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Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/

台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。

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【演活台灣人記憶中的媽媽　從錦繡二重唱到電視劇國民媽媽　于子育：自我懷疑是日常，最好不要太幸運】

俗女養成記第二季上檔至今，造成迴響，更在40、50世代的女性引起共鳴，不少從來不看台灣電視劇的人都因此迷上，其中演員的扎實硬底更是功不可沒。劇中飾演陳嘉玲母親的于子育，更把台灣人心中普遍對母親的印象真實演出。

從歌詞到劇本，于子育脫掉「琇琴」的名字，以嶄新的演員身份面對觀眾，接演過多部出色的戲劇，他接受訪問時表示「演戲救了我一命」。⬇️⬇️閱讀全文：https://bit.ly/3EL6lIj

#Podcast

Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞 ｜EP120

【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（上）：台菜傳承還能照以往的方式做嗎？
👉 https://taster.life/podcast-20210923/

本集 #主廚的誕生 單元，邀請到節目的第一位 #台菜主廚：台南阿霞飯店第三代傳人 、錦霞樓創辦人 #吳健豪！

和健豪主廚聊台菜聊得太過癮了！

一直覺得，如果能和相同世代的人聊，會更有共鳴。上集節目中，健豪分享許多他成長於家族餐廳的心路歷程，也抒發許多他對於做台菜、傳承台菜的想法。現在，阿霞飯店與錦霞樓的團隊，平均年齡不到三十歲，這令人驚喜。

歡迎大家收聽暢所欲言的這集！

● 01:44 家族中的成員，都被期望著傳承家業的任務。
● 09:52 從國小開始就在阿霞飯店裡幫忙，雖然是傳承家業，也想以自己的方式做到最好。
● 12:30 進入高餐就讀，是希望了解正統餐飲專業知識，但實習後才感受到，學校與業界的種種落差。
● 21:23 講求倫理道德的中餐業界很可能會阻滯進步，吳健豪透過閱讀與四處走訪來突破。
● 27:41 期望未來的餐飲教育，能讓學生體驗更多食材，並體會廚房的實際工作。
● 39:07 持續打造更優質的環境，將食譜與工作內容標準化，讓更多年輕人投入工作。
● 46:52 匆促下接手阿霞飯店。透過記憶中的味道與反覆摸索，調整到今日的現況。
● 58:37 過去老店的傳承只是種謀生方式，吳健豪希望展現阿霞飯店不同的面貌。

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歌詞：錦囊羞澀
No Cap In My Bag
聖夫戰隊
分組進棚 Cypher


踢萬：
Intro/ Hook:
No cap in my bag
Stacking up racks
Big gap
T to the ONE where you at?

Rap Verse:
8IG8A8Y shit I been crazy
Feeling like a rock star in the mid 80s
要錢不要命 get rich or die trying 就像 50
Challenge excepted
Rebel 8 一定會 得到 Triple A,
繼續追 我有我的嬰兒肥 in her face
妄想比 rematch, 如以往地被我一網擊敗 What you expect?
Started from scratch 無視你 perspective 我依然 active
Fuck around getting paid no cap (Respected)
Perfect
What is the- difference between me and you
我忙到 歌凌晨一點錄
哥 你還跑地檢署
So true 不誇張 不信你 看我心電圖
On GOD
真材實料 容不下塑膠
Imma do me 直到白了頭髮 懂嗎？
I don’t fuck with no- Bipolar disorder, posers,
除非你是 Mike Posner
通勤 搭公車
不再 跟兄弟上 公車
想通了 uhh

2nd Hook:
No cap in my bag (Bag)
Stacking up racks (Racks)
Big faxx 比蠢度 零勝負
ChrisFlow where you at?

ChrisFlow：
別太早下定論
勝負只差幾吋
跳脫了傳統思維我只想顛覆那評論
太多人把我定義
拜託就省點力氣
但我貪心偏不照你說
嘻哈用我方式證明
One man army
從裡到外一人打理
隻身投入這瘋狂的戰役
四面楚歌 聽得見的陷阱 yuh
最大的敵人就是自己
登上這個山頂沒有捷徑
就別擋我的路管你甚麼來歷
就算你們都輸不起
不說空話 一路向上
你看著
I'll be on the top

3rd Hook:
No cap in my bag
Stacking up racks
Faxx 比純度 零勝負 Where u at ?
No cap in my bag
Stacking up racks
Faxx 比蠢度 林聖夫 Where u at ?

EyeballRay:
好不容易來到new year
26年燃燒我的Multiverse
懷念那些good old day
發過的誓要閃耀著hood
要閃耀著hood 要年少得志
心要怎才合適 失去太多我該何時克制
那些斷捨離別成為我寫下的詩
Uh
哪裏還有時間偷閒
悲歡離合加以淬煉
給我一點時間兌現
偏執一點我又沒有背景
又撇了一條辣的hot shit
當我死去別只有悼念
我作我自己的導演
變成你的信念直到我凋謝
遲到的耀眼 一直都放在我房間
自傲也騙不過 該死的拼個夠
撕掉的標籤 跑向沒結局的終點
直到你看見我 孩子手接著火


4th Hook:
No cap in the bag
Stacking up racks
No gap
換人接著寫
No cap in the bag
Stacking up racks
宗祐where you at
Now tell me where you at

杜宗祐：
時辰又到了 諸神的黃昏
My soilder笑著 敵人在狂奔
樂手響號了 特洛伊長征
這次的戰績可不能再陽春
波賽頓 都在問 為何人 多愛恨
該如何把方舟開到了對岸
莫非說 我太笨 沒有什 麽才能
沒辦法兌換理想的桂冠wow

