《我和香之因緣之一》
說到我從懂香、用香一直到最後的品香，這其中的因緣和由來頗長，若要細說從頭，香的啟蒙也是沿自於我的道家師父。師父在祭天或歷代道祖時，都會使用一種粉末式的香，這香會引起我的好奇，是因為此香有別於我所看過台灣經常會使用的檀香或沉香等，這在家家戶戶或一般宗教性活動早已相襲成風。這香有一種特別的韻味，師父說過去帝王在祭天時，才會使用此香，到了唐代武則天更是酷愛此香成癖，唐代詩人也曾題詩說及武則天使用降真香的奢侈，所謂「素煙思爇降真香」，便是在形容武則天對於香的重視。

談到香，在唐代是最為盛行的風雅情事，幾乎所有的文人雅士都會把品香看成是生活中闕一不可的雅品。唐代皇帝還為此在年度中設有「鬥香」這檔事，因此流傳至今，許多和香有關聯的周邊文物也都是在那個時代所研發的。香在唐朝也變成為生活中品味極重要的一事，官宦家庭或書香門戶習慣會把家中衣物及臥榻被褥薰以芳香之氣，在唐代香的品級也如同現代化的西式香水一般琳瑯滿目，蔚為大觀。現在有許多品香師在使用的香球，最早也是源自於唐代，在當時朱門大戶、富比陶白之家，甚至會找好的金工師父用黃金打造成薰香的球形薰具，有些在球上雕以龍、鳳形制，球底部會有一處作為放置香末平台，上方有蓋，方便移換香末之用，各式各樣之薰爐鎏金鑲玉，目不暇給。在唐代，因為所製造的香料都是天然木料及植物所成，人們也已習慣把燃盡所存之香灰埋倒在果園或苗圃中，使得果實累累，花團錦簇⋯⋯。
　
據說武則天在某次的齋醮儀式中，主法的高功道士沿用一種淡紫褐色的香末，沒想此香即便是在風擺飆舉之中，奇特的是香煙仍然扶搖直上，有別於它香隨風搖弄，無法停歇。武則天在一旁看得嘖嘖稱奇，從此便愛上了降真，幾乎每日不可無它，此後降真的地位更是賽比黃金，也蔚為清雅之物，以及達顯之人用來彰顯格局重要的奢侈品。據說降真香在唐代一度被奉為聖靈之物，曾經在法事中隨著裊裊香煙直達蒼冥之際，竟然有一群仙鶴隨之下降法壇，因此降真可上達仙闕之說不脛而走。不只武則天深信此香可通天啟靈，亦可疏通諸脈護身避邪，去除煩憂，消災解厄。這對於一度為了國事、家事、心靈尋找不到通路的她而言，無異是取得身心安泰很重要的吉祥物。在唐宋幾乎家家戶戶都備有降真香，據說此香一點，可以防止邪靈入侵，也因為如此，所以降真香在當時便成為了那年代避邪、護宅極重要的香品。許多人把香料陳放在香囊內，做為護身所佩帶之聖物。在盛唐時期，亦有人把降真香視為生命中極重要的物品，原因是它可以成為人、神溝通之聖物，所以被尊稱為香中之王，在當時被視為祭天法祖之靈香，連被視為仙品的沉香也因此沉落了自己之品階⋯⋯。
　
說起這神奇的降真，我也從道家師父處聽聞無數種特殊之處，師父曾說：「所有頂級香品都具有十種德行，例如可以感天動地、淨化心靈、去除污穢、輔助睡眠、寧靜之聖友、有助安眠，在城市中忙裡偷閒之助緣，不會有厭煩之感⋯⋯」記得當時幾位道友也曾為了降真香一事啟問於師父，師父還講到：「在過去中國道教有段時間特別主張『如無降真，不能臨壇』，它的重要性勝過於檀香、沉香和一切諸香。當時盛行的多以百合研磨和降真相拌，做以拜斗、祭祀天神所用唯一之靈品⋯⋯」
　
降真從晉代便有記載使用此香之紀錄，直至唐代宗族李氏一朝主信道教，亦崇信香品，再有武氏之偏寵，降真之高貴更是無出其右。一時之間，許許多多皇族、王孫、貴胄，連家中也不惜高價把降真混泥築牆，做為避邪、防止外邪入侵之聖物。後代考古學家多次從陪葬所取物中，研究出貴族家中之床板，甚至於梁木，許多都有混以降真之遺木⋯⋯總而言之，降真香在中國的佛道史上，直至明朝以降，都是當時宗教界中之寵兒，並且價格之高，遠遠超過黃金。
　
我對降真之了解也是在十七八歲之際，從道家師父處經常有機會得聞，方知原來它和其他頂級名香一般，也有著各式各樣的香味，我曾聞過的就有清幽淡雅如花香般氣息的，也有一經入鼻之後，便覺有股龍眼花蜜之感，溫潤整個喉間，也有的如杏仁一般，又如玫瑰飄香襲人之氣⋯⋯應有盡有，令人著迷。
　
降真也曾被師父用來做為跌打止血金創之藥，手頭上還存有一瓶師父當年親製的止血散，友人曾因菜刀不慎傷及虎口，血流不止，情急之下便拿了我贈他的藥散輕灑患處，不消多久，竟然使得幾公分長之傷口癒合，並且疼痛之感頓除，這其中便有降真為主的成分。除此之外，據說也可以消炎止痛，軟化血管，活血化瘀，開通心竅，紓解胃痛⋯⋯等諸多效益，但這還得需要有足夠經驗的中醫師，才有辦法行伍配製。我曾經值遇過一位法友，初次閉關之時，曾受非人之侵擾，因為當時他堅決要至南部某一海拔近千公尺之山區一處茅棚結夏，走時來我處會敘，我觀其氣色之後，勸阻再三，誰料他閉關之意頗堅，無奈我便贈其我自己所配製之降真除障香，囑其攜帶，若有必要時，可持誦摧破金剛咒語，點燃此香，或許可避一劫⋯⋯越六月之後，此友復訪，特別致謝救他一命，原來甫入關，第二天夜晚子時前後，有一龐然大物，據他所說，約有他兩人高度，但看不清楚樣貌，直撲其身，令他動彈不得，持咒亦無法開口，在慌亂之際，他想起了我所說的金剛咒，雖然身體無法使力，口亦無法出聲，此時只剩意念不斷地持誦，竟然此異物漸漸鬆開其身，他便趁隙掙脫至關中壇前，取出我所給的法藥，不顧一切地猛點，沒想此龐然大物似乎對其味有所畏懼，不到一刻鐘，便從黑暗中消失⋯⋯（未完待續）
　
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都是「紙上談兵」，為何韓信一路開掛，趙括馬謖卻活成了悲劇？

