最近愛上用空氣炸鍋焗蔬菜🌽🥔🧄🍄。

1. 粟米🌽👍🏻用錫紙包住160度焗25分鐘，打開錫紙放一片薄有鹽牛油，轉180度焗5分鐘，完成。

2. 澳洲紅皮薯仔和開邊蒜頭，兩樣都切開，薯仔用鹽和油撈一撈，先用180度焗20分鐘，如單焗薯仔約25分完成，有蒜頭同焗就轉200度焗多5分鐘，以上時間只供參考，因為薯仔和蒜頭有大細分別，目測最準確。

3. 大啡菇灑上蒜蓉再加上薄有鹽牛油，用180度先焗12分鐘，再決定是否加時。

3/9/2021 西餐
#白汁煙肉青口意粉
#美極煎豬扒
#氣炸蔬菜

大家有Instagram 就follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖
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*幸運兒須於2021年9月12日或之前於此專頁PM（私訊）我回覆資料
*這次活動只限香港地區參加
*如有任何爭議，本專頁將會保留最終決定權

今日教大家煮
📌芋頭糕
📌金菇肥牛
📌易到你唔信朱古力蛋糕

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2021123 Live recipes 中英對照
特別鳴謝Easycook 義工團，咁快就做起食譜🙇‍♀️

易到你唔信朱古力蛋糕

材料

📌 黑朱古力180g
📌 雞蛋4隻
📌 糖霜少許
📌 士多啤梨1粒

做法
1. 黑朱古力放在碗內，弄碎，之後放入微波爐叮2分鐘，或用熱水墊底溶解朱古力。
2. 雞蛋分開蛋黃和蛋白。4份蛋白用電動打蛋器打至白泡狀。備用。
3. 4份蛋黃分別放在4小碗。朱古力叮好取出，先攪勻，之後放入第1份蛋黃，不停攪均，再放入第2份蛋黃一起不停攪勻，之後第3份蛋黃，再第4份蛋黃，如此類推，直至完全攪勻。
4. 打好了的蛋白遂少逐少分數次加入在朱古力漿內，完全攪勻。
5. 準備焗盤，盤底掃油，盤側邊圍上牛油紙，焗爐放熱水，焗盤坐底，以140度焗20分鐘。
6. 時間到，取出朱古力蛋糕，糖霜篩在蛋糕面上，再加上士多啤梨作裝飾，即成。

提示：1. 朱古力可選用牛奶朱古力
2. 蛋黃放入朱古力漿時，要快手攪勻。
3. 如果用鑊蒸，隔水蒸40 – 45分鐘。

English Version
Easy Flourless Chocolate Cake
(YouTube video starts at 25:36.)
Ingredients:
Egg yolks - 4 (to be added one at a time)
Sweetened chocolate bars - 180g (your choice of dark chocolate or milk chocolate. Break into small pieces and melt them in the microwave for 2 minutes or use a double boiler.)

Egg whites - 4 (beat until stiff peak)

6 inch cake pan

Garnish ingredient:
Icing sugar
Strawberries
Ice cream - optional

Methods:

1. In a stand mixer bowl, add in 4 egg whites, and beat until stiff peak. Set aside.

2. In a separate big bowl, add in room temperature melted chocolate, 1 egg yolk, and mix well by stirring quickly in one direction.

3. Continue with the remaining 3 egg yolks by adding in ONE AT A TIME until you get a smooth chocolate batter.

4. Add a bit of beaten egg whites from the stand mixer bowl into the chocolate batter and mix well to get a nice consistency as the beaten egg whites.

5. Pour the entire chocolate batter into the beaten egg whites in the stand mixer bowl, and mix well. Make sure all egg whites are incorporated into the chocolate batter.

6. Transfer to a 6 inch cake pan greased and lined with parchment paper.

7. Bake by using water bath at 160C (320F) for about 20 minutes or less with a tray of water at the bottom of your oven or underneath the baking pan. Adjust the time and temperature accordingly to your oven. You can also steam it for 40 to 45 minutes.

