#Naumburg及附近城市Burgenlandkreis在地中筋麵粉
#Weizenmehl550完成的全酸種法棍食譜作法
#免揉No_Knead
#Sauerteig_Baguette_recipe
#大雪下的德國日常生活
#light_fold_method
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/naumburg-burgenlandkreis-weizenmehl550.html
全文轉發~

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上週我們回去婆婆家因為婆婆生日,
這陣子因為封城感覺連回去婆婆家都會被抓@@

每次回Naumburg總會去比較大的連鎖超市買東西. 德國的超市EDEKA 常常會跟當地的商家合作. 為了節能減碳落實吃當季用當地. 它們總是會有當地的酒. 蛋或麵粉販賣. 例如主圖的這個磨坊就是在離Naumburg 不遠處的Freyburg. 通常當地的作物會跟當地的磨坊或酒廠合作. 所以如果你到德國想要買當地的好麵粉及白酒或紅酒. 一定要去比較大一點的EDEKA 找. 因為它們會有別的地方買不到的好東西...

這個麵粉曾有個現在就住在Naumburg 的台灣朋友送給我過. 不過她當時是開車直接去磨坊買! 真的很感動.

只是有一個不太方便的地方就是..... 這種小磨坊的東西就不像大廠那樣有營養標示. 也就是你完全不知道它有多少蛋白質. 但是以今天的這種方式. 就算你有中筋麵粉也是不用煩惱的. 這是一個有70% 水量的冷藏發酵全酸種棍子:

先來介紹一下食材:
1. 酸種 60 g
2. Weizenmehl 550 300 g(* 我以中筋麵粉的範疇來做. 因為這個麵粉型號麵筋含量通常都是在10~11%. 而且德國在地麵粉很少有12%以上的低礦物質麵粉. 近來, 全麥麵粉的蛋白質也有降低到11%. 不知道為什麼就是了)
3. 冰水 200 g
4. 麥芽精1g
5. 鹽 6 g

接下來我們來講操作方式.

冰水200 g 麥芽精1 g 另外加入圖下這種狀態的酸種( 3小時 1份酸種 1份中筋麵粉. 1份水. 28度三小時長高約原來的一半高度 如還有不懂再往這篇文複習一下
2021 Croissant 第二試 甜酸種麵團培養的全野酵酸種可頌. li.co.li. 酸種液種天然酵母培養知識經驗實作分享 奶油分層還能怎麼做 Wiggle test 名詞解釋

先用球型攪拌器混於上面的食材後再直接倒入300 g麵粉( 多1~2 g不要緊喔~ )

加鹽

最近喜歡用英國人煮燕麥粥的這根棒子( Spurtle)喇水合麵團. 好用好洗!

讓它( 麵粉) 自己去找朋友( 水) 連結. 這就是水合麵團的樣子. 讓它這樣室溫30分鐘

接下來就開始所謂的 light fold.
https://youtu.be/yyChBvQd0Nk

我一直到麵團放入盒子冷藏基發前都沒有大力揉捏. 頂多是影片裡你可以看到有碎碎的粉塊我幫忙壓碎! 而且也不用拉很長. 就是拉起來可以黏到對面的麵團邊緣的長度. 這樣也不會很強力地拉扯麵筋而且包覆住的粉塊自己會去找朋友黏起來!
大概是每隔30~40分鐘做這麼一次. 總共做了3 次. 也就是這個麵團待在室溫中有兩小時左右.

接下來最後一次也是上面那樣翻摺好後放盒子中. 並且用塑膠袋壓住整個麵團. 這個用意不是在封死它. 為的是讓它有往上推又被回壓的力量. 如果你有學過冷藏壓力麵團大概就知道我的用意. 當然~ 不知道我也有一篇文可以看!
Whole wheat English muffin no-knead stove top bread recipe, Kein - Knet Dinkelvollkorn Toastbrötchen Rezept ( Backen in der Pfanne auf dem Herd) 免揉全麥英式滿福堡食譜 免烤箱. 新手入門款! 冷藏壓力發酵實作. 相原一吉
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/08/whole-wheat-english-muffin-no-knead.html

攝氏三度冷藏基發. 我是下午三點45分放進冰箱的. 隔天早上七點多開始整理麵團.
如果你不知道這種麵團的處理方式可以看這個影片
https://www.youtube.com/watch?v=tiPgwTWMlv0

直接冰冰的切半就可以整理麵團. 不過這次我沒有用擀麵棍直接用手整形後發

本來有要準備烤焙了( 輕壓回彈非常慢)但是被老爺叫去一起剷雪

結果感覺外觀沒有非常好看( 好吧~也是我又沒常做所以割線又退步@@) . 但是整個內在我非常喜歡!!!

