【1994年電視連續劇七俠五義】#懷舊八點檔
你背得出來他們演的角色嗎？
華視拍攝的「七俠五義」，是以「包青天」為主題的連續劇，當時掀起台、港兩地爭拍，
版權外銷多地，在香港造成轟動，也是我們愛看的戲劇。
你記得那些單元呢？一起來回顧。

圖說：華視「七俠五義」，圖後左起為劇中演員林在培、焦恩俊、邰智源、孫興，前為游安順。
日期：1994/5/6
來源：聯合報
攝影：本報記者

#七俠五義 #邰智源
#報時光UDNtime

歷史新聞

【1994-04-17/聯合報/22版/影視廣場】

七俠五義開鏡 展昭亮相
焦恩俊臨陣受命
華視依舊信心滿滿

【台北訊】華視為了爭裡子也爭面子的新戲「七俠五義」昨天開鏡，展昭底牌亮出焦恩俊，儘管演員陣容不如預期來得高知名度，但節目部主管認為，去年「包青天」播了二十集，觀眾都還不能接受金超群演的「包公」，「七俠五義」以戲包人，相對之下，演員是次要的考慮，華視總經理張家驤也表示，展昭誰來演不重要，重要的是六月一日要如期播出。

總經理張家驤交給節目部任務是「一定要贏」，「七俠五義」不僅要儘早播出，同時也要在收視率上延續「包青天」的優勢，領先其他兩台，老闆一聲令下，去年忙碌了一年的「包青天」製作單位辦公室，昨天頓時又入聲沸騰起來，演員、編劇人來人往，好不熱鬧，華視全面「發動」的氣氛甚濃。

公司全力支持與推動的雄厚實力，是「七俠五義」開鏡之後的「喜」，沒有後顧之憂，這檔戲打勝仗的機率乃相對提高，然而「七俠五義」的隱憂，也似乎在相關負責人士的肩頭，造成了頗大的壓力，主要演員如果以三家電視台八點檔第一線陣容來衡量，「七俠五義」的確稍弱，飾演展昭的焦恩俊昨天亮相後，不少人認為他的扮相很好，但身手、架式與何家勁相比，仍待加緊惡補。

與「包青天」相比，「七俠五義」的主要演員班底幾乎全面換新，難怪總經理張家驤昨天強調，「七俠五義」不是「包青天」的續集。昨天亮相的演員包括了張復健(包公)、焦恩俊(展昭)、孫興(白玉堂)、林在培(鑽天鼠)、游安順(撤地鼠)、傅雷(穿山鼠)、邰智源(翻江鼠)，以及俞小凡、張玉嬿、胡錦、趙樹海、龍隆等。

因為疫情的關係，我有個朋友和她先生已經快三個月沒見面了，久到她都擔心起來，我問她擔心什麼，結果答案出乎我意料，她說：「這三個月我完全覺得沒差別欸，老公在不在感覺都沒差，這樣婚姻是不是出了問題啊？」

唉唷，果然是個好問題，問題是：我們對於「幸福的關係」的定義，到底是什麼？

就像初戀的少女，對另一半總是全情投入一樣，我們會忍不住在心裡勾畫未來，想像著兩個人組成的家庭是什麼樣子，那不僅僅是因為單純，更是我們頭一次接觸到自己有「創造完全屬於自己的幸福」的可能性，不是說我們原生家庭不幸福，而是裡頭總有太多不盡如人意的部分，爸媽愛你但不懂你、手足懂你但同時又是亦敵亦友的競爭者……好不容易找到一個愛你又懂你、同時可以扮演家人愛人和朋友的角色的對象，感覺就像是剛報名繪畫班的孩子，帶著一盒72色水彩，躊躇滿志，以為自己可以畫出足以掛在羅浮宮的藝術巨作。

只不過，真正的繪畫大師，只需要幾個基礎色，就能畫盡世間萬物。

後來我們總會發現那個人不是我們想像的那麼合拍，尋覓再尋覓後，終於知道世界上沒有一個人能與另一個人完美契合，於是我們挑了一個還算對的上的，咬緊牙根，決定努力一輩子。

