Sinasera 24 - 台東長濱

根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。

自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。

這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。

用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。

餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。

第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。

第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。

再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。

接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。

接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」

這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。

再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。

在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。

謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。

清明連假台東露營：
回到熟悉的土地，看見熟悉的老朋友們，心裡隨著東海岸的陽光溫暖起來。

一到長濱，先到烘培美學達人-小如家，吃第一名的歐包，口感外皮酥脆、內層Q軟，搭配香草醬及牽絲的起士，真的會一吃成主顧！之後試吃了肉桂捲，一吃太驚人了！原本害怕肉桂味，沒想到吃起來就欲罷不能，味道好香好好吃，還跟孩子多要一口吃，最後直接再追加訂購，這樣回到桃園還可以繼續享用屬於台東的甜點味！

巧雲開的舞嗨喝下午茶，是個有特色的原民風咖啡廳，裡面還有賣依娜的手工藝作品，配上前方的金剛山、後方的太平洋，在長濱生活，簡單、幸福。

帶著好友們一起到秀蘭姐的小白屋體驗烘培咖啡豆DIY，從挑豆、烘培、磨豆、包裝，全都自己動手，聞著咖啡香、聽著秀蘭姐爽朗的笑聲，頓時又充滿活力。

最特別是請到隱藏版美式料理主廚帶我們到基翬漁港採購魚貨，從定置漁船下貨後，先吊起芭蕉旗魚、曼波魚吸引大家的目光，接著好幾簍的魚貨全擺放在地板上：鬼頭刀、硬邦邦、紅目鰱、仿土魠魚，就看見樂哥在人群中眼睛銳利掃描，看準一條很大隻又漂亮的鬼頭刀及仿土魠魚，兩手各抓一隻，豪邁又帥氣轉身結帳離開。

回到營區，主廚樂哥馬不停蹄的演出殺魚秀，從剖身到切生魚片，孩子們都目不轉睛著看著，雲最可愛，要了魚排（切片好的生魚片剩下的魚骨頭）就直接啃魚肉，最大氣了！

生魚片ㄧ擺盤就不斷被秒殺，連晚上的烤魚也是讓人讚不絕口。

隔天晚餐，主廚樂哥又帶了私房菜給大家加菜，他最擅長將山珍海味只用鹽巴調味，就能表現出食材最原味的鮮甜味道：水母炒蛋、炒螃蟹、海帶涼拌禿頭鯊、海帶湯、酸辣魚、酸辣涼拌箭筍，每一道都讓大家白飯一碗續一碗，飽到天庭蓋了筷子還是停不下來，繼續享受難得的美式料理，最後營主阿翔煮了一鍋綠豆湯當飯後甜點，喝了2碗，飽到天庭蓋都爆了，真的太滿足了！

星期一好友們都回程了，我家請假一天再享受台東的人情味，收帳後回到秀蘭姐家住一晚，下午我們吃著手作司康+現沖咖啡，聊著在台東置產的願望，還帶孩子們去小溪邊釣魚，竣好厲害，10秒一隻，最後釣了10幾隻，滿足一下手癮，後來全放生。

晚上小如帶我們去成功逛夜市，第一次在東部逛夜市、吃鐵板牛肉、玩套圈圈、在公園旁啃東山鴨頭，如說：只要跟好朋友在一起，吃什麼都好吃！

五天四夜的長濱生活，總能勾起內心的那份渴望，想在東部也能有一間靠山看海的小平房，前方有個小庭院種植蔬果花草，偶爾海邊、山林採集食材，傍晚擺出東部特有的小紅圓桌，吃著簡單的家常菜，聽著蟲鳴蛙叫聲伴入眠，很平淡又單純的生活。

謝謝長濱的好朋友，因有你們，讓我們和這片土地有了連結，因這連結就更愛與你們相聚，每次分開都很不捨，接著就一直期待可以再回到有你們的地方。

#長濱好生活
#長濱好店家

❤️長濱烘培美學達人-小如
推薦：香草起士歐包、鹽可頌、奶油捲、肉桂捲（啊呀，只要如做的，都品質保證非常好吃，一吃絕對會回購再回購！）
這次去真柄禾多露營，我們就預約麵包當早餐，每天都可以吃到小如的手作麵包，真的好滿足喔，如果有在這露營，都可以提前預定當早餐、點心喔！
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❤️秀蘭很忙※小白屋咖啡
可以預約喝咖啡、聊長濱，更可以訂購宅配！
（來長濱沒有認識秀蘭姐，絕對少一味！那就是人情味！）
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❤️高媽媽飛魚乾、飛魚醬
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【旅後隨帖】海畔。自煮自食，早與午餐。

日前貼文提過，長濱此行無他求，只想靜靜看海、讀書、做飯吃飯……遂而刻意選了附帶廚房的包棟民宿；民宿不大，廚房稍顯陽春，然事前瞄了訂房資訊，有小小巧巧電磁爐、烤箱與微波爐各一，還提供基本早餐食材，看來應該沒問題，便安心出發。

結果抵達後，當場細讀使用說明才知，爐子只許水煮、烤箱只准烤麵包 ── 欸～以我向來不甘遷就不吃重複的挑剔味蕾言，這挑戰有點大（搔頭），但既如此規定，且就乖乖遵守吧！

首日早餐（右上），切了水果烤了麵包沖了奶茶調了百香果優格沙拉，再試以微波爐烘蛋 ── 嗯，樣子雖不美，口感滋味還算像樣。第二日（左下），蛋面上多灑一把切碎起司同烹，多添些許香濃味道。

中午，早市逛一圈歸來，以先前沒吃完打包回來的鬼頭刀魚骨湯為底，加入剛買的箭筍、刈菜、冬粉和在地產超特大白蝦快手煮成一鍋，料鮮醇湯芳甘，佐一杯現調 Gin & Tonic，滿足一餐。 （右下）

臨去前的早餐（左上），決定多點變化：當地朋友推薦的手作吐司切半，表面沾上牛奶蛋液入烤箱烤成金黃，再以剩餘的奶油、香蕉、蘋果汁、一點點喝剩的威士忌快手煮成醬汁，配上水果和現沖咖啡奶茶，美味與豐盛度不輸在家！


※ 舊文：〈在旅宿裡做飯〉 https://bit.ly/3sBU7Lm
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#花東小旅行 #FikaFikaCafe的美食夫婦檔來推薦 #James和Maggie #玉里的玉里麵 #花蓮古早味紅茶摻杏仁茶 #長濱的畫日風尚的法國菜 #吉安的秧悅千禧酒店的香草園 #不想告訴你的美琪烤玉米 #鳳林的閩越食堂 #撲空的周六郊區咖啡

#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

這一趟台東旅程完完全全的顛覆了我對原住民族美食的定意，在食材、配色、器皿以及味道上皆能到位，我可以感受的每位執行者及主廚在料理上的用心，我吃到的不僅僅是料理的滋味，還吃到他們的全心全意，從海到山、從生態到守護、從小農到餐桌、從成長到成功、從關懷到開創，來上幾趟台東深度部落旅行是2020年一定要做的事，期待各位讀者也能跟隨著我的腳步，看見台灣、看見台灣東部海岸之美、嚐遍部落美食!

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台東縣成功鎮芝田路186-3號
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PawPaw鼓樂團 努瓦里岸文化劇場 2:04
展演時間:10:30&14:30；可免費入場觀賞；週二休館
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08 985 4434；0915 777 124

比西里岸風味餐廳－Faluhay法樂海 2:48
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0915 777 124

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0988 451 555

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08 988 1400

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