祝大家 新年快樂！平安健康就是最好的祝福！2021年我們一起加油！
晚上有要去哪倒數跨年嗎？
今天天好冷，Cinya跟家人躲在溫暖的家等放101煙火時再上頂樓去看吧！好像已經好多年都這樣了😂 越來越懶得出門呀~~

～黑米麻油雞飯➕麻油松阪杏鮑菇湯 ～看影片．學重點
這幾天天氣很冷要多注意保暖喔！每天早起真是一種掙扎😅
辛苦了一整天，晚上最享受的應該是來一碗 #麻油雞飯，再來碗熱騰騰的 #麻油雞湯 了！😘
打開鍋蓋的瞬間，一整個香味四溢！加了黑米更健康~~
這個大家一定要學起來！做法很簡單，趕快動手做看看喔！🤗

❤️～黑米麻油雞飯～
1️⃣黑米1杯➕糯米1杯 (可用紫米或以白米取代)
2️⃣米酒1杯➕香菇水1杯
3️⃣麻油　　　　　　➡️適量
4️⃣龍眼乾　　　　　➡️半杯
5️⃣香菇　　　　　　➡️10朵
6️⃣雞腿塊　　　　　➡️1份
7️⃣薑片　　　　　　➡️10片
8️⃣枸杞　　　　　　➡️半杯

📌 作法：請看影片
📌 若無鑄鐵鍋，可以直接入電鍋2杯水蒸熟

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❤️～麻油松阪杏鮑菇湯～看影片．學重點！
天冷來一碗熱騰騰的 #麻油杏鮑菇湯！超幸福的味道～直接吃或者加點麵線都很對味喔！做法非常簡單，看影片就會囉！
👉 https://www.facebook.com/Cinya168/posts/2565440750211710

阿木的好好吃早餐暨愛女冷凍食 1125- 迷你蔘雞湯 (有食譜)

趁著周年慶，阿木終於買到了韓國水蔘了，之前在永和的韓國街和西門町詢問好幾回，等了又等，盼了又盼的，因為疫情，廠商無法請人帶貨進來，到貨時間一延再延。在周年慶看到了，因為有好價格一口氣買了一公斤。

愛女的功課繁忙，阿木的工作也不遑多讓，兩個人可以面對面坐下來共食的時間真的不多，有時我也想為兩個忙碌的人進進補，但我們兩個人都有免疫問題，不太能吃過於補身的食物，唯有韓國水蔘還行。
試過一整隻小土雞，但還是要分成好幾餐才吃得完。鹿野的小春雞倒是不錯，但不是到處都買得到。最近上雞翅的課程，教同學做明太子薯泥雞翅時，想到了可以在雞翅袋裡塞馥米，做成迷你版的蔘雞湯，好像還挺有趣了。

馥米(台中194)的支鏈澱粉高，我常常用來代替糯米。炊煮麻油雞炊飯、搗成麻糬做紅豆萩餅，口感不輸糯米，但是又比較不會脹氣，所以用來做人蔘雞湯也很不賴喔。

【迷你蔘雞湯作法】
材料
1. 馥米 半杯
2. 二節翅(拆去中翅的兩根骨頭)
3. 高麗水蔘 1根
4. 紅棗 6個
5. 去皮栗子 8顆 (2顆切塊)
6. 去皮蒜頭 2瓣
7. 胡椒鹽

調味料
1. 鹽、胡椒各適量
2. 松子 適量
3. 青蔥 適量

作法
1. 米洗淨瀝乾，備用。
2. 把米和栗子塊填進雞翅袋中，用布袋針穿線縫合。(用牙籤很難穿過雞皮)
3. 把雞翅放入砂鍋或鑄鐵鍋，加入稍微淹過雞翅的水和其他除了栗子以外的材料。
4. 開大火，煮滾，撈除浮沫，轉小火燉煮30分鐘，再加入栗子再熬煮30分鐘。湯汁減少時可以添加適量的水。煮到雞翅膨脹軟嫩時熄火。
5. 用鹽調味。
6. 食用時撒松子和蔥，雞翅可蘸食胡椒鹽享用。

之前幫愛女用不銹鋼的盒子裝了燉湯，整塊硬梆梆，很難解凍，可惜宿舍的冰箱沒有-3度C微凍結的功能，不然就可以隨時挖取需要的分量，即時加熱享用。這次阿木幫愛女帶冷凍食，一定都用剛剛好的分量裝在可以冷凍又微波的容器中，讓愛女解凍加熱一氣呵成。試用 Stasher Taiwan 的站站，可以穩穩地站著加熱，很方便啊。可惜有點太大，許願廠商考慮到一人經濟趨勢，再設計出小一點的站站。

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大橋越光米

煮婦必備姐的愛鍋~Staub魚鍋
#鑄鐵鍋首選
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愛料理的人一定都知道法國的兩大品牌鑄鐵鍋，我自己入手的琺瑯鑄鐵鍋，後來都以 Staub 為主。而Staub最經典的兩個系列就是24公分的圓鍋跟28公分的魚鍋。前者是我入手的第一個 Staub，雖然當時在瑞典買，一咖也快一萬，但光是煲湯很厲害這點，就讓我愛不釋手。後來有了魚鍋，一鍋就能駕馭煎、煮、炒、炸、燉和滷，而且顏色造型又好美好有質感，煮完連鍋就可色香味俱全的直接上桌。熱愛高CP的我，立馬心就從圓鍋偏向魚鍋(而且這次魚鍋的團購價真的太佛心，不勸敗對不起良心啊!)

