「焦糖布丁 食譜」

這篇與上一篇的統一布丁食譜不同處在於，布丁液比例、焦糖燒的時間長與顏色較深。大人味的布丁，焦糖是帶些苦味的，味道會表現的更深層，才有威廉形容”高級感”！

另外做了焦糖絲蓋當裝飾，作法有點麻煩，也不一定會幫布丁加分，但那賞心悅目的外表，光是贏得端上桌時的呼聲，得以足夠！

覺得自己選錯盤子，沒有讓布丁展開有點可惜，之後再來拍一次！

#還好家裡有個愛吃布丁又吃不胖的試吃員
#這個月他吃好吃滿吃得可過癮


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*做布丁前，請先把所有材料量秤好！

【焦糖材料】
三溫糖 50克
開水 30ml

【布丁材料】
牛奶 300ml
雞蛋 2顆
三溫糖 20克
香草莢或香草粉 1小匙
150ml的耐熱玻璃杯 3個

*150ml牛奶、蛋1顆、糖10克為份數增量


【作法】
1.取不銹鋼小鍋子放入三溫糖50克，不加水，中小火將砂糖完全融化（只需要搖晃鍋子，不要翻炒砂糖避免結塊）


2. 融化後再把火開大一點點，略燒3分鐘，讓焦糖顏色轉深，並有一點點的帶焦苦味（可以用小湯匙試吃是否是喜愛的焦香味，但要小心吹涼，十分燙嘴）

關火，將剩下的水倒入，砂糖此時”溫度極高”要非常小心，晃動鍋子讓糖液與水融合，若沒完全融化，在開小火稍煮一下下（燒焦糖的步驟很重要，決定焦糖味道的關鍵，需要經驗）


3.刻不容緩的將煮好的焦糖液，平均分至3個玻璃杯中，輕輕的減少氣泡產生，再將玻璃杯放到冷凍庫中十分鐘，使焦糖快速凝固。
*這樣的比例焦糖有多一些是正常的，可以加水煮滾泡紅茶，做焦糖紅茶也非常好喝。


4.將牛奶與三溫糖用另一鍋煮溫熱，約50～60度，砂糖融化了就關火，加入香草粉或莢混勻。取另一大鍋裝冰塊水，讓牛奶鍋放入隔水快速降溫。


5.將雞蛋打勻，過濾兩次蛋液，丟棄多餘蛋清，再加入已經降溫的牛奶鍋中混合均勻，再過濾兩次。


6.取出冷藏的焦糖杯，將布丁液輕輕沿邊倒入，平均分至3個玻璃杯中。表面蓋上錫箔紙包好。


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以下二選一：

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★烤箱蒸熟方式：

1.步驟2結束後，將大烤箱預熱150度。

2.將步驟6的玻璃杯放置在大烤盤中，放進烤箱，在烤盤上加入約玻璃杯一半高度的溫水。

3.以150度烘烤35～40分鐘。檢查布丁液是否凝固完全，完成的先取出，未完成的再加烤5～10分鐘，取出放涼，進冰箱冷藏，即完成！


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★電鍋蒸熟方式：

1.電鍋外鍋放一米杯的水，按下開關，將布丁杯一一放入，每杯留些間距，放一隻筷子，蓋上鍋蓋，待開關跳起，再燜十分鐘。（每個人電鍋受熱不同，水量可以先減少，以防溫度太高或過久，造成蛋液氣泡反應）

2.檢查布丁液是否凝固完全，完成的先取出，靠近筷子的較有可能未凝固，加1/4米杯的水再蒸一下，即完成。

3.蓋著錫箔紙的布丁杯，於室溫放略涼後，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，布丁即完成！



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*過程其實不複雜，只是寫的很詳盡，照著食譜做，一定會成功。三溫糖是必須的，全聯買的到，如果用白糖做焦糖，時間過程與味道可能會不同。