歷史春秋網

作者：張嶔

中國古代兩個「載入史冊」的「紙上談兵典型」，正是趙括與馬謖。

這二位，一位戰國時代的將門虎子，一位東漢三國時代的名門驕子，都是自幼熟讀兵書。別看沒怎麼帶兵打個仗，卻是出口就成章，動輒就是高論金句，「賢才」的好形象閃閃發光，可一旦執掌重兵，所有一切就都毀個干淨。一個在長平生生毀掉趙國四十萬精銳，一個在街亭送大禮，活活斷送了諸葛亮的「北伐夢」。「紙上談兵」的人生悲劇，也被各類正史野史大書特書，成語歇後語都「貢獻」了一堆，出名的反面教材。

但比起這二位「反面教材」來，貴為「兵仙」的韓信，卻也常惹來一些「歷史票友」們的「不服」聲：趙括馬謖「紙上談兵」不假，可你韓信在劉邦軍團裡「登壇拜將」前，不也是從沒獨立帶過兵？不也是靠了「紙上談兵」獲得蕭何的賞識，這才一飛沖天的？可為什麼趙括馬謖接下來見光死，韓信卻能一路開掛，親手打下西漢王朝的開國江山？難道這事，真是只能看命？

乍一看去，成功的韓信與失敗的趙括馬謖，都是紙上談兵，但事實是，哪怕人生可以如打游戲般「存檔重來」，再給趙括馬謖十次百次機會，韓信的成功，他們也照樣連邊兒都摸不著。論原因，這既不是「才華」的事兒，更不能怨命。因為，別看都是「紙上談兵」，但韓信的成長歷程，卻更接地氣。

