⛔ 八大斷炊、復業路迢迢 酒店公關的人間疫語
▎節目連結｜https://youtu.be/MkxtXrr3u54
▎Podcast｜https://link.chtbl.com/ptstalk-2021-07-14
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隨著社區感染漸趨平緩，有話也將從更多元的面向，討論疫情對不同族群的衝擊。昨（14）日節目邀請娛樂公關經紀工會以及從業人員，談談疫情對 #八大行業 造成的衝擊、#單親 家長的困境、以及未來如何做好防疫工作與復業的可能。
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⚠ 本土爆發，八大工作者面臨什麼困境？紓困幫得上忙嗎？
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今年的停業，已經是疫情以來八大行業的第二次經驗。台北市娛樂公關經紀職業工會理事長 #胡筠筠 表示，去年四月，八大行業在傳出確診後被迫關門，就有斷炊的工作者鋌而走險、轉入地下化，不但無法落實防疫守則，甚至遇上搶劫、強暴、白嫖等人財傷害。
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因此，工會今年一接獲停業通知，便開始勸募兒童口罩、嬰幼兒濕紙巾、副食品等物資，送予全台各地的單親家長，嘗試自力救濟、度過難關。
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至於政府的紓困措施，胡筠筠則認為仍是「看得到吃不到」。她以自己為例，指出公關跟店家的勞雇關係未被定義，也就沒有就業保險，更不可能申請勞工津貼。
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特定娛樂行業工作者 #黃泳淇 也說，即便存在無勞保者紓困方案，但申請了多半會被擋下，不然就是流程耗時、緩不濟急。就算是申請門檻相對低的育幼補助，津貼也只歸於孩童監護人，對於未必擁有孩童監護權的單親父母而言，申請的效益不大。
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⚠ 復業似乎是延續八大行業生計的唯一活路，從業者能平衡防疫和經濟嗎？
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胡筠筠指出，娛樂工會從去年剛停業時就很期待復業。過去一年來，工會不斷發布新聞稿，今年甚至發公文給 #衛福部、勞動部，就是希望與政府商討安全的上工指引。
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事實上，政府在去年四月酒店染疫與林森錢櫃大火之後，已條列式訂出復業條件，包括單一出入口、實名制、包廂消毒、包廂建物安檢等。胡筠筠進一步建議，落實衛生局稽查、排班車消毒、特定風俗業設快篩站等更嚴密措施，以保障員工和顧客的健康。
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⚠ 若業者有心落實防疫指引，八大復業是否可期？有沒有什麼管理上的難處？
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台北市議員苗博雅點出，在三級延長但部分鬆綁的前提下，各行各業若能遵守防疫守則就應予以開放，否則中央有條件開放餐飲內用、地方全面封鎖的情形只會一再上演。苗博雅建議，政府該多花心力，訂出復業指引、積極輔導未能達成的業者，這些都是管理層次上的考驗。
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八大行業防疫困難，並非完全無法執行，而是欠缺管理。苗博雅指出，絕大多數業者都沒有依法登記，以台北市政府商業處資料為例，特種咖啡茶室業的家數甚至是 0。政府若只稽查登記業者，等於變相鼓勵業者非法攬客，既能不受防疫規範，又能持續經營。
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因此她也建議，現在正是時機，政府應該提供誘因、鼓勵八大行業登記納管，讓合法業者依指引復業，並持續管理防疫措施。
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🕗 今晚八點，有話將聚焦在本土首個疫情熱區── #萬華，談談萬華所遭遇到的社會歧視、街友以及社會底層弱勢的困境、萬華人如何自助互助，度過這波難關。重要可期，一如往常，敬請準時鎖定！

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這次的慘業比去年更慘

上市櫃公司營收全揭露，今年6月全體上市上櫃公司營收3.35兆，是歷史第四高，今年第二高，僅次於3月的3.36兆元，比去年同期成長15.21%，今年上半年19.16兆元，成長21.55%，這是一張很漂亮的成績單，單看半導體、貨櫃航運業，及鋼鐵業，這些公司營收都大躍升，但受到疫情侵襲，進入三級警戒的衝擊，今年有好幾個產業成了新苦主。
最早出來求救的晶華酒店潘思亮，6月營收還有2.12億元，餐飲還有外帶，像瓦城也還有2.2億元的營收，但是有些不能做生意的，只有一個慘字形容。這次最慘的行業是健身俱樂部，其次是KTV，三是旅遊業。
例如，健身工廠的柏文，3月營收3.35億元，5月營收1.54億，做了半個月生意，營收減半，6月營收剩下64萬元，情況最慘烈。其次是KTV不能唱，錢櫃從2月的3.25億掉到6月的1069.6萬元，營收掉96%，好樂迪也剩下931萬元。再來是旅遊業，雄獅旅遊從去年慘到現在，本來曙光在望，現在更慘，6月剩1371萬元，鳳凰只有320.9萬元，山富也剩1329萬元，五福只有151萬，比柏文的64萬好一些。
飯店的高野只有402.7萬，雲品只有2852萬元，夏都本來夏天是旺季，6月只有310萬元，在花蓮的遠雄海洋只有207.6萬元，台北的六福也只有1431萬⋯⋯日本料理的亞洲藏壽司從2.79億掉到剩2273萬元，頂鮮的御頂6月只做了421萬元生意。
這是台灣內需產業最肅殺的6月，如果疫情不能解封，警戒沒有放寬，這些沒有生意可做的慘業，還會繼續慘下去！

