國際麻油雞日必吃麻油雞！

看到去年的今日動態也炒了麻油雞
決定任性的把1/16定為國際麻油雞日🎉
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臉書有時很煩，時常改版造成使用者不便
但是如果臉書某天要求付費才能拿回這些年在上頭的紀錄
我大概會完全不考慮的爽快付錢吧！
十年來在臉書記錄生活，已經無法離開了啊！
然後發現自己煮麻油雞的功力進步了覺得開心XD
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月初生日聚會就約好了今天帶國王派去好友家一起吃
好友說她最近忙，不想煮食
想著我們沒事就去她家蹭吃蹭喝也是要回饋一下
就煮了最近煮過頗得意的麻油雞湯帶了去
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為了夠六個人一起吃
搬出了大概三四年沒用過的超大鑄鐵鍋來燉湯
當年在好市多買的橢圓鑄鐵鍋真的好大又好用
價格也超便宜
只是太久沒煮那麼大鍋的湯，份量抓不太準
一開始只炒了半雞切塊，湯的味道明顯淡了
後來又加炒了一隻雞腿進去煮才剛好
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麻油雞
食材（24公分湯鍋為例）
土雞腿（大） 一隻切塊
雞蛋 四顆
薑片 約十片（喜歡薑味重可以多加）
枸杞 一把
紅棗 十顆左右
麻油 約50~100cc
米酒 約200cc
水 適量
鹽 適量
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做法
（1）瓦斯爐一邊用湯鍋煮水，水約800-1000cc
（2）炒鍋或平底鍋加入少許食用油（分量外，我用橄欖油）燒熱，加入雞腿拌炒到表面金黃，將雞皮的油脂逼出來後夾起雞肉備用
（3）原鍋加入麻油和薑片，中小火煸到薑片邊緣微捲後把薑片推到鍋子邊緣，打入雞蛋，依序把雞蛋煎成麻油荷包蛋後夾起
（4）放入剛剛炒過的雞肉與原鍋的麻油拌炒，撒入枸杞，枸杞會吸附麻油變成黑黑的沒有關係哦！
（5）把鍋中所有配料放入滾水中，加入米酒，中大火滾五分鐘撈去浮沫，然後蓋蓋子小火滾煮10分鐘左右，開蓋加鹽再煮個五分鐘就完成啦！
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我還會另外加入高麗菜一起煮，整鍋煮好再放新鮮蛤蜊煮到開
湯中有蛤蜊的海味、高麗菜的鮮甜、雞肉焦香與麻油的濃郁香氣
煮好後把料跟湯分開裝在保鮮盒跟密保諾中帶去好友家
結果整路小孩都在唉：好香哦！麻油雞好香哦！
滿車都是麻油雞的香味啊！！！😂😂😂
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炒麻油雞的過程中，順便煎幾顆麻油雞蛋一起煮根本絕配！
實在是也太好吃了！
我一共煎了12顆左右
每個人吃完自己的份量後都問：我還要吃蛋，還有嗎😆
下次根本應該以麻油雞蛋為主做麻油雞蛋湯算了
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國王派、好朋友、麻油雞、小毛孩（兩種都是）
吃飽喝足再一起上網敗家一下
完美的一天🥰🥰🥰
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那個那裡的國王派，酥鬆的派皮與好好吃的莓果餡
國王派中原本的陶偶用一顆杏仁取代
吃到的人就是今年度的國王，擁有一整年的祝福與好運
噢耶！那就是我😆😆😆
今年我要振作！努力！開團！換車！加油！
（信心口號大聲喊ing）

#發文 https://foodchainunme.blogspot.com/2020/07/how-to-roast-sesame-easily-recipe-wie.html
#發影片: https://youtu.be/kQ8CIv1yd_w
#如何簡易快速炒香黑白芝麻食譜

好吧～全文貼上. 因為好像讀起來不會很奇怪XD

不知道各位有沒有在亞超看過炒香芝麻的價格. 跟一整包400 g生芝麻的價格真的差很多. 其實. 自己炒芝麻並不困難. 很多人都覺得必須用烤箱還要顧爐翻面或是站在爐前小火慢炒到手痠! 因為稍稍一不留意沒攪拌好. 有可能就會有部分芝麻變苦了! 但可能部分的芝麻仍然是白帥帥.... 結果你只能吃到生芝麻和苦芝麻的炒芝麻.

其實, 以科學的方法來做是很簡單的. 這種家常的做法可以使用28 吋炒鍋. 一次炒兩包都沒問題.

回歸到基本面. 我們常常拿到整包芝麻都忘記其實它是生的! 煮熟的芝麻就會有香氣, 但當然沒有炒金黃色的香!很多食譜都說要炒到冒煙. 會很困難嗎? 其實不會....

