#沒有外景的日常 Day 4
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才一進門巴奈就說今天只有我們兩個客人。因為已經廢了三天，再這樣下去不行呐，所以午餐時段就接一組來暖身，說完巴奈自己大笑了起來。我懂，因為我們也是來這邊廢的。​
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不安排行程的旅行在長濱有一半是行不通的，在這裡有部分的無菜單特色料理是採預約制。像是遇到巴奈這種想要廢不想太累的老闆，是會錯過的。今天中午當巴奈在廚房忙，我們就幫她拒絕了一個過路客。不喜歡排行程，但為了食物願意勤勞一點，長濱四天短居我挑了三間風格迥異的餐食。​
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先說結論，巴奈的小食堂是(我心中)無菜單預約料理、長濱的第一選擇。會吸引我的是它標榜能吃到阿美族醃漬食材，當然是經過改良，能符合大眾胃口的料理方式。阿美族獨特的醃漬飲食文化大致分為醃生豬肉的洗烙（Silaw）、醃魚的阿那度（Anato）、還有醃筍或各種蔬果的扶尬（Fukah）。​
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第一道是阿那度醃魚沾醬搭配手做麵包。醃魚的鹹香、爆炒過的辛香料，渾然天成的組合遺留一滴都是浪費，我用麵包把碟子裡的沾醬刮除乾淨。完食。第二道巴奈拿著噴火槍炙燒放在紫米飯上、那片非常小的五花肉，她說這是炙燒洗烙握飯。巴奈不只做菜，她還說菜，每一道都搭配阿美族文化脈絡一起食用。​
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洗烙是阿美族最代表性的滋味，通常是婚喪喜慶大事發生、殺豬的時候才會製作，得經過六個月的繁複手續和漫長等待才能開封。阿美族以務農為生，粗重的工作必須靠十足的氣力支撐，鹹得夠味的洗烙只需要一小塊就能配下一大碗飯。​
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咬下一口握飯先是炙燒的香氣、然後是洗烙重鹹的滋味，胃口被打開了，卻也捨不得將那一小塊的肉一次下肚，細細品嘗才對得起用時間收成的洗烙啊。完食。巴奈的洗烙是她特地請一個阿公醃的，特別好吃。​
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在母系社會裡醃漬洗烙是男人最重要的工作之一。店裡擺了兩大瓶扶尬酸筍，是巴奈第一次嘗試的作品，失敗了。依娜(Ina，阿美族語阿姨之意)說是鹽放得不夠多。每個阿美族媽媽床底下都會有一罐扶尬，在媽媽說好之前，沒有人可以打開它。​
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醃漬料理是認真不過、最重要的事。​
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第三道扶尬酸筍大蝦，將熟成的醃筍拌炒番茄、薑片、蒜，才吃一口就忍不住對巴奈說：「妳很有才華耶！」．然後一口飯一口酸筍一口飯，完全停不下來地嗑完了整碗飯。巴奈在阿美族語的意思是稻穗，跟我們吃的那碗飯一樣，都是吹海風長大的。​
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巴奈知道阿美族的醃漬飲食很小眾，生食習慣不能被其他族群接受，所以她和夥伴們設計了改良菜單，讓其他人也能輕易接受。她說有供有需，文化才能被傳承。欸？吃個午餐也能被感動到！​
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巴奈不只說菜，還說了很多阿美族的故事和長濱的日常。她說還好今天是遇到妳們這組客人，上次遇到一對年輕小情侶，大概是剛在一起吧，連他們自己都很少聊天了，很尷尬呐！說完又自己笑了起來。巴奈的笑聲跟太平洋的浪潮聲一樣，療癒﹑也聽不膩。我則是在心裡慶幸還好在前一天打了電話訂了位、也還好廢了三天的巴奈想要振作一下，才有我的長濱第一首選。​
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臨去前，我們跟巴奈分享上回去成功市場時，同事們勇敢嘗試生吃洗烙跟阿那度的影片，她就像那天市場裡的阿姨一樣，不時地對著畫面裡面的人說：「太大了～喔！天啊！真的假的！欸～好好笑喔！我們都不敢吃那麼大塊！」。那天同事聞阿那度說這是臭襪子的味道，室友說但是剛剛我們吃很好吃啊。「是不是！這就是我們厲害的地方啊！」。看到我同事吃下洗烙的那一幕，巴奈拍桌大笑。一頓午餐，我們都把彼此逗樂了。​
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一耕食堂，完食。