但是心裡總是充滿疑惑，每一步都小心翼翼，生怕自己踏錯了回不了頭，我身邊的周遭朋友、連同我自己都是這樣，常常在睡前突然檢討起自己的人生，細數自己擁有什麼，想來想去好像挑不出什麼大毛病來，也知道生活中那些細碎摩擦無可避免，身邊那個人，縱使你對他有很多埋怨，但也知道他是個好人、對你也不錯，想來若你明天一個不小心走樓梯時摔斷了腿，他應該會照顧你幫你推輪椅……但這樣就是幸福嗎？

幸福到底是什麼樣子呢？是兩個人形影不離、還是各自有一片天地？

上週有則影視新聞，說的是霍建華和林心如共同出席了什麼活動，粉碎婚變傳言，這一對金童玉女，明明怎麼看怎麼相配，可從結婚以來，婚變傳言就沒有斷過，仔細想想，或許原因之一，就是因為他們甚少「合體」吧？不像許多藝人夫妻總是聯袂搶錢，一起代言產品、一起上電視節目，他們倆個總好像各過各的，媒體最喜歡的畫面，就是兩人一起參加了什麼活動，活動上笑語嫣然、看來恩愛萬分，但活動一結束卻分道揚鑣、各走各的，然後就可以下個驚悚的標題，叫做假面夫妻。

我們小時候對幸福的幻想，是兩個人做什麼都在一起，互相陪伴，可長大後才發現，這簡直是作夢，不是說我們不願陪伴對方，而是一個人能做完的事、卻要花兩個人力，實在是再愚蠢不過的做法，電視劇裡演的恩愛夫妻，常常是早上一起出門，先送小孩上學，然後丈夫把妻子送到公司，再自己驅車前去工作，真實人生裡，你這麼做試試看？保證每天在車上吵到翻天，這不是因為你們感情不好，而是為生活忙碌睡不飽的兩個人、加上一個睡不飽不想上學的孩子，沒發生血案都是上天庇佑。

分工合作似乎才是人生正理，你接孩子放學時我剛好去買菜，我幫孩子洗澡時你剛好整理家務，然後兩人才能在睡前偷得一點時間，滑滑手機追追劇，可是這樣一來，夫妻兩人好像又變成各過各的、毫無交流，然後就會像我朋友那樣，覺得老公在不在身邊都沒差，懷疑婚姻的意義到底是什麼。

無知婦孺我也喜歡追影劇八卦，林心如與霍建華這一對，經常讓我想到另一對也老讓人猜測感情好不好的夫妻梁朝偉與劉嘉玲，這兩對夫妻有很多共同點，像是男女雙方感覺性格嗜好差很多、好像各有各的生活圈完全不交集、而且很少一起出現。

可是仔細想想，他們都是非常完整的自己吧？想到梁朝偉，我們會先想到《色戒》、想到《花樣年華》，而不是想到劉嘉玲；而想到林心如，我們會先想到《還珠格格》裡的紫薇、《她們創業的那些鳥事》裡的公冶小蔦，而不是霍建華。我的意思是，他們的伴侶在他們的生命裡，起到的都是錦上添花的作用，就像新戲要宣傳時拉出伴侶就肯定能博得新聞版面也就夠了，可少了另一半，他們還是功成名就的人。

熱戀時我們恨不得合而為一，可是過生活的時候，伴侶起到的，必須是一加一大於二的作用。

畢竟戀愛可以不談，但生活總是要過，而能跟另一個人一起生活，無論是什麼形式，都是最貨真價實的感情吧。

【1998年山城九份】#悲情城市 #九份
你是在幾歲的時候去過九份呢？記得是和誰去的呢？
現今的九份風情與昔日已相當不同。據說，早期拓荒者有九戶居於此地，每次均需採購九份日用品，「九份」之名因此來；近代淘金熱潮漸褪，九份也隨之隱入歷史，直到電影「悲情城市」，以九份為拍攝背景，寂寥的山城小鎮，一時聲名大噪，如今成為觀光熱區。

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日期：1998/4/25
圖說：九份
來源：聯合報
攝影：楊迪文

歷史新聞

【1998-11-20/民生報/41版】

探尋九份不為人知風情

【記者王大同/報導．攝影】從悲情城市到英雄世家，九份，對許多遊客而言，就像自家廚房一樣，已再熟不過了；但一到冬天，具有文史知性的九份，卻有獨特的詩意與濕意，仍有萬種風情，值得細細品味。