爆肚
在北京的館子裡想找到爆肚這道菜並不難，但是如果是走進一家專賣爆肚的老店，卻根本在菜單上找不到爆肚這道菜。爆肚的肚指的就是胃，反芻動物的胃。最初的爆肚賣的是牛羊不分部位的肚子，煮熟了切成條，客人來了點上一碗，再用開水一焯就可以吃了。
但是後來大家無法就此滿足了，因為每個部份都有著不同的口感，而如果要吃到最好的狀態，所需的加熱時間也各不相同。現在按照不同的部位，一共分成了十三種，老話稱為「十三釵」。而其中羊肚分成了九種，牛肚四種。九種爆羊肚分別為肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚芯、肚板、食信、蘑菇、葫蘆；四種爆牛則是肚仁、厚頭(牛葫蘆頭)、百葉和百葉尖。
這些胃按部位來分的話，最上面是「食信」，也就是食管，口感硬。「肚板」則接在食信下面，是羊的部位最大的第一個胃瘤胃，口感也是偏硬。而肚板又分成陰扇和陽扇兩大塊(陽面肚板、陰面肚板)，而這連接這兩塊之間最嫩的部份因為是白色平滑肌，而形似衣服的領子，而被稱為「肚領」，口感老嫩適中。肚領去皮的話叫做「肚仁」，是其中最嫩而視為極品的部位。此外，由於肚仁是羊的四個胃中某一段的隆起所片下來的一小塊再去掉外皮及多餘的筋肉的不位，需要8隻羊方能出一盤肚仁，因此也是爆肚中價格最高的部位。第二個胃蜂巢胃就是一般稱的羊肚和牛肚，在爆肚中叫肚葫蘆，偏硬的口感。第三個胃重瓣胃就是我們一般說的牛百葉。而由於樣子像是一層一層疊著的布片，所以羊的這個部位叫「散丹」，是除了肚人之外最嫩的部位。第四個胃皺胃由於口感滑溜，而被稱為肚蘑菇。而與羊腸相連的細小一段叫蘑菇尖，口感適中。
而吃的時候也有順序，必須由最有嚼勁的吃到最嫩的，也就是講究先老後嫩。因此由葫蘆、蘑菇、食信、肚板先吃起，然後再吃軟硬適中的蘑菇頭、肚領、羊肚芯，再吃嫩一點的散單，最後吃最頂級的羊肚仁。這也就是老北京人吃爆肚講究的「先吃香後吃脆」，即先吃難嚼的肚仁咀嚼其香氣，後吃那脆百葉之類的各部位。
不過與其說吃爆肚講究吃的順序，倒不如說吃爆肚講究的是吃的「脆性」。爆肚這道菜自從誕生之後，就成了北京人秋天的最愛。而也就是吃這種脆性的快意，讓北京人感受到了吃爆肚的秋補。
爆肚老店「金生隆爆肚馮」創立於清光緒十九年(1893年)。當時山東臨清的回民馮天傑來到北京，在東安門大街擺攤賣爆肚，後來與其它散佈於東華門街邊的攤點全部遷入金魚胡同西口路南的八旗演兵場，也就是後來的東安市場。在馮天傑的經營之下，爆肚製作技藝日漸精湛，於是人稱「爆肚馮」。馮天傑的次子馮金生十三歲隨父學徒，十六歲開始與父親一塊經營爆肚馮。經過兩代人多年的積累，終於在東安市場開了一家正規的爆肚餐廳。由於馮金生期盼生意興隆，便取自己的名字「金生」加上生意興隆的「隆」這個字，起名為「金生隆」。
現在的「爆肚馮」是清朝時一為叫馮金河的山東人所傳下來的。馮金河13歲離開老家山東德州出外打工，到天津投奔舅舅開的藥舖當學徒。但是因為當然不學好從藥舖的錢櫃偷了錢，他舅舅就把他送上了開回老家的客船。這時的馮金河十分煩惱回家該怎麼交代，要是鄉親門都知道他是偷錢被趕回老家的的話，那以後誰還敢用他!這時旁邊有艘船是去北京的，這時馮金河心一橫，想說那我就去北京吧!便跳上了開往北京的船。馮金河就這樣在15歲的時候隻身來到北京。當時他在北京誰也不認識，只知道有一個叫馮立山的伯伯，於是就靠著德州老鄉的關係找到了伯伯。他伯伯在清光緒年間就已經創立了爆肚馮，而在知道馮金河被藥舖趕走的事，便收留了他一起幹活。而馮金河則在清光緒末年接下了這間店，成為了第二代傳人。
而這馮金河也沒辜負了他的伯伯。他接手爆肚馮之後是苦心經營，並潛心鑽研如何把爆肚做得味道濃厚。後來這家的爆肚由於深受宮中太監喜愛，經宮內當差的太監推薦，爆肚馮就成了清宮御膳房專用供應這種小吃的地方，一直至清帝遜位。中華民國成立以後，為了維持生意，馮金河便把店遷至前門外廊房二條，與爆肉馬、燙而餃馬等五家組成了一個小吃店。被當時各界譽為小六國飯店。民國24年的時候則在門框胡同北段路東開設了爆肚馮飯館，成為北京著名的門框胡同小吃攤中的重要美食。
如今爆肚馮已傳到了第五代，而扛著這個爆肚的百年招牌，他們認為一定要做好四件事情，也就是選料要精、刀口要對、火候要準、佐料要全，等十六個字。
梁實秋先生在《雅舍談吃》中談到爆肚的時候寫道：「肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子裡賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆」。
不過梁實秋先生寫的這段最後提到的「鹽爆」其實是「芫爆」的筆誤，也就是以香菜調味，取香菜之氣的爆法。我們之前談魯菜時有討論過「爆」這種魯菜的特有技法，而爆肚本質上來說，就是一種以山東菜「爆」的技法，結合回民飲食習慣的小吃。
而現在賣的則多為水爆肚。首先，爆肚的基本要求是肚必須新鮮，製作爆肚分為選料、洗、擇、分割、切、水爆、裝盤等幾個工序。而其中最關鍵的洗肚和爆肚。洗肚只的是洗肚子要用清水反覆徹底清洗乾淨。而水爆肚講究的是水的量要大，火力要旺、水要夠滾燙。不同的肚子爆的時間更是要分別掌握好。散丹5秒、肚板7秒、而肚葫蘆、肚領、肚蘑菇則是8秒。爆過了火候，肚子就又老又硬了。正如同《燕京小食品雜詠》中所描述的：「入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽，齒純未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚……肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。」顯示爆肚爆的時間一定要恰到火候，否則就無法真正享受這個美食了。