曾經太多成見 討了太多人厭
不管做啥 我都叫人罵
押韻蓋起神殿 搭配韻律呈現
不信我也能夠開始造神話
畫了畫了大 炸了八個八
品質依舊維持精細程序
看今夕人去 沒人精進能力
不斷向上攀登直到傾聽神諭

對味蕾反覆的挑剔uh
像來自地獄的廚師
陷入輪迴裡的Bowz
也成為能攻頂的薛西弗斯uh
哪個金子 會沒有存在感
你你無法複製 絕無山寨版
想得到它的 實力來貸款
我要做嘻哈的泰坦

5th Hook:
No cap in my rags～
Stacking up racks
別花一輩子再對視金墜子
No cap in my rags～
Stacking up racks
下一個位置老夫子where you at

林聖夫 (壓軸)：
體溫升高 隊長退冰
天選聖夫 people hate me
People jealous 醬就對了
Shawty holla but I say maybe
當完成接力 搜尋排行榜上問著who we are
這場遊戲的王牌怎麼那麼巧就給我湊到Exodia
I rap when I want but I sing when she put it on me
Baby now you know 想進去並不 DC容易
一杯接著她又再喝一杯
過了今天 明天 早忘記她是誰
告訴我你投入多少的愛
撐的住嗎兄弟如果全身拿出來賣
右手拿左輪我會破壞你的計畫
天生野蠻人團隊叫做
Ching G Sqaud

6th Hook:
No cap in my bag
Stacking up racks
就讓子彈飛一會 穿過你的臉
No cap in my bag
Stacking up racks
We got multiverse
想活在哪一頁？


#mtvtherappers #大嘻哈時代 #聖夫戰隊

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致謝：林奕萱｜招俊辰｜甘子逸、林敬倫

想著要在這邊跟你們說什麼，跟這首歌比較有關的東西。我其實比起ig更喜歡在這邊說話，因為沒人理我，看不見大家的回應讓我很安心。可是這首歌從寫出來到發出來，中間真的隔了好久的時間，久到雖然我仍然清楚記得寫時我的心境，但放到現在來看，已經不想說出來了。
我幾乎確定這會是我寫過最清楚簡單的一首歌。只有一個意象，沒有最令招先生嫌惡的混雜不清的東西。
希望茵琪過好生活，希望律元在丹麥安全度過安全回來。

詞｜楊舒雅 https://www.instagram.com/hans.j_morgenthau/
編曲｜Chill Denis https://www.youtube.com/watch?v=IWwM2pwXeQ0
錄音｜鱔魚意麵BigBullLazier https://www.instagram.com/bigbulllazier/
混音｜鱔魚意麵BigBullLazier
插畫、動畫製作｜許家畇 Chia-Yun, Hsu https://www.instagram.com/ppompposee/
字體設計｜王芝婷 Alice Wang

街聲｜楊舒雅 https://streetvoice.com/shuya_/

現在空空如也　未來一望無際　
你想要跑呀跑呀跑呀跑呀跑呀

你還記得那片草原嗎
你曾經像匹野馬
在層巒疊嶂的綠色上
你奔馳、閒晃又跌宕
的那些時光 如今一片片削下
在長河中碎成花 在地獄中被懲罰
毛色光滑的你啊　被裂解成荒蕪的模樣 多荒唐
你曾多漂亮 從不緊張
重複輕狂的日常 多狂妄 眼裡都是
誇張的光芒 曾將我一刀一刀切下
帶著結痂的疤也持續奔跑在馬路上
你沒有前程似錦 卻擁抱虔誠的自己
沒有一定的未來 那是延伸的事情
那都是披上馬鞍之前
你胸前起伏雄偉像山的稜線 鑲金邊 多麼耀眼
不屑被別人了解 嫌太表面
那時你身上的什麼都還無法被剽竊

一萬匹馬的坍塌
一萬匹馬集體落下
穿越了千山萬水
死透了千軍萬馬

一萬匹馬的坍塌 (你眼淚落下)
一萬匹馬集體落下 (你眼窩坍塌)
沒能穿越千山萬水
千軍萬馬等不到你的千鈞一髮

現在空空如也　未來一望無際　
你想要跑呀跑呀跑呀 能跑到哪裡去　
跑給日子追　跑給鞭子催　
跑給無盡的奢求渴望期待你不能飛　
飛　飛過那片草原　
你看見繁星點點　跟春風繾綣
但越美好越不會是終點　
只顧往前忘了從前　
我們還得丟掉多少無拘束的容顏　
自願廢棄了草原而投身跑道　
在工整的道路上面工整的奔跑　
踩著訓練過的步伐 行走也變得複雜　
被駐紮的養馬人改造的馬啊
你也走過漫長的路　才終於來到這地方　
但這是你想要的嗎
我看見你曾在海洋
那些時光如今被裝進瓶裡 日夜拍打響叮噹
你不想它嗎

一萬匹馬集體落下
穿越了千山萬水
死透了千軍萬馬

一萬匹馬的坍塌 (你眼淚落下)
一萬匹馬集體落下 (你眼窩坍塌)
沒能穿越千山萬水
千軍萬馬等不到你的千鈞一髮

後來我再去看牠
眼裡的浪已被捲起封藏
當然還是漂亮
但當牠停下步伐回望
裡面更多憂傷
遺失的 其實從未遺忘吧

現在空空如也 未來一望無際
你想要跑呀跑呀跑呀跑呀跑呀
停下步伐回望 裡面更多憂傷
遺失的 我們從未遺忘吧。