8. Garnish with icing sugar and strawberries. Serve.

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
氣炸金菇肥牛卷

材料：
肥牛片 一包(大約$20片)
金菇 兩包(切掉根部,洗乾淨,抹乾水份)

調味料：
椒鹽粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量胡椒粉
紅椒粉 適量(可不用)

做法：
1. 肥牛片灑上少許椒鹽粉和鹽
2. 每片肥牛卷入一小撮金菇後，放入氣炸鍋焗盆內，再灑上調味料，跟着噴油在肥牛卷上，然後放入氣炸鍋，用攝氏200度焗3至4分鐘
即成(不可多過4分鐘,否則會過熟).

English Version
Enoki Mushroom Beef Rolls
(YouTube video starts at 39:18.)
Ingredient:
Sliced fatty beef slices - (or use pork tenderloin slices or lamb slices)

Filling ingredient:
Enoki mushrooms
Carrot shreds - optional
Blanched Gai Lan stems - optional
Asparagus - optional

Seasoning ingredients:
Szechuan pepper salt
Red chili powder
Salt

Methods:
1. Roll each beef slice with enoki mushrooms filling.

2. Optional to season the beef slices with Szechuan pepper salt, red chili powder, and/or salt before rolling or after rolling.

3. Place a parchment paper in the air dryer basket, spray a layer of oil, place beef rolls on top and spray another layer of oil on top.

4. Air fry for 3 minutes for medium-well or 4 minutes for well done at 200C (393F).

5. Transfer to serving plate. Serve.

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

芋頭榚
材料:芋頭一斤四兩，蝦米隨意，冬菇3隻，瑤柱4-5粒，一孖臘腸，粘米粉160g, 粟粉4湯匙，芝麻同蔥適量

調味料: 五香粉一茶匙，固體植物油一湯匙半，鹽及糖各半茶匙，白胡椒粉半茶匙多些
準備: 配料蝦米，冬菇，瑤柱用水浸軟切細，(水留用)， 臘腸切細粒
芋頭一半切條，一半切粒
粉漿: 用浸過配料的水幾粘米粉同粟粉攪勻，粉漿水大概700ml

做法:
芋頭放鑊中，加多些油炒至金黃，有香味盛起。

熱鑊加油，先放蝦米爆，加臘腸爆香，加冬菇爆香，最後加瑤柱炒。

這時加調味料炒勻，加入芋頭加一杯半水，加蓋稍煮一會，開蓋倒入粉漿水，一邊倒一邊翻炒至杰身。

錫盆掃上油後倒入芋頭粉漿隔水蒸35分鐘即成。

備註:
煮芋頭水量及油量，視乎芋頭質粉或爽，
選靚芋頭要輕身。
蝦米可買價錢平的。調味料也可炒芋頭時加入

English Version
Taro Cake
(YouTube video starts at 0:53.)
Ingredients:
Taro - about 1 kg and pick the lightest ones for more starchy-texture. Cut half into strips and the other half into cubes. This will have a different bite texture when steamed. Must be pan-fried until fragrant and golden brown with extra oil than usual.

Dried shrimps - preferable buy the cheapest and smallest kinds. Clean and soak to rehydrate (save the soaking liquid), and chop into small pieces.

Dried mushrooms - 3 big ones. Clean and soak to rehydrate (save the soaking liquid) and chop into small pieces.

Dried scallops - about 4 -5. Clean and soak to rehydrate (save the soaking liquid) and cut horizontally sideway to shorten the strands then loosen into small pieces.

Chinese sausages - 2 clean and chop into small pieces

Chinese cured pork strips (“Lap Yuk”) - optional

Binding batter ingredients:
Rice flour - 160g – 180g
Corn flour/starch - 4 tbsp (or use “Teng Mein” flour 4 tbsp or less. This will prevent the taro cake from coming apart.)
Saved soaking liquid from dried shrimps, mushrooms, and scallops - about 3 cups (If you do not have 3 cups just compensate with more water.)