我用預熱至少45分鐘的鑄鐵版( 旋風225度. ) 放入麵糰後改成220 度上下一般加溫. 在1.2.3分時給蒸氣( 我烤箱可以自動給蒸氣. 但我覺得沒有很多所以.....) 第十分鐘再給一次. 總烤焙時間18分鐘( 最後三分鐘開烤箱把麵包掉頭轉向再續烤）　

尾巴翹得很高呢!

真的可以感覺得到它的濕潤. 長時間發酵也略為奶油色. 是一條很好吃的棍子!
這幾次下來都介紹少翻折或少動麵糰的方式. 有沒有覺得以靜制動也可以用在麵包烘焙上呢?
有興趣. 一起玩玩看!
今天因為星期一又大雪. 我兒子本來有模擬考試( 只有高三的最後一學期才會有的考試. 德國的結業考試叫Abitur . 這整周都是這個模擬考. 但是因為大雪. 萊比錫市區全部的公共交通工具停擺! 也因此不用去學校. 大家一起圍坐吃棍子時. 老爺說今天超級像周日的! 可以吃新鮮法棍還有這麼悠閒的感覺( 結果說完馬上接到等一下要開線上會議的通知😂😅😅

早上起床積雪13公分

因為是零下9~13度. 所以雪就像沙子一樣走起來雖然有點費力. 但還不是很高... 下面的腳印是我們家的德國貓Teresa 跟著我開門偷溜出門又趕緊跑回來的腳印!
我們家另一隻毛比較少的台灣貓 Brownie 從降溫到現在還不敢出去😅😅😅

雖然不用上班可是. 老爺和我還是處於備戰狀態.圖上是老爺正在觀察左右對面鄰居的動作... 因為所有的鄰居這時也都在清雪. 而我們的雪鏟某年的冬天就壞了!然後很久沒有大雪所以也沒想到要買一把回家.....
所以目前清雪的器具是下圖這個. 還有一般的鐵鏟子.

真的不是不想買.而是目前這種商店都關門所以沒得買😂😂😂
所以在這個好不容易出現大雪的冬天真的是一則以喜一則以憂ㄚㄚㄚ~~~

也就是因為這樣老爺才會呼喚我快點出去跟他一起鏟雪. 減少丟臉時間!!!
住在都是獨棟住宅區的住戶們都好有壓力吧? ( 還是只有我有這種感覺? )
要比花園要比誰勤勞.... 我還是關門做麵包比較快樂!
#德疫誌

1104新加坡聯合早報

*【今午可知美大選結果？拜登贏這4州中1州可篤定獲勝】
美國總統大選陸續開票，全球觀察者最關心的是什麼時候能夠知道結果。今年投票率可望創新高，已有超過1億人提前投票，包括親自到投票站投票或以郵寄方式投票。在攸關選舉結果的13個關鍵州中，有八州在選前已開始統計提前投票的選票，因此這些州可望在投票日當晚或隔天中午以前得知結果。分析認為，在今天中午左右可望得知結果的州之中，民主黨候選人拜登只要在四個大州中贏得一州，就可篤定當選，這四州分別為佛羅里達州（29張選舉人票）、北卡羅來納州（15張）．俄亥俄州（18張）和德克薩斯州（38張）。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201104-1098222

*【白宮外爆示威 民眾要求川普出局】
美國總統選舉的票站開始陸續關門，市面情況越來越緊張。首都華盛頓在大選夜，有大批民眾聚集在白宮外、“黑人生命很重要廣場”（Black Lives Matter Plaza）等地方，並有人示威。報導指，主辦方呼籲選民前來集會，以支援民主及抗議現任總統川普。現場片段可見，越來越多人在白宮外的街道流連，不少人都有戴上口罩，有樹木上掛有“保持社交距離”的牌子，也有記者及警員在場。有民眾舉起印有“黑人生命很重要”、“川普、潘斯立即出局”等字句的口號牌，也有人播放音樂、載歌載舞，甚至即席演唱。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201104-1098244

*【美國總統選舉 開票夜或無法分勝負】
全球矚目的美國總統選舉投票主要結果本地時間在今天早上開始陸續揭曉。民主黨總統候選人拜登在投票日前夕信心滿滿地預測自己將勝選，但率先開票的新罕布什爾州兩個小鎮的計票結果顯示川普總統暫時領先，四年前川普反敗為勝的歷史還是可能重演。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201104-1098122

