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[爆卦]錦霞樓紅蟳米糕是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇錦霞樓紅蟳米糕鄉民發文沒有被收入到精華區：在錦霞樓紅蟳米糕這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 錦霞樓紅蟳米糕產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 記得在幾年前有一次看電視的時候剛好看到關於阿霞飯店的專訪，介紹了阿霞飯店非常詳細的典故及故事，一路這樣傳到了第四代真的非常不容易，那時就在想有機會一要去台南吃阿霞飯店的紅蟳米糕和一道道經典的菜！ 沒想到這次比賽居然完成了我的心願，不但吃到了第四代掌門人親自做的紅蟳米糕還學到了這道經典的菜！真的很感謝...

　同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#台南辦桌甜不甜 「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！ 這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。 過去曾採訪過...

「錦霞樓紅蟳米糕」的推薦目錄

  • 錦霞樓紅蟳米糕 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-01-01 19:02:07
    有 97 人按讚

    記得在幾年前有一次看電視的時候剛好看到關於阿霞飯店的專訪，介紹了阿霞飯店非常詳細的典故及故事，一路這樣傳到了第四代真的非常不容易，那時就在想有機會一要去台南吃阿霞飯店的紅蟳米糕和一道道經典的菜！
    沒想到這次比賽居然完成了我的心願，不但吃到了第四代掌門人親自做的紅蟳米糕還學到了這道經典的菜！真的很感謝建豪老師不藏私的教我們並鼓勵我們在料理中去開創自己的心意，所以我嘗試在紅蟳米糕中加上原住民料理常用的月桃葉丶馬告粉及甜酒釀增加特別的香氣，吃完我的紅蟳米糕不但不油膩還會有種清爽的感覺喲！
    這次的合作真的非常的開心，未來有機會一定親自去台南拜訪建豪老師在阿霞飯店好好的品嚐在地的好味道🥰🥰🥰

    #料理之王
    #阿霞飯店
    #錦霞樓
    #紅蟳米糕
    #梁辰吉食

  • 錦霞樓紅蟳米糕 在 Facebook 的最佳解答

    2020-12-27 10:09:08
    有 66 人按讚

    哇台南名店阿霞飯店招牌菜「紅蟳米糕」超好吃😋想學的朋友一定要看這集。

    阿霞飯店
    錦霞樓
    高珮喻 （Versace Kao）

    #料理之王
    #阿霞飯店
    #錦霞樓
    #紅蟳米糕

    【料理之王】EP9 精華｜知名台菜掌門人吳健豪指定「紅蟳米糕」 昔日隊友梁一貞氣場超強 嗆聲高珮喻：我不會客氣😂

  • 台南在地吃貨

    錦霞樓紅蟳米糕 在 台南在地吃貨 Facebook 的最讚貼文

    2018-09-12 20:41:28
    有 31 人按讚

    阿霞飯店在南紡設立的分店錦霞樓，前些日子剛好朋友入住老爺行旅，下雨天又懶得移動大夥就決定在南紡覓食就好，就找了比較有台南在地特色的錦霞樓，菜色上大致和阿霞飯店一樣，招牌菜的紅蟳米糕，綜合拼盤⋯都是必點菜色。
    紅蟳每隻都有滿滿的蟹卵，吃的真開心。雖然價位上有些高，畢竟在百貨公司裡面，開銷也會比較大，至少在地老品牌願意跨出一步做些不一樣的嘗試

    🔻錦霞樓
    🔻南紡購物中心2樓
    🔻06-3006789
    🔻11:00～14:30,17:00～21:30

    #台灣 #台南 #臺南 #台南美食 #阿霞飯店 #錦霞樓 #紅蟳米糕 #taiwan #tainan #tainanfood #tainancity

  • 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

    錦霞樓紅蟳米糕 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文

    2020-10-27 20:47:56

    #台南辦桌甜不甜
    「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
    這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

    過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

    我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

    辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

    吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
    幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

    台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

    第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

    #五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
    #豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
    #花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
    #五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

    #貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

    北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

    #三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

    #紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

    片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

    #櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
    帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

    #佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
    湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

    #綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

    雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
    其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
    然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

    #吃美食也要長知識
    #王瑞瑤的超級美食家fb
    #youtube超級美食家
    #中廣流行網FM103和中廣線上聽app
    #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
    #一周9集內容全新

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  • Super Taste(Travel Show)

    錦霞樓紅蟳米糕 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最讚貼文

    2020-06-03 15:17:55

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  • 朱學恒的阿宅萬事通事務所

    錦霞樓紅蟳米糕 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最佳貼文

    2016-07-14 17:42:19

    台南充滿了幾十年以上傳承的老店，也充滿了一代又一代傳承下去的精神，有很多老味道真的不是我們影片能夠傳遞的，你得要去吃了才知道，或者你要問台南當地人才會明白一吃吃了六十年的味道是怎麼一回事啊!(我個人只能說真的是好吃，那個手路菜的氣魄就是不一樣!今晚颱風大家看美食配飯吃吧!)

    阿霞飯店

    香港美食家蔡瀾曾經這麼說過:「台南，是我最喜歡的地方，凡是愛吃之人一定會愛台南，大街小巷都開有食肆，多間百年老店，也都集中在這裏。」

    而在他的心中，台灣最好的一家餐廳就是【阿霞飯店】。因為在他的眼中，阿霞飯店有著台灣美食所有的要素，它從路邊攤起家，原先是給大家吃個粗飽的香腸熟肉攤位，但漸漸地越做越大，幾次搬遷之後，逐漸成為台南手路菜的一大名店。名店的背後其實是到八十二歲才退休的吳錦霞犧牲自己青春，拉拔一家子大小親戚出國留學，成長茁長的奇女子一生的縮影。

    但阿霞總要成為傳奇，總是要有新生代來接棒。

    阿霞飯店的廚房就是所有火裡來水裡去的料理修羅場的化身；對於二十四歲就要跨入這個的第三代吳建豪來說，他並沒有別的選擇。因為父母硬是扛了幾千萬的借貸把阿霞飯店給接了下來，不管客人翻臉，師傅出走，口味變化，他都得要一肩扛起，除了自己家人之外，沒人看好一個毛頭小子可以接下這幾十年的老店。

    生炒鱔魚、紅蟳米糕、蝦棗、豬肝捲這些手路菜從小吃到大，但真要掌廚，一匙醋、一匙糖、一匙醬油的比例都只在老一輩心中，想要建立流程，只好從頭學起。新一代的口味也要重新調整，所有東西都得一樣一樣嘗試，你做不出來，師傅不會服你，廚房開不了新菜單。站在火爐前面，心中也有一把火在燒；大廚離職，你也只能咬牙接下來。

    台南辦桌菜代表的是富足，是功夫，烏魚子就是要厚片切，慢慢烤出味道來；處女蟳蒸米糕就是要蟹黃飽滿，蝦棗就是要豬網油手工捲起來之後油炸，客人吃了幾十年，偷不了工，省不了時間。

    這世界上只會有一個阿霞，也只會有一個阿霞飯店，但子子孫孫會繼續把老實、努力、認真、豐富的手路菜精神開枝散葉的傳遞出去；老店以外的錦霞樓開在購物中心，雖然位置更多，地點更新潮，但廚房的菜單和程序工法卻只有更嚴謹、更忙碌，沒有絲毫的鬆懈。

    也許，多年以後，我們會在不同的國家，不同的時區，嚐到更多傳承幾十年的台南味，而到了那時，我們也會以阿霞流辦桌所出自的國度而感到驕傲吧!

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