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#佩姬的陽光廚房食譜
#大人味 #焦糖布丁

《 我和香的因緣之十 》
　
根據方老道所言，過去早期的沉香並沒有太多分類，例如現在所說的奇楠，又劃分何其多的名目，有的說是白奇，有的說是黑奇，有的顏色較暗綠的就被稱為綠奇楠，其實最主要並沒有那麼多的奇楠，只是產區不同，品種分類不一樣罷了！好的奇楠用削香專用刀削其木身時，會因香質不同，香片有些會呈現捲曲或彎曲狀，特殊情形出現時，會綿延一尺見方之長，仔細觀察時，也會感受得到香片的本質略帶黏稠性。為什麼會如此？主要是因為沉香在原本是生結狀態或者因為熟結脫落以後所呈現出來的品項，好的沉香類似奇楠品種，都有軟絲，也有稠黏狀，過去我們在試探奇楠真假的時候，有時會把奇楠香放在舌尖觸試，結果都會感受到那股麻麻辣辣的口感充斥在整個口腔之中⋯⋯但無論如何，上等的香都會有他香所不具備的特質。
　
另外，在老區惠安所產一種沉香，叫做水尖沉香，這種沉香有股特殊的香氣，此香屬於老熟結，肉眼觀察外型，有些輕薄如同蟬翼，亦如透明紙片，觸捧於手，又如一片青葉展示於掌，上品入水便沉，好壞在於速度，關係到油脂，愈老愈值錢。在嚐香界中也曾見聞惠安老區所產的上等香，在某些地區也有被使用沖泡於玻璃壺中溫泡，入喉會有股甜而不辣的口感，甚為難得，近代也有人把這類品茶方法做為招徠客戶之手法，確實也曾在藏家處遭逢使用水尖沉香，用紫砂老壺由滾熱燙水倒入壺中溫養，焙以小火，慢慢品嚐，別有一番雅趣。此類老水尖沉香，過去幾十年前，還可以尋找得到賣家，但如今少之又少，大多數的人一旦品嚐到此種老沉香，可說是極難能可貴的一種經驗。有一種惠安頂級類別的沉水香，後人管叫螺殼的另一種惠安頂級香，它的形狀長短、厚薄品項各有不同，有些如同貝殼形狀，也有的外型就像是小型竹編帽子般的形狀⋯⋯。
　
成材的上品等級香料，有的可以雕塑佛像，或者研磨成念珠，但是如今此類之香品已漸成絕響，根據過往所接觸過老輩藏香者及多位高真所言，現代所說的奇楠，古字寫作奇藍，在中國過去無出，此香多呈深墨綠如黑般色澤為上品，有些結成糖狀，亦有結蜜狀。此香略用指甲尖掐壓，會有油脂汨然而出，材質以愈柔軟的為上，可以取其香塊佩戴於身辟邪，曾見有清代老奇楠所雕之配件，有方形、橢圓形不等，佩戴者多以囊盛之，上手不稍近鼻，便有股清幽氣息撲鼻，令人心曠神怡。老沉香亦可提升正氣，在古代其價勝金，不易得之。所有沉香類中，此香馥郁之氣最久，歷久不散，奇楠者最忌諱水氣、濕氣，曾在一藏家書齋中，觀其從一錫盒中取出，共有兩層錫匣護木。其中一匣中有蜜及香末養之⋯⋯可見珍貴逾常之一斑。
　
方老道雖然佛、道兼學也有一定的證量，但與其相往之間反倒絕少和我言及經典方面之內涵，一方面可能知道當時我已從師甚多，一方面正如他所言：「現代人所求皆以民生現實為主，若要以古法所傳，恐怕門前草深三尺；再說人浮於世，若是能把心性搞好，也算修行，現代年輕人哪裡吃得了苦？哪裡說得了真話？真要用心稍微講幾句重話，人就跑掉了，所以佛家講末法、末法，實在是沒有辦法，法沒有辦法再辦下去了，即便你心中有法也乏人問津，更別說能夠解法，我在台灣幾十年從不開壇講法，要說與人為善就不簡單⋯⋯」事實上也是如此，方老道的話猶在耳畔，這麼長久時間過去，的確現代人似乎也只適合用方便法門接引，方合善巧隨喜，但如今回想方老道當年所說的一些話語，確實也算在道。
　
從自己乳臭未乾，直至曾經滄桑的過程中，有時便會想到方老道所說的一些處世方箴，例如他曾經對我提及我當年少不更事時，遭逢過遇人不淑之類情事，某晚他召喚我至他的書齋中閒談，善巧地垂示我：「我一生中也不可說沒經歷過風風火火，閱歷之人也算多，君子跟小人之間其實很難定義，我不知道何等算是真君子，但我可以告訴你，以後結交朋友如果願意多吃虧，不與人計較，小事糊塗，遇大事不慌亂，有方有節，此種人可多交往；我也不知道什麼才叫做小人，你只要看有一種人都要撿別人的便宜，佔別人的好處，遇事不肯承認自己過失，盡往別人身上推，這等人千萬漸行漸遠為要，再深一點說，有一等人老是在事情過往之後評議他人得失，吹毛求疵，尋人垢端，推人入坑，絲毫不留餘地，如此之人當要即行斷離⋯⋯」
　
方老道在地方上極受尊崇信仰者重之，究其一生之所以可得八面玲瓏、圓融無礙，我相信就在於「從善如流」四字上，依稀在我腦海中記得他曾經也告訴我一句至理要言，大意是：「如果碰到剛強之人，你便要有繞指之柔，善巧待之，若有人使用心術誆騙於我，更要以誠感召之，使其自生慚愧，若有人使自己生起瞋怨之心，便要有善理之法處之⋯⋯」更有老道也曾經講述過類似相仿之人生哲理，有時見我面有憂容，他也會說困住天下有智之士者並非在智，反而在愚；讓天下好辯之士詞窮，主要在於訥；可以屈服天下之勇士不在於針鋒相對、共同使勇，反而在於一個怯字之巧用，更有補強言之：「當你日後遭逢到多事煩心之時，切記要用個耐字，息卻多事之秋，當環境處於瞬息多變之時，便要以無心淡然處之，方能平息亂相⋯⋯」（未完待續）
　
王薀老師
　
✅歡迎點擊「發送訊息」，王薀老師將陪您解心愁。