*【川普贏得了阿肯色州】
據美國媒體報導，美國總統川普贏得了阿肯色州，獲得六張選舉人票。阿肯色州是個可靠的共和黨據點，自1996年時任總統柯林頓後，一直沒有民主黨總統候選人贏得該州。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201104-1098249

*【出口民調：拜登再贏四州包括家鄉特拉華州】
法新社引述美國的出口民調，民主黨總統候選人拜登在華盛頓哥倫比亞特區、馬里蘭州、麻州以及他的家鄉德拉瓦州獲勝。這四州的選舉人票分別為：哥倫比亞特區3票、馬里蘭州10票、麻塞諸塞州11票和特拉華州3票。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201104-1098242

*【川普目前贏得4州 拜登拿下7州】
據美國媒體報導，美國總統川普贏得了阿拉巴馬州、密西西比州、奧克拉荷馬州和田納西州，而民主黨候選人拜登贏得了康乃狄克州、德拉瓦州、伊利諾州，馬里蘭州、麻州、紐澤西州和羅德島。川普贏得這四個州的33張選舉人票，而拜登贏得七個州的總數69張選舉人票
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201104-1098241

*【川普拿下南卡羅來納州】
據美國媒體報導，美國總統川普贏得了南卡羅來納州（9票）。川普早前拿下西維吉尼亞州（5票）、肯塔基州（8票）和印第安那州（11票）。川普在2016年輕而易舉地從當時的對手希拉蕊贏得南卡羅來納州。自1976年以來，南卡羅來納州沒有投票支持民主黨總統候選人。拜登在2月份的南卡羅來納州初選中獲勝，引發了一波勝利，幫助鞏固了他作為民主黨總統候選人的地位。南卡羅來納州共和黨人沒有舉行初選，這是他們支援川普連任的早期跡象。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201104-1098238

*【川普贏得了印第安那州和肯塔基州 拜登贏得了佛蒙特州】
美國總統川普輕鬆贏得了印第安那州和肯塔基州兩個共和黨據點，民主黨候選人拜登贏得了佛蒙特州的三張選舉人票。據報導，川普贏得印第安那州和肯塔基州是選舉一亮點，民調早前預測川普不會在這兩個州獲勝。副總統潘斯和參議院多數黨領袖麥康奈的家鄉給了川普19張選舉人票，前往獲得連任的270張選舉人票。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201104-1098228

*【全球投注金達10億英鎊 賭盤看好拜登勝率65％】
美國總統大選到底鹿死誰手，是大家最大的關注。本屆總統選舉估計將在全球吸引多達10億英鎊的投注金，截至週二大選前夕仍有許多人爭相下注。更誇張的是，英國竟有一名投注者以破紀錄的100萬英鎊押注民主黨總統候選人拜登將勝出。博彩運營商立博集團（Ladbrokes Coral Group）的政治博彩部門主任夏迪克接受路透社採訪時表示，估計全球博彩業的賭金將有約10億英鎊。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201104-1098128

*【美國總統選舉日 道指漲逾550點】
美國股市週二（3日）收高，其中，道瓊工業指數上漲超過550點。11月3日是美國總統選舉投票日，市場期待選舉結果儘快明朗，避免出現不確定性或爭議性結果。道瓊工業指數上漲554.98點，漲幅2.06%，收在27480.03點；納指漲202.96點，漲幅1.85%，收在11160.57點；標普500指數漲58.92點，漲幅1.78%，收在3369.16點。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201104-1098224

*【防選後動亂 美各地動員軍警嚴陣以待】
美國總統選舉後可能出現動盪，國民衛隊已嚴陣以待，為可能發生的暴力衝突做準備。《紐約時報》報導，麻州州長貝克週一下令1000名國民衛隊人員隨時待命。奧勒岡州州長布朗則宣佈波特蘭地區進入緊急狀態。根據布朗的計畫，州警員和姆爾特諾默縣警長將接管波特蘭市的公共治安，布朗也指示國民衛隊安排擅長控制人群的人員待命。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201104-1098127

*【機器人電話籲請選民留在家中 FBI介入調查】
美國州和地方官員一直針對至少兩個單獨的自動撥電活動的提出警報。其中一個活動呼籲人們留在家中，但沒有直接提到投票事宜，使專家感到困惑。打擊電話銷售和機器人電話的RoboKiller公司一直在追蹤競選活動，該公司與路透社分享的電話音訊採用了合成的女性聲音。音訊說：“你好，這只是個測試電話。是時候留在家裡了。保持安全，待在家裡。”RoboKiller副總裁波特說，這段音訊已在過去11個月被撥出百萬次，但在週二的選舉日攀升到垃圾電話排名第五或第六名。波特估計，數千人或數萬人已接到這通電話。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201104-1098212

