#獨立餐廳做MealKit料理懶人包有優勢嗎？

疫情改變了人們的消費習慣。避免外出，減少實體活動，我們取得大量的居家時間，飲食模式不同以往。這讓餐廳苦惱，卻讓雜貨零售商成長，其中，meal kit（料理懶人包）是銷售亮眼的一種產品。

Meal kit目前沒有妥適的中文翻譯，有謂快煮餐、食材配送、鮮食配送、餐點DIY配送箱，但我認為，都不若「料理懶人包」來得貼切。簡單來說，meal kit把生鮮食材、料理半成品與食譜捆綁在一起，比傳統意義的烹飪方便，因為食材已經幫你配好、處理好，還有料理步驟可供參考；又比外帶外送的餐點新鮮，因為你是自己動手做菜，現煮現吃。

台灣疫情升級、餐廳被禁止內用後，也有獨立餐廳推出meal kit，我最近反覆舉的例子就是Gēn Creative與Club Voilà（Ephernite子品牌），它們讓人耳目一新，不過，meal kit不是現在才在台灣問世。

早在2016年台北就曾有meal kit專賣店「Phoebe’s Kochhaus 菲比食事」，可惜走在太前面；Green & Safe的「食材百寶箱」也行之有年，唯欠缺食譜與配料、處理，可謂meal kit前身。至於現時有在營運、真正意義的meal kit品牌，台灣則有「樂煮 Let’s Cook」、「FoodGo Box 今晚想自己煮」等等。

疫情前，meal kit在台灣乏人問津；進入非常時期，至少我自己，才親身體驗meal kit的魅力。然而，進一步查閱資料後，我也才發現，meal kit這個六、七年前在國際募資市場非常火紅的網路新創項目，商業模式是遭受質疑的；疫情中，獨立餐廳推出meal kit，也只是一種變通之策。

本文將試圖探討以下議題：
1️⃣ Meal kit的市場概況為何？
2️⃣ Meal kit的商業模式是什麼？
3️⃣ 獨立餐廳做meal kit是否有優勢？

#MealKit的市場概況

Meal kit在台灣，是小眾之小；在國外，雖和傳統雜貨零售相比仍屬小眾，卻也發展出一定的市場規模，且有眾多業者。根據「Business Wire」的數據，美國是目前全球最大的meal kit市場，2020年的市場規模來到23億美元（註1）；放大到全球的範圍，綜合「Business Wire」、「Grand View Research」的分析，2020年全球市場規模來到80億至100億美元之間，並預期接下來七年將以複合年均成長率約13%繼續茁壯，2027年全球可望達到200億美元的規模。

在美國，meal kit新創業者如Blue Apron、HelloFresh，零售巨擘如 Walmart、Amazon，以及某些獨立餐廳，都投入meal kit的競爭。Meal kit的產品也愈趨多元化，除了在餐點風格上的變化（各種異國料理）、飲食需求上的專精（如素食者、健身者），產品設定上，起初的「cook and eat」（需要或多或少的烹調）之外，也往「heat and eat」（不需烹飪、加熱即食）發展，這就比較像微波爐或烤箱加熱的電視晚餐了。

若查詢meal kit的歷史，一般認為以下二家瑞典企業為先驅：Middagsfrid，創立於2007年；以及Linas Matkasse，創立於2008年。二家公司目前都仍健在。

Blue Apron是美國市場的先行者，2012年誕生，據說參考了瑞典的Linas Matkass，雖然同期有HelloFresh（總部在德國）、Plated二家競業，Blue Apron獲得的媒體聲量與創投資金卻始終走在前面。然而，Blue Apron如同彗星路過，2017年在紐約證交所IPO可謂慘烈災難，其後每況愈下，疫情雖有幫助業績，現又回到掙扎狀態。

2016年時，美國已有超過150間meal kit業者，也歷經分眾化的過程（如專攻素食的Purple Carrot），在Blue Apron上市前後也有一波整併潮。現在，美國市佔最高的meal kit業者是HelloFresh，這家德商同時在十四個國家營運，美國是其主要市場，2020年美國的全年營收逼近25億美元，年成長率102.3%，也拜疫情所賜。

另外值得注意的是零售巨擘、雜貨零售商加入戰局。Amazon在2017年併購美國有機超市Whole Foods引起業界波瀾，後逐步推出meal kit服務，去年才讓meal kit固定上架全美Amazon Fresh；也有幾間超市併購meal kit新創，如Albertsons收購Plated（2017）、Kroger收購Home Chef（2018）。Walmart也從2018年起推出自己的meal kit。

