JOYCE.
🌿 ＃JIA深澤直人日嚐鍋具組 ((胎胎用三年的美鍋))
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。榮獲 2018優良設計獎 GoodDesignAward
。請大家務必要買雙耳湯鍋（這是胎胎我最推的款式）
。這次也都有加贈好用的湯勺和鍋鏟噢！
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✅ 直接說：「這是極少數被我帶到新家，也是非常確定絕對不會送走的鍋具！」
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為啥日嚐鍋具可以跟著我三年我都依舊愛它們，就是因為：「美、耐看、好用、容量夠、耐操，就這麼簡單！」 而且你絕對不會有哪一天覺得它「難看」！某摳零～ 它就不可能難看！所以我在搬家時送出超鍋鍋具、鍋鏟有的沒的，但一定要帶來的就是日嚐的湯鍋跟平底鍋～ 而且就是家裡有小Ｖ了我也不會把它送走的那種愛，所以你說我有多喜歡，就是那～～～～～麼喜歡！
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今天中午，因為昨晚又再次被新西遊記燒到，加上家裡備有兩盒 ＃午餐肉，還有已經買好IG們推薦的 ＃金拉麵，立馬拿出鍋具煮起來！我每次煮都會放超多蔬菜料，所以麵只會放一包（之前放兩包真的too much），今天剛好就是我自己想吃，也順便給大家看一看我的愛鍋，這咖湯鍋就是好用、超正、神美又耐用，我用了整整三年都還在服役，而且價格便宜到爆，真的沒有理由不買湯鍋啦各位～～～～
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✅＃胎胎三年心得老實說
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▌＃雙耳湯鍋（必買）
一咖 $2,897還送你一個超好用的湯勺，你真的沒有理由不買！
我用了三年，現在 「價格這麼低，用耐看、又好用，容量也一家子煮湯、燉肉、煮義大利麵等等」都適用，真的沒有理由不買它！（我很認真）因為這咖鍋子我家冬天一定會一直出現，現在是因為夏天大家比較少見到，但去年搬到新家後就開始進入秋冬，很多朋友都在我限動或照片裡看的這咖，因為用的機率就超高啊（因為我都把醜鍋給送人了XDDD）
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這咖不只耐看、導熱快、煲湯也快、你要拿來 ＃煮炊飯也可，重點是「＃全黑」神美！！！！所以去年搬家時我從頭到尾沒有想過要把這咖跟平底鍋那咖要送人（某摳零），導熱快、容量大、耐看又美，不管你是要拿來拍照還是自己家裡上餐桌，大家都會覺得它真的棒！老實說，我其實覺得JIA後來出了不少不同系列的鍋具，都沒有這個系列美，真心沒有，大家可以自己上網比較看看，他們家最美的就是這個系列跟白色蒸籠系列，我們家都有（撥劉海）
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▌＃平底鍋
第一請不要把這個跟小Ｖ比，因為兩種材質就不一樣。JIA日嚐系列鍋具，使用的是「使用最新頂級不沾塗層Teflon™ Profile，安全無毒不含PFOA，經德國最嚴格塗層測試CAMUT (Computer Assist Mechanical Utensil Test)認證，＃持久耐刮」，採用 ＃鑄造製程，擁有鑄鐵質感，但更輕盈，鑄鋁材質導熱性好且受熱均勻，料理省時又節能。
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這咖平底鍋老實說我真的比較不常用，主要原因當然是因為有小Ｖ和Remy，但如果小Ｖ價格比較高、而Remy外型你不愛，那日嚐這咖真的 ＃請你務必認真考慮，因為我也沒有其他平底鍋可推薦件給你了XDDD 這咖我自己蠻喜歡，所以也是一樣從沒過要送人，而且就是那種你就算很久才把它拿出來一次，你也依舊讚嘆它怎麼能這麼美、這麼漂亮。另外，關於材質明天我可以截圖剛好上週朋友問我哪時候會開鍋具的對話給大家看，你們就知道為什麼我這麼推日嚐給大家了～
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▌＃單柄鍋
這咖我在專櫃有看過但沒用過，不過材質都是一樣的，但我家單柄鍋還有其他兩款（本來有四款，送走兩款，留下兩款都是自己從日本帶回來的），所以我就沒有打算再購入。所以這卡大家自行評估，我沒有太大的想法XD
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✅ ＃以下是2018我用日常湯鍋做的料理
* 吻仔魚蝦仁舞菇山菠菜炊飯：https://bit.ly/2TOFwLT

