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在 門前隱味煮法產品中有37篇Facebook貼文,粉絲數超過9,965的網紅飽島不藏:美食郭銘哲,也在其Facebook貼文中提到, 窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻/ 粽子的島嶼身世說來多元而複雜,它既是「外來」食物,卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡,但不論怎麼吃,都早已是台灣人餐桌上的風景。 . 金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚,歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影:失業還可賣粽求生,賣不完至少餵飽家人。...
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,這是一道吃的人清爽,做的人涼爽的夏日爽菜 #鹽漬檸檬豬五花 夏天正式的來了一些時候了,今年雨水少所以廚房門前的那條溪的溪水聲,沒有往年來的澎湃作響,總是覺得待在生活廚房裡,會不小心地錯過和時間相遇。 可能因為門前的溪水和偌大的茄苳爺爺庇蔭,所以儘管是貨櫃屋的空間結構,還是讓生活廚房多了幽靜沁涼之...
門前隱味煮法 在 郭銘哲 Roger Kuo ( 雄好呷/大澳 作者 ) Instagram 的最佳貼文
2021-06-15 02:54:23
窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻/ 粽子的島嶼身世說來多元而複雜,它既是「外來」食物,卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡,但不論怎麼吃,都早已是台灣人餐桌上的風景。 金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚,歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影:失業還可賣粽求生,賣不完至少餵飽家人。 ...
門前隱味煮法 在 河豚? 台北美食。景點 Instagram 的最佳解答
2021-04-19 14:48:18
📍門前隱味牛肉麵 上次吃是2019這次是2021,不誇張真的訂位要等兩年啊🤣,如果覺得等太久可以訂宅配的燉煮牛肉包,但現在最快也要明年2月了😂,可能是內用座位只有五個的關係所以排很久,如果現場來說要吃是沒辦法喔!一定要訂位才吃得到,如此珍貴的牛肉麵一定要好好享受🥲,而且現在不開放線上預約只開放來過的...
門前隱味煮法 在 麻吉小兔 Instagram 的最讚貼文
2021-04-02 22:45:43
其實2年前就開始追蹤 門前隱味牛肉麵 ,只是位置少+預約制,讓懶惰的我沒什麼動力去求訂位機會,總是想,只要有緣就會吃到了。 於是緣份真的在追蹤的2年後到來,今晚品嚐後的感想是「非常值得一試」! 1249天用心熬煮的牛肉湯,裡面加了許多食材豐富了湯的層次,蕃茄增添香氣與甜味卻意外的不搶戲,與牛肉湯契...
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門前隱味煮法 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最讚貼文
2018-06-22 21:00:03這是一道吃的人清爽,做的人涼爽的夏日爽菜 #鹽漬檸檬豬五花
夏天正式的來了一些時候了,今年雨水少所以廚房門前的那條溪的溪水聲,沒有往年來的澎湃作響,總是覺得待在生活廚房裡,會不小心地錯過和時間相遇。
可能因為門前的溪水和偌大的茄苳爺爺庇蔭,所以儘管是貨櫃屋的空間結構,還是讓生活廚房多了幽靜沁涼之意。
老劉和兒子喜歡吃肉,所以惹得我便要想發法“變步”,不想為了清爽所以只流於川燙涮醬,所以這次試著嘗試以往沒做過的方式處理五花豬。
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接連幾天都有粉絲們告訴我,他們醃漬的檸檬時間差不多了,一來是跟我分享,二來也希望我是不是可以多做幾道關於鹽漬檸檬的料理。
