餐廳名稱：長白小館

地址：臺北市光復南路240巷53號
電話：(02)2751-3525、2711-2643
營業時間：週一到週日11:30~14:00、17:00~21:00
價位範圍(每人)：酸菜白肉鍋NT2200（8~10人份）、NT2000（5~7人份）、NT1380（3~4人份）、NT880（2人份）
可刷卡（可/不可）：不可
有無包廂：不知
素食：有
停車：鄰近有停車場（可停國父紀念館停車場）、捷運國父紀念館站2號出口外有特約停車場提供代客泊車服務
捷運：出國父紀念館站2號出口步行約7分鐘

推薦菜色：招牌菜：肉絲拉皮NT120、炒酸豆角NT40、豬肉凍NT80、大腸頭NT320

來自東北黑龍江漠河的宋老闆，自軍中退伍後，在親友鼓勵下，便將自己最愛吃又最拿手的酸菜白肉端出來與人分享。

漠河緯度高，可達零下50度低溫，八月中後即進入漫長嚴冬，家家戶戶只得將秋收的蔬菜置入地窖儲存，所收成之紅蘿蔔、馬鈴薯、大芹菜、大白菜等，必須一直吃到隔年三、四月。縱使遍地荒涼、牧馬悲鳴，酷寒之下人還是得顧好一張嘴，更何況一家子人何只一張嘴，天冷更要吃飽穿暖，於是，浸釀酸白菜也因此成了這地方主婦們的拿手好戲。

煙臺品種的大白菜，纖維粗，可久泡不爛，是作上等酸白菜的不貳之選，長白小館將白菜浸於水中一顆顆排妥，不需添加物，只消在上頭擱一塊四、五十斤的水泥板，再加20公分高的水隔離空氣中的雜菌。所製作出的酸菜又脆又香且酸度夠，稱得上是功夫到家。

食用酸菜白肉鍋為清朝滿人風尚，傳至北京依舊大受歡迎。料想在天寒地凍之處，一鍋不必擔心菜涼的酸菜白肉，想必是十分受用。

搭配這美酸菜的是三層肉，每片薄切成約20公分寬、30公分長，原肉事前以開水燙成型，再入蒸籠蒸一、兩小時去油，待冷卻以塑膠袋包裝冷凍，待下鍋前再切片。在長白，點一鍋酸菜白肉，即包含酸白菜、白肉、凍豆腐、螃蟹、香菇、青菜與粉絲。基本調料加入芝麻、豆腐乳、蒜泥與韭菜花醬最對味，其餘的就請您自由發揮啦！此鍋常年提供，也能外帶。唯八月休息一整月。

話說東北三寶人參貂皮烏拉草眾所皆知，而長白，除了酸菜白肉鍋外，還有三寶：蒸餃、韭菜盒子與蔥油餅。蒸餃一籠八個，才賣60元，價格實惠，滋味其實不輸鼎泰豐。

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