這是我的方式. 也就是先把芝麻用水泡洗過. 讓它沾水. 蓋上鍋蓋加熱到產生很多的水蒸氣. 這時, 已經是100度了. 於是你可以開始炒乾水分. 這是第一次的" 冒煙".
這種方式的做法可以很快炒熟芝麻. 你的工具如果對了. 可以更快. 你可以用厚底的不鏽鋼鍋或是鑄鐵鍋. 這種蓄熱性佳的鍋子可以把芝麻炒得快熟又熟得均勻. 如果你有球形攪拌棒會更容易更簡單翻炒. 當你炒熟所有的芝麻. 離炒香就不遠了. 因為整個芝麻的熱度是高過100度的. 這時會非常均勻地"熟" . 就像我們煮糖一樣. 因為都在同一鍋. 會一起溫度上升. 然後我們就可以期待第二次的" 冒煙" ! 那時就可以慢慢關火利用餘溫炒更金黃一點.

當然~ 我有做影片
我知道我的影片又臭又長. 但是我覺得這樣清楚明瞭. 以8分鐘影片少花很多冤枉錢我覺得還蠻值得的 ! 我沒有配音. 這樣你可以清楚地聽到有水氣的冒煙跟沒有水氣的冒煙下. 芝麻鬆散的聲音.

影片中最後會讓你看到炒香的芝麻會很容易捏碎. 炒熟未炒乾水氣也沒炒香則不會. 那是因為芝麻本身的油脂把芝麻殼炸酥炸香了. 這才是炒香芝麻讓我們會想掏錢買的原因!

來分享一點小撇步:

炒熟黑芝麻比較多人失敗. 因為它整個都黑黑的你根本看不出來炒過頭了沒! 這個小撇步是加一點點白芝麻去判斷. 黑芝麻當然有它自己的香氣. 加一點點白芝麻並不會影響. 反而會更香. 一舉兩得.
你如果去買一些炒香黑芝麻也會看到這樣長相的黑芝麻( 附圖). 我想. 不用解讀成不小心. 其實我認為是故意的! 這是我炒的兩罐黑白芝麻. 你說. 黑芝麻罐裡的白芝麻是不是就可以知道有沒有炒好了呢?

於是. 用這種方法你很容易就可以有炒得很均勻金黃的芝麻.

不論是黑或白芝麻. 炒完後趁溫熱. 用擀麵棍或是空酒瓶就可以輕鬆把芝麻壓成粉末( 你看我影片很容易就可以捏碎) . 這樣就可以拿來做芝麻口味的餡料.絕對會比你去買現成的香. 千萬不要用調理機打. 很容易會出油!

鍋具、廚房清潔小訣竅。
主婦不是什麼都不會整天在家吃零食、看電視的好嗎？？
看看今天的影片就知道主婦平常有多能幹！！掌聲鼓勵鼓勵～～
哈哈～～～

好多粉絲詢問怎麼清潔鍋具才會亮晶晶？？
不鏽鋼鍋要怎麼洗才會亮？彩虹紋該怎麼去除？
鑄鐵鍋要怎麼洗？ 不沾鍋可以用菜瓜布洗嗎？
瓦斯爐台要洗嗎？那要怎麼洗？？

今天塔塔變身台灣水電工，除了鍋具清洗外，還要拆裝清潔瓦斯爐台，杜絕小強的窩。

😋補充一下粉絲的發問，這個塔塔覺得很實用。
洗菜藍子的濾網該怎麼清潔？廚餘提籃該怎麼洗？
大家家裡應該都會有洗菜用的濾網或者是瀝碗盤的濾網，密密麻麻交錯的網子放在廚房裡經常會發霉，又很難刷洗。
這個通常都是因為器具沒有擦乾或者晾乾造成的，因為廚房屬於比較潮濕的環境，所以如果家裡有除濕機，可以晚上擺一台除濕機在廚房除濕，這樣器具就不會容易發霉。
排水孔黑黑髒髒，如果真的霉深入底層還是換一個新的，再來好好照顧。廚餘提籃每天都要清潔乾淨，這樣除了可以預防小強外，也可以保持清潔。
因為廚餘提籃比較容易滋生細菌，所以當初塔塔選擇的是沒有廚餘提籃設計的水槽，一開始覺得很不方便，但是使用一段時間習慣後，發現，其實這些廚餘每次看到都順手的丟棄，確實可以保持排水孔的清潔喔！

😉補充微波爐烤箱，水波爐清潔方法。
微波爐跟烤箱都不能用清潔劑跟菜瓜布清潔，要用抹布或者海綿 加上熱水清洗，嚴重油污的話 用一盆熱水加小蘇打粉放入烤箱，烤箱開180度烤20-30分鐘，利用水蒸氣溶解污垢。
水波爐也可以用這方法，按下自動清潔的功能按鈕即可。