有關老人綜援申領年齡延後至65歲嘅睇法，我遲下會寫篇文講；呢度主要係想講下「退保KOL」周永新接受訪問時話反對呢項措施，話憂慮老人「被迫操勞」云云

其實佢之前提出嘅最新全民退保方案，就係建議將申領年齡同人均壽命掛勾，根本林鄭推遲老人綜援申領年齡，同佢個邏輯其實一致

如果你話因為因為老人綜援開支唔多、影響唔大所以唔應該延後，咁點解唔將條線再調前D去58歲、56歲就可以拎老人綜援？點解醫療券、長者卡、長者乘車優惠要SET響65歲，而無人爭取推前到60歲？因為大家都心知肚明，有啲線就係要畫丫嘛

而家英美德法嘅退休年齡都係67歲，丹麥羚大利係69歲，而呢啲國家全部都計劃將退休年齡再推遲至70歲以後，呢個係大勢所趨；如果想改善年長人士大多從事體力勞動問題，就應該從就職市場入手，鼓勵多啲僱主僱用年長人士，同埋培訓番合適佢地嘅工種

之後見倒有人拎之前癱瘓老人謀殺單新聞出黎對比，好心啦，首先果個老人家經已係81歲，有資格申領老人綜援有餘啦，關尻60-64歲攞唔倒咩事呀？仲有，就算攞倒老人綜援都不過係三千幾蚊一個月，唔撚通可以解決倒照顧病人同醫療問題？

當然，老人福利嘅聲音一定係壓倒性高，因為人口老化令呢班人嘅勢力愈來愈大，而政客為咗選票亦必然係集中幫佢地發聲，由老人勢力主導福利路線呢個趨勢只會愈來愈明顯

有關老人綜援申領年齡延後至65歲嘅睇法，我遲下會寫篇文講；呢度主要係想講下「退保KOL」周永新接受訪問時話反對呢項措施，話憂慮老人「被迫操勞」云云

其實佢之前提出嘅最新全民退保方案，就係建議將申領年齡同人均壽命掛勾，根本林鄭推遲老人綜援申領年齡，同佢個邏輯其實一致

如果你話因為因為老人綜援開支唔多、影響唔大所以唔應該延後，咁點解唔將條線再調前D去58歲、56歲就可以拎老人綜援？點解醫療券、長者卡、長者乘車優惠要SET響65歲，而無人爭取推前到60歲？因為大家都心知肚明，有啲線就係要畫丫嘛...
See More

王慧麟：泛民陣營下一年的頭痛問題，不單在於世代交替，更在於來自政黨以外的「傘兵」衝擊。一方面，泛民政黨的（舊）新人正在接班之中，但就在這班（舊）新人背後的新人，即是「90後」以至更年輕的「傘兵」，部分的得票率如大學選區的劉偉德，以至勝出的鄺葆賢亦相當高。這班「傘兵」沒有政黨的包袱，毋須玩政黨的音樂椅或交棒遊戲，想選就選，吸納青年泛民支持者。某些「傘兵」的文宣，已經擺脫了泛民的「老餅」大頭西裝（或polo衫）緊握拳頭咬牙切齒及義不反顧之刻板悲情形像，而是有小清新加文青之開心look，更迎合現時青年的需要。他們在今次區選的基礎下，應會再下一城，挑戰立法會。這些後浪票，衝擊着泛民政黨的世代交替。所謂後有追兵，泛民政黨的「50後」領導該如何部署下屆立法會選舉，確是頭痛的問題。

【#香港革新論文章】

//「傘兵」進入體制，最大的衝擊，不在建制，而是泛民。這些本土新勢力的興起，將主導着未來一年的政治走向。//

王慧麟（《香港革新論》共同作者）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
原刊於2015年11月24日《明報》

《選民請泛民盡快交棒》

周日區選結果，對各方政治勢力來說，好壞參半。

因為在投票率47%之下，建制及泛民的議席總計，用百分比計算，泛民稍有斬獲，但大佬級人士如何俊仁及馮檢基落馬。對建制而言，壓力可不小。因為在雨傘運動後，政改失敗、議會拉布等一連串的政治操作，都希望選民對此銘記於心，在前日的選舉vote them out！但是，這句說話，未能應驗。鍾樹根及葛珮帆落馬，而早前大喊「vote them out」的領袖，本身又沒有政黨背景，又沒有像台灣選舉般願意放下身段投入選戰，用出口術方式希望選民投票反對泛民，似乎比較一廂情願吧！這證明任何選舉，要贏，要支持者贏，都需要親身落區，而不能靠把口。