Water - about 1 ½ cups or more depending on how much the taro absorbs the liquid. The more starchy-texture the taro has the more liquid it absorbs.

Seasoning ingredients:
Vegetable shortening - 1 ½ tbsp (or use lard. This is for smoothness in taste)
Five-spice powder - 1 tsp
White pepper - heaping ½ tsp
Salt - ½ tsp but not too much
Sugar - ½ tsp

Garnish ingredients:
White sesame seeds
Green onion pieces

Methods:

1. In a bowl, add in saved soaking liquid from dried shrimps, mushrooms, scallops, and mix well. Add in rice flour, cornflour, and mix well. Set aside

2. Heat up a wok, add more oil than usual. Add in all taro pieces and fry until fragrant and golden brown. Transfer to serving plate. Set aside.

3. In the same wok, add in oil, dried shrimps, Chinese sausage pieces, and fry until fragrant.

4. Add in mushroom pieces, and fry until fragrant.

5. Lastly, add in dried scallops, and fry briefly to avoid toughness when chewed.

6. Add in vegetable shortening, five-spice powder, white pepper, sugar, and mix well.

7. Return fried taro pieces back to the work and mix well.

8. Add in 1 cup of water, mix well, cover wok with lid, and bring to a boil.

9. Add another ½ cup of water, mix well, and bring to a boil.

10. Add in binding batter prepared in Step 1. Mix well. The mixture will slowly thicken. Add more water now if you find it too thick.

11. Transfer to a steam proof OILED container.

12. Steam for about 35 to 40 minutes.

Note: Best to pan fry them the next day.

#肥媽食譜
＃Mariarecipes

#蘋果點心 #聖誕party食物 #蘋果批 #聖誕點心

蘋果派是我請朋友來我家時常做的菜式，所以特意選了這個來做和大家Q&A的影片。剛巧蘋果派的餡料由蘋果加入不同的香料如肉桂、丁香、八角和糖煮成，濃濃的香料味就像提示我們聖誕節快到了。
．
這個短片第一次用一邊做菜，一邊回答問題的形式表達，我在準備的時候就像一邊和大家閒談一樣，雖然我們之間很多也未有見過面，在這個影片的製作過程中又好像跟大家的距離拉近了。大部份的問題其實在message已回了，如果沒有放在影片裏請見諒喔，這是因為片長有限而我是隨意將問題放上去的，如遺漏了的請不要介意再給我訊息喔。
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多謝大家對我的提問，你們所有的問題很有意思呢。如有機會真的很想有機會一起和大家做料理互相交流，想想已感到會是難得的經驗了。
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製作蘋果派時有以下幾點可以留意喔。
．
* 牛油派皮在製作上，在角落的位置厚度比較難以弄得平均，如利用不同的模具壓平底部和週邊，可令派皮的厚度保持平均。
* 牛油派皮在多次擀皮後可能會軟化而容易付在保鮮膜上，如將麵團再放入冰箱/雪櫃一會，讓麵團變得硬一點又可再次塑型。
* 蘋果派餡用到大量的香料，如果家中沒有其中一款可以直接省去。之前我做的時後只用肉桂粉，今次加上肉桂枝和蘋果同煮，味道更香濃了。
* 在煮好蘋果派餡後可夾起同煮的香料，那便不會影響食感。
．
希望大家喜歡這個食譜吧。

份量：直徑22cm烤盤

材料
．
蘋果批皮材料
．
中筋麵粉420克
砂糖130克
鹽一茶匙
牛油250g
雞蛋兩隻
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蘋果批餡料
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牛油10克
紅蘋果（小）6個
（去皮後淨肉大約600克）
砂糖80克
香草/雲尼拿精華一湯匙
肉桂粉3茶匙
檸檬汁一湯匙
肉桂枝一條
丁香兩粒
八角一粒
粟粉兩湯匙，用70毫升水拌勻
．
蛋液（掃上批面）材料
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雞蛋半隻
牛奶/水半湯匙