《日本老舖居酒屋，乾杯！》

#明太子書單

還記得兩年前的夏季某天，終於可以把孩子交給枝豆去一趟遠方取材。當天心情興奮的不得了，簡直是要去畢業旅行的心情。

當時我們是一行人搭著遊覽車從東京車站出發的，到了中午，車上突然開始發便當。

「哇！是銀座的刷毛醬油海苔便當耶！」

坐在我斜後方座位，戴著眼鏡的男子的聲音吸引了大家的注意。

「怎麼樣是很厲害的便當是嗎？」大家問。

「買這家便當都要排隊啊！而且這海苔......」

一邊聽著這位男子熱血沸騰的描述便當特色，一邊享用著便當，感覺被海苔香氣圍繞。

大家一邊吃著一邊忍不住輪流舉手發問

「東京還有什麼好吃的美食推薦嗎？」

「如果要吃ＯＯ我會推......，如果要吃XX我個人喜歡......」

眼鏡男子在訴說這些美食的時候，我感覺他的眼睛裡面有火焰，靈魂也在燃燒。

這位男子就是施清元。

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到了採訪目的地後，他從背包取出超大一台相機來，很認真的開始東拍西拍。

「哦！原來是非常愛吃也懂吃的攝影師！」

施清元很愛拍人，也很會拍人，他很會捕捉平凡人最發光的一瞬間，就像他可以吃出海苔的不平凡一樣。

回程的車上他除了說吃的，也說自己剛搶到ＯＯＯ演唱會的票。大家問他怎麼會來日本，他說其實自己在台灣是念醫學系的，但是為了來日本......

「嗯！除了是個愛吃會拍照的人之外，還是個反骨又熱血，故事很多的人！」

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回到家我想多看看施清元的攝影作品，就找到了他的粉絲頁。

發現這人照片拍得好不是沒有原因，他的文字與情感表達都非常的細膩。還記得當時跟朋友聊天聊到他。

「這不就是出版社編輯們眼中的鑽石嗎？這人不出書太可惜了吧！」

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兩年後。

終於等到這位愛吃愛拍愛寫的男子的書。先是讚嘆封面照片的俏皮表情太會拍外，除了書中的美食和店舖介紹外，讓我讀得最意猶未盡的是他對於美食文化的觀察與分享

“坐進ㄇ字吧台的最深處，跟排第一第二的阿伯對看，小小點頭示意是酒國禮節......”

“如果在博多雞皮大臣本店排隊，人真的太多時，可以申請去分店吃，計程車錢店家會支付。”

“福岡商人以性急著稱，因此這裡的拉麵選用極細麵條，速煮速吃，也就成了長濱拉麵的特色。”

我想大概就是施清元這樣熱血的人，才能把美食寫得如此徹底，當地的文化，老闆的性格，店家的哲學，與客人互動的樂趣，透過他的文字，彷彿都和食材一起燉煮到美味的料理之中了。

而且還有好生動的照片可以讓人一同神遊！

我把有興趣的店都貼上標籤，打算將來跟著施清元的腳步一一拜訪。第一間想去的是P.20位於中目黒的烤串店。

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我想不少在關注日本的人已經認識施清元，也已經入手這本書了。