但對泛民而言，卻有多重意義，影響着下年立法會的部署：

其一，香港泛民的選民，透過今次選舉，重新授權泛民政黨延續過往幾年較為進取的路線。不要忘記，今年6月的政改方案，泛民決定否決，內部傳出一些聲音，認為否決將令泛民支持者遺棄。這些說法，聽說也動搖過部分泛民議員的決心。但今次選舉看到，泛民支持者沒有跑掉，相反，還有些少增長。換言之，泛民6月否決政改之做法，沒有讓支持者跑光。政改方案該如何取態，至今在泛民陣營內，還有一些雜音。相信經過區選一役後，泛民支持者大抵同意此決定。

「傘兵」入體制 衝擊泛民

其二，泛民的世代交替，已經進入實質操作的階段。過往泛民說的交棒，往往都是雷聲大雨點小。泛民議員交來交去，都是交給自己，結果還是60歲以上、快拿到社署長者卡的政客主導。但是，選舉「殺到埋身」，人不可能永遠在位，到底還是要交棒。泛民政黨在今次贏出的 ，都是快40歲的（舊）新人，也有一些「80後」的得票率也高，輸的可能只是數十票。今次選舉證明這班（舊）新人應可以擔大旗，下年立法會選舉，這些人排在名單上首位，應無懸念。

其三，「傘兵」的得票，也不容忽視。泛民陣營下一年的頭痛問題，不單在於世代交替，更在於來自政黨以外的「傘兵」衝擊。一方面，泛民政黨的（舊）新人正在接班之中，但就在這班（舊）新人背後的新人，即是「90後」以至更年輕的「傘兵」，部分的得票率如大學選區的劉偉德，以至勝出的鄺葆賢亦相當高。這班「傘兵」沒有政黨的包袱，毋須玩政黨的音樂椅或交棒遊戲，想選就選，吸納青年泛民支持者。某些「傘兵」的文宣，已經擺脫了泛民的「老餅」大頭西裝（或polo衫）緊握拳頭咬牙切齒及義不反顧之刻板悲情形像，而是有小清新加文青之開心look，更迎合現時青年的需要。他們在今次區選的基礎下，應會再下一城，挑戰立法會。這些後浪票，衝擊着泛民政黨的世代交替。所謂後有追兵，泛民政黨的「50後」領導該如何部署下屆立法會選舉，確是頭痛的問題。

「傘兵」進入體制，最大的衝擊，不在建制，而是泛民。這些本土新勢力的興起，將主導着未來一年的政治走向。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
想睇更多政治新聞和評論：
1. 即LIKE《香港革新論》https://www.facebook.com/reformhk
2. 在FB把《香港革新論》設爲「搶先看」
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

#泛民 #傘兵 #青年新政 #區議會選舉 #民主黨 #換人 #楊雪盈 #黃子健 #徐子見

寶藏埋深山，高手隱於市。

在火井——西環屈地街的冷巷中，一個五呎不到的身影，日夕晨昏在老店翁記摩娑，煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄，自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊，各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆，一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉，何事用情，何時拋卻，今天自己揀，就算吃苦，也笑。


邂逅翁記，在六月炎夏，摸到火井的小麵廠買麵，轉身才發現正對面五級樓梯上的它：店面闊落高樓底，但跟街外無阻無隔，裏面零冷氣，吊扇掛牆扇在呼呼賣力，幾枱客人正埋首吃湯麵；怎麼都不怕熱？未及回神，一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷，殷勤笑迎：「上來坐，想吃甚麼呢？」


一碗牛丸麵端上來，焦黃點點的葱油先香奪魂；再啖細細粒牛丸，爽口肉味濃；那白白的湯底像久違的阿嫲手勢，不禁細問因由。婆婆自豪地說：「我用豬筒骨煲五六句鐘，好似牛奶一樣白，還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢？「用豬筒骨才香，但工夫多，我自己撇油囉！」

翁記在火井半世紀，婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完：牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理，豬皮蘿蔔豬紅再加工，魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅，甚至炒螺炒蜆。「年紀大，做不到多少了。」翁太68歲了，笑言黑髮是染的，長者卡也領了幾年，現在只選幾樣親手做，「好東西不用多，幾樣已經夠，但幾樣都要專注做，真是要畀心機做。」

