【凱鈞的專家會客室】做個已毒不回的健康地球人！毒理學專家招名威教授的生活防毒教戰守則！ 受新冠肺炎疫情影響，人們對於生活中病菌所能帶來的殺傷力，有了更深刻的警惕。此外，又隨環境污染及溫室效應日益加劇的情況下，許多肉眼看不見的毒性物質，也正悄悄地侵入你我的日常之中，進而使人體健康受到威脅！ 而如常在食、衣、住、行、育、樂之中，真有所謂的「毒物」存在嗎？平時該如何遠離這些危害因子，並建立起正確的自保作為與敏銳度呢？此次特別邀請毒理學專家 招名威 教授，針對生活中常見的有毒物質，進行解析與因應良方提點，我們就一起繼續看下去吧！ #毒理學專家招名威教授 美國毒理專家 招名威，全台唯一最年輕獲美國毒理學會認證的DABT毒理醫學專家，研究專長領域為分子毒理醫學，著重於PM2.5與塑化劑致人類健康之影響 與其防治機制，5年內發表國際期刊文章超過40篇，毒理研究工作成果傑出。身兼麻省理工生物工程研究員/中原大學生物科技系教授/肽研生醫創辦人/作家/Youtuber。著有《對抗PM2.5的食踐術》、《對抗毒物萬用術》，擅長以簡單的方法解說毒物致病知識、健康食品保養美容等健康議題 📌Q1.透過新冠疫情讓許多人開始明白病毒對於人體健康的威脅性不容輕忽，然身處當前極具挑戰的極端氣候世界裡，環境污染日益嚴重，日常生活中是否早已環伺各式有毒物質，正無聲無息危害著人體健康而不自知？ 除了現在大家最關注的新冠病毒外，其實在生活中本來就存有各式各樣的病毒、細菌，像是流感、腸病毒等，主要皆是透過飛沫為傳染途徑。因此，即使是平時的生活中，主動配戴口罩，以提升防禦，仍是有其必要的。養成勤洗手的習慣也很重要，若手上沾染細菌、病毒時，又直接拿食物吃或觸摸眼口鼻，也都會造成感染 📌Q2.就飲食而言，食品的添加物、飲水的純淨度、蔬果及肉類當中的重金屬及殘藥量疑慮，我們該如何篩選與需注意的事項為何？ 多數民眾對於食品添加物是否合法、飲水的純淨度，頂多只能從外觀簡單判別，例如水質是否透明清澈，食品是否有異味或發霉，但實際上是否有殘留重金屬等毒素，還是只能倚賴第三方幫忙把關。選購商品時，建議可優先選擇有獲得SGS合格標章，且有信譽的大廠牌，在品質把關上相較來路不明的商品更為嚴格，並能降低出錯率與風險 📌Q3.訴求健康取向的生機飲食文化當道，只要選擇有機食材，就能確保餐食無毒又安全嗎？ 為避免攝取過多的農藥，許多消費者傾向挑選有機食材，但特別要注意的是，有機食材雖栽種過程沒有噴灑農藥，可是為提升生長速度，多還是會添加含氮的肥料，氮肥在土壤裡經細菌轉化為硝酸鹽，如超量使用，就會導致蔬菜殘留過多的硝酸鹽。硝酸鹽極易溶於水，會釋放出亞硝酸鹽，目前已被證實為致癌物，長期食用對人體健康存有疑慮。即時是有機蔬菜，在食用前都要徹底、仔細地洗淨，且最好煮熟後再食用，烹煮方式以川燙為佳，煮完後的水應該要倒掉不宜喝，減少吃到殘留農藥的疑慮，特別是葉菜類如茼蒿、菠菜、芥蘭菜等，硝酸鹽的含量會比瓜果、根莖類蔬果高 📌Q4.日常補充各類保健食品，以提升營養攝取量，當中會有潛藏毒性危機嗎？ 現代人因擔心平日攝取營養素不足，會選擇搭配服用保健食品，但保健品可不是吃越多效果就越好，過量恐會傷身！舉例來說，維他命E具有抗氧化作用，能夠減少自由基產生，但其屬於脂溶性維生素，人體不易排掉，若攝取過量，可能會出現暈眩、噁心、視力模糊等副作用。在選購保健食品，仍會建議挑選有信譽的大廠牌，千萬不要亂吃來路不明的產品，如果有疑慮，最好先諮詢專業人員 📌Q5.因疾病服藥，用藥到何種程度、劑量或類別，可能殘留體內甚至造成健康危害呢？ 