藝青、市集、郭昭巖催生 東三水街市場彩繪蛻變
後疫情轉型 市集變藝術長廊萌新生機

臺北市新冠疫情趨緩，位於萬華的東三水街市場，也悄悄換上了新妝扮。在臺北市議員郭昭巖爭取下，與藝青會、自治會、在地人士討論協調，導入公共藝術，融入文化創意，讓東三水街的店家鐵門有了一面面的彩繪塗鴉，當市集休市關上鐵門時，就能看到鐵門上五彩繽紛的圖樣，其中有在地的文化、節慶元素、花卉、水果、煙火、夜景等，在晚上搖身一變成為一條藝術長廊，也看到藝術家的功力。

疫情期間因為東三水街鄰近剝皮寮快篩站，生意也因為疫情，人潮大減，攤商店家生計受影響。先是透過議員郭昭巖連署陳情，讓快篩站功成身退，另外2020年啟動的藝術長廊計畫也沒中斷，郭昭巖和當地年輕人、市場、文化局合作，將藝術彩繪導入東三水街市場，同時也能和周邊新富町文化市場，形成一個藝文、市場共學的知識平台與觀光景點，兼具教育意義。

郭昭巖表示，東三水街市場已經是北市首屈一指的攤販集中場，有相當多特色店家與商品，在她協助之下向文化局爭取經費補助，進行展開了東三水街市場塗鴉彩繪藝術長廊計畫。

郭昭巖也特別在藝術長廊與大眾亮相前，與 #立委蔣萬安 先到了東三水街市場會勘，與自治會、里長討論當地夜間照明的改善，也特別請環保局能夠加強巡邏，以免有人張貼小廣告，因而破壞了彩繪長廊。郭昭巖表示，很興奮能夠看到市場的蛻變，也希望在疫情趨緩，有了這樣子的創意、藝術進到市集來，讓東三水街不再只是傳統的攤集場，更能是網紅聚集的打卡熱點，因著這樣的轉型，帶進更多的人潮，帶動周邊的商機，對於市場也是另類的振興。

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《無異之局》守護者之死（二）

雖然講就話「一陣見」，但自董炎離開後感覺已經過咗一段幾長嘅時間。一個鐘？兩個鐘？抑或更加多……喺無電話又無手錶嘅情況下，根本就唔知實際過咗幾耐。

「聰仔，我諗我哋今次都係凶多吉少㗎喇。」呢段期間一直喺牆另一邊數臭無二嘅熊哥終於得出呢個結論，「不如，你真係認真考慮下將罪名推去佢身上？」

呢句說話突然令我覺得好哽耳。

「我頭先聽到個肥佬講㗎……條友識得乜鬼記憶修改……你大可以扮真係中招……」

「我唔覺得會呃到佢……而且，你係認真嘅？」我試探性咁問。

「我都唔想認真，但家下係講緊生死呀，假如佢真係你所講咁犀利，就算攬晒上身都應該……」熊哥講講下突然停咗。

「應該咩？」

我正開始感到疑惑，突然有一張卡牌從牢房外面經鐵門底縫穿入嚟，唔洗一秒就飛到我面前，不偏不倚咁掂到我腳尖，本來綁住雙腳嘅繩隨即瞬間解開。雖然係咁，但我都未敢輕舉妄動，只係繼續坐喺原位……

噠──下一秒輪到鐵門解鎖，然後緩緩打開。

「韋家聰，唔好發呆喇，我係嚟救你出去。」外面傳嚟一把陌生男聲，但我喺度完全望唔到佢嘅身影。

「你係邊個？」

「我冇時間答你呢個問題，你只可以選擇走，或者留喺度俾董炎慢慢折磨。」

聽到呢度，我內心馬上浮出一個答案，企起身用麻痺嘅雙腳慢慢行到門前。行出去嘅一刻其實係感到好大壓力，因為真係唔知外面嘅情況係點……最後我選擇伸個頭出去，左望右望，走廊居然係一個人都無。