*【至少明年2月前川普仍將主導美疫情應對】
無論美國總統選舉結果如何，現任美國總統川普仍將繼續主導美國應對2019冠狀病毒疾病大流行，直到至少明年2月為止，令人擔憂的是，特朗普目前已將所有頂尖衛生專家排除在其諮詢團隊之外。在美國總統選舉前夕（2日），全國通報新增確診病例超過9萬3000起，為美國暴發疫情以來的第二高紀錄。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201104-1098221

*【民調：三分之一美國選民將經濟列為最重要考量】
愛迪生研究（Edison Research）週二（3日）的出口民調顯示，三分之一美國選民在決定自己的總統人選時，將經濟列為最重要的考量，而10個選民中有兩人最關注冠病疫情。美國累計確診病例超過940萬起，累計死亡病例超過23萬起。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201104-1098219

*【螞蟻上市突叫停或因觸及監管底線 分析：釋放中國金融市場“穩定壓倒一切”資訊】
當局不惜通過暫緩這個史上最大首次公開售股計畫來警告馬雲，釋放出中國金融市場“穩定壓倒一切”的強烈信號，預計中國金融科技公司未來面對的監管壓力將進一步加大。中國金融監管當局昨晚拋下重磅炸彈，突然叫停金融科技巨頭螞蟻集團的上市計畫，震驚市場。分析認為，事緣螞蟻集團實際控制人馬雲此前發言炮轟金融監管機制，觸及監管部門底線。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20201104-1098109

*【螞蟻集團董事長井賢棟：保守估計重新上市要推遲半年】
螞蟻集團董事長井賢棟昨晚在內部會議上說，保守估計螞蟻重新上市的時間要被推遲半年左右。據騰訊財經報導，螞蟻集團3日晚間宣佈，暫緩A股和H股上市，集團執行董事長井賢棟當晚召集集團內部中高管召開緊急會議。會議提到“暫緩”之後，保守估計螞蟻重新上市的時間要被推遲半年左右。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20201104-1098220

*【批准出售岸防導彈系統一周後 美國將向台出售MQ-9無人機】
這是今年7月特朗普政府放寬無人機技術以來，首次對外出售這款軍用無人機。專家指這款無人機將能替代陸基雷達成為台軍的“眼睛”，不排除未來台海上空或出現解放軍與台軍無人機對壘的情況。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20201104-1098110

*【印官員：邊境衝突導致印度 丟失約300平方公里控制權】
中印邊境緊張局勢即將進入寒冬之際，有印度官員透露，今年夏天發生的邊境衝突導致印度在有爭議的邊界地區，丟失約300平方公里的領土控制權，面積約為美國曼哈頓的五倍。中國士兵目前阻止印軍在該地巡邏。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20201104-1098113

*【多名民主派議員被捕引歐美不滿 林鄭：立法會議員也須受法例約束】
香港特首林鄭月娥昨天回應時強調，法律面前人人平等，看不到任何一條法例指立法會議員不受法例影響。香港警方日前以涉嫌違反《立法會權力及特權條例》為由拘捕多名民主派立法會議員，引起歐美國家不滿。香港特首林鄭月娥昨天回應時強調，法律面前人人平等，看不到任何一條法例指立法會議員不受法例影響。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20201104-1098117

*【維也納鬧市遭槍擊恐襲釀五死22傷】
奧地利首都維也納週一發生恐怖襲擊事件，造成四個平民和一名槍手死亡，22人受傷，其中一些人情況危急。執法當局隨後出動大批人員全面搜捕其他可能的槍手。不過，奧地利內政部長內哈默週二在記者會上說，目前沒有證據顯示恐襲案涉及第二名攻擊者。警方相信槍手費伊祖拉伊（Kujtim Fejzulai）是獨自犯案。他說，警方查看了有關恐襲的電眼錄影，“並無證據顯示有第二名攻擊者”。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201104-1098123

*【多國領袖聲援奧地利 紛紛強烈譴責恐襲行為】
奧地利首都維也納遭遇恐怖襲擊，多國領導人紛紛強烈譴責並聲援奧地利。美國總統川普指出，針對無辜人民的“惡毒襲擊”必須停止。川普說：“美國將與奧地利、法國和所有歐洲國家站在同一陣線，一起對付恐怖分子，包括激進回教恐怖分子。”
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201104-1098124