藥物吃越多，自然就會累積越多在體內，最常受到討論的就是抗生素，當人體遭受細菌感染時，通常醫師都會開立抗生素藥物，在服用這種藥物時要特別注意，一但吃了後就不要自己亂停藥，這樣細菌反而會在身體內繼續滋生，務必要按照醫囑吃完整個療程。許多人存有疑慮，抗生素吃多了會對腎臟、肝臟產生代謝負擔，但如果擅自停藥，細菌產生抗藥性反而更棘手。因此，醫師建議吃多久就應該要吃多久，劑量就不宜自行擅自調整 📌Q6.就日用品而言，塑膠、金屬、紙類、玻璃、木料、織物等製品，是否存有毒物殘留的可能，在生活中該如何防範與因應？ 生活中最常接觸使用的就是塑膠，像是塑膠袋、塑膠盒、寶特瓶等，很多人一聽到塑膠就會直覺想到有塑化劑，但事實上並非所有塑膠製品都含有塑化劑，只多存在PVC類別，這部分已有法規明令不能與食品接觸，通常用聞的就會有股明顯的塑膠刺鼻味。但因製作成本低，還是會有不肖黑心廠商走偏門。因此，在選購時，以指標廠牌為選購依據為宜，特別是母嬰、孩童與銀髮之用品，PVC會對生殖系統造成影響，所以不可輕忽 📌Q7.就美妝商品而言，使用繽紛的彩妝品與保養品，相關毒物是否會藉由經皮吸收，而造成身體健康的危害？ 美妝品最常受到討論的添加物包含了防腐劑、對羥基苯甲酸酯(Parabens) 、重金屬（鉛、汞等）。以鉛為例，過往添加於彩妝品中主要是用來穩定色彩、避免脫色，但隨著技術的進步，現在也鮮少添加。想要減少美妝品中的重金屬、防腐劑對身體產生危害的疑慮，還是會建議要慎選有信譽的大廠牌為宜，因在原料品質與製程的控管上，相對會有更嚴謹的規範 #凱鈞的專家會客室

20210206 井井後製處理實驗批次杯測照片 - 又翻到之前的照片 是杯測照片 那次與國際COE評審一起杯測真的學到很多！ 以前總覺得杯測這件事很特別，對杯測充滿各種疑問 後來發現也是很多剛入行的朋友和客人的疑問，咖啡怎麼喝？ 我不要喝酸的！ 那要專業的喝，還是輕鬆的喝呢？ 其實你爽就好 不要去店家面前啜吸就好😂 不過~ 如果你對店家們豆袋上的風味敘述很有興趣，那不妨看完這篇文。 - 首先其實很多店家的豆卡介紹的風味敘述都是自己杯測出來的，是平易近人的！ 以生豆商與店家的角度 篩選品質&風味是對品牌與客戶的責任（用一樣的價格當然要買到cp值最高的） 杯測前建議能夠校正烘焙瑕疵與生豆瑕疵的觀點，同一個基準點測豆才有意義（以前因為環境關係在這關卡超久）😇😇 - 杯測前提：水粉比、水溫、水質、研磨粗細、Agtron值等...皆符合SCA杯測標準 杯測流程：注水前先聞乾香，勿拿起杯測碗搖晃(香氣易散失別人會聞不到啦幹..) 注水計時：保持一制性注水快速浸濕粉層並計時， 第四分鐘之後... 破渣：用杯測匙推開咖啡渣聞濕香氣可同時評分， 第六分鐘之後... 撈渣：用杯測匙撈掉咖啡渣與油脂 等待至十分鐘開始評測！ - 但平常簡易杯測時就不會那麼嚴格，以熟悉流程與保持感官風味練習為主 - 乾香/濕香：通常在（注水前評乾香/破渣時評濕香），乾濕香強不一定其他風味強，不過乾濕香強的會先做記號並且有所期待。 風味：風味是綜合性的分數（包含香氣、風味、口感、鼻後嗅覺/在熱的時候喝）溫度不一樣，風味也會改變，所以啜吸過程中不能燙到不然後面就GG 。 小技巧：風味走向我會喝產區、處理法風味去感受強度，接著寫下大致調性走向是哪一類群組分類。（風味群組可以上網查風味輪） 餘韻：餘韻評分建議在熱的時候喝，餘韻跟風味評分類似，只是餘韻是指咖啡汁液吐掉或是吞嚥進去之後所停留在口腔中香氣、味道、口感的感受。 小技巧：通常餘韻我會分三個區間，比如吞嚥之後口中停留花香或柑橘的香氣、有焦糖的甜感/這邊我分數就會給比較高而且越持久越高，反之，吐出之後發現口中有收斂感！有苦澀、有酸敗的味道。 