這 #鹽漬檸檬五花豬的做法相當簡單(如果你已經製作完成了鹽漬檸檬),只需要將五花肉醃漬的時間,其餘的就交給電鍋幫你完成就行了。
我很喜歡利用電鍋幫我處理做菜的部分過程,總感覺只要交付給它,之後就心安的等著就行了。
✽這食譜上的五花肉的鹽漬時間,我是設定2~3小時之間,我喜歡淡淡的檸檬清香味,還含有隱約的豬肉香,不過如果你喜歡的是濃郁一點的口味,你可以將鹽漬的時間拉長,但是切記不要醃漬過夜,可能就會像是檸檬鹹豬肉了(除非你喜歡)。
最後其實是可以將切片的豬五花夾著生菜吃會更爽口。
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那一夜,老劉和我選了一瓶紅酒,搭配著豬五花肉,還和著爵士樂,內心的滿足感大爆發。
有時候留下一點時間和另一半好好的,兩個人坐下來吃飯很重要的。
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『鹽漬檸檬豬五花 食譜』
食材:
五花肉500g
鹽漬檸檬鹽液10ml、碗豆嬰(裝飾隨意)
做法:
1.將豬五花洗淨擦乾,利用刀子在肉上搓洞(這樣比較容易醃漬入味)。
2.利用乾淨的湯匙,取出鹽漬檸檬鹽液。
3.將豬五花放入玻璃保鮮盒,稍微按摩醃漬入味(也可使用切碎的鹽漬檸檬醃漬),放置冰箱冷藏醃製2~3小時。
4. 取出豬五花上的鹽漬檸檬片,再放入電鍋加入兩杯水,隔著鐡架蒸熟(鐵架的作用是隔開電鍋與保鮮盒的底部,讓五花肉底部比較不會受熱乾掉丶變材)。
5.電鍋跳起後,再悶10-15分鐘,放涼切片即完成。
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✽我覺得利用電鍋蒸熟比水煮豬肉更容易保留肉汁的甜度以及水份。
✽鹽漬檸檬做法請參考https://www.facebook.com/veryred2011/videos/2101533999859189/
✽鹽漬檸檬雞湯麵請參考https://www.facebook.com/veryred2011/videos/2099287453417177/
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門前隱味煮法 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻/
粽子的島嶼身世說來多元而複雜,它既是「外來」食物,卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡,但不論怎麼吃,都早已是台灣人餐桌上的風景。
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金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚,歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影:失業還可賣粽求生,賣不完至少餵飽家人。
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猶記得童年回鄉下老家,總會在黃昏巷口等待一騎腳踏車老伯,他把裝滿水煮粽的大鐵桶用皮帶加工綁緊在後座,下方小炭爐靜靜燒著,旁邊架上大喇叭重覆播放郭金發的歌,我和表哥聞聲而來,也不管燙,你一口我一口,老伯看似愁苦的臉總被我們逗得笑呵呵。
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再大一點,每逢大考前夕,家人總叫我自己包顆粽子象徵成績「包中」,頭一次包得自然七零八落,但味道特別香;而親戚守喪期間如遇到過年或端午,長輩則會叮囑著把甜粿和粽子送過去……粽葉下,香味襲來,彷彿也是在同時咀嚼著人生數不盡的離合悲歡。
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粽子古稱「角黍」,是祭祀食品,獻予神鬼和祖先,有此一說,以生料水煮而食的南部粽,較接近中國南方傳進來的吃法,口感軟糯有味,而先炒後蒸的北部粽,糯米粒粒分明,滋味較為厚重,外省粽的代表是湖州粽和潮州粽,客家人則有特色鹼粽以及用糯米混蓬萊米磨漿做的粄粽。
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原住民文化中較接近的是「吉(奇)拿富(cinavu / cinabu)」和「阿粨(avay / abai)」,包料的澱粉以芋頭粉和小米為主,重要場合才吃,新住民粽首推越南粽,鹹甜都有,以綠豆仁肥豬肉芭蕉等入餡,是過年食物。粽子遷徙到台灣生根後,滋味可謂百花齊放。