*【德捷加強安檢防襲擊者入境】
奧地利維也納發生連環槍擊案後，鄰國德國與捷克都在與該國接壤的邊界加強了管控措施，以防襲擊者潛逃入境。德國聯邦員警發言人週二說，德國已收緊與奧地利接壤邊界實施的檢查力度，這是警方目前的“戰術重點”。據報導，當局對所有穿越邊境的車輛與行人都實施截查。捷克警方也在推特發文說，他們在維也納遭受恐怖襲擊後採取了預防性措施，開始在捷克與奧地利之間的邊界對車輛與乘客進行隨機檢查。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201104-1098126

*【歐洲國家恐襲連連 英國提升恐襲威脅級別至“嚴重” 】
法國和奧地利等歐洲國家近日接連發生恐襲，英國宣佈將恐襲威脅級別提升至第二高的“嚴重”（severe）級別，表示有“高度可能”發生恐襲。英國內政部長派特爾表示，有關舉措是屬於預防性質，並非基於任何特定威脅。但她呼籲民眾要保持警覺，並向警方舉報任何可疑活動。英國提升恐襲威脅級別前，奧地利首都維也納剛在週一發生獨狼恐襲，一名提早出獄的極端組織伊斯蘭國（IS）支持者，在一間猶太會堂所在的夜店區六個地點亂槍掃射，造成四人死亡、22人受傷。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201104-1098216

#葉郎每日讀報 #一週大事版
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「不應該讓言論自由或政治正確的
擔憂妨礙我們譴責應該譴責的言論」
——史丹佛大學學生
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美國的種族騷亂在過去一週快速擴散，Twitter和Facebook兩家公司成為風暴的中心點。言論自由過去幾百年都是用來對抗政府的憲法權利，但作為人類史上前所未見的最大公共論壇，網路社群平台的守門人（也就是版主）正在扮演越來越接近政府的角色和危害。

問題：版主手上那把審查的兩面刃要怎麼用才能帶給人類文明更大的利益？


Facebook院子裡的那把火
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一週前Mark Zukerberg開始對美國總統Donals Trump貼文爭議展開一連串危機處理，沒料到這些動作反而在上週末快速發展成為Facebook內部的小風暴。

5/30週五一早Zukerberg公開貼文表示Facebook不支持Twitter過濾總統貼文的作法。隨後，Zukerberg火速召開會議對員工講話，外流的錄音檔中他說自己從一早醒來就痛苦掙扎到現在，因為他對貼文內容感到「作噁」，但又判斷他並沒有違反Facebook現有使用者條款。員工擔心Facebook對Trump的容忍可能永遠沒有底線。為了安撫他們，Zukerberg也在會議中保證只要未來Trump違反使用者條款，Facebook隨時準備好出手。

在此同時也有媒體披露Zukerberg的替代方案是週五稍晚私下打電話給Trump，微婉地告訴Trump該貼文的「語氣」和「用語」令他感到擔憂。

這一系列做法並沒有成功安撫Facebook員工的不滿。於是Twitter上接連有員工出來表示為Facebook對種族主義的包庇感到丟臉。不滿的聲音快速集結之下，他們週一迅速組織了一次居家工作遠端版的罷工，並集體向公司提出了完整的訴求。

為了回應員工的訴求，週一Zuckerberg召集了幾名黑人資深主管討論，週二隨即再舉辦會議安撫不滿的員工。外流的錄音檔中Zuckerberg的主要論點如下：

1)他說如果狀況繼續升級，Facebook會臨時提高審查標準來阻止惡意言論的傷害。先前針對疫情相關的錯誤資訊，他們就已經執行過一次臨時提高審查標準的做法。

2)他承認確實如媒體爆料所指，他週五當天有跟Trump本人通過電話。但通電話的時間是在他已經做出決定不處理貼文之後，而非講完電話才因此決定不處理貼文。

3)他承認在討論Trump貼文的決策小組中只有一名成員是黑人。

4)他承諾針對七個相關政策開始展開檢討修訂，包含重新檢視關於國家威脅使用武力時的處理原則。

5)他承認不處理Trump貼文的代價高昂，不僅損害Faceboo聲譽，同時也大大增加了他們的成本。

6)他鼓勵員工將「捍衛言論自由」視為是一個高尚的事由，雖然有其代價，但也有非常大的好處。

7)Trump確實曾經踩過Facebook紅線，而公司當時也毫不猶豫執法。他指的是Trump競選團隊偽裝成人口調查的廣告被Facebook撤掉的事件。

8)他認為言論限制很容易增加，卻很難減少，這樣一路加碼限制下去總有一天我們會後悔。

在場員工私下向記者表示Zuckerberg的表情顯示他似乎非常害怕員工會背叛他，但他在會議上的發言內容也並沒有讓員工真正釋懷。

直到昨天Zuckerberg才終於鬆口，表示Facebook願意重新檢視貼文規範的既定政策，來解決關於民眾騷亂和暴力相關貼文的處置問題，並且不排除增訂新的規範或是制定一整套全新的對策。