「你要望嘅係地下……見唔見到一張細地圖？佢會教你點離開呢個地方。」

我彎低身執起，正如佢所講，係一張手掌大嘅牛皮紙，上面明確寫低咗我應該點行先可以搵到出口。

「唔洗擔心，想捉你嘅人而家都唔喺度，你要做嘅係要盡快離開結界……」

「嗯，」雖然唔知神秘人係點做到，但呢刻我只可以相信，「但我要救埋熊哥……」

「唔好浪費時間……你頭先唔係已經察覺到古怪咩？」

「你咁講係咩意思？」雖然我係咁問，但頭先……我的確係感到異樣。

以我對熊哥咁多年嘅認識，雖然佢把口係成日不饒人，但底裡都係一位相當有義氣嘅人，最多只會發下怨氣，根本唔會講出將罪名推俾無二呢啲說話。

「隔離房嗰個人根本唔係你堂哥，佢只係董炎抽取你記憶製造出嚟嘅假象，為咗方便佢進行下一步計劃。」

「我係有呢種感覺，但係……」

我實在唔敢博，好驚呢下一廂情願，會令我後悔終生──所以，我毫不猶豫咁打開旁邊牢房嘅門，而門亦無鎖到順利開啟……

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上星期六我們去梨山阿北的茶園採蘋果，採得太開心，採到欲罷不能，把整個籃子裝得滿滿的才想到，連空手都很難走的碎石坡，要怎樣把裝滿籃子的蘋果帶回工寮?

除了工程師以外，都是老弱婦孺，所以把蘋果扛回去的工作就直接落到工程師的身上，一手抓旁邊的支架，一手扛蘋果，還要注意腳下的碎石坡，一個不小心就拉傷了，左邊肩膀疼痛難耐，撐了一整天，晚上回到基隆要去看醫生，星期六又遇上中元祭，所有的診所都休息。上網查了最近的推拿師傅，8:30開到店門口看到有開，我們兩個都超開心的!!

在門口敲敲門，師傅要工程師進去，進去後推拿師傅臉超臭，眉頭緊皺，幫工程師拔罐後問工程師的感覺，工程師說還是很痛，手沒辦法伸到背後，師傅站三七步看著工程師，一臉不耐煩，用力刮了幾下再拔罐，又扯又拉，再問工程師的感覺。工程師說：「有好一點但是還是很卡，手....」師傅連聽都不想聽完，不耐煩的打斷：「有好一點就好了啊!...剛受傷你是想怎樣?」

我們只好付了錢離開，離開前，師傅態度口氣很兇，像是要打架似的，遞給我們一張名片：「下次要來先預約，這麼晚直接跑來警察來巡邏看到怎麼辦?.....」訓了一大堆.....

回家才發現肩膀師傅刮的地方整片瘀青還破皮了，真是可憐的工程師，已經痛個半死了，還遇到這樣沒有醫德的師傅，不用笑臉對我們，至少不應該用這樣不耐煩的態度，如果沒有預約不符合規定，可以不要讓我們進去，可是用這樣的態度和方式對待一個受傷的人，真的太可惡了!!

出了那道門，我就把名片撕了!!誰還會來這樣活受罪?

星期天痛了一天，星期一我去台東演講，下飛機後立刻回家載工程師去另一個診所，老師傅一邊推一邊問他的感覺，抓到正確的位置推拿後卡卡的感覺不見了，貼了藥布幾個小時後好多了。

結束後去隔壁中華電信處理家裡網路卡卡的問題，遇到一個非常幽默的先生，在回答我們的問題時，一邊幫我們查詢，一邊仔細詢問wifi分享器的位置，夾雜幾句風趣的對話，讓我們在等待他查詢時，一點也不覺得無聊。工程師的問題連住在家裡的我都聽得霧煞煞，幽默先生卻有問必答，幫我們解決很多疑惑。超過九點，門口的鐵門都拉下來了，他也沒有一絲不耐煩，我說:「啊!!我們被關在裡面了!」那位先生說：「不用擔心，我在呀!!我們處理完以後，我再去幫你們開門，沒事的。」

回家的路上，我和工程師聊著那位中華電信的先生好有耐心，工程師說他一定會是一個很成功的業務，在下班前還能每一刻都和顏以對、有問必答，想盡辦法幫我們解決問題，更神奇的是，我們在家裡裝的所有機器他都清清楚楚，一說他就找出問題來，我們實在太喜歡他了!!