趙括與馬謖的一個共同點，就是家境優越。一個是趙國戰神家的少爺，一個是襄陽馬家的貴公子。他們滿腹的兵法韜略，都是靠著優越的家室，每天在養尊處優裡讀出來的。由於接觸的圈子非富即貴，肚子裡也真有貨，所以經常比人看得高看得遠。但這樣的成長過程，做個參謀動嘴皮子，那還算富裕，真刀真槍去幹仗？那還遠遠不夠。

因為戰爭，這樣一個無比殘酷的考驗，首先的成敗要素，不是看得多遠，而是紮紮實實解決眼前的事兒：一場仗兵馬多少，糧草多少，士氣怎樣？幾萬人甚至幾十萬人，內部矛盾錯綜復雜，作為軍事主將，每天是否能解決一團亂麻的問題？樁樁件件，都不是讀幾本書，懂幾句教條就能解決的。別說碰上「長平之戰」「街亭之戰」這樣的大戰，就是日常生搬硬套，出亂子也是板上釘釘。

做旁觀者，大可高談闊論，但作為執行者，眼光再遠，卻要從眼前的事兒做起。知易行難的道理，放軍事上就是實實在在。

而韓信，這條恰是大不同：作為一個窮出身的青年，別看韓信二十五歲不到就「登壇拜將」，但這之前的日子，卻是各種酸甜苦辣盡嘗：早年在鄉間苦學武藝兵法，卻也落得沒了飯轍，後來趁著天下大亂去投軍，先在項梁處做大頭兵，又在項羽身邊做郎中，然後又跑去投劉邦，當了個治粟都尉。除了沖鋒陷陣，就是站崗放哨管錢糧，做的都是苦活累活，偏偏還滿懷一個將軍夢。白眼歧視自然也不少受，「鑽人褲襠」的事兒，放在他這段人生裡，其實不算是個事兒。

但也恰恰是這樣一段特殊的經歷，讓一直在思考戰爭的韓信，徹底懂得了戰爭。比起站在別處通過「讀兵書」瞭解戰爭的趙括馬謖來，韓信身處戰場的最底層，更親身經歷了「項梁敗亡」「項羽破釜沉舟」「鴻門宴」等震撼大事，既看過了屍山血海，又多次死裡逃生。可以說，趙括馬謖的兵法韜略，是在養尊處優裡讀出來的，韓信的每一個軍事信條，卻都是以一次次血的教訓，經歷生死考驗後領悟的。

這其中的含金量，當然大不同。趙括馬謖們的「謀略」，好些都是「拍腦袋」。韓信的每一次抉擇，都是在深接地氣後，找到的最靠譜的路。其中的執行力，自然大不同。

尤其說明韓信「接地氣」水平的，更有「蕭何舉薦韓信」的典故。好些歷史票友都認為，韓信是通過對蕭何的高談闊論，順利獲得了賞識與舉薦。但想想蕭何的身份就明白，秦朝老吏出身的蕭何，一直做的就是兵馬錢糧之類的苦活，最討厭的就是誇誇其談。倘若韓信只是「高談闊論」？恐怕分分鐘就要被拉出去打板子。他首先能夠打動蕭何的，必然是他在「治粟都尉」等崗位上，實實在在的成績。

更重要的是，也正因這接地氣的過程，「懂得戰爭」的韓信，才到達了「韓信點兵，多多益善」的境界：無論手裡是個把人還是百萬人，他都能清楚知道，這個龐大的戰爭機器如何運轉，再一團亂麻的問題，他都能夠用最簡單的方法解決。多麼魚龍混雜的隊伍，他更能迅速捏合成鐵拳，形成犀利戰鬥力。

特別是在楚漢戰爭的決戰階段，擔負側翼出擊任務的韓信，麾下的部隊常被「領導」劉邦調來調去，他經歷的好些惡戰，手裡頭都只能用些新兵蛋子。比如著名的井陘口之戰，面對趙國絕對優勢絕對地利的大軍，韓信手裡的三萬軍隊，竟連基本的軍事訓練都沒做過。可就是在這樣的絕路下，這群「新兵蛋子」卻在韓信的指揮下，沒有嘩變沒有潰散，反而爆發強大戰力，上演「背水一戰」的奇跡。