《爆肚、炒肝、滷煮火燒和褡褳火燒：北京小吃之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/344332142-

⚠️ bring back the OG’z ⚠️
8ball元老J - KIng攜手Dr.Shrek瑞克博士
將最純的G-shit帶回台北市
拿出你口袋僅剩的鈔票灑在這片貧瘠的土地上


“Now I bring my old school sound
And I bring the funky bass and funky style”

詞 ： J-King / Dr.$hrek
曲 ： The D.O.C. - Let the Bass Go (instrumental) (Prod by Dr Dre)
https://www.youtube.com/watch?v=Dmm_CwbFRh8
錄音 ： Dr.$hrek
封面 ： Doja Dog

J - King

繞了這麼久 I been around.
Check it. Now I bring my old school sound.
And I bring the funky bass and funky style.
So I front and back back and forth, So many ways.
Rump shaker my rhymes style with grace.
It’s a J da K to the I N G.
They called me Mr. Hood rich. 就像是
來自neighborhood 的 Robin Hoodstar.
Coming from the south side TP.
台北市的平民窟 don’t be a fool.
走跳記得 bring the knowledge. Be intelligent.
Think wise. U better think twice.
Got yo own boi 幫忙問題全部打點
以防太笨 磚頭工人詐騙。
Break yo self fool. 吃顆鉛彈來先。
我隨便freestyle check my style it’s a wild style.
Original 8ball 我帶著我的兄弟和兇器
銳利武器往你的身上開。

這是什麼style. It’s a old school style with the g-funk sound. 他說 um
都已2021沒人聽你。我管他那麼多 這無法比擬。
I luv the girl bumping jumping like a 64.
I hittin switches. 輕鬆就像bangin that hoe.
I slapping that hoe. And I making that doe.
口卡茵仔 巴嘎No no. 真的太臭 I gotta GO.
So I call my diggy diggy Dr yo.
他叫做Shrek yo. We coming at yo.
辣的全部blaze up and this is for the G’z bro.
Music pump it up this is for the G’z bro.