戀戀山城九份從電影「悲情城市」後聲名大噪，「無言的山丘」、「英雄世家」再錦上添花，許多人對九份大街小巷已經熟得跟走自家廚房一樣。不過，即使已經體驗過春天雲霧縹緲的九份、夏天夜景繽紛亮麗的九份、秋天滿山芒花的九份，或是冬天充滿詩意與溼意的九份，「文史知性的九份與金瓜石」還有許多不為人知的風情值得您細細探尋。

福山宮拜金土地公福山宮是一座奇特的廟中廟，供奉土地公，原本是一座高僅及腰的小廟。當年金瓜石、九份地區採礦全盛時期，民眾或礦工採礦前一定到廟前拜拜，因為相當靈驗，民眾每挖到金礦就捐獻擴建，但擲筊請問土地公，土地公不答應搬家，於是在既有小廟外圍加蓋大廳堂，為讓土地公能在「上位」，將四周土地向下挖掘，突出原小廟位置，就像一般寺廟神明端坐高堂。

福山宮的土地公號稱「拜金土地公」，因為寺廟端坐在雞籠山腰，全九份與金瓜石地區，就只廟後的雞籠山不產黃金，廟前方山丘全都是金礦，先民認為擺明了就是指點黃金所在，只要想挖金礦，就得先到福山宮拜拜，盛傳不拜是挖不到金礦的。

走訪福山宮，心細的民眾不難發現，怎麼福山宮會有三個開間(間指的是兩柱中有一間隔)呢？根據一般台灣民間信仰，土地公是神格較低的神明，廟宇開間數依神格高低而定，帝后級可有五開間，如玉皇大帝、媽祖廟；王爺級有三開間，如城隍廟；土地公一般只能有一開間。民眾為了「拜金」，自行提高了土地公的神格，但中央開間還是可以讓民眾進出，不像其他三開間以上的廟，中間是留給神明通行的。

還有許多特點，例如神龕上土地公坐騎是「豺」，而不是一般的虎爺。因為豺與財音相似，在出產黃金的九份，土地公當然要「坐財」了，善男信女到此一定要摸摸豺保發財。

往神龕上方觀察，赫然出現金色天使雕像，東方廟宇出現西方豐滿露兩點的天使，可就讓人有點奇怪了。據說是當時匠師雕刻時，礦工要求雕上肉感天使。不管傳聞真假，可以看出當時因遍地黃金而「礦男」齊聚，有「小上海」、「小香港」紙醉金迷的九份，民風確實較為開放。(後略)

九份遊程資訊

遊九份，只要記住一個字「丰」，想迷路也難。四條主要街道大致呈丰字形。丰字最上方是應有俱有、俗稱「暗街」的基山街，中間是輕便路，下方是汽車路，貫穿三條路的是豎崎街。

豎崎街以東的基山路，是觀山觀海的好地方，以西是品嚐芋圓、芋仔蕃薯等特產小吃的去處；豎崎路與輕便路交接處，是九份目前最熱鬧之處，昇平戲院、九份藝術小集、「悲情城市」茶館等，電影悲情城市即是以此拍攝當時九份的夜生活場景。

豎崎路是一條階梯道路，循級拾階而上可至九份國小。九份國小校齡八十有九，由於地點高聳，可俯看山城遠眺海景，是極佳觀景點，其石塊砌成的駁坎相當壯觀。

#3月電視劇#3月电视剧#錦心似玉#通天書院#榮耀乒乓#愛的理想生活#我親愛的小潔癖#墓王之王#通天书院

很快就要迎來春暖花開的3月，讓我們趕快來一起看一下都有哪些好劇等著你看吧！

《榮耀乒乓》
這部劇是一部雙男主青春競技劇，由白敬亭 許魏洲領銜主演。徐坦（白敬亭 飾）和于克南（許魏洲 飾）雖然都是乒乓隊的主力，但卻是兩個不同類型的選手，徐坦是一個成長型球員，從小就接受嚴苛的訓練並受到伯樂的提拔，而于克南則是一個天才型選手，因天資過人，在乒乓道路上一路高歌猛進，這也讓于克南有些桀驁不馴，徐坦與于克南在賽場上狹路相逢，最終為實現乒乓夢想共同成長的青春勵志故事。

