📝2021.07.31（六） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 滷肉 影片☺》 🍭滷肉（鑄鐵鍋+瓦斯爐） 🍭龍鬚菜 🍭高麗菜 🍭白飯（好市多•關山米，鑄鐵鍋+瓦斯爐） 🎀 前天逛菜市場看到櫛瓜半斤60元 也不知道這個價格是不是正常的 所以就沒下手了 減醣社團很夯的食物 還無緣料理它😌 嘗試使用瓦斯爐滷肉和煮飯 解鎖成功✌ 電鍋很方便 不過也想學習新的煮法🤭 其實是時間太多 沒事找事做😆😆 祝大家週末愉快、新月份順利🎉🎉 ✏️小筆記（料理專用量匙） 🗒滷肉 💟主要食材 帶皮五花肉1條（600克）、三角油豆腐1盒（200克）、雞蛋4顆 👉不喜肥肉者，換成梅花肉或胛心肉。 💟爆香食材 蔥8根、生薑3片、蒜頭9顆（30克）、辣椒1條 💟調味料 純米米酒500mL、醬油200mL、開水500mL、冰糖2大匙、白胡椒粉½小匙 👉醬油約為食材的25%，使用金蘭•無添加原味醬油140+李錦記•甘甜滷醬油60。 👉醬油：水分（開水+米酒）=1：5。（適用瓦斯爐燉煮，電鍋燉煮調整為1：4，甚至1：3。） 💟備料 五花肉洗淨、擦乾，豬皮的部分使用刀子刮一刮，去除雜質，再切3公分寬的塊狀。 三角油豆腐滾水汆燙3分鐘，去除油耗味，使用竹籤或叉子在表面戳一戳，幫助入味。 雞蛋使用電鍋蒸煮成水煮蛋，外鍋半米杯水、置蒸架，雞蛋擺上去，蓋上鍋蓋，按下開關，開關跳起，等5分鐘再取出，放涼，再剝殼。 蔥切長段、薑切片、蒜頭和辣椒切掉蒂頭。 💟作法 一、 鑄鐵鍋，冷鍋不放油，豬肉鋪平，中小火煎至兩面金黃、逼出豬油，豬肉起鍋備用。 二、 小火，利用鍋中的豬油爆香，飄香時，豬肉、油豆腐、米酒下鍋，中大火煮滾，再滾煮2分鐘，讓酒精揮發，去除苦味。 👉若有白蘿蔔可在此時一同下鍋，建議再搭配洋蔥，滷汁風味更好。 三、 加入醬油、水、冰糖、白胡椒粉拌一拌，中火，煮至大滾（適時撈出浮末、油脂）。小火，蓋上鍋蓋，燉煮80分鐘。 👉鑄鐵鍋的密合度較好，如果是一般炒鍋或不鏽鋼鍋，燉煮時間可再多10分鐘。 四、 時間到，打開鍋蓋，確認豬肉是不是自己喜歡的口感。熄火，夾出爆香食材，放進水煮蛋使其浸泡在滷汁裡，蓋上鍋蓋，放涼，冷藏一夜，更入味。 👉覆熱：電鍋外鍋放蒸架，1米杯水量，內鍋不用加蓋，蓋上電鍋的鍋蓋，蒸煮至開關跳起即可。 👉由於水煮蛋本身已經是熟的，使用浸泡滷汁的方式就好，如果一起燉煮，蛋黃會太乾澀（參考自象廚）。 🗒白飯 💟食材 白米1.5米杯、煮米水1.5米杯 👉米：水=1：1或1：1.1 💟作法 白米洗淨、瀝乾，倒入鍋中並加入煮米水。 中火煮至冒魚泡泡（介於小滾和大滾之間的泡泡），蓋上鍋蓋，小火（大約11點鐘方向）煮8分鐘，關火，燜15分鐘，以平移的方式打開鍋蓋（避免水蒸氣滴落至米飯），再進行鬆飯即可享用。 👉關火時，不要打開鍋蓋，也不要將鍋子搬離瓦斯爐。 👉鑄鐵鍋煮飯，使用計時器。 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #家常菜#自己煮#烹飪 #吃飯#手料理#自炊日記 #記錄#鑄鐵鍋#家常料理 #早午餐#健康飲食#簡單料理 #餐桌日常#吃貨人生#食譜#米#飯#肉料理