網路媒體The Verge也提供了一個非常有趣的觀察：Zuckerberg一直試圖把他個人情感和他作為Facebook CEO的角色嚴密隔離開來，也因此他一方面以CEO角色堅守捍衛Trump言論自由的界線，在此同時也以個人情感捐了1000萬美元給種族平權團體。但作者認為Facebook這個社群平台長久以來告訴我們一件事：

你只能有一個真實身份。


社群守門人的那把兩面刃
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回到整個社群風波的原爆點，導火線是Trump在Twitter上大肆批評加州政府推的郵寄投票會導致選票被攔截、竄改、濫用，結果他的貼文被Twitter的事實查核機制標示為誤導資訊。Trump一怒之下簽署行政命令，限制CDA美國通訊規範法案230條的適用範圍。

該條文原本用意提供法源讓網路社群平台可以限制具有冒犯性的內容，並因此給予其免責權，不必為用戶的言論負責。而Trump的行政命令用意在去除這個免責保護傘的同時，讓社群平台也失去限制發言內容的法源。

本週一個名為Center for Democracy & Technology的NGO組織因此向法院提起訴訟，主張該行政命令違反了美國憲法第一修正案對言論自由的保護，並要求法院將其宣告無效。其邏輯是雖然Trump目標是讓Twitter失去法源過濾內容，但同時如果讓平台的保護傘失效反而會得到言論自由上的反效果：社群平台為了避免連帶責任，會更努力限縮言論空間。

原本的當事人Twitter的公關部門則特地發了一則貼文感謝該團體的仗義直言。但右翼媒體也很快就曝光了該組織的贊助者包含了Google、Facebook、Apple、Microsoft等科技企業，暗指他們被買通。

同一個條文也牽扯進上週另一個Google涉入的訴訟當中：

多名LGBT YouTuber聯合控告YouTube利用演算法機制來壓抑LGBT相關影片的曝光率，讓他們無法在平台上賺到錢。巧合的是原告引用的法令也是CDA美國通訊規範法案230條。本案雙方的爭點就是YouTube依據該法是否有權使用演算法來壓抑特定內容。值得注意的是，前幾天代表美國司法部向法院表示意見的代表，似乎認為總統剛剛簽署的行政明令並沒有實質改變該法的效力，因此YouTube等社群平台經營者仍有權繼續限制平台上的內容。所以吃了誠實豆沙包的司法部是在間接承認總統的行政命令是虛晃一招？

另一方面，紐約時報也雞婆地幫Twitter執行長Jack Dorsey代勞他的審查工作，詳盡檢查了一週份的Trump發文。結果統計出來139則貼文當中，至少有26則包含不實資訊，另外24則有誤導或沒有附具理由的含糊指控。總計總統大人在過去一週的貼文有高達三分之一包含有可疑資訊，而實際上遭到Twitter啟動事實查核機制而有所處置的只有少之又少的3則。Twitter的執法只是冰山一角。

另外一家社群平台Snapchat沒有像Twitter那樣直接限制Trump的貼文，也沒有像Facebook那樣對於貼文完全袖手旁觀。Snapchat 執行長 Evan Spiegel對外發佈的備忘錄指出：Trump的Snapchat帳號以及貼文將繼續存在，但將不會再出現在使用者界面上的Discover區的演算法自動推播機制當中。Trump的Snapchat在過去幾個月內快速增加訂閱人數，但Sanpchat的作法至少確保了未來該帳號的訂閱率成長不是來自於Snapchat的系統主動推播。

擁有1.6億活躍用戶的電子佈告欄網站reddit也在風起雲湧的一週捲入種族歧視言論爭論。曾任reddit臨時執行長的美國律師鮑康如批評該平台長期容忍Trump和其他用戶擴散各種仇恨、暴力和種族歧視言論，讓reddit成為白人至上主義者的溫床。許多reddit的版主也響應鮑康如的訴求，以暫時關版或是暫停熱門貼文回文權限等方式來表達抗議。該公司的共同創辦人Alexis Ohanian Sr. 週五果斷回應，宣布他已經辭去自己在該公司的職務，建議公司雇用有色人種來取代自己在董事會的諮詢委員一職，並宣示他會將自己從reddit股票上獲得的收益用來投注於服務黑人社群。

