🔜向右滑有更多食物🔜
📍Taipei, Taiwan
🏠地點:台北市大安區信義路四段311號1樓
📌店名:山花割烹日式料理
🚘交通方式:從捷運信義安和站5號出口走3分鐘
📞訂位電話:(02)2703-0504
🕖營業時間:週一~週日 1200-1430/1800-2130
🎃注意事項:料理內容會根...
🔜向右滑有更多食物🔜
📍Taipei, Taiwan
🏠地點:台北市大安區信義路四段311號1樓
📌店名:山花割烹日式料理
🚘交通方式:從捷運信義安和站5號出口走3分鐘
📞訂位電話:(02)2703-0504
🕖營業時間:週一~週日 1200-1430/1800-2130
🎃注意事項:料理內容會根據季節做更動。
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🇯🇵精緻無菜單割烹料理🇯🇵
🇯🇵Chefs Special Set Couse🇯🇵
💰價錢:割烹指的是客人直接坐在板前,
可以直接看到廚師料理的一種日式餐館。
這次我點的是山櫻套餐跟無菜單料理。
山櫻套餐包含了先付小品、刺身、前椀、
焚合煮、油物、握壽司六貫、魚介味噌汁跟甘味。
本文僅先介紹焚合煮、油物,
先付小品、刺身、前椀請參考之前的文章。
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🇯🇵割烹料理-刺身part2🇯🇵
🍔好吃度:🌕🌕🌕🌕⚪
🎂感想:採用宜蘭龜山島、生食等級的角蝦製作而成。
角蝦又被稱作小龍蝦、蝦子界的鐵甲武士,
是非常高價的食材,
每年5-8月是角蝦的產季
台灣東部海域300-400m深處比較容易抓的到。
由於角蝦捕撈之後不容易生存,
因此只有在靠近產地的地方才比較容易吃到。
它的口感非常彈牙,
有點像是要反彈你的牙齒一樣的嫩彈,
鮮味會在咬下的同時爆出來,
非常過癮,很好吃。
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🇯🇵割烹料理-焚合煮🇯🇵
🍔好吃度:🌕🌕🌕🌕⚪
🎂感想:焚合煮指的是燉菜或是煮物,
通常使用昆布or柴魚製作湯底的高湯,
並搭配當季的蔬菜魚貝類食用。
特色是將各個食材依照各自的熟成度跟性質的不同,
做不同時間跟方式的調理後,
再擺盤裝飾並食用,
這是為了避免有的食材煮到過爛而做出的應對方式。
主廚採用小巧精緻的「南瓜胡麻豆腐」、
跟以蛋黃包裹住草蝦製作的「草蝦黃生」,
最後再放上烤茄子、燉煮豆子
和用醬油跟柴魚高湯製作的湯底,
揉合出了這道美味的焚合煮。
南瓜胡麻豆腐吃起來的口感介於麻糬跟豆腐中間,
也有點像是日式大福那種會微微拉長的感覺,
咬開的時候會享受到南瓜跟芝麻的香氣。
湯底非常濃郁且帶有一點小辣,
但辣度是非常舒服的那種,
搭配著口感類似於腸粉的草蝦黃生,
海鮮特有的甜度會跟著湯品的溫熱,
逐漸散佈到食用者的身體裡。
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🇯🇵割烹料理-炙燒干貝磯邊燒🇯🇵
🍔好吃度:🌕🌕🌕🌕🌕
🎂感想:外觀非常巨大的干貝,
刷上了店家特調的照燒醬汁後,
再用炭火烤到外酥內軟。
最後再用海苔包起來,
直接一口咬下的料理,
磯邊燒指的就是「用海苔將食材包裹起來」的料理。
甜甜鹹鹹但充滿海味的味道,
一口咬下會直接讓干貝的鮮味迸發出來,
雖然有烤過但裡面還是軟嫩多汁,
配上帶點鹹味的海苔非常好吃。
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👅食記口感為個人主觀感受
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(紅斑後海蟄蝦)
Metanephrops thomsoni
台灣俗名:小龍蝦.鐵甲蝦.角蝦.蝦猴
每年產季5-8月.補撈起後不易存活.限定季節與產地.才易購買到此蝦.新鮮的角蝦肉質Q彈鮮甜.保存不易.肉身容易失水.導致肉質失去彈性.口感不佳!剝殼需有一定的方式.才會好剝且不傷手.角蝦可算是蝦中屬一屬二的好食材.料理方式簡單且可多變.但享受海的原味還是最好的!
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