雖然這篇閩菜台菜鄉民發文沒有被收入到精華區：在閩菜台菜這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 閩菜台菜產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅黃婉玲的烹飪教室，也在其Facebook貼文中提到， 台菜的根源在哪裡？這問題問得很好，早期台灣是一個移民社會，台菜帶著點移民色彩，然而在這片土地上卻因為在地風土與生活方式延伸出獨立樣貌。 最近有位朋友與我討論，想要找台菜的根源是否要到福建找尋？這下倒是讓我愣了一下，這跟我先前經歷的訊息不同。教室時常接觸到福建來的學員學習老台菜、尋訪台菜的足跡，對岸...
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#新書推薦 #蓬萊百味臺灣菜 #83歲台菜老師傅黃德興的口述自傳 #台菜70年來的與時俱進 #從酒樓菜到公共食堂 #發揚傳承閩川粵的蓬萊閣大菜 #台菜變大菜在1949年之前就開始了 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app ...
閩菜台菜 在 Taipei Foodie Instagram 的最佳解答
2021-08-18 08:54:23
Numerous Chinese private kitchens have sprung up in the city, some of which are said to be the hardest restaurants to book in Taipei, reservations oft...
閩菜台菜 在 Taipei Foodie Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 08:54:23
Numerous Chinese private kitchens have sprung up in the city, some of which are said to be the hardest restaurants to book in Taipei, reservations oft...
閩菜台菜 在 男子的日常生活 Instagram 的最讚貼文
2020-10-07 16:32:46
. . 過去習以為常的日子，現在這年代怎麼看都覺得新奇，在百年古厝三合院裡懸燈辦桌，那魅力叫人翻山越嶺也想一試。 阿爸食堂起先只是一旁民宿的供餐空間，直至去年才有開放給未入住的食客預約用餐，閩南式台菜皆由民宿主人的阿爸一手包辦，行前打電話預定了有蒸魚的雙人套餐，好開心那晚竟能再吃到以前阿罵也很常煮...
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閩菜台菜 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
2019-12-23 22:49:56#新書推薦 #蓬萊百味臺灣菜 #83歲台菜老師傅黃德興的口述自傳 #台菜70年來的與時俱進 #從酒樓菜到公共食堂 #發揚傳承閩川粵的蓬萊閣大菜 #台菜變大菜在1949年之前就開始了
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閩菜台菜 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
2018-10-08 23:28:11炸豬油的台語怎麼唸又如何寫？台菜爆香是芡香還是摼香？聽陳淑華說新書「灶邊煮語：台灣閩客料理的對話，從料理認識我們的語言—YOYOSHOW王瑞瑤的超級美食家
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閩菜台菜 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最佳解答
2014-04-17 21:43:35椒鹽蝦之所以受歡迎，是因為口味相當大眾化，香氣十足，大宴小酌雖不能當主角，但我相信它會是最搶眼的配角，嗆辣而鮮香。
台菜源自於閩南菜系，但在台灣發展多年後，早已有了獨立而複雜的樣貌。台灣經過日據時代，以及全中國各菜系大廚齊聚一島的融合醞釀，現在的飲食變得更豐富而多元，但是這道盛行各大快炒小吃店的菜，因為白胡椒粉和五香粉，讓人立刻就辨識出它的身分，也因為這兩樣靈魂香料，讓鹽酥蝦的嗆辣辛香自成一格。
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閩菜台菜 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳貼文
台菜的根源在哪裡？這問題問得很好，早期台灣是一個移民社會，台菜帶著點移民色彩，然而在這片土地上卻因為在地風土與生活方式延伸出獨立樣貌。
最近有位朋友與我討論，想要找台菜的根源是否要到福建找尋？這下倒是讓我愣了一下，這跟我先前經歷的訊息不同。教室時常接觸到福建來的學員學習老台菜、尋訪台菜的足跡，對岸媒體也時常前來採訪台菜的脈絡，我想是因為對岸曾經歷經文化大革命，使得飲食文化產生一個中斷、失落，如今想補足那斷層期，就轉而到台灣尋找答案以彌補空洞。
現在若反過來到對岸尋找台菜的脈絡，似乎應該改變主題，不是尋訪「台菜」，而該是尋訪「閩菜」。台菜是這塊土地孕育出的獨特飲食文化，例如早年流行的「膨風豆湯」，這是一道400多年前荷蘭與平埔文化交流產生的湯品。
台菜因為在地物產而產生許多經典菜色，例如大量使用筍、豆薯、鳳梨等食材，同時因為生活環境的不同，在醬油與胡椒等調味品的使用也有著鮮明特色。
「菜尾湯」就是一道在地文化下產生的特色菜餚，不帶任何移民色彩。這道菜裡含有紅燒羹、五柳枝、白菜滷、封肉、蘿蔔四喜湯、酸菜豬肚湯、魚丸湯這幾道菜，注重個菜色的比例調製，配上一個特殊烹調方式，這烹調法稱為「結」，是八大菜系中少見的手法，這技術必須要成熟、老練才能做成，若要談清楚菜尾湯可真能寫一本書了。
我覺得認識台菜應該在這片土地深根認識，若捨近求遠，最後還是會失焦。