後人多看到「背水一戰」的操作裡，韓信神奇的謀略，但是，若沒有這「接地氣帶兵」形成的強大凝聚力，謀略再好，這三萬人也要埋進水裡。

此情此景，比起「軍吏無敢仰視之者」的趙括，或是「居高臨下」扎營後，就遇到士兵嘩變的馬謖，必須說，這就是帶兵境界上的差距。

補充說一句，「接地氣」這事兒，也和窮富無關。不止韓信這樣的「窮孩子」可以接地氣，哪怕「富貴」如西漢霍去病，自幼錦衣玉食，還常被吐槽「不懂士兵疾苦」。可每次硬仗惡仗，他多次帶兵長途奔襲，一路殘酷考驗，部隊卻從來不亂，總如鋼刀一般砍翻敵人。沒有「接地氣」的磨練，沒有「多多益善」的帶兵境界，根本做不到。

也同樣是因為這差距，所以不管面對怎樣的惡戰，「接地氣」的韓信都不會「拍腦袋」，而是實實在在解決問題：比如濰水戰役，面對數倍於自己的齊楚聯軍，韓信並不生拼硬打，而是虛虛實實，把對手引進自己預設的戰場，一開閘全淹進水裡。這全程操作，看似是對手太蠢，但每一步，都把天時地利用到極致，紮紮實實的謀而後動。

如此傑作，比起長平戰場上，簡單粗暴推翻原有戰略，然後一頭扎進秦軍包圍圈的趙括，以及擅自更改戰略，迷信書本上「居高臨下」的馬謖，又不知高出了多少。

以這個意義說，古代有多少奮斗者，滿懷著「韓信夢」，卻悲劇地活成了趙括馬謖。因為書容易讀，事情卻從來不容易做。無論是殘酷沙場，還是任何行業的「戰場」，決定勝敗的，從來都不是「天賦」「高論」，而是一個實實在在的真諦：接住地氣，扎實做事。

參考資料：《史記》《漢書》《三國志》、李鐘琴《奇正軍神》、李興斌《論韓信的用兵藝術》

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
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本單位規劃拍攝製作過程長達四年，拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片，在大家都不能出國的時候，在這時候公開讓大家看看吧!

櫻井博志會長:【Dassai這個名字，寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字，是因為我們家的地名。山口縣岩國市、周東町獺越，有川「獺」穿「越」這兩個字。獺這個漢字對日本人來說非常難寫。我身為這裡出身的釀酒人，就總想用上這個字當品牌。再加上(中國)有「獺祭魚」這個說法，就決定以這個命名了。另一個是因為正岡子規是日本文學上非常有地位的改革者、詩人。他的屋號就是用獺祭屋；更讓我想用這個名字。】

以日本知名的國宴酒著稱的獺祭，並非如同大眾所想像的一樣，是一個位在大城市中的超級酒造。事實上，旭酒造並非位在東京或大阪等大城市中，其實是位在山口縣岩國市山中的酒造。從最接近的位在周南市的新幹線德山站出發，若要到達他們在山中的總部，開車至少要四十分鐘以上。說它是一個崛起於偏鄉的企業也絕對不過分。

對於這個位在山口縣的酒造，也許大部分人的印象都還停留在獺祭這個品牌上，但事實上，櫻井一家經營酒造的時間，其實遠比媒體批露的時間要來得早。他們的先祖早在明治年間就已經開始投身這一行業。

但事實上，對於外表看來慈祥和藹的櫻井博志會長來說，繼承旭酒造和開發出獺祭這個品牌並非如同傳統的接班一樣順遂，完全是一路披荊斬棘走來的戰鬥歷程。一開始最大的挑戰，就是櫻井博志年輕時雖然待在家族企業旭酒造中，但個性剛烈的他跟父親起了非常大的衝突