* 薑片煸超美的麻油雞湯：https://bit.ly/2P8vjWZ

* 孜然蒟蒻咖哩牛腩：https://bit.ly/2DRJZIb

* 海南雞吻仔魚有機藜麥三色粥：https://bit.ly/2ra8TLm

* 平底鍋開鍋清炒有機山茼蒿：https://bit.ly/2BCZl1q

* 山藥枸杞鮮菇蓮子排骨湯：https://bit.ly/3gpHcZk

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▌＃煮完上面這些料理後心得
用日嚐湯鍋開鍋滾水的速度，確實能感受到，用日嚐鍋具料理速度比一般鍋具扎縮短許多，且真的只能用中小火（這點跟小Ｖ一樣）。煎牛腩時 ，＃鑄鋁材質導熱快但不會像鑄鐵鍋那樣黏鍋（這點很重要），從所有材料煮滾後放入鍋中後，以中大火煮滾轉小火悶煮，紅蘿蔔約35分鐘就整個軟爛。
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日嚐湯鍋熬粥煮滾後，＃蓋鍋轉小火燉煮30分鐘（持續小火滾不開鍋），30分鐘後鍋底中間完全沒有一點點焦底和黏鍋，這點很值得讚許一下。另外，如果你問我他算是不沾鍋嗎？我個人覺得還是算，雖然製成方式和材質不同，但他不完全是鑄鐵，所以我個人還是會把它歸類為不沾鍋（因為拿來煮冰花也超美），因此，倘若內鍋有很明顯的刮傷，還是建議要換一咖新鍋，但我只能跟你說，一咖2000出頭的平底鍋，比起很多鍋子都還便宜，重點是你去哪裡找這麼美的鍋子!!!!!!!
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✅ ＃JIA深澤直人日嚐鍋具主要特色
* 鑄造質感，重量更輕盈。

* ＃鑄鋁材質導熱性好且受熱均勻，料理省時又節能。

* 採用鑄造製程，擁有鑄鐵質感，人體工學手柄，不只更輕盈，使用更舒適順手。

* 鍋具底部採用創新導磁工藝，＃一體成形，美觀更耐用。

* 適用煎、滷、炒、煮等各式烹調方法，東西料理兼宜。

* 國際認證，安全放心：使用最新頂級不沾塗層Teflon™ Profile，安全無毒不含PFOA，經德國最嚴格塗層測試CAMUT (Computer Assist Mechanical Utensil Test)認證，＃持久耐刮

* 鍋具採用鑄造工法打造堅實質感，融合超高溫鐵粒子，鍋底可直火加熱亦能導磁，渾然一體的質感黑，美觀更耐用。

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☻ JIA Inc 深澤直人日嚐鍋具組：https://meim.ai/8a2ea8
・本島免運／付款完成後，七日內依訂單順序出貨（不含例假日）
（＃0620收單結團）

#punchoi #ocheflab #食物研究所 #盤菜

盤菜來了 ‘When duck meets goose’ pun choi 「鵝同鴨講」盤菜
食物研究所首次聯乘甘棠燒鵝，
頂級香港鵝（甘棠）遇上頂級法國血鴨 (Carnard Chillans Duck)

#呢部份未入正題

交唔到功課，蘿蔔糕芋頭糕上架工程，
仍在進行中，真係唔好意思，
而家都未上到Robert Gold，
連我啲朋友都追問我：
你有無咁遲呀？
你知唔知通街都賣晒嘞？
你仲喺度訂緊臘腸，
點做嘢呀你。。。

我又係衰嘅，我啲文職同事由聖誕忙到而家無停手，
中間我已經插咗個system migration同實體店搞到個個癲晒，
我真係唔忍心再叫佢哋搞臘腸，
搞鵝搞鴨搞盤菜，
或要佢哋陪我試吓慢慢搞個月亮煎堆，
其實仲有ration packs 同 sous vide 項目。。。

因為所有嘢都塞住晒喺我個腦度，
用咩牛肝菌，咩臘腸，訂貨，計cost，都係我，
我寫description好似寫情信咁寫，
寫完又要譯英文，
交待預訂送貨安排，
Manufacture 同 IT support 方面要夾：
我廚房幾時做好幾多貨，客人預訂唔到就要落入下個batch，
咁喺inventory同訂貨系統中點顯示呢？
仲要分送貨同唔同自取點。。。

