✎ Yunlin 雲林 \ 介紹一款，我從未分享的美食， 而且只有雲林麥寮才有的傳統點心。 - # 花生水餃酥 （鱷魚餐包）🐊+🥜 這東西從我小時候，習慣聽大人叫它「鱷魚餐包」，（：什麼！居然裡面放鱷魚肉？！！）別誤會！不是它裡面包鱷魚肉，而是閩南語（台語）的發音「土豆餐包」來的。 這食物在我家出現的蹤跡，通常在清明節、中元或是幾個大節慶時，供桌上會出現來祭拜神明祖先。形狀真的是跟水餃一樣，裏面包裹著滿滿的花生碎加上糖，咬起來很酥脆滿滿顆粒香。 這東西從我小時吃到現在，在之前以為是習以為常的食物，後來才慢慢知道，真的只有在雲林麥寮才有的美食，久違回來家鄉的親戚們，有時候也指定要買來吃跟打包，如果有好朋友問我有什麼在地小吃或伴手禮，我一定會介紹它。 鱷魚餐包現在很少人在製作，慢慢有失傳現象，由於人口老化加上它製作耗時耗力。它沒有精緻的包裝，也沒有強而有力的廣告宣傳台詞，只有樸實無華的在地記憶古早味。 - 𓃉你可以哪裡買到鱷魚餐包？ 1.明星珍食品廠 地址｜雲林縣麥寮鄉中正路83巷25號 時間｜09:00–19:00 2.天助食品廠 地址｜雲林縣麥寮鄉表福路40號 時間｜09:00–21:00 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ #有機會我也來自己做做看 #看似簡單卻需要功夫做的點心⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀✄-------------------- ⚲ 鱷魚餐包⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ +更多雲林美食請搜尋 #pick雲林

2021 六月十七日🌦 【客家菜包】 『粄，亦即閩南人所謂的粿。客家人的粄種類非常多，如紅粄、發粄、蟻粄，每一種粄都蘊藏許多生活的悲歡；而豬籠粄最原始是一團的白色的粄而已，因為生活在丘陵與山區的客家人外出工作時，經常將它帶在身上當作餐點，久而久之就演化為包餡的菜包。』---食客•鄧榮坤 女：「欸~人家跟我說客家菜包裡面是放蘿蔔絲耶！」 母：「對阿~不過我們家是用高麗菜。」 女：「那妳的高麗菜咧🤨？」 母：「哈哈~葉菜類還沒補貨，所以今天不包高麗菜🧏🏻‍♀️」 女：「你這菜包完全是掛羊頭賣狗肉耶…」 母：「🤫🤫」 以前👵🏼阿嬤三不五時會做菜包，但是阿嬤並不是像正統的客家菜包放的是白蘿蔔絲，而是放高麗菜絲；然後也沒有放在什麼月桃葉還黃槿葉上蒸，而是放在高麗菜葉上，所以我從小就以為菜包的意思是高麗菜包😅我問母親為什麼阿嬤放的是高麗菜，媽媽回答了一個非常有深度的答案👉🏻「因為阿嬤想吃高麗菜。」😑😑很棒~挺好的！無法反駁的合理😓 媽媽自從日前做了粿粽後，想說材料還有剩來做個菜包好了。因為是運用手邊的殘料，所以這下連高麗菜都沒放就是用和粿粽內餡一模一樣的材料扣掉鹹蛋黃就給它包起來了。想當然爾也沒放在什麼葉子上蒸🙈照片上的粽葉是我單膝下跪求媽媽至少賞賜我一片葉子擺盤🌱她才勉為其難地把粽子的扣打分我一片，我容易嗎我😌😌 蒸好的菜包看起來完全討喜🧡白白敦敦的小樣子，看了都想要幫它們取名字了！這個完全是為了消耗剩餘食材而生的菜包，雖然沒有客家的正宗蘿蔔絲，也沒有阿嬤的經典高麗菜，依舊有滋有味😋軟、Q、彈的白玉粿皮加上鹹、香、油三位一體的餡料，真的是美味滿盈👍🏻👍🏻創造出這麼好吃的米食料理的人實在是功德無量呀🙏🏻還記得阿嬤都會在菜包上點上一個紅紅的小點🔴這次我也學阿嬤用桔醬點了個小金點🟡看起來更有朝氣而且本是同根生的桔醬和菜包口味也很搭呦~有興趣的朋友歡迎參考之前粿粽的做法試試看吧😉😉 #母親與女兒的儀式生活#客家菜包#粿#母女日常#客家粄#豬籠粄#粄#菜包#防疫料理#家常菜#客家菜#客家料理#古早味#傳統美食#台灣料理#台灣美食#自炊#家庭料理#中華料理#料理記録#点心#料理好きな人と繋がりたい#中華惣菜#料理初心者#客家野菜まん#동파육#맛스타그램#dishoftheday#homechef#taiwanfood