Dr.Shrek

They all luv me im mdfk straight
用太多副作用的藥物trippin every night
瑞克博士研發的good for making money only
xz是我的家裡都是我最鐵的homie

聽我的播放清單跟我設計的菜單一樣屌
台灣從嘻哈寶島變成auto tune 的彼岸島
那些愛鑽牛角的人用藝術家的名目
再好的藝術都高科技含量的儀量表

You think Im trip fool
Na man I wrote a song and some one tag you
Get you
Now the show on comes on the dr.Shrek
The fuck you are boy where you mdfk at Bitch?

I run business I pressure all the give
I living in a big dream with my siri
I’m gone have a fucking house in a big city
I’m fucking lit lit and I need a hit hit

能夠變成水我幹嘛變成stone
每當一個beat出現瞬間就進了那個zone
Getting fly like a jet bro Don’t you smoke?
I don’t talk shit bro we got da truly hot sauce

Every single day by day
Mic check big jet mic check big jet
Rollin pepper 沒有錢櫃cracker 的party
吐在路邊追酒 街頭的蘇格拉底

她需一針安慰劑
我說婊子 跟我玩你必須照規定
You fucking dig

帳單 擺桌上我隨時都在收帳
我想要送你Gucci 帶你做不法勾檔
在每個包廂問候一聲金董
Gold chains gold teeth gold ring tuff ego

Versace Versace Versace on my body
我活像一個土炮你卻對我行大禮
我知道我太酷太像你想成為的rapper
我不是蓋的你永遠學不來的

唱到這里竟然還沒結束
我突然想到可以來個即興饒舌節目
從現在開始說出你認為 最屌的三個rapper
dr.shrek - dr.shrek - dr.shrek forever bitch

第一個遊戲懲罰是深水炸彈，最後一個遊戲會玩的很激動。
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※ 未滿18歲請勿飲酒
※ 理性飲酒，喝酒適量
※ 開車不喝酒，喝酒不開車
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鐵達尼號 :
（1）準備一長杯跟一Shot杯。
（2）往長杯中倒入過半的啤酒或其它任意酒(濃度不拘)。
（3）將Shot空杯放置於長杯中，Shot杯會浮在酒上。
（4）由莊家(上一場輸家)開始依序往Shot杯中倒入另外一種酒(每人可倒不同酒種)。
（5）倒的量不拘，最少只要有酒進入Shot杯即可，想害人的可以倒更多。
（6）若玩家倒完酒後Shot酒杯翻船或是沉入長杯底，即為輸家。
（7）輸家需喝完這整杯酒，喝完後開始下一輪，由輸家開始。

骰子終極密碼 :
（1）準備一個骰盅與五顆骰子，骰子數可以依照節奏增加。
（2）莊家晃動骰盅後遊戲開始(牌只有莊家能看)。
（3）由莊家開始，起始數字為骰子數量，最少喊一個數字，最多可喊三個數字。
（4）玩家自覺快喊到骰子數字總和時，可使用迴轉或Pass(兩者擇一)。
（5）莊家因知道骰子數字總和，故不可使用迴轉或Pass。
（6）直到有玩家喊過骰子數字總合，即為輸家(莊家抓錯也輸)。
（7）喝酒單位由上一場輸家制定。

疊骰子 :
（1）骰子準備一盒。
（2）由莊家開始每人輪流將骰子一顆顆往上疊。
（3）最後骰子塔在誰疊的過程中倒了該玩家即為輸家。
（4）喝酒單位由上一場輸家制定。

攏總來 :
（1）每位玩家需有一個骰盅加五顆骰子。
（2）由莊家(上一場輸家)開始，莊家開骰盅的瞬間喊牌。
（3）莊家喊牌後每位玩家同時開骰盅，並將骰子排成莊家指定牌型。
（4）排完的玩家立即舉手，最後一位舉手的即為輸家。
（5）喝酒單位由上一場輸家制定。
（6）基礎牌型 : 全部黑的朝上、全部紅的朝上、全部黑的連起來、全部紅的連起來、全部黑的疊起來、全部紅的疊起來，以上六種為基本，熟悉後可自己加規則(例 : 順子、葫蘆…等)，牌型喊法也可以自行改編為口訣。

今天薛薛來分享一整天在幹嘛～
最重要的是
別忘了還是要跟自己的好朋友們同歡唄❤️
看玩到最後的我們會變成這麼樣哈哈哈
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