為什麼這篇開水白菜ptt鄉民發文收入到精華區：因為在開水白菜ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者andy780212 (andy)看板cookclub標題[閒聊] 開水白菜時間Wed Feb ...
開水白菜
一道只聽過沒嚐過的菜色
最近因為youtube而一窺這道傳說菜的做法
就自己備料在家試做了一鍋
食材
主料
半隻雞 1/4鴨 一斤豬骨 一塊火腿
豬牛純瘦絞肉 娃娃菜一包
輔料
薑蔥少許
調味
鹽巴 白糖 白胡椒
https://i.imgur.com/Hupr3qH.jpg
做法
把雞鴨豬火腿跑過活水後入鍋熬
因為我沒壓力鍋 用大鍋微滾熬了4小時
https://i.imgur.com/EZCh8eH.jpg
吊湯
把豬牛絞肉在溫水中和開
https://i.imgur.com/83nTcN2.jpg
讓肉中的胺基酸吸附湯的雜質
https://i.imgur.com/H0tMUO5.jpg
https://i.imgur.com/15cI3yR.jpg
成品乾淨清徹 呈現金黃茶色 味濃鮮香
https://i.imgur.com/jjoFyzT.jpg
娃娃菜川燙後泡冰水擠乾
與湯放入蒸籠蒸15分鐘
調味後即可上桌
大概知道為什麼台灣餐廳都找不到這道菜了
真的是有夠累
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推 liu0329p: 耐心推...湯的顏色好美 02/26 18:27
推 isud40401: 老飯骨精華篇！推 02/26 18:34
推 yuan317: 老飯骨粉推一個！ 02/26 19:45
推 la80620xx: 看完老飯骨很想試試！ 02/26 19:52
推 cheetah0: 哈，不吃辣的朋友去成都被推薦開水白菜，抱怨就清湯白 02/26 20:28
→ cheetah0: 菜卻貴得不得了。 02/26 20:28
推 ls4: 外面餐廳你用上湯娃娃菜去找，一定有的 02/26 21:56
→ andy780212: 哈哈哈 我是老飯骨的粉絲 還在網路上拜了師 能那麼沒 02/27 00:23
→ andy780212: 架子又無保留的在網路上教小廚藝 02/27 00:23
→ andy780212: 真的太愛他們三個了 02/27 00:23
→ andy780212: 回Is大 我去了好幾間餐廳吃過上湯白菜 都是用高湯勾 02/27 00:25
→ andy780212: 芡後淋在燙好的娃娃菜上 像這種用中式上湯泡蒸的真沒 02/27 00:26
→ andy780212: 看過 如果有知道的麻煩推薦一下 我必定去嚐 我覺得可 02/27 00:26
→ andy780212: 能因為成本考量所以漸漸從菜單上被移除了 02/27 00:26
推 schwarzwald: 吊湯對現代人來說不算是很特別的技法，這道菜就只剩 02/27 04:08
→ schwarzwald: 取名的噱頭。試想這道菜若叫「上湯白菜」還能有多少 02/27 04:09
→ schwarzwald: 關注。 02/27 04:10
→ schwarzwald: 看似寡味，名字無奇應該是這道菜最大賣點。 02/27 04:12
推 ashiang: 湯的顏色太特別了，營養豐富，味道濃郁嗎？ 02/27 08:56
→ GolfR32: 你是不是看老飯骨 02/27 10:38
推 bluemkevin: @@開水白菜要出色不容易阿 02/27 12:20
推 LaurieC: 超搞工的開水，推老飯骨 02/28 00:03
推 ALENDA: 推 02/28 15:17
推 tina1749: 開水白菜主要就是吊高湯，其他程序不會很難，吊好的高 03/02 14:14
→ tina1749: 湯也可以拿來做佛跳牆等。 03/02 14:14
→ tina1749: 過年時吊好的雞高湯 03/02 14:32
推 harunatsu: 推一個~傳說中的菜 03/02 17:50