👩‍🍳冬天的白菜特別鮮甜好吃，做了古早味白菜滷🥢鐵定是開胃又下飯！ 🥬買了一顆中型大白菜，本來還擔心三口人會不會太多… 其實根本想太多！ 筷子停不了 太唰嘴了！ 尤其蹦皮好Q好好吃！真的O M G🤦‍♀️ （而且白菜滷放到隔天會更好吃喔😋❤️） 每一個人的材料做法比例都不同（很難寫詳盡的食譜😂👌） ✅用🍄淳也菇食 的安心香菇爆炒風味超好的 ✅用五花肉煸出的油香，會讓白菜滷更甜嫩順口 ✅我們家最堅持的口味一定要有扁魚、蹦皮（炸豬皮） ✅這一次用醬油、糖提色提香，最後還加了一點烏醋，吃起來的風味有點接近「菜尾」...（不喜歡的人烏醋可省略） 《🎞滑到最後有料理影片分享❤️》 ✅24cm鑄鐵鍋料理 1️⃣🔺大白菜中型1顆 👉洗淨切大塊 🔺五花肉1條切塊 🔺蹦皮 氽燙2分鐘（去除油耗味） 🔺香菇 泡水20分鐘（香菇水保留） 🔺乾燥木耳 泡開切絲 🔺胡蘿蔔 切片 🔹蒜末2顆 🔹扁魚 約5片 🔹蝦米少許 🔹高湯+香菇水適量 ▫️醬油1匙 ▫️糖1匙 ▫️烏醋1匙 2️⃣鍋中2大匙油 👉小火 爆香扁魚 微金黃取出（不要炸過頭！會變苦） 👉原鍋 轉中火 煸炒五花肉到出油 👉放香菇、蝦米、蒜末一起爆炒 👉放入木耳、胡蘿蔔、醬油、糖炒出香氣 （醬油糖只是提色提香不用多） 👉大白菜、蹦皮、扁魚放入 👉雞高湯+香菇水倒入 👉加蓋 轉小火悶煮20分鐘 👉打開鍋蓋翻拌均勻一下 👉加1匙烏醋（不喜歡可省略） 👉加蓋繼續悶煮10分鐘 👉起鍋盛盤🆗 ： ： 古早味白菜滷 醜豆辣炒蛋 蒜煎秋姑魚 ： ： ✅乾燥香菇、木耳提供 @chunyemushrooms 🍄愛上香菇/支持台灣本土菇農 ♥️食用安心/通過SGS無農藥安全檢測 😋口感滿意/值得讓人一再推薦 🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸 ❤️一起支持台灣在地安心品牌 🍄 @chunyemushrooms 淳也菇食 🛍這麼優質的香菇哪裡買 Lisa首頁連結🔗 https://chunye.cyberbiz.co/ 🎁95折優惠碼 lisa 🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸 🔎#ㄚ莎濕料理 🍄#lisa淳也菇食譜 #晚餐#自己煮#家庭料理 #家常菜#香菇雞湯#淳也菇食#無毒栽培#香菇#乾香菇#白菜滷#台湾料理#家庭料理 #料理#yahoo特級廚師 #料理好きな人と繋がりたい #晩ご飯 #食卓 #instafood #cookingram #cookingathome #delicious #yummy #food #foodie #igfood#相機#cooking#homecooking#相機食先

🦐鮮蝦干貝炊飯🦐 用鑄鐵鍋煮真的好好吃🤤🤤 最後還放松露鹽再噴蒜頭風味的橄欖油，完全大大大升級💯 裡面用的油都是好的橄欖油 所以中午煮，放到晚上吃完全沒有油耗味～～～ #lecreuset