想更深入了解日本美食文化，開始規劃將來日本美食路線的話，就請立刻入手吧！

《日本老舖居酒屋，乾杯！》https://bit.ly/3vBVTOJ

Ching-yuan Shih Osullivan

pic讀完這本書讓我暫時從媽媽的焦慮腦解脫，一定要找天把孩子丟給枝豆來去居酒屋^^

台灣的觀光產業需要更多天使

把一生奉獻給台東的嚴長壽先生，最近接受訪問時表示，國旅轉型只思考偽出國太可惜，在地文化有很多值得深耕包裝的特色！他認為國旅接待業者應該趁疫情重新整頓，更深刻包裝出屬於自己特色，用在地文化優勢吸引觀光。這個話我深有同感。
我曾當著台東縣長饒慶鈴的面說：台東很幸運，得到很多天使！其實嚴先生把他的後半生完全奉獻的台東，沒有私心，也不置產，不炒地皮，整天想的是為下一代教育深耕及在地文化紥根的事，他的無私，產生很大的力量。慢慢地，很多文人雅士都來台東，像很受歡迎的蔣勲、林懷民都來台東生活。江賢二先生的台東畫室，現在是近悅遠來的好景點，而創投業教父柯文昌長期支持台灣好基金會，他在池上、鐵花村都有長期發展計劃，像是稻田音樂會，吸引全台愛樂人來參與。這些年，台東出身的張惠妹每年在自己的故鄉舉辦的跨年演唱會，已幾乎成了台東吸引觀光客的招牌，每年跨年演唱會，台東的飯店全部都被訂滿，阿妹的魅力無限大。
這些年，台東縣的長濱，花蓮縣的豐濱、瑞穗也迅速發展起來，很多在地文化慢慢被激盪出來，就連當地民宿，餐飲也有很大的提升。用在地文化的力量來改造觀光品質，這才是核心課題。
大家都有印象，很多年前，大家都渴望陸客來台衝量，在一條龍服務的政策下，餐飲、旅遊品質都很低劣，而且經常火燒遊覽車，造成很多傷亡。這些年，大家慢慢知道重視旅遊的基本面。這次疫苗也是大家重新認識台灣的開始，嚴先生的意見，我很認同！

三年前我來臺東打工換宿，從那時候開始就深深愛上臺東了❤️
還記得那時候大家對台東印象不深，或是總被問「臺東到底有什麼呢？」

三年來每一次回到臺東都感受到這裡慢慢被愈來愈多人看見
無論是硬體設備、觀光活動、遊客人潮...
都愈來愈進步了。

今天就來跟大家分享臺東兩天一夜可以去哪裡，以及我最喜歡的台11線吧😊

TTFREE 官網 ： https://tt-free.taitung.gov.tw/

►影片時間軸：
00:00 臺東兩天一夜小旅行
00:42 每次臺東第一站一定會來買：阿鋐＋台東神濃
01:40 活水湖＋海濱公園
02:33 TTFREE WIFI
03:31 鐵花村：野室（超喜歡這裡～
06:33 Day2 鹿野高台熱氣球
08:48 布魯蛋餅
09:46 午餐：快一點點餐系統
10:45 強強廚房
11:59 台11線：小野柳、加路蘭、都蘭海角咖啡、都歷海灘、東管處、成功豆花、三仙台

攝影師：海安
IG：https://www.instagram.com/szuan_/

剪輯師：Alfred
IG：https://www.instagram.com/alfred.tw/

►更多 #台東旅遊 影片：
【7-9月限定】花蓮台東旅行4個夏日行程，錯過再等一年！ https://youtu.be/klQ776Kz87s
【台東池上】不只有伯朗大道！騎單車就能到的住宿、優質小店、美食https://youtu.be/fHDvxg1FFf8
住進台東土坂部落裡體驗最深度原住民之旅！https://youtu.be/bDYKNm1byPg
台東長濱，99% 人都會錯過的絕美秘境！ https://youtu.be/r6cVZoZ3mOI
台東月光海音樂會，特色市集、超美月光海！https://youtu.be/vPJwycssmq8

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此影片是商業合作影片。
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為什麼冬天不要去澎湖？我被受困在七美島三天的故事 https://youtu.be/gPlkkdenOEM

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►拍攝器材：
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GoPro Hero 8 Black
iPhone 7
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本集主題： #國立臺灣史前文化博物館 #臺灣史前史廳