這一連串言論自由界線和審查的爭議通通撞在一塊兒，讓過去一週變成一個可以持續辯論到世界末日的言論自由週。

另一個乍看無關、卻意義重大的事件發生在美國史丹佛大學的校園裡：法學教授Michael W. McConnell在線上授課的憲法課上朗讀了美國革命領袖Patrick Henry一段含有「Negro 黑鬼」字眼的文章，但在朗讀前他特地關掉線上課程的錄影功能，避免課堂影片傳出。但爭議仍然很快就爆開。這不是該校教授第一次發生N字爭議。雖然該名法學教授強調歷史的醜陋面不應該被刻意排除，但課堂上的學生認為選在這個種族紛擾的敏感時刻特意選讀這段歷史文章，對黑人來說傷害非常大。

「我們一方面不應立刻責怪言論自由，但也不應該讓言論自由或政治正確的擔憂妨礙我們譴責應該譴責的言論」史丹佛大學黑人學生社團的副主席在一封公開信中說。

然而真正有趣的資訊在這裡——這位堅持「歷史就是歷史」的史丹佛法學教授Michael W. McConnell正好也是Facebook剛成立的全球內容審查獨立監察團的其中一名副主席。

他的態度或許也驗證了Mark Zukerberg向來的論點：有毒的言論也是言論，應該讓它進入言論市場讓每個人自己判斷。


串流大戰中的各方消長
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原本就風風火火的好萊塢串流大戰受到疫情的加速，各方消長的新聞其實都是在驗證既定的市場發展方向：

目前仍全面停業中的美國第一大連鎖電影院品牌AMC上週表示第一季預計會有21～24億美元左右的虧損，遠高過去年同期的1.3億虧損金額。在此同時，第二大品牌Cinemark第一季則虧損了5900萬美元。AMC在提交給美國證交會的報告中用語謹慎地表示：「我們相信，但無法保證，在政府解除禁令以及對民眾提供紓困之後，放映業終將因為這些被長期壓抑的出門娛樂需求而得以復甦。」

然而娛樂產業媒體Indiewire認為AMC非常擅長在疫情中利用他們第一品牌的聲量來策略性放話。

比如三月份包含AMC所有主管在內全面放無薪假的事件，以及隨後多次傳出的破產傳聞，很可能都是設計過的公關策略，藉以廣泛有效地對外傳達出「救命啊」的緊急訊息，讓上下游的房東、供應商、片廠等等夥伴能因此開始共體時艱、和他們一起挺過去。關鍵就在讓夥伴知道這個關鍵訊息：「我現在倒下對你們都不是好事」。

Indiewire的分析認為就算AMC現在倒下，實際上對好萊塢來說也不代表該品牌一年11億的票房就會像Thanos彈指一般立刻憑空消失。歷史上消失過非常多連鎖電影院品牌，其實多數據點都會被其他品牌接手。在競爭激烈的城市，就算A電影院關門大吉，觀眾還是會湧入鄰近的B電影院去看同一部電影。電影院產業確實面臨空前危機，但個別品牌的重要性其實在危機中被刻意操作放大了。不能沒有你？倒也未必。

Forbes的另外一篇報導就用數學驗證Netflix應該迅速出手買下瀕臨倒店的電影院：

因為Netflix不願遵守上架空窗期的限制，電影院業者早從2016年的《臥虎藏龍》續集就開始一路抵制，不讓Netflix投資的電影有在電影院放映的任何機會。Forbes試著在2019年全年19部Netflix自製電影中挑出5部來估算如果它們得以上電影院放映的話可以收到多少票房。最後估算出約7.9億美元票房，扣除電影院抽成、製作成本和行銷成本後，約為2億美元的可能利潤。作者認為Netflix不應坐視這種年復一年的損失，並應該趁今年底電影院體質財務最糟的時刻出手買下電影院，終結這種對消費者有害的抵制。站在消費者的角度來看，電影院只是在濫用市場權力來控制觀眾看得到什麼電影，而相反地Netflix則是在確保觀眾有更多內容和通路的選擇。Netflix有機會促成這個百年產業的革命，當然前提是Amazon沒有先下手為強。