《墓王之王》
這部劇是同名動漫改編的武俠劇，由易柏辰 馬振桓領銜主演，講述了江湖上墓派兩大派系：攻墓與守墓百年來向來不睦，積怨已久，攻墓派派出四大弟子向守墓派發出挑戰，卻意外揭開塵封多年的秘密。整部劇既有江湖的快意恩仇，也有探墓的奇門遁甲。原著以酣暢淋漓的畫風與跌宕起伏的劇情頗受好評，不知真人版能否一樣出彩？該劇定檔於2月25日首播。

《愛的理想生活》
這部劇是漫畫《澀女郎》改編，是一部女性群像劇，由殷桃 宋軼 趙今麥領銜主演，三位顏值和演技都很在線，在劇中各自代表了中年 青年 少年三代女性在追尋自我價值道路上的成長蛻變，有職場女精英溫如雪（殷桃 飾），有將結婚視為人生終極目標的戴希希（宋軼 飾），也有追逐漫畫夢想的溫小陽（趙今麥 飾），三個角色個性都很鮮明，在歷經人生的洗禮後，各自找到了自己的歸屬。該劇定檔於3月1日首播。

《通天書院》
這部劇是一部古裝甜寵喜劇，由周彥辰 徐好領銜主演，講述了以寫小說為生的宋連禹（徐好 飾）因文筆流暢 思路奇特，成為了京城頗有名氣的小說家，並意外得到了皇上的賞識而讓宋連禹破格進入了通天學院，並在這裡邂逅了天下第一美男崔楚奕（周彥辰 飾）、天下首富錢嘉裕（秦奮 飾）、天下第一劍客段少軒（韓沐伯 飾）、天下第一才子公子潤（高茂桐 飾），繼而展開了一系列歡脫又浪漫的故事。該劇定檔於2月25日首播。

《我親愛的小潔癖》
這部劇是由沈月 劉以豪領銜主演的，在人物設定上，顧人齊（劉以豪飾）因原生家庭的不健全，變得孤立封閉，嚴重潔癖；雙嬌（沈月 飾）原本擁有幸福的家庭卻因車禍而痛失母親，從此變得不修邊幅。格格不入的兩人卻在機緣巧合下成為了同一家公司的上下屬，一個是潔癖狂，一個是邋遢女，完全對立的兩人成為了不折不扣的歡喜冤家，然而一次偶然，雙嬌意外得知母親的過世不是意外，而元兇竟有可能是顧人齊的外公，這讓兩人的感情陷入危局。該劇暫定於3月10日首播。

本單位規劃拍攝製作過程長達四年，拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片，在大家都不能出國的時候，在這時候公開讓大家看看吧!

櫻井博志會長:【Dassai這個名字，寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字，是因為我們家的地名。山口縣岩國市、周東町獺越，有川「獺」穿「越」這兩個字。獺這個漢字對日本人來說非常難寫。我身為這裡出身的釀酒人，就總想用上這個字當品牌。再加上(中國)有「獺祭魚」這個說法，就決定以這個命名了。另一個是因為正岡子規是日本文學上非常有地位的改革者、詩人。他的屋號就是用獺祭屋；更讓我想用這個名字。】

以日本知名的國宴酒著稱的獺祭，並非如同大眾所想像的一樣，是一個位在大城市中的超級酒造。事實上，旭酒造並非位在東京或大阪等大城市中，其實是位在山口縣岩國市山中的酒造。從最接近的位在周南市的新幹線德山站出發，若要到達他們在山中的總部，開車至少要四十分鐘以上。說它是一個崛起於偏鄉的企業也絕對不過分。

對於這個位在山口縣的酒造，也許大部分人的印象都還停留在獺祭這個品牌上，但事實上，櫻井一家經營酒造的時間，其實遠比媒體批露的時間要來得早。他們的先祖早在明治年間就已經開始投身這一行業。

但事實上，對於外表看來慈祥和藹的櫻井博志會長來說，繼承旭酒造和開發出獺祭這個品牌並非如同傳統的接班一樣順遂，完全是一路披荊斬棘走來的戰鬥歷程。一開始最大的挑戰，就是櫻井博志年輕時雖然待在家族企業旭酒造中，但個性剛烈的他跟父親起了非常大的衝突