做法
．
批皮
．
牛油從冰箱裏取出，待稍為放軟後，切粒。
牛油和砂糖放入攪拌機或廚師機，以中速(我家的廚師機最快為五度，這裏用二度）攪拌直至拌勻。
加入中筋麵粉以中速拌勻。
雞蛋略為打發後，分三次加入麵團內拌勻。
麵團形成後，分成兩半（批底及批面）用保鮮膜蓋著並塑形至長方型狀，以方便之後成批皮，以保鮮膜包好放在冰箱/雪櫃裏至少30分鐘至過夜。
．
麵團冷卻好後，從冰箱取出待略為軟化後，大約30分鐘，取出其中一塊麵團隔著保鮮膜用麵棍將麵團推開成大約0.5厘米厚批皮。
將批皮蓋在模具上，蓋著保鮮膜，用杯子或模具蓋平批底和週邊位置。放入冰箱，備用。
．
另一份麵團隔著保鮮膜用麵棍將麵團推開成大約0.5厘米厚批皮，?成一厘米闊的長條型，將麵團條做出辮子，做出網型並裁成模具合適大小，放在牛油紙上，放入冰箱，備用。
．
蘋果餡料
．
蘋果去皮，切成薄片。
在一個鍋子裏加入牛油10克，開中火，放入蘋果、砂糖、香草/雲尼拿精華、肉桂粉、檸檬汁、肉桂枝、丁香和八角，不時攪拌以防止結塊。
粟粉兩湯匙加入水70毫升拌勻，加入蘋果內，煮至沸騰。
關火後盛起，蘋果餡料可早一日準備放在冰箱內，令蘋果更有香料味。
．
組合
．
焗爐預熱至180攝氏度。
雞蛋略為打發，和牛奶/水拌勻。
批皮和批面從冰箱內取出，分別均勻擀開。批面擀開後切成一厘米闊長條，編成格紋。批皮放入模具，蘋果餡倒入批皮內，上面蓋上批面。
在批面掃上蛋液。
註：如麵團擀開後變軟，可放在雪櫃/冰箱中待略為凝固後才繼續製作。
放入焗爐以180度焗一小時，直至表面金黃。在週邊蓋上錫紙以防止燒焦。
蘋果批從焗爐取出後放涼，切件後享用。

Apple Pie
Baking tin with 22cm diameter

Ingredients
Apple pie crust ingredients
420g all purpose flour
130g granulated sugar
1 teaspoon of salt
250g of unsalted butter
2 eggs

Apple pie filling ingredients
10g of butter
6 small size apples (about 600g after peeling)
80g granulated sugar
1 tablespoon of vanilla essence
3 teaspoons of cinnamon powder
1 tablespoon of lemon juice
1 cinnamon stick
2 cloves
1 star anise
2 tablespoons of corn starch, mixed with 70ml of water

Other ingredients
1/2 egg
1/2 tablespoon of milk or water

Directions

Pie crust
Take out the butter from the fridge. Cut it into cubes.
Put the butter and granulated sugar into the blender or kitchen machine, blend with medium speed until it is well mixed. Add all purpose flour and mix well.
Beat the egg, put into the dough in three batches.
After the dough is formed. Split the dough into two. Roll the dough in rectangular shape. Cover it up with plastic wrap and put it into the fridge for 30 minutes or overnight.
Take out the dough from the fridge and let it warm for a while . Roll it to 0.5cm thick. Put the dough on the baking tin and cover with plastic wrap. Press the dough evenly with a mold or a cup. Put it into the fridge again and save for later.
Roll another dough to 0.5cm thick. Cut it into stripe and make the net. Put it on the baking paper and store in the fridge and save for later.

Apple filling
Slice the apple.
Put 10g of butter in a cooking pot. Turn on the heat to medium. Put sugar, vanilla essence, cinnamon powder, lemon juice, cinnamon stick, cloves, star anise and stir it to prevent it clogs.
Mix the corn starch with the water and put it into the apple. Cook until it boils.
Turn off the heat and cool down a little bit.
The apple filling can be stored in the fridge for later use or it can be used right after it cooks.