魚鍋好握的魚型把手，搭配很少有很有質感的藍、紅兩色，光放在瓦斯爐面上就很好看(不管會不會煮也感覺很會)。比起白色的琺瑯內層，我更愛這種不卡色好清理的黑琺瑯。鍋蓋上的集水釘是Staub的專利設計，可形成完整的熱對流、讓鍋內導熱均勻快速節省煮食的食間並把食材的原味完整的保留在鍋內。

來聊一下我會怎麼把這咖鍋用到淋漓盡致

燉:
紅酒燉牛肉、咖哩、日式馬鈴薯燉肉、滷肉燉豬腳、清燉牛肉等, 只要是要久燉的料理，是這咖鍋的超級強項。因為鑄鐵鍋鍋身厚實，鍋蓋有特殊設計也重，所以鍋子保水性非常好，可鎖住食材原味，所以要做燉的料理，不用大腦我絕對選琺瑯鑄鐵鍋。只用中小火加熱，不攪拌，熟成可以很一致也不會焦鍋。

煲:
當初買他們家的鍋就是專門來煲湯的。喝過自己煲，很豐厚飽滿、冷卻後呈現膠質狀的湯，在外面餐廳點的湯你都不覺得有甚麼厲害了。我會煲像是各種雞湯(粉光雞、香菇雞、剝皮辣椒雞，甚至整隻雞下的人蔘糯米雞)，或是牛骨湯、羊肉湯、花生湯……，基本上不管煮甚麼你都會很滿意。因為小火長時間燉出來的湯底是清澈富含膠質的 (天冷或放冰箱立馬變果凍) 湯的濃厚度還有膠質，這是壓力鍋無法燉出的效果。

煮:
大家都知道鑄鐵鍋煮飯很厲害，我特別愛用這咖，製作從炒料到炒生米，然後再燉煮的炊飯/鹹飯，像是高麗菜飯、麻油雞飯、煮筍香菇飯、羊肉米糕等。一鍋到底，不用換鍋很省事外，炒料時鍋底的所有精華都能被米粒吸收。而且厚實的鑄鐵鍋聚熱好保水好，煮出來的米粒又Q彈又入味，跟用大同電鍋煮的，米粒的口感就明顯天和地呀！

然後一般煮麵煮水餃，最怕水不夠熱導致煮出來的麵跟水餃像泡熟爛爛的。如果要夠熱，水就要夠多(但家中哪有那麼大的鍋如果又要一次煮很多)，用魚鍋就很方便(鍋大聚熱又好)

煎炒炸:
28公分的寬口面，拿來當深炒鍋也很可以，像是拿來作無水炒青菜就很棒，可以吃到熱炒店的脆感，但卻可以只用一咪咪油，炒出來的青菜又脆又甜，這是這咖鍋隱藏版的優點。另外我其實很愛拿鑄鐵鍋來炸東西，因為溫度的穩定性高，而且聚熱好用油量可以更少，重點是鍋子耐高溫，不怕燒壞鍋。

綜合以上，簡單重點整理Staub鍋的優點
★28公分: 寬口面好操作
★圓弧底: 好翻炒
★聚熱佳: 鍋熱後，中小火就可以料理食材(可節省瓦斯費,電費)
★不噗鍋: 鍋蓋專利設計，讓蒸氣水份可回流至鍋內，鎖住食材好風味
★多功能: 煎、煮、炒、炸, 蒸, 燉, 滷, 整鍋(連同鍋蓋)進烤箱也沒問題。

這次是魚鍋的原廠廠商來找我合作，所以不只有超低優惠，還買鍋就送兩入抗菌砧板+刨刀，或糖罐+雙層甜品碗，這樣只要5999，真的不推坑你們手刀下單，太對不起自己，哈哈
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最近天氣冷，應該要補一下身體，記得以前老爸常煮麻油雞給我吃，每次吃完身體都暖呼呼的，後來因為自己愛吃糯米，索性結合了兩種作法，變成麻油雞油飯，用了一些偷吃步，讓你10多分鐘就能變出麻油雞油飯～～～

材料：無骨雞腿排兩片，薑片50g，麻油30g，熟的糯米飯400克，鹽巴，胡椒粉少許，米酒50cc

作法：先煎雞腿排出油之後用料理剪刀剪小塊取出備用，剩下雞油加上麻油下去煸炒薑片至金黃，雞腿肉接著下，下鹽巴，胡椒，跟米酒一半，再拌炒後再下另外一半米酒，等炒至湯汁略為收乾，拌入熟的糯米飯，拌炒均勻即可～～～

PS: 糯米飯用蒸熟的可以節省許多時間，建議可以跟賣飯糰的早餐店購買，米酒分次下，可以讓酒香不會揮發那麼快，保存酒香！

感謝地點提供：大古鑄鐵鍋
感謝拍攝團隊：無懼影像 FEARLESS Film

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好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~

**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗

做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚

註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)

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**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯

做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^

利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)

飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
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**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯

做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~

註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)



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