櫻井博志會長:【我跟父親的關係不是那麼融洽，兩個人衝撞得很厲害。那時候，我經營了一家石材經銷商。在這石材經銷商的經驗裡，我學到最重要的事，就是品質愈好的東西愈好賣，生意才會蒸蒸日上。那時的日本酒造業界，好像幾乎沒有這種認知；廣宣打得很厲害，業務也跑得很勤，覺得好像靠品質以外的努力就賣得動。我其實不以為然。】

但等到櫻井博志的父親驟逝，他必須回來正式接班時，所面對的卻是持續衰退的清酒市場，和經營波動起伏的旭酒造。原先旭酒造的代表品牌【旭富士】在整個岩國市只能排到第四名，業績也下滑到全盛時期的三分之一。

櫻井博志面對這重重的危機，在退此一步即無死所的困境下，開始進行了全面性的改革。首先，旭酒造為了穩定產量和導入整體數據化科學化的製程概念，由冬季釀造改變成四季釀造，也就是一年四季都可以釀造生產出貨的概念。利用溫度控制、先進的自動系統來釀酒，讓產量更能夠配合市場調變，也更能夠穩定的出貨，這等於讓旭酒造的釀酒流程擺脫了手工作業的印象，變成可以量產，即時出貨，且品質穩定的產品。

另外一個重要的改革則是改變了以前委託專業的杜氏釀酒的概念，完全由公司的職員來釀酒。

二號藏工廠長三浦史也:【既有的常識裡，好酒是不可能大量生產的。但是旭酒造把大量生產好酒這件事化為可能，成功實現，並且能夠進一步大量行銷海外，讓那些覺得獺祭好喝的消費者輕鬆就能買到獺祭。能夠把好東西量產，這也是我們在生產上不可或缺的優勢。】

歷經奮鬥，多年之後，旭酒造不只在東京站穩了腳步，更開設了實體商店，成為東京這個時尚都會的一員。位在銀座最繁華五丁目的獺祭Store就正是旭酒造打贏了一場又一場戰鬥的結果。

在東京，旭酒造剛站穩腳步之後，就立刻面對必須要推出更高品質產品的挑戰。初期櫻井博志推出的是精米步合50%和精米步合45%的純米大吟釀。清酒是由米所釀造而成，米的表層有蛋白質和脂肪，在釀造時會造成不純的雜味，留下來的米心【稱為心白】，澱粉質越純，釀造的品質也越高。精米步合50%以下就可以稱為純米大吟釀，但光是磨米就必須花到四十五小時，獺祭二割三分的標準則是驚人的精米步合23%，也就是磨除酒米77%的外層，而所花的磨米時間必須花到整整七天，一百六十八個小時。而獺祭二割三分的第一次海外訂單，是西元兩千年的元月初榨，由旭酒造的社員親自護送通關，目的地則是一月三號的中華民國總統府。

櫻井博志會長:【最喜歡的……！與其說喜歡，我會說我最看重的獺祭精磨二割三分這一款。怎麼說呢，這應該是我付出最多心血的一款酒吧。在二割三分當中，我們付出了所有的技術、甚至夢想、尊嚴這些，把這些東西都賭上了，所以說我非常看重二割三分。】

親身來到旭酒造的釀酒區，你會聞到一種與其他酒造都不一樣單一而純粹的水梨香味【亦有一說是哈密瓜的清甜】。這是因為旭酒造只專注於釀造純米大吟釀以上等級的清酒，對櫻井博志會長來說，這就是一種玉不琢不成器的磨練。

櫻井博志會長:【這種香氣，就是您提到這種類似水梨的香氣，算是吟釀酒特有的香氣；也的確是因為精米步合的關係，透過更低度的精米步合才能產生這樣的香氣。我們在酒槽內投入比一般酒造更大量的酵母，而酵母在非常低溫的環境下，比一般酒造低得多的溫度下，進行長期發酵。然後也正因為在已經精米的情況下，除了葡萄糖之外，酵母攝取不到其他任何養分。所以酵母會在飢餓乾涸的狀態下，在嚴寒中、低溫，而且嚴峻的競爭環境下存活下來。在這麼惡劣的環境下，酵母不單是成長，甚至產生了代謝異常，所以才產生了這樣的香氣。另外就是我們只釀純米大吟釀，跟其他酒造的香氣明顯不一樣，所以你才會在我們家聞得到這麼純淨的好味道。】