酸值：這邊會發現酸值有分縱軸跟橫軸兩種評分在同一格框框裡，縱軸評強度，橫軸評品質，假設縱軸強度的分數高橫軸品質分數低代表這支豆子是酸的讓人不舒服的，相反橫軸品質分數高才是酸值評分的重點！ 例如：帶皮現擠的檸檬原汁酸值很強但太過尖銳轉苦韻在大部分評分時的縱軸強度高但橫軸品質不一定會拿高分。 口感：口感評分一樣會有縱軸、橫軸，是指咖啡在舌頭上的重量與黏稠感，通常我自己會簡化解釋成五個強度等級 / 優酪乳、牛奶、鮮奶茶、紅茶、水，再依照喝到的強度等級感受質地而評分。 另外可以體驗泡一杯未溶解完全的奶粉體會舌頭上的粗糙感、滑順感、重量感。 一致性、乾淨度、甜度：這三個框的評分跟其他不一樣，框框內有五格，一格代表一杯共有五杯，滿分十分一格扣二分，所以平常如果再做簡易杯測時通常這三個評分都是給滿分三十分的。 平衡感：平衡感也是綜合性分數，是指咖啡從高溫到低溫的連接性與協調是否平衡感佳，例如酸值很強質地很好但是body很空，那代表平衡感不好。 再例如喝水洗肯亞的時候，可以選擇沖得很酸還是酸甜平衡，通常會選擇酸甜平衡分數會比較高，當然有些人會想要沖得很酸前段風味明顯但這是主觀感受評分時還是要做客觀分析。 總和分數：杯測師對測樣的喜好分數。 瑕疵扣分：瑕疵扣2分、缺陷扣4分，輕微的瑕疵但還喝得下去的話扣2分、嚴重的缺陷到無法入喉的程度扣4分 最終得分：所有分數扣掉瑕疵分數即是最終得分，80分以上即為精品咖啡。 - 以上是我的小小筆記， 簡化了很多小細節， 太久沒杯測給自己複習一下。 歡迎追蹤台中井井 等待疫情過後 Follow課程&杯測活動 @wellscafe_taichung - #台中咖啡 #杯測

買股如何不踩雷？選股一點都不難 艱澀的財報不用自己讀🔻 股票上漲的原理很簡單，只要有人願意買，股價就會持續上漲。而這個市場中口袋最深有能力一直買股票的，就是機構法人。而以法人的專業度，財報的解讀絕對比起自己半路出家自學要來得更精準，因此追蹤法人持續買進或是長期持有的標的，就能降低踩雷的風險。 從指數挑選產業龍頭🔻 追蹤法人的標的當然是一種選股方式，但還是得花時間去觀察與追蹤。所以，更簡單的方式，就是從指數裡的成分股挑選想投資的產業。由於指數裡的成分股，都是經過嚴格的財務審核，才能被納入編制。舉例來說，美國道瓊指數，裡面的30家企業都是各個產業的龍頭企業，也具有相當規模的市場佔有率，因此獲利自然也穩定。 機構比我們更怕踩雷🔻 從指數挑選產業龍頭還有一個好處，指數編製的機制除了有嚴格的篩選條件，也會定期進行審查，將不再符合條件的公司汰換掉。意思就是說，如果一家企業營運開始出現衰退，自然就會被指數給汰換掉，等於是透過指數公司的專業評鑑機制幫我們過濾掉地雷股。 ETF踩到地雷機率低🔻 前述的幾種選股方式已經可以確實降低踩雷風險，但個股的實務操作上，還有資金分配的問題。若依照當時的產業循環來調配資金比重，又涉及到總體經濟和產業面的分析。對於不擅長這部分的分析，指數型ETF會是較為合適的投資方式，如果對產業敏感度較高，也有產業主題式的ETF可以投資。 主題型ETF更為省力🔻 對於總體經濟或是產業循環有所研究，就可以透過主題型ETF做較精準的投資。舉例來說，以現在美國即將進入疫情解封的環境下，未來的報復性消費將可推動成長型企業的股價，例如SCHG這檔ETF，內部組成都是向蘋果、微軟、亞馬遜、VISA等高成長型產業中高市佔的龍頭企業。或是新經濟主題的MSCI中國自由50指數，相當於港版NASDAQ，包含了阿里巴巴、騰訊、美團、蔚來汽車等50支與新經濟相關的大型股，加上港股基期相對偏低，更適合做為長線布局的切入點。 #etf #mscichinafree50 #投資理財 #金融財務 #晨彥有約