係咪聽到都暈呢？
啲悶嘢唔煩你哋，但請各位耐心等候我啲過年食品，
約食飯訂嘢，等多我幾日，
我有：

黑松露牛乾菌Robert Gold
靈芝芋頭糕
When duck meets goose 「鵝同鴨講」盤菜
大煎堆
手繪macaroon
笑口棗
慢煮春雞
慢煮 Sous Vide法式釀黄雞
慢者 Sous Vide 法式釀畿內亞雞
（研究緊）慢煮 Sous Vide 糯米春雞仔

對於食物，我加埋Chef，真係好煩好難服侍㗎，
我哋自己知道㗎，所以成日匿埋試呢個研究所概念好啱我哋，
每次試到都開心到飛起㗎，
喺香港做飲食業係辛苦到爆，
我哋盡力頂住，自己工作滿足感自己搵，
唔通等香港政府畀咩，right?

#而家先入正題

入正題，我哋另一個重點新年食品：新年盤菜。

上次聖誕我哋做咗紅蝦盤菜配紅蝦湯，
另一個係極上牛pot au feu，
玩盤玩到極致送Dansk或柳宗里鑄鐵鍋，
成個tone比較 western，
新年，我哋玩返local 啲，
上次做雞，今次做鴨同鵝。

‘When duck meets goose’「鵝同鴨講」係盤菜英中文名，
特登分別畀鴨同鵝行先，懶公道。

事實上，佢哋都堅勁，排名不分先後。
因為傳統盤菜中好多都用到鴨同鵝，
所以Chef 就有呢個概念：
香港最靚鵝同法國最靚鴨，
嘩，金童玉女呀，
香港靚鵝，由鏞記食到甘棠，我都係棠師傅fans，
Olivier 同棠師傅就直情啱嘴型啦，
法國人都係叻整鴨同鵝嘛。。。

今次係食物研究所首次聯乘甘棠燒鵝做盤菜，
鵝、鮑魚滷鵝汁都係來自甘棠的，
Chef Olivier 就用上法國Chillans 血鴨煮鴨胸肉，以及Qwenli 精選的大虎蝦，
配以日本瑤柱和花菇，芋頭、蓮藕，枝竹。。。

我哋今次都係配日本南部鑄鐵的柳宗里鑄鐵鍋。22cm深鍋。
係，我係傻嘅，可能係史上最不惜工本的盤菜，
但佢保温真係一流，你唔需要一邊食一邊開住爐，
喺廚房熱咗佢之後，你拿出枱面食，
真係可以keep 到鍋裡面啲食物好溫暖，
用個咁靚鍋食盤菜，直情係another level。

兩位起，每位HKD$1,000，
送埋個原價$1950的柳宗里鍋，
每訂2至6位送一個鍋，
都係照舊，如果你真係唔想要多個鍋，
屋企好多煲，都理解，
咁每位減 $120，即HKD$880 一位。

訂盤菜要埋鍋，送貨，要收HKD$200一盤，
我自己無車隊，而家外面啲送貨炒到好貴；
我哋年初一至初四都送，這幾天雙工，
所以運費都要稍為調整，HKD$280
懇請體諒。

我寫自己產品description，係寫好耐好耐㗎，
因為對我嚟講，寫呢段嘢唔係為咗上架，
而係要講出嘅我哋成個project嘅心血，
對我來說，簡直創作作品級數嘅要求。
唉，我又鍾意食，又鍾意寫（單係呢段post 都1,700字），
我有咩辦法出嘢唔慢？

張product 相同啲字都係我今日搞㗎，
個盤菜真係好好好好味，好味到黐線，
當然甘棠嘅鵝同鮑魚鵝汁要狠記一功！
Sorry 我唔客氣都要咁講，我覺得我搞盤菜，又上一層樓。

呢段係我啱啱寫起嘅 ’When Duck meets Goose’ description，
寫呢段嘢，寫到我內心好澎湃，我分享吓，你想像吓。

而我即刻去搞上架，（應該）明天可以訂購，

ocheflab.com

最快星期六可以送貨，你自取的話，明天星期五下午都可以。
其實我哋有個客服短訊號碼 +852 90111331，
但請你如非必要盡量唔好打，text我哋，辦公時間內回覆。