一路拚搏奮鬥到今日，雖然清酒的市場在日本四十年間衰退到只剩三分之一，但旭酒造比起當年櫻井博志接班時搖搖欲墜瀕臨破產的狀況，光是業績就逆勢成長了一百倍。甚至因為獺祭的成功而讓全日本的山田錦酒米栽種成長超過六倍，但偏偏獺祭與傳統概念中的使用在地米釀酒完全不同，他們的酒米來源來自於日本各地，但就是沒有山口縣。因為當初連續三年，當旭酒造想要採購山田錦時，山口縣的經濟農業協同聯合組合會找盡各種理由拒絕，連旭酒造想要自己栽種山田錦，經濟連也拒絕提供穀種。走投無路之下，旭酒造才開始設法跟全日本各地的農民契約耕種山田錦。

山田錦是一種心白較多，非常適合釀酒的稻米，但也因為這樣稻穗的重量較重，容易倒伏，耕種也需要更多的技巧，不是熟悉種植酒米的農家很難快速上手。旭酒造想到的方法非常符合他們不斷突破傳統限制的精神:他們找上了科技公司富士通。

富士通株式会社秋彩事業部加納正裕:【比較大的挑戰有兩點：第一個，我們完全不知道會做出來什麼樣的成績。為什麼這樣說，是因為到目前為止以我們的實際成績來說，確實有過食用米的相關經驗，但酒米這個領域我們沒碰過，不知道能做到什麼程度。】

【秋彩系統會把生產者的農作、農家生產的數據，以及感應器所偵測而來的數據一起匯入整理。重點是讓那些老經驗的、栽培技術高超的資深農民，如何把他們的經驗轉換成數據保留下來，讓新進者能夠共享這些經驗、讓新手也能運用這些資源讓生產更容易上手，我們在往這個方向努力。】

在技術上不停尋求突破的旭酒造，在二零一七年十二月十日，又破天荒的在讀賣新聞上刊登了全版的廣告。但廣告的目的不是賣酒，而是告知全日本的消費者不要買貴了!廣告上面寫著獺祭真正的定價，跟明列出六百三十家直接合作的店家，希望大家直接用合理的價格跟這些店家購買。

櫻井博志會長:【之所以要刊這個廣告，是因為那時候獺祭非常熱門，我的營業數字也非常漂亮。但相對的，我的產能跟不上。產能跟不上的話，那些旁門左道的店家就有了哄抬價格的動作。比如跟來路不明的地方拿貨，然後轉手賣個三倍價錢，這種事時有耳聞。你要賣多貴我管不著，可是這些投機取巧的店家，根本沒有心好好照顧我的酒。不重視低溫保管，更不會冷藏，常溫的狀態下直接擺在架上、倉庫亂堆；這樣子亂搞，客人怎麼可能喝到高品質的獺祭！？對我們來說，這種行為不但讓客人喝不到我們真正想呈現的獺祭，而且也會對我們的營運產生殺傷力。就是這幾個點，讓我們決定刊登這個廣告。】

旭酒造也透過對山田錦的特A級產區，兵庫縣加東市的契約耕作，來鞏固高品質且老練的農家生產出來的山田錦酒米。加東市在多年前因為水質和有山有水的地勢以及黏土土質，被評斷為最適合生產山田錦酒米的地方。而在加東市的山中，除了有著耕種好米重要的水源，東條川的支流以及鴨川水庫之外，也有著十分清幽的南傳佛教聖地，念佛宗三寶山無量壽寺，每年重要祭典時，佛教之王堂都有數萬人聚集在此處參拜，也是當地民眾的信仰中心之一。

藤原健治 農民:【作為釀酒原料用的山田錦不同於其他食用的稻米，它的稻梗長得很高，在東北地區的氣候下容易傾倒。一般食用的稻米的稻梗比較短，有一點風吹不會傾倒。你看那邊的食用稻米和山田錦明顯不一樣吧。他們的種植方式和肥料使用量都不同。山田錦的種植很難，所以不是針對一般消費者的農產品。】

