每年到了微涼的季節，老饕們期待的就是有「餐桌上的白色鑽石」之稱的頂級食材－義大利阿爾巴（Alba）頂級白松露！白松露的味道濃烈且細緻，通常只搭配味道清淡的食材，所以每一道菜必須在食材與調味間取得平衡，卻又要保留松露原始特殊風味，是考驗廚師對於食材掌握度與廚藝技巧高難度的食材。今天中午來三二行館試了Jimmy主廚的白松露料理，他以帝王蟹、螯蝦、黑龍鱈魚等海鮮，搭配白松露多層次的香氣魅力。在每道菜肴上桌時，現刨上新鮮的白松露，讓其獨有的香氣風味與時令珍饈完美結合。 幾道菜裡最愛義大利燉飯佐螯蝦 + 現刨新鮮白松露。Jimmy主廚的燉飯加入有「起司之王」之稱的帕瑪森起司，同時以海鮮高湯燉煮，再以龍蝦頭及各式蔬菜製作的龍蝦醬料增添鮮美，讓每一粒米飯飽富濃郁的海鮮滋味。另外，螯蝦堪稱蝦界的「鐵甲武士」，因為全身充滿硬殼，處理不易，所以即使許多高檔餐廳也不常見，不過吃來口感富有彈性，肥美鮮嫩，刨下的白松露輕輕覆蓋其上，深邃濃郁的獨特白松露芬芳，搭配螯蝦與起司，清爽不膩、滑順細緻，激盪展現白松露內斂優雅的滋味。

🔜向右滑有更多食物🔜 📍Taipei, Taiwan 🏠地點：台北市大安區信義路四段311號1樓 📌店名：山花割烹日式料理 🚘交通方式：從捷運信義安和站5號出口走3分鐘 📞訂位電話：(02)2703-0504 🕖營業時間：週一~週日 1200-1430/1800-2130 🎃注意事項：料理內容會根據季節做更動。 －－－－－－－－－－ 🇯🇵精緻無菜單割烹料理🇯🇵 🇯🇵Chefs Special Set Couse🇯🇵 💰價錢：割烹指的是客人直接坐在板前， 可以直接看到廚師料理的一種日式餐館。 這次我點的是山櫻套餐跟無菜單料理。 山櫻套餐包含了先付小品、刺身、前椀、 焚合煮、油物、握壽司六貫、魚介味噌汁跟甘味。 本文僅先介紹焚合煮、油物， 先付小品、刺身、前椀請參考之前的文章。 －－－－－－－－－－ 🇯🇵割烹料理-刺身part2🇯🇵 🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕⚪ 🎂感想：採用宜蘭龜山島、生食等級的角蝦製作而成。 角蝦又被稱作小龍蝦、蝦子界的鐵甲武士， 是非常高價的食材， 每年5-8月是角蝦的產季 台灣東部海域300-400m深處比較容易抓的到。 由於角蝦捕撈之後不容易生存， 因此只有在靠近產地的地方才比較容易吃到。 它的口感非常彈牙， 有點像是要反彈你的牙齒一樣的嫩彈， 鮮味會在咬下的同時爆出來， 非常過癮，很好吃。 －－－－－－－－－－ 🇯🇵割烹料理-焚合煮🇯🇵 🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕⚪ 🎂感想：焚合煮指的是燉菜或是煮物， 通常使用昆布or柴魚製作湯底的高湯， 並搭配當季的蔬菜魚貝類食用。 特色是將各個食材依照各自的熟成度跟性質的不同， 做不同時間跟方式的調理後， 再擺盤裝飾並食用， 這是為了避免有的食材煮到過爛而做出的應對方式。 主廚採用小巧精緻的「南瓜胡麻豆腐」、 跟以蛋黃包裹住草蝦製作的「草蝦黃生」， 最後再放上烤茄子、燉煮豆子 和用醬油跟柴魚高湯製作的湯底， 揉合出了這道美味的焚合煮。 南瓜胡麻豆腐吃起來的口感介於麻糬跟豆腐中間， 也有點像是日式大福那種會微微拉長的感覺， 咬開的時候會享受到南瓜跟芝麻的香氣。 湯底非常濃郁且帶有一點小辣， 但辣度是非常舒服的那種， 搭配著口感類似於腸粉的草蝦黃生， 海鮮特有的甜度會跟著湯品的溫熱， 逐漸散佈到食用者的身體裡。 －－－－－－－－－－ 🇯🇵割烹料理-炙燒干貝磯邊燒🇯🇵 🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕🌕 🎂感想：外觀非常巨大的干貝， 刷上了店家特調的照燒醬汁後， 再用炭火烤到外酥內軟。 最後再用海苔包起來， 直接一口咬下的料理， 磯邊燒指的就是「用海苔將食材包裹起來」的料理。 甜甜鹹鹹但充滿海味的味道， 一口咬下會直接讓干貝的鮮味迸發出來， 雖然有烤過但裡面還是軟嫩多汁， 配上帶點鹹味的海苔非常好吃。 －－－－－－－－－－ 👅食記口感為個人主觀感受 👉更多美食請搜尋 #狂熱粉 或 #夏于喬狂熱粉 🍁更多Dcard文章請搜尋「海大夏于喬狂熱粉」 －－－－－－－－－－ #台北國寶級日本料理 #割烹料理 #101附近美食 #壽司店 #台北美食 #山花日本料理 #山花割烹 #信義區美食 #山花懷石料理 #台北日本料理 #大安區美食 #101附近美食 #世貿美食 #商務聚餐 #台北懷石料理 #日本料理 #懷石料理 #懷石 #山花 #101美食 #台北101美食 #世貿美食 #夏于喬 #狂熱粉 #夏于喬狂熱粉 －－－－－－－－－－ 🚫版權所有，不得轉載🚫 🚫Copyrights Reserved🚫