#烤箱料理
#小烤箱也能烤脆皮五花肉
#做起來比想像中的簡單100倍
💟粉絲許願的千石阿拉丁烤箱團
優惠傳送門→https://gbf.tw/dv2yn

那天和魚姐去逛了雲林的觀光工廠 良作工場農業文創館
裡面有很棒的豬肉商店，就順手買了一塊帶皮五花肉條回家
上網看了幾則有關於 #脆皮五花肉 的食譜後就動手跟著做起來了
這也是我第一次嘗試做脆皮五花肉
關於自學料理這檔事，我真的一點都不排斥還很有興趣呢~

第一次試做的心得是
天啊!!!!!
做起來比想像中的簡單100倍是怎樣
宇宙超級無敵霹靂簡單的啦!!!!!!!!
雖然有因為烤箱高度受限稍微烤焦了一些些，但完全不影響脆度啊!!!!
非常非常非常推薦大家可以去買帶皮五花肉條回家自己做
真的超級簡單又好吃的，保證讓眾親友對你刮目相看👍👍👍

我愛烤箱料理我驕傲❤

影片中使用的是 #千石阿拉丁二枚燒烤箱

今天,你也來一份放12小時一樣脆到不行的「脆皮五花肉」吧~
🎞收藏「脆皮五花肉」影片👉https://youtu.be/ruyM9cC_82E

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【食材部分可在全聯購入，品牌不限】

帶皮五花肉條 ...一份
調味料 ...五香粉、香蒜粒、白胡椒粉、鹽巴
白醋 ...適量

【脆皮五花肉的做法如下】

❶ 準備一鍋冷水，準備幾片薑片和五花肉一起下鍋，川燙約莫煮20分鐘，撈起後稍微放涼一下，手摸不會燙的程度。
❷ 用刀把豬皮表面刮乾淨，接著用叉子(有豬肉叉的話更好) 在豬皮表面均勻的戳洞，接著切開豬肉，但不要切斷，中間開一刀就好。將調味料均勻的抹在豬肉上，但是不要抹在豬皮上面喔!!調味料抹好之後，記得用餐巾紙將豬皮表面擦乾淨。接著不用包覆，直接裸露放進冰箱冷藏醃製一晚
❸ 隔天從冰箱取出後，用錫箔紙將四周包住，露出豬皮就好。然後準備白醋，塗抹在豬皮表面均勻的刷上一層就好。烤箱溫度200度，時間30分鐘，過程中隨時查看表面情況。出爐後切成自己喜歡的大小後就可以盛盤上桌。