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/315YFOk 多汁彈牙的貢丸是打邊爐常見的配料之一，咬一口，爆出濃濃豬肉鮮香，彈牙有咬口，無論在台灣抑或香港都好受歡迎。香港可以買到的貢丸品牌有很多，有些來自台灣，也有不少香港本土出品。到底哪一個品牌的貢丸最美味，今次邀請到來自台灣的寬巷子料理研發長黃銘偉師傅，盲試10款貢丸。 貢丸以台灣新竹出產的最有名，因為用上剛宰殺不久的新鮮溫體豬肉製作而成。黃銘偉師傅說：「至於為何叫貢丸，是製造過程必須用木棒一直去攪碎肉，所以在過程中會產生貢貢聲，這亦是閩南話，所以延伸出來叫貢。」他指可從外觀、口感和味道三方面去評分，「一是外觀，顏色不能太白或太黑，以及要平滑；二是口感要紮實彈牙，不能過韌或過粉；最後是味道，鮮甜多汁，有豬肉鮮甜味。」每項最高5分，總分15分。 台灣老字號貢丸 鮮甜多汁取滿分 阿中丸子 產地︰台灣 $36.9/300克 香味很夠汁也多，但過於油膩。肉不夠紮實，比較鬆，且偏鹹，吃多了就會膩。外觀平滑，顏色暗沉。(10/15分) 海瑞 產地︰台灣 $68/600克 有原本肉的顏色，這個蠻好吃，因為食到豬的鮮甜味又多汁，不會太乾或太粉。口感的紮實度和彈牙度也有。(15/15分) 振興 產地︰台灣 $33.9/185克 顏色偏暗沉，吃到最後時肉太乾，是因為選用的部份纖維比較多，亦可能落了很多調味品，吃不到豬肉本身的鮮甜。(8.5/15分) 華品 產地︰台灣 $38.9/200克 外觀平滑，單純口感是彈牙又有水分，亦蠻紮實，但加了糖，所以味道不是自然的甜。(11/15分) 極品 產地︰台灣 $31.4/300克 這個蠻可惜，因為太小，紮實也彈牙、味道足夠、有豬肉味。調味不會過多，有自然甜味，顏色亦好。當味道那麼足夠時，可以做大粒些，會更加分。(10/15分) 香港品蜂顏色靚 肉味不重扣分 跳伯 產地︰台灣 $55/300克 是傳統貢丸大小，不那麼紮實比較偏軟。味道來說，因為它是香菇貢丸，所以只吃到香菇的味道，但是吃不到豬肉本身的鮮甜味。(11/15分) 龍鳳 產地︰台灣 $38/200克 外表像放在冰箱很久，然後產生一種酸味，但不是壞掉的酸。肉的纖維比較粗，咬到最後比較乾，是由於選用的肉非單一部位，而是用了很多部位組起來，故有很多奇怪味道。(8/15分) 八方雲集 產地︰台灣 $62/500克 感覺是用粉把它做肉，可能是用木薯粉去製造紮實度。豬肉比例比較少、粉比例較重，所以沒有彈性，就像硬麵包。沒有本身豬肉味，只是用調味調出來。不是本身肉的顏色，而是偏黃了。(7/15分) 鼎級生活 產地︰香港 $35/9粒 顏色是可以，個人覺得不夠紮實比較軟，紮實跟彈牙其實是等號，偏軟就等於不彈牙。香菇也不太濃，肉味也不重，只吃到調味味道而已。(10/15分) 四海 產地︰中國 $52.5/600克 這味道比較豐富，是在吃調味品而掩蓋了本身的味道。肉做得蠻實，纖維沒有做得那麼粗，打得蠻實，但韌了一點，少了點彈牙。我吃一次不會再吃第二次。(10/15分) 盲試完十款貢丸後，由73年台灣老字號、來自新竹的海瑞，憑着鮮甜多汁、不太乾或太粉、口感彈牙而拿取滿分，成為冠軍。 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #貢丸比拼 #貢丸 #比拼