疫情爆發以後，吃拉麵的日子並沒有就這麼消失，只是少了排隊、切水，以及此起彼落的吸麵聲響，還有那些飄散在空氣中，從巷口就能聞到的氣味。 外帶拉麵，我一率都是選擇帶生麵回家自己煮。 非常不推薦你購買已經煮好的拉麵，儘管麵湯分開，可空氣中的濕度、烹煮後的餘溫仍然會嚴重影響麵條口感，畢竟拉麵本就是與時間賽跑的一道料理，看似簡單，可自煮麵到呈盤，都需要精準的計算。 為了處理外帶回家的拉麵，我通常準備一雙長筷子，一深一淺兩個鍋子、一個麵篩（平麵篩或深麵篩都可，方便切水），再拿個盤子把外帶碗中的配料取出，依等等要放上拉麵的倒序堆放。 先將深鍋中的水煮沸，撈一勺水放入拉麵碗中預熱，放置備用，再以淺鍋將湯頭熱至微微沸騰，此處注意不能太滾，否則容易影響氣味或是收得太多湯汁變少，如果懶一點，也可直接把熱過的湯放進碗中預熱就行。 煮麵時需大火下鍋，因為家用鍋跟爐的熱容量小，途中我不會轉小火，但得小心「澱粉泡沫」造成的假沸，通常低加水細麵煮30-70秒，中高加水粗麵煮3-5分鐘，依店家建議個人口感而定，記得以長筷稍微攪拌讓麵條展開。 需考量到呈盤或切水的不熟悉增加麵條的熟度，建議提早30%時間起鍋，如果你需要拍照，可能要再提早一些。 然後將預熱的碗水分倒掉，把熱好的湯頭放進去，準備放麵。 用麵篩端起，在可以承接水分的地方，狠狠的把水份甩掉，大約甩個五六次即可，確保麵條這時候有均勻翻轉，一口氣放入碗中，然後用長筷夾起麵條的「中間段」鋪平，反覆兩三次就會得到看起來比較整齊的麵條，接著將配料細心的堆上去就可以了。 接下來如果你時間把握得宜，約有10秒適當的拍照時機，拍完趕緊吃吧。