面對工作，有人用專業的態度去處理，任何專業領域的問題都難不倒他，用尊重的態度去面對客人，有些人卻把自己原本的情緒加在傷患或客人的身上，沒有一點職業道德、不在乎傷患的感受。

謝謝中華電信 景安捷運服務中心 星期一晚上的幽默先生，您讓我們在那個晚上，不只解決問題，還有了一個心情很好的夜晚，跟您相處如沐春風。

皚白的磚牆不如表面般冷僻，滾燙滾燙的，仔細一看，竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很，日光肆意地闖進，衝撞到磚牆之上，反光令人眩目，為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目，後方又傳來腳步聲，轉身察看，是一名黑髮及肩的婦人，正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲，藍焰冒起，又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後，就匆匆步離溫熱之地。

穿過了廚房的正門，便來到了店中間的明檔，她於檔前洗洗抹抹時，背後站了一個身影，是剛才矇矓的人，原來是一個大男生，架着眼鏡，喚女人作母親，神情卻比長輩肅穆得多。也是，他是這家小店的大廚，不是執鏟炒鑊，而是作湯弄糖，熬出舊日的香甜。

舊陣的香

沒錯，這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌，是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開，摸黑可得見小店新簇簇的，甫踏進店內，映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳，左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣，芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙，都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子，但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」，無需掌爐控火，在店裏做着前前後後的準備工作，別小覷雜務，洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶，此刻，她正在為熟透的雞蛋剝殼，忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子，名叫「阿傑」，既為掌廚人，自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後，就急步到廚房，打開冒煙的大鍋倒進紅豆。


做糖水嘛，看似是簡單煲煮之作，但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事，就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時，最花時間，如果煲的時間不足，它就不香，起不了沙。在它煲煮期間，雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類，又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊，邊訴說煮糊很難，煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻，小店堅持以人手炒製，其實機器炒不是不行，但沒有人手炒如此傳神，因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。

他把一大碗芝麻落鑊，炒芝麻最重要是火候，要少量地分幾次炒香，炒太久會焦掉；炒不夠就不香，炒至香味四溢，略見油光就最好。接着，把炒好的芝麻攤凍，再洗淨，就可放到石磨中磨漿，石磨不能乾磨，一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑，就得看這個步驟，磨刀調得疏便磨得快，卻會令糊漿粗糙；磨刀調得密磨得慢，但出來的糊漿更滑溜，他們用的，當然是後者。漿磨好了要煮，煮的期間加入自家磨的米漿，分量要拿揑得宜，落太多過稠；落太少過稀，稀一點才對，因為煮好的糊漿要坐水放涼，放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠，這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多，不然會變得粗糙，滾起來就關火，隔一隔渣就穩妥。


石磨有二，芝麻糊在做時，合桃露也一併同工，做法一樣，只是合桃不需炒，而是靠焗而香，用焗爐焗出少許顏色就好了，過焦會苦。磨合核之時，又見阿傑加了點白芝麻到石磨內，他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔，此時，又有一名溫文的中年男人站於檔前，原來是二姐的老公，阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後，便又跑回廚房去。

接下來，又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣，再放入已煮得見奶白色的腐竹水內，因為白果本身有輕微的毒素，不能放太多，然後加入薏米，除了有去水腫功效外，更令糖水更香滑。煲煮期間，他又切着巨大的番薯，準備做濃薑番薯糖水。他說，番薯是東莞出產，十分大隻，一隻有一至兩斤重，較有番薯味，基本上街市也買不到。然而，做番薯糖水最重要用好薑，他道：「全世界都話自己用老薑，點解我嘅薑咁靚咁香？呢個係一個特別品種，成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今，以舊的手法熬製，一切不變。炊煙冒得更盛，馥郁飄繞。