　　這次由研究典藏組的 #葉長庚研究助理，為大家介紹臺灣史前史廳。

展覽說明：
　　臺灣早在史前時代就是各地族群來往頻繁之地。數千年來，臺灣逐漸經由移民與其交流，發展出多樣的史前文化，時間上涵蓋舊石器時代晚期、新石器時代及鐵器時代，延亙了至少一萬五千年。他們的故事構成了臺灣史前史的內容。本展示廳包含八個展示主題，以臺灣出現最早的人類與文化開始，到距今約四百年前，臺灣進入歷史時期為止。

臺灣史前的序幕：
　　本單元一開始簡要描述臺灣史前文化具有多元發展的特色，然後以冰河時期為背景，說明最早進入臺灣的人群曾在這個土地上發展出的史前文化。本展示室以「左鎮人」與「長濱文化」為起點，帶領觀眾走進臺灣史前的世界。

臺灣史前人的生活：
　　本單元以介紹臺灣史前人類的生業方式為主軸，以「古台北湖」為設定的背景。內容包含開啟臺灣新石器時代的「大坌坑文化」，繼之而起的「細繩紋陶文化」，還有「圓山文化」人及「芝山岩文化」，以他們在古台北湖畔的生活方式，介紹臺灣史前人在採集、捕魚、狩獵及農業等生業活動的樣貌。

臺灣史前陶器：　
　　陶器是新石器時代人類普遍使用的日用品，不論是日常生活、祭祀或是陪葬，陶器都扮演了重要的角色。本單元以陶器為主角，以臺灣中南部為設定的背景。內容包含介紹臺灣史前陶器的類型、功能、特性、製作技術、文化特徵、藝術風格等，也說明陶器在臺灣考古研究上的普遍性及重要性。

臺灣史前人與海洋：
　　海洋對臺灣史前人類而言是充滿食物的寶庫，也是通行無阻的道路。本單元以海洋為主角，以恆春半島為設定的背景，從臺灣史前人的角度出發，介紹他們對海洋的各種利用，包括取自海洋的食物、工具及裝飾品等，還有史前人潛水、航海以及海洋貿易的證據。這些都顯示出他們對海洋資源的高度利用，超越了一般人的刻板印象。

卑南遺址的卑南文化：
　　「卑南遺址」是國定遺址之一，極為豐富精美的史前遺物至今仍保存在遺址地面下。本單元以「卑南文化」為主角，以「卑南遺址」為設定的背景。從卑南遺址的搶救發掘出發，介紹遺址上卑南文化的聚落、建築、墓葬（石板棺）以及式樣繁多製作精美的玉器及陶器，展現一個令人讚嘆的史前文化，原來史前時代的東臺灣竟是如此豐富。

巨石與祭祀：
　　東海岸的「麒麟文化」是臺灣唯一以「巨石」為特色的史前文化。本單元以「巨石」為主角，以東海岸為背景，主要介紹「巨石」的類型、分布的地點、可能的淵源、還有「巨石」究竟有什麼用途的謎團。除此之外，本單元也以「長光遺址」為背景，介紹史前人的祭祀活動，從遺留的祭品中發現史前人祭祀的各種祈求。

臺灣史前石器與玉器：
　　從生活中的工具到陪葬的飾品，石器與玉器陪伴著史前人類的一生。本單元以石器與玉器為主角，整體性的介紹臺灣史前石玉器，包括石玉器的種類、功能、選用的石材、製作的技術、社會文化意義等有關史前石器的知識，也介紹考古學家推測史前時代臺灣玉器貿易網路的可能性。

鐵器時代的臺灣：
　　鐵器等金屬器物流行於史前的臺灣，象徵臺灣邁入了一個新時代。本單元介紹臺灣鐵器時代的種種，包括這個時代在使用器物及社會文化轉變上的特徵，主要內容為臺灣各地鐵器時代的介紹，以及他們可能與近代原住民可能的關係。本單元述說新時代、新技術與新工具為臺灣史前時代帶來的轉變，在此追尋史前與歷史的交會。


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