以上美國市場發展歷程，我將有另一篇專文提供更詳細的說明。

Meal kit新創業者的發展，為什麼會走到IPO困難，或者被雜貨零售商併購呢？這就和其商業模式有關了。

#MealKit的商業模式

Meal kit的訴求是什麼？我認為這個說法相當貼切：它是在餐廳內用、外帶外送、買菜自煮以外，第四種飲食消費行為，自給自足的程度，介於外送與自煮之間。

Meal kit比傳統烹飪方便許多，省時間省力氣，理由在於，它幫你完成規劃菜單、買菜、備料等等，在家自煮的繁瑣雜務；一道菜的內容，通常包含生鮮食材、醬汁、其他調味佐料、料理半成品以及食譜，某些食材甚至已經洗好、切好。對於廚藝欠佳的煮夫煮婦而言，meal kit是在家做出餐廳水準菜色的機會；對於熱愛嘗鮮的吃貨來說，meal kit也是拓展味蕾、嘗試異國風味的方案。當然，新鮮現煮也符合健康訴求，而針對有飲食限制或特殊飲食需求的消費者，例如素食主義、減脂增肌，某些meal kit特殊菜單也令飲食規範更好遵守。

這類料理懶人包，可謂數位時代的產物。Meal kit的先行者皆屬網路新創，設立之初就採取線上訂購與配送，且大多綁定 #訂閱制，以確保營收基礎。亦即，如今的meal kit產業是從線上起家的，實體零售在幾年後才跟進。並且，其初期成長大多來自都會區收入較高、年紀稍長的Y世代（1980年代、1990年代出生者），代表其消費門檻是比較高的—有數位能力，並擁有較多可支配所得。

這也預示了meal kit業者面臨的挑戰。

首先是價格。在美國，一人份的meal kit定價約莫介於8美元至12美元之間，差不多是在大眾餐廳能飽餐一頓的價格，也比傳統意義的買菜自煮貴上許多。方便性是要付出代價的，也限制了meal kit的目標客群。

再來，訂閱制反成為消費者卻步的理由。一般訂閱方案為一週二到四餐，視餐數與份量有不同的運費規則，基本上愈多餐就愈容易免運、單價也愈低，但愈多餐也代表消費者的承諾是愈高的。然而，我們都清楚每天的食欲變來變去，上餐館、叫外賣也很方便，更何況，有時候就是不想煮飯。假設我這週想少煮二餐meal kit？或者我接下來一個月都想休息？管理訂閱成了一件麻煩事；顧客忠誠度也不高。

因此，現時許多meal kit業者強調無需訂閱，或者管理訂閱容易，想取消、跳餐隨時隨地。

然而，為什麼網路新創meal kit業者起初會採取訂閱制？那是因為，業者必須綁定較高收入的用戶，才能彌補目標客群較小眾的落差，也才能彌補高昂的營運成本與費用。

開一家meal kit公司的成本與費用很高。你需要大量的人力來理貨與包裝，也需要大量的包材，物流與後勤也複雜，因為牽涉到容易腐壞的生鮮食材與料理半成品。行銷也花錢，因為要留住舊客很難，開發新客也面臨競爭。

於是，#營運成本高昂、#顧客忠誠度低，成為meal kit商業模式的二大弱點。

已經擁有基礎建設的零售巨擘與雜貨商，如Walmart、Amazon、Kroger，因此看到入市機會。這讓Blue Apron一類網路新創起家的meal kit業者面臨更沈重的壓力。

#獨立餐廳做MealKit是否有優勢？

了解meal kit的產業概況後，我們就會明白，獨立餐廳做meal kit，完全不能把自己當作meal kit業者。不僅沒那個資本，也不需要玩高營運成本、低顧客忠誠度的遊戲。但是，疫情中，餐廳被禁止內用的情況下，餐廳在思考能提供什麼不一樣的產品給消費者時，meal kit確實是一個選項。

亦即，把meal kit當作外帶外送的一種變形。

和傳統意義的外帶外送相比，meal kit作為一種料理半成品與食材的組合，交由消費者自己在家烹調，可以避免餐點在運送途中狀態劣化的風險。我們都清楚，外帶外送的餐點，和內用相比總是差一些，如果能讓我們說出「冷了也好吃」、「味道沒什麼改變」，就已經是高度讚美了。而meal kit，就是把料理的完成階段交到消費者手中，我們在家能夠掌握料理的狀態，關鍵的調味與備料，餐廳大廚又幫我們準備好了，所以好吃的機率會比較高。