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📌粉絲許願團-千石阿拉丁烤箱(2枚燒/4枚燒)
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#台灣古早味蛋糕 #海綿蛋糕 #簡易烘焙 #枕頭蛋糕 #棉花蛋糕 #燙麵法 #水浴法 #대만카스테라 #海绵蛋糕 #日式海綿蛋糕 #雞蛋糕 #sonya7ii

古早味蛋糕是在網絡裏長期處於熱門搜尋的烘焙食譜之一。
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只用油，麵粉，雞蛋，糖和牛奶五種簡單的材料，焗出如棉花質感的低油份蛋糕，的確不難明白為何可以迷倒喜歡烘焙的朋友們。
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雖然只有五種材料，但其實蛋糕比麵包更難掌控，（是套用最近看過一本烘焙書的一句）。焗爐的溫度，每一個細節的控制等，都影響蛋糕的外觀質感。
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所以我對烘焙的確又愛又恨，說到底烘焙基本原理就是科學，又或者是化學的反應的結果，這正合我愛鑽牛角尖問到底的性格，可是另一方面，從網上可以找到的免費有關烘焙科學的書籍期刊不多，只有盡力搜尋，買一點網上的參考書和自己在家多做，每天如實驗般重覆製作。
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不過放下不必要的執著，不會常常和自己吃過最好的比較，烘焙的確是令人感到充實而放鬆的活動。
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模具方面做古早味蛋糕用方型比圓型較佳，因為方型模具可以令蛋糕整齊地升起，要求更高的可套上紙皮，令蛋糕邊不易變色而整個蛋糕質感也一致地柔軟。我沒有方型盤所以用了家裏的圓型模具，也供和我一樣只有圓型模的朋友一個參考吧。
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這個假期大家有興趣挑戰這個熱門的蛋糕嗎？
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材料
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份量：圓型直徑五寸模具一個
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牛油約一茶匙（固定牛油紙用）
菜油35克
低筋麵粉40克
牛奶25克
雞蛋黃3隻
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醋1/4茶匙（可略）
雞蛋白3隻
白砂糖40克
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其他工具
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圓型直徑五寸模具一個
牛油紙
錫紙
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做法
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準備：麵粉過篩，雞蛋分開蛋白和蛋黃，焗爐預熱至150度，牛油紙舖在模具內，用少許牛油固定，在模具外面舖上錫紙兩層，以防止水份滲入。
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在一個小鍋內，以小火加熱菜油直至有油紋出現，倒入拌碗內，隨即加入麵粉，用蛋拂拌勻後，加入牛奶，蛋黃逐一加入，拌勻。用保鮮紙包著以防止蛋糊上起薄膜。
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處理蛋白霜，目的是將蛋白打至濕性發泡 Soft Peak，即蛋白可鈎起來成下垂的小鈎狀態。
打蛋器清洗乾淨後抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段，1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak
打蛋器速度如下：
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1. 透明起泡 至 變成不透明及白色
以中低速打發
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2. 變不透明及白色 至 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發，在這個過程中加入白醋，及慢慢分批加入糖。
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用膠刮刮起一點蛋白霜，加入蛋黃麵糊內，以摺疊（fold) 的形式拌勻，然後蛋黃麵糊分數次加入蛋白霜內，以摺疊（fold) 的形式拌勻。
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將蛋麵糊較高處從倒入模具內，倒至八成滿，用竹簽插入以去除氣泡。
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模具放在焗盤上，加入熱水，約可浸滿至模具1-2厘米的位置。
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小心放入焗爐以150度焗60-70分鐘，用竹簽測試蛋糕的生熟程度，插入蛋糕取出看看會否有麵糊附著，如沒有的話表示熟透。
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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC

Music:
Opportunity Walks by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4173-opportunity-walks
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)

繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。

在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。

在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/uQ-JkC6N4M4
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：

☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁

✎ 材料/ Ingredients

☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g

☞  布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用

✎ 做法/ Instructions

☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘

☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次

☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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