櫻井博志會長:【我跟父親的關係不是那麼融洽，兩個人衝撞得很厲害。那時候，我經營了一家石材經銷商。在這石材經銷商的經驗裡，我學到最重要的事，就是品質愈好的東西愈好賣，生意才會蒸蒸日上。那時的日本酒造業界，好像幾乎沒有這種認知；廣宣打得很厲害，業務也跑得很勤，覺得好像靠品質以外的努力就賣得動。我其實不以為然。】

但等到櫻井博志的父親驟逝，他必須回來正式接班時，所面對的卻是持續衰退的清酒市場，和經營波動起伏的旭酒造。原先旭酒造的代表品牌【旭富士】在整個岩國市只能排到第四名，業績也下滑到全盛時期的三分之一。

櫻井博志面對這重重的危機，在退此一步即無死所的困境下，開始進行了全面性的改革。首先，旭酒造為了穩定產量和導入整體數據化科學化的製程概念，由冬季釀造改變成四季釀造，也就是一年四季都可以釀造生產出貨的概念。利用溫度控制、先進的自動系統來釀酒，讓產量更能夠配合市場調變，也更能夠穩定的出貨，這等於讓旭酒造的釀酒流程擺脫了手工作業的印象，變成可以量產，即時出貨，且品質穩定的產品。

另外一個重要的改革則是改變了以前委託專業的杜氏釀酒的概念，完全由公司的職員來釀酒。

二號藏工廠長三浦史也:【既有的常識裡，好酒是不可能大量生產的。但是旭酒造把大量生產好酒這件事化為可能，成功實現，並且能夠進一步大量行銷海外，讓那些覺得獺祭好喝的消費者輕鬆就能買到獺祭。能夠把好東西量產，這也是我們在生產上不可或缺的優勢。】

歷經奮鬥，多年之後，旭酒造不只在東京站穩了腳步，更開設了實體商店，成為東京這個時尚都會的一員。位在銀座最繁華五丁目的獺祭Store就正是旭酒造打贏了一場又一場戰鬥的結果。

在東京，旭酒造剛站穩腳步之後，就立刻面對必須要推出更高品質產品的挑戰。初期櫻井博志推出的是精米步合50%和精米步合45%的純米大吟釀。清酒是由米所釀造而成，米的表層有蛋白質和脂肪，在釀造時會造成不純的雜味，留下來的米心【稱為心白】，澱粉質越純，釀造的品質也越高。精米步合50%以下就可以稱為純米大吟釀，但光是磨米就必須花到四十五小時，獺祭二割三分的標準則是驚人的精米步合23%，也就是磨除酒米77%的外層，而所花的磨米時間必須花到整整七天，一百六十八個小時。而獺祭二割三分的第一次海外訂單，是西元兩千年的元月初榨，由旭酒造的社員親自護送通關，目的地則是一月三號的中華民國總統府。

櫻井博志會長:【最喜歡的……！與其說喜歡，我會說我最看重的獺祭精磨二割三分這一款。怎麼說呢，這應該是我付出最多心血的一款酒吧。在二割三分當中，我們付出了所有的技術、甚至夢想、尊嚴這些，把這些東西都賭上了，所以說我非常看重二割三分。】

親身來到旭酒造的釀酒區，你會聞到一種與其他酒造都不一樣單一而純粹的水梨香味【亦有一說是哈密瓜的清甜】。這是因為旭酒造只專注於釀造純米大吟釀以上等級的清酒，對櫻井博志會長來說，這就是一種玉不琢不成器的磨練。

櫻井博志會長:【這種香氣，就是您提到這種類似水梨的香氣，算是吟釀酒特有的香氣；也的確是因為精米步合的關係，透過更低度的精米步合才能產生這樣的香氣。我們在酒槽內投入比一般酒造更大量的酵母，而酵母在非常低溫的環境下，比一般酒造低得多的溫度下，進行長期發酵。然後也正因為在已經精米的情況下，除了葡萄糖之外，酵母攝取不到其他任何養分。所以酵母會在飢餓乾涸的狀態下，在嚴寒中、低溫，而且嚴峻的競爭環境下存活下來。在這麼惡劣的環境下，酵母不單是成長，甚至產生了代謝異常，所以才產生了這樣的香氣。另外就是我們只釀純米大吟釀，跟其他酒造的香氣明顯不一樣，所以你才會在我們家聞得到這麼純淨的好味道。】