Assemble
Pre-heat the oven to 180 degree celsius.
Beat half egg and mix well with 1/2 tablespoon of milk or water.
Take out the pie crust from the fridge and put the cooked apple inside. Cover with another pie crust on the top. Brush with the egg wash.
Bake the pie for 1 hour in 180 degree celsius. Cover the edge with tin foil to prevent it burns.
Cool the apple pie in room temperate for a while after baking. Cut it into slice and serve.

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MY GEAR

影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Background Music:

“One” by @Sarah Kang Music on artlist.io
“Summer Is for Falling in Love - Instrumental Version” by @Sarah Kang Music on artlist.io

#朱古力甜品 #簡易烘焙 #簡易蛋糕 #新手 #煮食教學 #초코케이크 #cookwithme #withme
．
Chocolate Brownies有兩種質感，分別是鬆軟 （Cakery）和濕潤 （Fudgy），你喜歡那種質感呢？
.
兩者的材料沒有兩樣，分別在於比例。Cakery的麵粉份量會較多，而且還會下點泡打粉，fudgy由於帶出濕潤的口感，巧克力和牛油會較多。
.
這次做了cakery的質感，所以做了鬆軟的版本，朱古力味加上榛子果仁的確很好吃。量：8吋 X 8吋模具一個
．
材料
．
牛油100克
黑巧克力100克
．
雞蛋三個
白砂糖150克
．
巧克力粉20克
低筋麵粉100克
泡打粉3/4茶匙
鹽3/4茶匙
．
榛子果仁150克（可略或改用其他果仁）
．
工具
．
牛油紙
8吋 X 8吋模具
．
做法
．

榛子果仁放到焗爐內以180度烤十五分鐘。
焗爐預熱到180度。
把牛油紙舖在模具內，包括模具邊的位置。（我用的是模具圈，所以在底下再舖上錫紙，如用有底的焗盤就不用錫紙鋪底）
在小鍋內放一半熱水，放上一個容量較大的拌碗，放入黑巧克力和牛油。開小火，如太熱氣泡冒起可暫時關火，黑巧克力和牛油用熱水座熱後會慢慢溶化，當完全溶化後，巧克力離火，拌勻後備用。
將雞蛋放在拌碗內，用電動打蛋器以高速攪拌，逐少加入白砂糖，打發直至雞蛋澎漲，變淡黃色和打至挺身。
加入已溶化的牛油和巧克力至打發的雞蛋內，用蛋拂拌勻。
巧克力粉、低筋麵粉、泡打粉和鹽過篩，加到巧克力溶液裏，用膠刮以摺疊（fold）的形式拌勻。
榛子果仁放到巧克力麵糊內。
巧克力麵糊倒至模具內，以180度焗30分鐘，直至巧克力成固體狀。
用竹簽測試蛋糕的生熟程度，插入蛋糕取出看看會否有麵糊附著，如沒有的話表示熟透。
將蛋糕切成九等份後便可享用。

#巧克力食譜 #朱古力食譜 #焗蛋糕 #朱古力蛋糕 #焗爐食譜 #星巴克蛋糕 #chocolatecake

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相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
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秋高氣爽BBQ
不如試下大熱A4紙箱烤雞
唔使用高檔廚具 簡單一個A4紙箱
簡單烤出炭香美味
A4紙箱烤雞：
雞一隻
炭2舊 燒烤叉2只
A4紙箱1個
1．雞先醃 （任何醃法都得，今次用了牛油、香草、鹽）
2．A4紙箱內鋪上鍚紙(包括箱蓋內)，底部多鋪兩三層
3．紙箱四邊拮洞; 低處一排，高處一排，以利空氣流通；四角分別向下?約吋半深的坑。
4．把燒烤叉的開叉部份拆斷，交叉由雞脾插入對角的雞翼
5．將兩塊燒紅的炭置於箱中
6．將雞放入紙箱，燒烤叉分別架於四角的坑中，然後蓋上錫紙蓋。
7．焗約60分鐘，中途反轉雞一次，如炭熄了要重新吹燃。