#專業主廚的烹飪知識與技藝，可以發揮不同的創意。這仍然是 #廚師的主場。

不過，如同所有meal kit，價格會是一個問題。多數美國市場調查報告都顯示，meal kit定價偏高，是許多消費者不繼續使用服務的原因。獨立餐廳做meal kit，也會面臨價格怎麼設定的問題，即便用很好的食材，還有支持食材供應商的美意，但如果定價最終和內用差不多，或者不比外帶外送便宜，消費者就會開始打算。

於是再度顯示這個困境：以內用為主的獨立餐廳，除去內用服務後，其價值不容易被彰顯。除非已有堅強的品牌力，並已進入民生消費性用品（consumer packaged goods）的領域，否則，餐廳轉型推出商品，並不容易。

當然還是要再細分業態。獨立的fine dining餐廳，疫情中轉型做外帶外送、meal kit或其他商品，會相對困難，因為其提供給消費者的價值，較難被證明，業績因此難以和正常營運時齊平。客單價調低，量就要變大，但能變多大？客單價較高，量就會變少，而少了服務、裝潢、氣氛、美感等等現場體驗，非內用的定價，到底該怎麼定？怎麼做對餐廳是比較好的，能夠支付員工薪水、房租、食材費，是業主的數學習題。

一個餐廳做meal kit的正面案例是英國的小型披薩連鎖店「Pizza Pilgrims」。根據《華爾街日報》去年五月底的報導，Pizza Pilgrims在倫敦地區有十三間分店，去年推出「平底鍋披薩組合」，內含發酵好的麵團、番茄醬、莫札瑞拉起司與橄欖油，並有線上教學影片。報導當時，Pizza Pilgrims已售出一萬二千組，有10%回頭客。不過，披薩仍是相對適合外帶外送與商品化的品項，Pizza Pilgrims比單獨的餐廳也大上不只一個層級。

在談到為什麼做此披薩組合時，Pizza Pilgrims的創辦人Thom Elliot表示：「如果我們能打平收支，並且在社群媒體上有聲量，就值得做。」打平收支很難，但如果什麼都不做，就徹底喪失和客人互動的機會。若有社群聲量，也是不錯的宣傳。

其實，疫情中做的一切努力，就是為了保住員工、支付房租、維持動能。這是最實際的目標。

疫情下，餐廳的營運轉型，目標也轉型。台灣餐飲業者接下來可能面對部分內用、部分外帶的情況，該怎麼安排後勤，又是另一件功課了。

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居然有機會吃到五星級飯店裕元花園酒店的一鴨三吃，消費滿額還有免費外送服務，有夠貼心啦😍
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哦某～一打開滿屋子香氣
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#裕元花園酒店
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網路訂餐（官網首頁➡️最新消息➡️外帶餐點菜單）
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生產後一切天旋地轉般大變化的時期，很感謝自己當初選擇來映月 Inmoon 映月產後護理之家 渡過與寶寶蜜月般的第一個月，以後一定會懷念在這裡的生活-這個媽媽們稱為天堂的月子中心/產後護理之家。

記得早在5年前，來這裡探視我的新秘，就許願"如果能順利懷孕，月子也要在這裡做"。
原因是映月距離我家非常近，又很喜歡這裡的建築裝潢-簡約素雅的室內風格。再者，由於我們夫妻倆在外奔波了好多年，一直在城市與城市間飛來飛去、忙碌工作。所以，對於人生重要的這一個月，我們選擇遠離都市塵囂的月子中心。而現在入住後更是發現他們的軟體(服務)好棒！讓我娓娓道來這段時光的生活。

●位置與會館
映月座落於宜蘭三星美麗的田野與安農溪旁，林志穎的別墅就在附近呦！如果你去過京都下鴨神社，這裡的氛圍就像神社附近那段鴨川河畔的環境，空曠的田野、河流和新鮮的空氣，令人非常的放鬆舒服。目前疫情嚴峻，遠離人群，心裡更是安心不少。
館內有三種房型供媽咪們選擇，每種房型都設有獨立乾濕分離的衛浴、冰箱、消毒鍋、溫奶器等，方便媽咪們產後的育兒生活，另外也有電動吸乳器可以借用。
會客室、衛教室、嬰兒房、茶水間、洗髮室等固定公設，都是不定時會使用到的公設空間，如果想在房內好好休息，也可以透過監控，在房內觀看在嬰兒室的寶寶(那天Vibby露出佛利沙一般的兇狠眼神，就是透過監控，在房內電視螢幕上看到的...她實在很奇妙，非常會看鏡頭)

