為什麼這篇鐵路便當菜單2021鄉民發文收入到精華區：因為在鐵路便當菜單2021這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pchunters (pp)看板Railway標題[新聞] 台鐵便當69年前賣2元 車掌小姐絕美...
台鐵便當69年前賣2元 車掌小姐絕美照曝
2021/12/13 16:16:00 張雅筑／台中報導
已高齡90歲的林火柴，就是排骨菜飯的研發者
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早期的鐵路便當並沒有現在的菜色，特別是經典滷排骨，日前《三立新聞網》專訪到排骨
菜飯研發者，也就是已高齡90歲的前台中火車站鐵路餐廳經理林火柴，他除了分享費工的
製程，更拿出部分老照片，笑說，自己真的是看著便當從個位數價格漲到三位數。究竟以
前的便當、鐵路餐廳菜單是什麼樣子呢？台中西區公民里長林京玲分享網友提供的舊照，
上頭最貴的是火車大菜，有就是所謂的「西餐」，一份A餐要15元，是鐵路便當的7.5倍。
在台鐵服務逾半世紀的前台中火車站鐵路餐廳經理林火柴，他在接受專訪時，分享自己研
發鐵路便當菜色的過程，笑說其實那時有想出很多種，但最受歡迎的就是滷排骨菜飯，而
這背後其實相當費工，光是滷排骨從無到有就得花上兩天，菜飯的部分也很講究，否則很
容易臭酸掉。回憶當年，林火柴阿公告訴記者，便當銷量最好可以一天賣上6千多個，常
常忙到凌晨才能回家，連先總統蔣經國也很愛這款便當，當時省府開會都指定要台鐵滷排
骨便當。
秀出年輕時的黑白泛黃照片，除了有林火柴在鐵路餐廳門外的照片，還有他與鐵路餐廳菜
單看板的合影，更有早期車掌小姐化妝時的模樣。談及那時在鐵路餐廳工作，林火柴爆料
說，每一位車掌小姐真的都是精挑細選過的，個個都相當漂亮，很多最後都嫁給高官或商
人等，但他也表示，其實那時他們的工作也很辛苦，以送便當來說，因為鋁製的便當盒要
回收，乘客吃完後都放在座位底下，服務員就得逐一記得收回，「小姐的話因為都穿裙子
，然後她們要拿個鉤子，其實很不方便，因為有時候沒拉好或勾好，就弄到自己。」
究竟早期的鐵路餐廳菜單長怎麼樣呢？林火柴阿公住的里內里長林京玲分享網友提供的兩
張老照片，其中一張是民國41年時的菜單，當時一盒「鐵路便當」賣2元，最貴的則是火
車大菜A餐和黑啤酒，分別為15元和13元。而所謂的「火車大菜」，其實就是早期大家對
西餐的別稱。另一張舊照則是林火柴站在鐵路餐廳與菜單牌子合照，那時就有「排骨菜飯
」，一個賣10元，或許很多人會覺得很便宜，但林火柴阿公透露，其實以那年代的物價來
說，不能說非常便宜，因為還是有人吃不起的。
台鐵便當文化來自日本，約從1899年開始，但開始在火車上販售便當約是1949年開始，而
那時也是開始有鐵路餐廳。至今有72年歷史的台鐵便當，依舊熱賣，雖然菜色、口味不斷
創新，但饕客心目中最經典、最讓人無法忘記的，還是排骨口味。
https://attach.setn.com/newsimages/2021/12/13/3447853-PH.jpg
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推 superluminal: 感謝林爺爺！話說爺爺的名真特別XD 12/13 23:03
→ pchunters: 真懷念以前在基隆台鐵餐廳的牛肉麵 12/13 23:12
推 f1rc: 便當局的創辦人！ 12/14 00:00
推 Yenfu35: 感謝林爺爺 12/14 00:10
推 s21mo9025: 推推 12/14 06:46
推 JRhokkaido: 本業發展者 12/14 06:57
推 lidongyun: 救活本業 12/14 07:10
推 Tamama56: 本業推 12/14 07:49
推 ihl123456: 本業歷史悠久 12/14 07:51
→ KingChang711: 本業超強 12/14 09:22
推 blueash: 原來我小時候看到的胖子叔叔是他 本業發明人真是厲害 12/14 09:29
推 r7544007: 汽水比便當還貴www 12/14 09:40
推 ccderek: 有賣大菜太帥了..珍貴的照片..推 12/14 09:48
推 mash4077: 推 12/14 09:54
推 zxc547896321: 推本業 12/14 10:58
推 airyy: 原來大菜是西餐，本來以為是辦桌料理 12/14 11:04
推 iddqd: 推，小時候從高雄搭乘EMU100到台北，中午時段經過舊山線， 12/14 11:04
→ iddqd: 車上吃的就是台鐵台中餐廳的80元方盒排骨便當啊.... 12/14 11:05
推 Xperia: 竟然有炸明蝦 12/14 11:14
→ pchunters: 不曉得火車大菜的內容是什麼？有人吃過嗎？ 12/14 13:41
→ pchunters: 民國41年9月30日聯合報第4版廣告 12/14 13:48
推 ayutakako: 冰西瓜也有賣耶真酷 XD 12/14 13:51
推 mapleXD: 火車大菜下面的小字應該就是內容吧 12/14 13:54
→ mapleXD: 一湯一菜一吐司一水果一咖啡 12/14 13:55
推 Komibo: 有炸明蝦蠻驚訝的 12/14 14:11
推 banpaick: 推 12/14 14:47
→ pchunters: 乳美素是什麼飲料？ 12/14 16:11
推 donkilu: 民國41年！那時候賣九元應該不得了… 12/14 16:26
→ NCC1305: 乳美素是發酵乳 12/14 17:16
推 best33963: 推 12/14 17:50
推 JRhokkaido: 火車大菜看起來不錯 12/14 20:19
→ sirloin: 賣便當的火柴XD 12/14 20:31
推 bigbo: 格利豬肉43小? 12/14 20:51
推 y11971alex: 民38北高特快車頭等130左右 飯15元大概相當於票1/9 12/16 12:48
→ y11971alex: 用今天的自強北高843/9=90左右 也是一個便當的價格 12/16 12:49