重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉，指定水?和胸板肉，每朝跟時間競賽：「牛肉有一道氣的，新鮮得來還要那道氣不死，做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲，凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金，牛肉唔靚唔要；加價無意見，最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後，即刻動手，「兒子不做這行，有自己的工作。牛肉來到，我甚麼都要放低先做牛丸，等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸，曾經用木棍手打，「七個字（35分鐘）才打三斤半，真係搵唔到食。」30年前已改用機器做，調味、校水溫仍在人做：「如果水太熱牛丸很快淖熟，就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸，她不屑做，「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒，不需要添加任何香料味，用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」


她的牛腩也用新鮮貨，清油去膏最執着，理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒，味道只此一家；花椒八角她不用，除了南乳，靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香，連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠，還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂（牛爽）混合隨上，吃着甚麼看彩數。

小不點 大宇宙
銷魂的葱油，倒是永不落空。粉麵添一匙葱油，滾湯一沖下去，香氣四溢。翁太一星期炸葱一次，只挑香甜京葱，六斤削幼細切，得花上一個半小時；因為京葱滑刀又催淚，女工也不肯做，只有翁太習以為常。然後，炸兩個小時至脆卜卜，其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了，整煲黑了，好慘呀！錢是一件事，我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上，翁太說來仍然頓足。

「如果無葱油，我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵，最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的，但車仔麵哪有靚湯！我們有冬菜呀葱油呀，本來也落芹菜，但現在芹菜好難買，買回來第二日就黃了，不知上面（大陸）做了甚麼手腳，乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬，也是她獨門秘製，微辣香濃，卻是非賣品，粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。

翁太站着只是人家坐着的高度，但幹練直如三頭六臂。「好多事，我都自己做，因為我要求太高。」菜，她親自去買去挑；白菜仔、通菜等也得親力洗：「有時菜好多沙，先浸半句鐘，浸完後又要慢慢捽。自己洗，乾淨些。」就連廁所，亦是收工後自己㨘，「做飲食要乾淨，難請人就自己慢慢做囉！」

熱火朝天　影一雙
高人修煉，總在凡夫攀不上的山巔；翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房，謝絕參觀。原來半世紀前，翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地，非常熱鬧，「朝早街市，晏晝食肆，有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年，一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵，「爐上各有一個煲，一個煲湯一個淥麵，連湯連麵一共130斤，那時他瘦瘦的但好好力。」他，是翁欽藩，單身寡仔，在附近租了個小廚房，煮好就擔來賣。「他一個人，下面煮，上面瞓，好坎坷！」70年代初，二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子，「緣份啩！好難講，他光棍一條，不就跟他捱囉！」翁太直呼「我怕醜，你唔好問」一臉少女的忸怩。

婚後，小兩口子無再擔炭爐，改租現鋪的廚房，固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪，但只留用廚房，把鋪租給人幫補供鋪，翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵，賣賣賣，摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場，好墟冚！晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初，政府收回私家街禁止擺賣，他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意，好鬼慘！我在街賣着好地地，上幾級樓梯，人家以為不是（我），但也無辦法，唯有像『企街』一樣站在門口，因為人家是認人的。」

那時供鋪供樓供子女好辛苦，兩口子一個廚房，一個樓面。有時忙起來，一日做十八九句鐘，鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞，有時做得忟憎我就話：我前世欠了你，第二世見到你都運路行——講笑啫！」回憶，爭執也是甜。只是，老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起，翁太只道：「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休，「他沒要我守住這間鋪，還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀，對住四堵牆有甚麼好？」

開心至上
子女都勸她不要做，但翁太覺得「自己愈做愈精神，我又不妨做吓，見吓街坊，有些搬了很遠都回來食，這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際，翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般，裝冷氣要改電要申請改圖則，「我一直不想拔條頭髮動全身，所以一年過一年。近來天氣特別熱，所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣，怎知他們都說慣了，不介意吃得身水身汗，甚至以此為風味。

「不理它有沒冷氣，好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌，「仍然是20蚊一碗，去哪都吃不到。」翁太最近加價一元，笑謂是幾十年「最大膽」的一次，但相比上環、佐敦價，依舊便宜近倍。「求其賺少少，夠付人工就算數，鋪是自己物業，做了這麼多年當益街坊啦！主要是我做得開心。」翁太說。

蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵，一元二角。在結帳的熟客即搭訕：「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵，一蚊咋！」兩男搬走十多廿年仍不時回來，你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑：「最開心聽到這些：我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食，說『我來探你啦！』好開心。」

當年營役為生計，今天忙碌是興趣，翁太又煮又洗無時停，坦言肉體是辛苦的，不過感恩仍有精神魄力做得到，「我見步行步，做到幾時就幾時，做不到就光榮結業退休，搞掂！」

撰文：韓潔瑤
攝影：周義安


===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)