全球電影院業真正恢復常態的日子還非常遙遠，也因此2020年下半年到2021年的電影檔期仍在一個大風吹的持續變動狀態，因為太多電影等著上映，爭相想要卡一個離疫情遠一點的安全落點，但那些甜蜜的落點越來越稀有。片廠高層說他們就像載著滿船石油開到岸邊，卻四處找不到碼頭可以卸下昂貴石油的油輪。

除了扛著巨額成本的利息壓力，等到疫情過後再上映的方法之外，另一條路徑是像《Trolls World Tour 魔髮精靈唱遊世界》那樣挑戰VOD出租市場。最後一條路徑則是像《Greyhound 怒海戰艦》那樣一口價賣給串流。

VOD的財務優點是平台抽成比電影院低很多，串流的財務優點是立刻拿到現金，不用忍受長期資金壓力和不確定性風險。Disney的《Artemis Fowl 阿特米斯奇幻歷險》會直接上架自家串流服務Disney+。然而直上串流其實犧牲掉好萊塢過去經常操作的口碑策略：一旦電影院賣座極佳，這些票房標籤將使該片有很大的機會成功操作成為家庭娛樂市場的核彈級武器。但跳過電影院，這個策略完全無用武之地，它就是一部普通的串流電影。同時，跳過線院之後，明星或導演的票房獎金條款也會使片廠陷入一連串糾紛。疫情後的世界肯定會有一套新的電影發行規則，但好萊塢還在適應中。

關於VOD這條路，投資銀行瑞士信貸的分析師Meghan Durkin上週也在一份報告中呼籲電影院應該要對空窗期放手，讓中級成本的電影可以在上映三十天後開始開拓高單價VOD市場。高單價首輪VOD市場好萊塢已經談了十多年，卻一直在電影院的抵制下始終無法實現。直到這波疫情才讓幾家片廠趁亂推出，並證明高單價VOD確實能獲得消費者青睞。

分析師認為對Disney這種專門只搞大片的片廠可能無關痛癢，但對於Universal 和Warner Bros這些除了大片之外還繼續拍中級成本電影的片廠來說，高單價VOD可能是活命關鍵。重點在於趁著觀眾對於電影院上映的資訊熱度還沒退去的時刻，吸引他們以高單價在線上租片觀看。因為VOD平台抽成遠低於電影院，對片廠而言會形成一個讓中級成本電影存活下來的關鍵二級市場。

他的驚悚結論是：Disney和Christopher Nolan極力想用《Mualn 花木蘭》和《Tenet 天能》兩部超高成本大片讓電影院復甦，但實際效果可能適得其反。沒有健康的多元窗口讓各種規模的電影可以活下來，電影院最終將成為兩億美元以上大片專屬的貴賓席。而觀眾只能被迫回家在Netlfix或其他平台上看更多元的電影。


｜新聞出處｜

6/1~6/7一週大事

Facebook employees hold virtual walkout over Mark Zuckerberg's refusal to act against Trump（https://bit.ly/3dr2zFI）

Netflix May Have Lost $200 Million In 2019 Due To Threats Of Theater Boycotts - Time To Buy Them（https://bit.ly/2AyKlnu）

Exhibitors Should Allow Digital Releases for Mid-Tier Films After 30-Day Window, Analyst Says（https://bit.ly/2ZWEliU）

AMC Entertainment Sees Massive Q1 Losses Of Up To $2.4B On Writedowns In Preliminary Earnings Report（https://bit.ly/2U8l4XZ）

Lawsuit Says Donald Trump’s Executive Order Targeting Twitter, Facebook Violates First Amendment（https://bit.ly/2XZZKVA）

Hey @jack, Here Are More Questionable Tweets From @realdonaldtrump（https://nyti.ms/2Bm5PnJ）

Nine things we learned from leaked audio of Mark Zuckerberg facing his employees（https://bit.ly/2Ua5VWi）

As AMC Theaters Signals It Could Go Under, Studios Won’t Lose Its Best Screens（https://bit.ly/372sGjT）

YouTube fights back against bias lawsuit from LGBTQ creators（https://bit.ly/2XzQ9Gl）

What other social networks can learn from Snapchat’s rebuke of Trump（https://bit.ly/30eNweu）

Studios Debate When to Sell Movies to Streaming Services During Coronavirus（https://bit.ly/3dDcqIC）

What a speech controversy at Stanford tells us about Facebook’s Oversight Board（https://bit.ly/3f5ycW7）

Reddit Co-Founder Resigns, Says Company Must Replace Him With a Black Candidate（https://bit.ly/2UbmkK3）

Facebook to Review Content Policies Related to Civil Unrest, Violence（https://on.wsj.com/30fI4Io）