一路拚搏奮鬥到今日，雖然清酒的市場在日本四十年間衰退到只剩三分之一，但旭酒造比起當年櫻井博志接班時搖搖欲墜瀕臨破產的狀況，光是業績就逆勢成長了一百倍。甚至因為獺祭的成功而讓全日本的山田錦酒米栽種成長超過六倍，但偏偏獺祭與傳統概念中的使用在地米釀酒完全不同，他們的酒米來源來自於日本各地，但就是沒有山口縣。因為當初連續三年，當旭酒造想要採購山田錦時，山口縣的經濟農業協同聯合組合會找盡各種理由拒絕，連旭酒造想要自己栽種山田錦，經濟連也拒絕提供穀種。走投無路之下，旭酒造才開始設法跟全日本各地的農民契約耕種山田錦。

山田錦是一種心白較多，非常適合釀酒的稻米，但也因為這樣稻穗的重量較重，容易倒伏，耕種也需要更多的技巧，不是熟悉種植酒米的農家很難快速上手。旭酒造想到的方法非常符合他們不斷突破傳統限制的精神:他們找上了科技公司富士通。

富士通株式会社秋彩事業部加納正裕:【比較大的挑戰有兩點：第一個，我們完全不知道會做出來什麼樣的成績。為什麼這樣說，是因為到目前為止以我們的實際成績來說，確實有過食用米的相關經驗，但酒米這個領域我們沒碰過，不知道能做到什麼程度。】

【秋彩系統會把生產者的農作、農家生產的數據，以及感應器所偵測而來的數據一起匯入整理。重點是讓那些老經驗的、栽培技術高超的資深農民，如何把他們的經驗轉換成數據保留下來，讓新進者能夠共享這些經驗、讓新手也能運用這些資源讓生產更容易上手，我們在往這個方向努力。】

在技術上不停尋求突破的旭酒造，在二零一七年十二月十日，又破天荒的在讀賣新聞上刊登了全版的廣告。但廣告的目的不是賣酒，而是告知全日本的消費者不要買貴了!廣告上面寫著獺祭真正的定價，跟明列出六百三十家直接合作的店家，希望大家直接用合理的價格跟這些店家購買。

櫻井博志會長:【之所以要刊這個廣告，是因為那時候獺祭非常熱門，我的營業數字也非常漂亮。但相對的，我的產能跟不上。產能跟不上的話，那些旁門左道的店家就有了哄抬價格的動作。比如跟來路不明的地方拿貨，然後轉手賣個三倍價錢，這種事時有耳聞。你要賣多貴我管不著，可是這些投機取巧的店家，根本沒有心好好照顧我的酒。不重視低溫保管，更不會冷藏，常溫的狀態下直接擺在架上、倉庫亂堆；這樣子亂搞，客人怎麼可能喝到高品質的獺祭！？對我們來說，這種行為不但讓客人喝不到我們真正想呈現的獺祭，而且也會對我們的營運產生殺傷力。就是這幾個點，讓我們決定刊登這個廣告。】

旭酒造也透過對山田錦的特A級產區，兵庫縣加東市的契約耕作，來鞏固高品質且老練的農家生產出來的山田錦酒米。加東市在多年前因為水質和有山有水的地勢以及黏土土質，被評斷為最適合生產山田錦酒米的地方。而在加東市的山中，除了有著耕種好米重要的水源，東條川的支流以及鴨川水庫之外，也有著十分清幽的南傳佛教聖地，念佛宗三寶山無量壽寺，每年重要祭典時，佛教之王堂都有數萬人聚集在此處參拜，也是當地民眾的信仰中心之一。

藤原健治 農民:【作為釀酒原料用的山田錦不同於其他食用的稻米，它的稻梗長得很高，在東北地區的氣候下容易傾倒。一般食用的稻米的稻梗比較短，有一點風吹不會傾倒。你看那邊的食用稻米和山田錦明顯不一樣吧。他們的種植方式和肥料使用量都不同。山田錦的種植很難，所以不是針對一般消費者的農產品。】