●「不斷電系統」24小時安心照護
513與517突如其來的停電通知，也讓在月中的新手媽媽好擔心，因為寶寶比我們怕熱，室溫26度就可能讓寶寶開始長疹子、或是讓寶寶們熱得哭啼大爆發。所以這段期間，冷氣是必備的電器！幸好映月有自己的發電機，隨時反應供電需求，讓住在這裡的媽咪們放心。

●「防疫優先」落實衛生管控
在預產期前夕，映月就來電關心我的狀況，密切關注我離開醫院、入住月中的確切日期。
因為2020至今的疫情，還有華航機組人員的傳播鏈正在諾富特飯店小小燃燒(還不知道有社區感染)，映月就再三的提醒我們，出醫院一定要直達月中，中間不要在任何地點逗留。

接著就在我們車程15分鐘內的羅東生活圈，爆發遊藝場的社區傳播鏈。。。當下映月為了保護館內媽媽與寶寶的健康與安全，立即遵照縣府發布的緊急文件，全面降低人流、關閉會客。這一點我們夫妻倆是絕對的認同！畢竟降低人流、群聚，真的是遠離covid19最有效的方法！

另外，映月對於環境的清潔，就如同在一線醫院裡般的謹慎，每日對於門把、按鈕等公共空間進行清潔、消毒，在門口處與公共空間皆設有酒精消毒液、量測體溫，入口處也設有洗手台。

我覺得還有一點很值得一提！這裡每間房間的空調是採獨立的分離式空調，並不是能與其他空間相通的中央空調！不論建築動線、搭配什麼樣的電器，想必經過很周詳的設計，將各種可能的狀況都考慮進去，讓人在這裡住得很安心。

身處防疫視同作戰的時期，即便是在坐月子的產婦也不是局外人。

●「營養美味」月子餐
這陣子所記錄的映月餐食，都是我在房裡自行記錄的，菜色天天更換，不是傳聞中油膩的大補湯，而是幫助泌乳、對於修復產後疲憊身體也極有幫助、兼顧美味且擺盤悅目的優質餐點，相信看到這樣悅目的美食，也可以減少產後憂鬱的降臨吧！
關於補湯，這裡的廚師真的很厲害，湯品非常爽口、不膩，一反我對補湯的印象。他們採用順天堂的杜仲、四君子、何首烏、四物、黨蔘、八珍、草本、十全、、等中藥材，每天熬製不同的藥膳，既輔助身體修復、又幫助泌乳，重點是好喝、中藥味不重，就連我老公也稱讚這裡的餐食！他可是非常討厭中藥味的。
另外，還有每日無限暢飲的黑豆水，與每週循環提供發奶茶、養肝茶、補氣茶、止渴茶供月子期間的媽咪們飲用。
映月的餐食每週更新菜單，準時在8:00、11:30、14:00、17:00送來早、午、點心、晚餐與宵夜。寶寶在嬰兒室，媽咪在房裡清幽的享受餐點~看到這裡，是不是媽媽們的天堂~！這段時間，每一位媽咪朋友們都對我說"好好享受吧"！(因為回家後就不好說了🙂。)
近十個月的辛苦懷胎，又歷經生死的生產難關，好好的照顧自己一個月，不為過吧！
啊！那同住的爸爸吃什麼呢？這邊雖然遠離都市，不過還是叫得到熊貓的喔！

●「貼心專業護理」服務
在映月，每週固定有小兒科醫師前來訪視寶寶們的健康狀況，如果有一些寶寶的問題，都可以在這時候諮詢醫師(目前防疫階段，改為視訊的方式)。
這裡還有專業的護理人員24小時駐守，每天訪視關心媽咪的身體狀況，諸如血壓與體溫、查看子宮收縮、惡露的狀況等。這很重要喔！尤其剛生產完14天內的媽咪們，因為身體傷口還沒癒合，依舊可能發生大出血、傷口也有感染風險、或子宮收縮不良等危險狀況。所以每天有護理人員來關心我們，也會做一對一的產後與育兒知識的衛教，若有一些難以啟齒的問題，也可以在房內一對一詢問護理人員，讓身為新手媽咪的我安心很多很多。其實，我也將這裡當作一家補習班，學什麼呢？當然是育兒囉～畢竟是第一次養一個生命！諸如一些神奇寶貝的神奇事蹟，我都很不客氣的諮詢 (例如我問過最奇葩的就是：寶寶的鼻孔裡面怎麼多一個洞洞？？搞半天只是角度問題🤣)。
另外，映月幾乎每天都有媽媽教室或兒科醫師、營養師的課程，有專業的課程幫助建立正規且適合自己的育兒方法-不想回家問婆媽🙂。目前防疫期間，室內禁止五人以上的群聚，媽媽教室就改為房內一對一的護理衛教囉～。