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但令我最難忘的,仍是以前過節時,阿嬤在家門前,雙手將粽葉凹疊成漏斗,騰入菜料,填米整平後,用咸水草緊繫的畫面,就像是要把家族情感圍攏住般,是隱喻,是提醒,也是期許。
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#全文過去曾分享在台灣高鐵TLife美食地圖專欄的「粽子專題」,點連結看推薦店家 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/2365
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照片中是台北信維市場裡 #四喜食品行 的招牌湖州粽,好想念啊~ 下面是專欄裡的介紹:
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隱身在信維市場舊大廈裡的「四喜」,幾十年來始終安靜地留在二樓那角落一隅點燈賣粽,能飄香三代,靠的是源自江蘇無錫的家傳做湖州粽的手藝,不只口味道地,入得,是人心。
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長枕狀、內餡簡單是湖州粽特色,四喜在粽葉內騰入吸飽醃肉醬汁的圓糯米、梅花肉用了充滿上海風情的荳瓣伏油來醃,再疊上白花花豬板油,水煮六小時,軟糯米粒被化開的油脂浸淫到晶亮,肉汁被悉數封藏,咬一口,各種香氣交竄。甜吃的豆沙粽,內餡同樣按古法炒至噴香,鹹甜各一,好滿足吶~
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#雄好呷台北
#高雄以外___台灣好食106
門前隱味煮法 在 Facebook 的最佳貼文
其實2年前就開始追蹤 門前隱味牛肉麵 ,只是位置少+預約制,讓懶惰的我沒什麼動力去求訂位機會,總是想,只要有緣就會吃到了。
於是緣份真的在追蹤的2年後到來,今晚品嚐後的感想是「非常值得一試」!
1249天用心熬煮的牛肉湯,裡面加了許多食材豐富了湯的層次,蕃茄增添香氣與甜味卻意外的不搶戲,與牛肉湯契合相融,讓喜歡蕃茄也很期待的我非常驚艷,跟想像完全不同,是一碗用心細膩的湯。
初嚐清爽舒服,尾勁卻進入香濃黏嘴,回味無窮。
麵條Q彈有勁,個人熱愛細麵,追加的寬麵也很滑順彈牙,相當好吃。
充滿膠質的牛腱肉燉煮的非常軟爛,實在是太美味,完全呈現出牛腱肉的魅力。
配菜豆干與酸菜表現都很亮眼,豆干非常入味,開始就吸引著味蕾停不下來。
一份私房牛肉麵225元,卻吃得出背後老闆的認真用心以及對料理的愛,雖然因為位置不多不容易訂位,但是一定要說,這碗麵不簡單,絕對值得來吃一趟。
看起來比實際年齡年輕很多的大叔老闆很有質感也很有想法,謝謝用心的老闆讓我們吃到美食。
#門前隱味牛肉麵
感謝 愛吃鬼芸芸 帶路
門前隱味煮法 在 鍾以希的吃喝玩樂購 Love Facebook 的精選貼文
#門前隱味
🌿 新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號
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不敢保證是最好吃的牛肉麵
但肯定是最難訂位的牛肉麵!!
預約已經滿到2023年了有沒有誇張
(而且現在不開放線上訂位)
店址不太好找
店內座位只有六個😂
除了有去過的朋友能帶人外
要購買他們的宅配包才有訂位資格
我當天選用了細麵+辣
(個人偏愛吃細麵)
小菜的豆乾非常入味好吃
酸菜加進麵裡更增添風味
牛肉麵的肉給的很大方約莫有四五塊
都很弱嫩好入口
是用滷了1209天的老滷湯來燉煮的
湯頭是番茄紅燒的湯底
喜歡吃辣的朋友可以加老闆自製的番茄辣椒
我覺得加了辣椒後更加好吃!
總結來說是一碗好吃的牛肉麵
會讓人想回味一吃再吃
畢竟對不吃午餐的我來說可以整碗吃光是非常厲害的事情
唯一美中不足的是真的要排太久啦
買的宅配包還沒吃過所以無法評價
因為老闆說湯頭的配方有一些不同
希望能跟店內有八成像就很完美了
✨ #以希的美食記事本
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