//Chef Olivier Elzer 創作的 2021香港盤菜，以百年歷史的傳統廣東客家盤菜為根基，配以法式廚藝浪漫思維，結合中法舌尖美味食材，以盤菜慶祝團圓。

盤菜以鮑魚湯汁，蓮藕，芋頭，枝竹作底調 ，配以精彩名貴的上乘食材，包括鮑魚，Qwenli虎蝦，法國 Canard 血鴨胸，以及與「甘棠燒鵝」合作的一品滷水鵝。

可以想像這個精緻名貴的新盤菜，在精華鮑魚鵝汁的熱烘托伴之下，每一口滋味都是可掌握的當下幸福。

2020 是世人難忘的一年，2021伊始，我們更要彼此團結。就由這個精彩的「鴨鵝盤菜」開始。//

1月22日開始接受訂購：ocheflab.com

Cici煮食記錄:【冬菇臘腸雞肉煲仔飯】

天氣驟降，呢幾日氣溫會跌到10°C，十分寒冷❄️ 大家要小心身體，記緊保暖，不要著涼🧣

天氣寒冷最好的就是吃暖笠笠的煲仔飯，再加一碟菜就簡單的一餐 😆

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【冬菇臘腸雞肉煲仔飯】

材料：
無激素雞胸 1件
冬菇(細) 4隻
臘腸 2條
米 2杯 (米量杯)
清水 + 冬菇水 1.5杯 (米量杯)
蔥粒 適量

雞肉醃料:

生抽 1茶匙
糖 半茶匙
花雕酒 1茶匙
生粉 半茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許

冬菇醃料:

油 1茶匙
糖 半茶匙

做法:

1. 米洗淨後, 用水浸30分鐘用水浸30分鐘，備用。

2. 臘腸，用滾水煮約2分鐘，去油脂，盛起，備用。

3. 無激素雞胸解凍後切粒，加入醃料，醃約30分鐘。

4. 冬菇用水浸軟身去蒂，切條，加入調味料，冬菇水，留起，備用。

5. 把米倒去浸水的水分，倒入鑄鐵鍋內，加入清水＋冬菇水 ，用中火加蓋煮約2分鐘至水沸，攪勻。

6. 再加蓋煮2分鐘至鍋邊有蒸氣噴出 。

7. 打開蓋，將材料平鋪在飯面上，蓋上蓋，把火轉中大火約30秒後，轉小火煮10分鐘。

8. 熄火，將飯焗10分鐘，打開蓋，灑上蔥花，即成。

📍📍小小貼士📍📍

➡️煮煲仔飯水的分量一般是米的80%。
➡️用LC 或 Staub黑裡及砂鍋，先下沸水或待水沸起後才下米，其他步驟一樣

🌸🌸🌸🌸💜Cici小廚房💜🌸🌸🌸🌸

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詳細作法請見：https://www.how-living.com/?p=5277

實在是太好吃拉～以後吃不到怎麼辦! 大家小時候有沒有印象，每年過年守歲的時候就會看著龍祥電影台演著星爺的賀歲喜劇片？「食神」看過千百遍，台詞都可以倒背如流。情節裡讓評審好吃到在肉片上翻滾的黯然銷魂香腸煲仔飯，加上用火雲掌煎出的溏心蛋到底有多好吃！

長大了，人人都可以是食神！不如就跟著#矽谷美味人妻 KT一起來做出讓家人在年夜飯會哭喊「明年還要再吃！」的煲仔飯吧！


【材料】
糯米……2杯
高湯……1.2杯（糯米和水的比例是1:0.6， 而長米和一般白米的比例是 1:1）
台式香腸……4根
洋蔥……1/4顆
蛋……1個
油……1小匙

醬汁
醬油……1大匙
蠔油……1/2大匙
糖……1小匙
水……1大匙

作法
1.砂鍋中加入油，再加入洋蔥炒到有香味後，加入糯米炒一下。
2.台式香腸用牙籤戳洞後排放在糯米上，再注入高湯。
3.關蓋，以中煮至沸騰有蒸氣冒出後，轉小火煮15分鐘，將香腸取出。
4.把香腸切片後鋪在糯米飯上並打入一顆蛋，再關蓋以中火煮2分鐘後關火，續悶15分鐘。
5.起鍋前，從周圍淋入醬汁，再大火燒10秒鐘即可關火。

詳細作法請見：https://www.how-living.com/?p=5277


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麻油麵線煎
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紅豆牛奶年糕
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