●對於宜蘭映月的方案有興趣的媽咪朋友，可以到官網參觀房型與環境或直接致電諮詢！
提醒剛得知懷孕的孕媽咪們，如果有計劃在月子中心坐月子，建議一知道懷孕就要趕緊安排月子中心，像映月的房數不多，產科大月的時候很常客滿喔！我當初就是一懷孕，就跑來下定早鳥方案，及早預定可以享有優惠價格之外，也能優先保留喜歡的房型喔。

《映月產後護理之家 InMoonCare》
官網 https://www.inmooncare.com/
FB Inmoon 映月產後護理之家
IG @inmooncare
地址：宜蘭縣三星鄉尾塹二路220巷1號
電話：03-957-3268

#產後護理之家 #月子中心 #月子餐 #坐月子 #孕婦 #懷孕 #懷孕日記 #哺乳 #母乳 #奶牛 #育兒 #女寶 #寶寶 #嫩嬰 #babygirl #滿月

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🌟幸福金龍鍋台中旗艦店
台中市西區公益路294號
平日1400-2300
假日1200-2300

影片時間軸🎬
00:00精采預告
00:19餐廳外觀開場
01:18偽店員菜單介紹
02:47桌上配備+菜色介紹
04:30謝謝surfsharkVPN的贊助❤️
05:56邊吃邊聊天
08:26中途心得分得和這個不要點xD
10:20還有點心是冰淇淋
10:32吃飽來去洗頭
11:30影片總結

更多影片⬇️

【新店報報】來自香港的點點心茶餐廳！熱銷品項點一輪！必吃的竟然不是小豬流沙包？！想吃飽要花多少？香港人認證好吃！台中三井outlet
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【吃到飽】299元韓國年糕火鍋！療癒起司🧀️三種吃法大公開！韓式泡麵,飲料,年糕,炸物通通吃到飽！兩餐
➡️https://youtu.be/_6Fuj_oUAts

【新店報報】媲美鼎泰豐的餐廳！台中公益路不葷主義！這幾道必點！一吃就愛上❤️
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【燒烤吃到飽】鮮蚵/和牛/扇貝/海鮮全都來！大龍蝦兩吃🦞！這次請了打手來這才叫吃回本！超豐盛痛風大餐！燒肉眾
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【海底撈】防疫期間的內用！撈麵/川劇/美甲等還有提供嗎？親自感受現場超貼心服務，居然收到驚喜禮物！完全被店員收服啦❤️！
➡️https://youtu.be/isWZFGP7aqg

【九月新品】麥當勞雙餡派！肯德基/摩斯/迷客夏所有新品在這裡！加碼康是美好康活動！LG女神品牌月開跑啦！
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【重大事件】首次開箱我們的新房🏠格局介紹！未來規劃！陪我們選傢俱！見證61選擇障礙大發作🙄
➡️https://youtu.be/KGk-On0JUW8

合作信箱：dandancat820123@gmail.com

我的錄影設備⬇️
相機：Sony A7c , Iphone11,Insta360 oneX2,Gopro5
鏡頭：Sony EF 16-24mm F2.8 GM
麥克風：Boya BY-M1領夾式麥克風,Boya BY-MM1
空拍機：Dji Mini2
剪輯軟體：Final cut pro

Music by Ashton Edminster - Melody - https://thmatc.co/?l=6D0C9FF9

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很喜歡吃速食店的我，瘋狂爆吃一整天究竟會是什麼感覺呢！？
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影片拍攝日期：2021/5/12
提醒大家：
目前疫情狀況，非必要行程建議待在家，肯德基有推出「零接觸外送」服務；使用零接觸外送的話，可用網路訂餐線上支付，外送員會將封條封好的餐點送到指定地點時，先酒精消毒手部與自備置物架，再用手套拿取餐點放置在置物架上，等候消費者取餐。全程與消費者零接觸保護彼此。
因疫情影響，所以部分餐點門市暫停供應，同時，目前只有部分門市有供應肯德基早餐，任何調整請見肯德基粉絲專頁及官網公告。

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