藤原健治 農民:【我現在種植稻米的面積是4丁5反（約20畝），每年的賣米所得是800萬日幣。我今年74歲，一般的上班族應該是已經退休的年紀了，他們是靠養老金生活，如果我以前去做公務員，我現在也有在領養老金可以領呀。種植稻米每年有800萬日幣的收入很好呀！當然和領高薪的上班族比可能比不了，但是我很知足了。】

旭酒造和獺祭這個品牌越挫越勇的精神，必須從他們一個又一個突破難關的紀錄中看出。平成三十年，發生了極為嚴重的西日本水災，位在山區的旭酒造雖然沒有承受直接的傷害，但持續的斷電卻對他們以0.1度C為標準管理的發酵過程造成了無法確認的影響。原先估計有超過九十萬瓶的純米大吟釀都因為發酵過程無法百分之百保證而不能掛上獺祭的品牌，必須報廢。

旭酒造株式会社 営業部長松藤 直也:【因為水災有部分製造設備受損，雖然超乎我們的預想供電等基礎設施很快恢復了運轉，但是由於水災造成停電酒廠內部分正處於發酵過程中的獺祭酒受到影響，無法以合格產品來銷售。正當我們陷入困擾不知道該如何對應時，很多熱心的人們伸出援手，其中就包括漫畫【島耕作】作者弘兼 憲史老師】

因為大水必須暫停釀造工作的旭酒造一公布要暫時停產，末端銷售網站甚至直接將獺祭零售價格上漲五倍，一場可見的屯積和價格飆升的風暴即將來臨。旭酒造一方面要面臨嚴重的損失，一方面又要面對市場上缺貨的嚴重危機。不過，反敗為勝的機會再度出現。

櫻井博志會長:【大概一個星期之後，慢慢在想，這批酒雖然已經不符合獺祭的的既定標準，好歹也還是純米大吟釀，是不是還能做點什麼努力！或者說再用個什麼別的品牌之類的；品質上我們覺得自然比不上獺祭，賣出去的話會違背我們對客人的承諾，所以在想是不是用個什麼其他形式來處理…】

【所以大概在災後第三周左右吧，我跟島耕作的原作者弘兼憲史老師聊到這個，我有這個想法，不知道老師怎麼看。他說要不我們就來個獺祭島耕作吧！有了老師的授權，整個案子很快就動起來了。】

不到一個月，旭酒造不但從天災中恢復，而且成功地化危機為轉機。每瓶售價1200日幣的獺祭島耕作每一瓶都捐出200日圓，共計一億三千萬日圓作為此次水災的捐款，六十五萬瓶一上市就被一掃而空。反而成功為獺祭這個品牌打出了更成功的公益形象。

就這樣，旭酒造從日本山口縣岩國市深山中一座搖搖欲墜的破落酒造，成長為各國元首手中的國宴酒，甚至逆勢成為日本酒的代表品牌，他們靠的並不是單純的幸運。而是一步一步，一戰一戰面對逆勢也絕不屈服的堅毅信念。未來的獺祭和旭酒造也將在父子二人的攜手之下，繼續往更高更遠的方向邁進吧。

櫻井博志會長:【一開始雖然不全然是這樣，但現在來說，日本酒對我而言，就是人生的全部了。】

櫻井一宏社長:【我父親擅長去挑戰各種新的嘗試，嘗試的開始很快，失敗時終止嘗試也是當機立斷。他通常設定幾種不同的方向，而且向著設定的方向邁進的信念非常堅定。現在的我和他相比，還有很大差距，我要更多的學習他這種風格。其實獺祭這只產品也正是在我父親的大膽快速的嘗試風格影響下經過多次的失敗和挫折後，才研發成功的產品。今後，我還要繼續堅持和模仿我父親的這種風範去嘗試更多的挑戰。在建立了這個信念的基礎上，將來我是否可以超越我父親不是我的理想目標，我在意的是如何讓獺祭變的更加美味。在追求目標的過程中，如果獺祭的品質和消費者的滿意度可以不斷提升，對我來說比起超越我的父親，能帶給消費者更多更大的快樂和享受是更有意義的結果。】