昔日的手

糖水幾近煮好，又一個陌生的臉口出現，是一名光頭的老人。啊，他是小店的創辦人；二姐的大哥；阿傑的舅父，人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前，逐一觀看他外甥的出品。看他神情，似乎頗滿意，他笑言：「幾好嘅師傅都要靚食材；幾靚嘅食材都需要好師傅，相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單，但新入行其實十分困難，難於掌握糖水的稀稠及火候，如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香，這就是經驗，沒有捷徑。為了傳統功力予外甥，他要求阿傑親力親為，每朝都要早起包辦店裏的所有糖水，未學成時，更要指着他來做，學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好，學習也好，都有一種執着。他亦將自己所有技術，毫不保留地教予他。

如此沒有私心，當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立，他謙虛，說是由自己阿叔創立，但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩，正因為自己的技術，來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港，跟隨阿叔於茶餐廳做學徒，一年後茶餐廳倒閉，阿叔本身於廣州做糖水，對於糖水有一份情懷，於是開立了小店，又教他做糖水，阿叔十分嚴格，要求高，在其瘋狂鞭策下，他才學成。當年在佐敦冷巷開店，彈丸之地只能於門外設枱凳，整個油麻地及佐敦，就只此一家，客人不絕。逢時不順，其父雙目失明，身為大哥的他要擔起一頭家，養活弟妹，故此未有多餘錢聘請員工。

面對忙亂的檔口，他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好，兄妹二人感情一向親密，二姐二話不說就答應了，畢竟她排行第二，不幫忙的話，大哥怎麼辦？一旁的二姐忍不住搭訕：「大哥叫我嚟幫手，佢人手唔夠，又洗又賣又清潔，一個人做晒，責任感好大，初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面，清潔收銀，後來接觸得多，就開始到廚房幫忙，但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易，過稀或過稠要清楚知道，舀到湯料之餘，又要有足夠糖水才算得上均勻，二姐便是舀糖水的高手。

二人亦一同見證了小店的興衰，一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市，門庭若市，但後來又變得沒有人吃，因為興起了西式糖水，光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混，他雖然不欣賞，花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起，對他們的打擊也頗大。然而，傳統便是傳統，總有人惦記，新式甜品店有見及此，又兼做起中式糖水來，他調侃：「新式又有；中式又有；東又想做；西又想做，但其實顧唔到咁多，所以我有股執着，點都好，執笠都好，都要做落去。」為食者，都有一份執着，正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料，客人吃過都會回頭。後來，附近的糖水鋪很多都倒閉了，沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關，更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。

光頭佬對二姐盡是感激：「無條件啊，佢無條件幫我，我個妹對我幾好，唔係，係好好！同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家，為頭家付出了，一起捱過苦，感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾，在老店工作了二十多年，如今已是半百婦人，一雙起皺的手，見證着青春的流逝。

彼此的恩

小店生意日益見好，現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙，兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前，二姐覺得是時候背起家族生意，不要讓這些糖水失傳，於是，決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助，更嚴厲地訓練阿傑。終於，小店舊年開張，畢竟離開了旺區，生意當然不及老店，這令二姐擔憂不已，夜夜失眠。

身為大哥，光頭佬百忙中都來新店幫忙，看看外甥的糖水煲得怎樣，多贈意見，精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的，是大哥的一席話：「佢叫我慢慢嚟，花多啲心機去做啦妹，我做咗幾十年先有咁多客人，你都得㗎！呢句說話令我喺鋪頭眼都紅，覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見，見了數十年，當然會不習慣，但光頭佬對於糖水十分鍾情，他有一個心願，希望自己的糖水發揚光大，總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準，好讓這些口味不會失傳。

他經常說一句，自己有碗飯吃，也希望弟妹有口飯吃。同之，自己吃過舊陣時的甜蜜，也望大眾嘗之。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

佳佳甜品
地址：佐敦寧波街29號地鋪
電話：2384 3862
營業時間：12nn-3:30am
詳情： http://bit.ly/2LcAoNv

佳佳 (二姐) 甜品
地址：土瓜灣北帝街57號
電話：從缺
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
詳情： http://bit.ly/2zTKPkQ
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