藤原健治 農民:【我現在種植稻米的面積是4丁5反（約20畝），每年的賣米所得是800萬日幣。我今年74歲，一般的上班族應該是已經退休的年紀了，他們是靠養老金生活，如果我以前去做公務員，我現在也有在領養老金可以領呀。種植稻米每年有800萬日幣的收入很好呀！當然和領高薪的上班族比可能比不了，但是我很知足了。】

旭酒造和獺祭這個品牌越挫越勇的精神，必須從他們一個又一個突破難關的紀錄中看出。平成三十年，發生了極為嚴重的西日本水災，位在山區的旭酒造雖然沒有承受直接的傷害，但持續的斷電卻對他們以0.1度C為標準管理的發酵過程造成了無法確認的影響。原先估計有超過九十萬瓶的純米大吟釀都因為發酵過程無法百分之百保證而不能掛上獺祭的品牌，必須報廢。

旭酒造株式会社 営業部長松藤 直也:【因為水災有部分製造設備受損，雖然超乎我們的預想供電等基礎設施很快恢復了運轉，但是由於水災造成停電酒廠內部分正處於發酵過程中的獺祭酒受到影響，無法以合格產品來銷售。正當我們陷入困擾不知道該如何對應時，很多熱心的人們伸出援手，其中就包括漫畫【島耕作】作者弘兼 憲史老師】

因為大水必須暫停釀造工作的旭酒造一公布要暫時停產，末端銷售網站甚至直接將獺祭零售價格上漲五倍，一場可見的屯積和價格飆升的風暴即將來臨。旭酒造一方面要面臨嚴重的損失，一方面又要面對市場上缺貨的嚴重危機。不過，反敗為勝的機會再度出現。

櫻井博志會長:【大概一個星期之後，慢慢在想，這批酒雖然已經不符合獺祭的的既定標準，好歹也還是純米大吟釀，是不是還能做點什麼努力！或者說再用個什麼別的品牌之類的；品質上我們覺得自然比不上獺祭，賣出去的話會違背我們對客人的承諾，所以在想是不是用個什麼其他形式來處理…】

【所以大概在災後第三周左右吧，我跟島耕作的原作者弘兼憲史老師聊到這個，我有這個想法，不知道老師怎麼看。他說要不我們就來個獺祭島耕作吧！有了老師的授權，整個案子很快就動起來了。】

不到一個月，旭酒造不但從天災中恢復，而且成功地化危機為轉機。每瓶售價1200日幣的獺祭島耕作每一瓶都捐出200日圓，共計一億三千萬日圓作為此次水災的捐款，六十五萬瓶一上市就被一掃而空。反而成功為獺祭這個品牌打出了更成功的公益形象。

就這樣，旭酒造從日本山口縣岩國市深山中一座搖搖欲墜的破落酒造，成長為各國元首手中的國宴酒，甚至逆勢成為日本酒的代表品牌，他們靠的並不是單純的幸運。而是一步一步，一戰一戰面對逆勢也絕不屈服的堅毅信念。未來的獺祭和旭酒造也將在父子二人的攜手之下，繼續往更高更遠的方向邁進吧。

櫻井博志會長:【一開始雖然不全然是這樣，但現在來說，日本酒對我而言，就是人生的全部了。】

櫻井一宏社長:【我父親擅長去挑戰各種新的嘗試，嘗試的開始很快，失敗時終止嘗試也是當機立斷。他通常設定幾種不同的方向，而且向著設定的方向邁進的信念非常堅定。現在的我和他相比，還有很大差距，我要更多的學習他這種風格。其實獺祭這只產品也正是在我父親的大膽快速的嘗試風格影響下經過多次的失敗和挫折後，才研發成功的產品。今後，我還要繼續堅持和模仿我父親的這種風範去嘗試更多的挑戰。在建立了這個信念的基礎上，將來我是否可以超越我父親不是我的理想目標，我在意的是如何讓獺祭變的更加美味。在追求目標的過程中，如果獺祭的品質和消費者的滿意度可以不斷提升，對我來說比起超越我的父親，能帶給消費者更多更大的快樂和享受是更有意義的結果。】

#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

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