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2021-07-05 12:57:54
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2021-02-09 07:03:40
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2020-05-03 22:20:13
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2019-04-25 12:00:01晨鳥久候,朝暉才稍至,已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區,已見零丁身影,其中一個,正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影,他熟練地鑽入閘口,任由銀閘半開。半開的店,頭頂着一塊老得泛黃的招牌,正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」,左側打豎刻着「中秋月餅」;右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店,穿過半閘,就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上,彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地,有甚麼濃烈的氣味蓋過了它,鹹甜、酥香,啊,當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣,越過了一扇門來到了後方的工場,做麵包者正是方才高瘦的男人,黝黑的皮膚上,綻放出爽朗的笑容,邊搓着手上的麵糰,邊打着招呼。他是「梁生」,小店的其中一位老闆,至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身,不是偷懶,而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨,梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅,幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜,要用有筋麵粉,加入糖、豬油、雞蛋及奶,以前要用手搓,如今倒好,有機器幫助,於攪拌機內攪成糰便成,同一個麵糰,又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰,走到長方桌子前,左手托起麵糰,右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來,菠蘿包搓成圓形,發酵後鋪上菠蘿皮;雞尾包包入椰絲餡,再搓成橢圓形;椰卷搓成條狀,黏上椰絲,卷起;火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡,還有豬仔包、叉燒包、葱包,整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望,工場乃方寸之地,只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包,排隊輪候着入焗爐被烤之時,另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截,一頭短髮黑中參白,同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」,與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後,便綁好圍裙於腰間,準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多,每款餅的餅皮都不一樣,要逐一手搓。首先,要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉,於一大堆的麵粉中挖出一個洞,加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示,他們用的是日本砂糖,比較幼一點,不是蔗糖而是菜糖,質感如糖霜般幼細,釀入麵糊中比較均勻,但成本卻貴很多。至於豬油,用處就是令麵糊油膩些許,搓出來的皮沒有那麼黏手,但不能落太多,不然一入口很重豬油味,而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合,邊道:「我哋啲唐餅用手製,所以搓到手痛,機器都做到,但因為機器轉數快,做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾,要搓得剛剛好,太硬不行,太軟也不行,剛剛搓起的餅皮要放久一點,筋才會增多,餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉,即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果,那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌,竅門就在於將兩者夾起,一層水皮一層油皮,人家就是這樣疊上很多層,反覆摺疊,盧生倒不用,一下就搞定了,他邊做邊解釋:「人人做法唔同,拿!而家水皮夾住咗中間層油皮,我將佢捲起,再壓平,係唔係變咗好多層?就係咁啦,好簡單。」用卷的方法代替摺疊,確實高明。接下來要做餡料,老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻,攪勻兩個小時就會凝固,即可包餡。
才剛把老婆餅入爐,他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別,用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別,在於生粉滑且沒有黏性,熟粉摸上去較粗,但吸水力是生粉的一百倍,兩者混合就不用加滾水,這麼做軟熟又快速,但攪拌時,手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生,包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐,盧生還未能鬆一口氣,只見他又接過剛出爐的麵包,中間切開製成熱狗及奶油包,又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作,把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,吃麵包太熱不好吃,剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼,雖然他們只是薄利多銷,但附近有間旅行社,每次來買超過一百盒再轉賣,他調侃:「我哋賣二十幾蚊一盒,他們賣五十幾六十蚊一盒,我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛,賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃,左邊放麵包,右邊放唐餅,客人來到櫃前一指,阿姐即套上膠袋抓起麵包,一手交麵包, 一手交銀紙,這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手,有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識,當時同於香港仔一間麵包店一起工作,梁生做麵包;盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力,一同被老闆的弟弟挖角 ,走到旺角開店,就是「新祥益」,一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街,當年下面是海,多是水上人居住,水上人要出海,所以一次要買很多東西麵包及唐餅,當年生意好得不得了,二人一手包辦,功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右,當時老闆嫌太辛苦,着他們頂讓了來做,頂讓費幾萬元,以前幾萬元很多,一個月薪水才九百元,一個麵包才賣五毫子,二人為了自立門戶,就拿出全副身家頂手小店。只是,後來又面對拆樓,水上人都不在了,他們只好搬走。直至六四事件時,他們已經搬到北帝街,一做就做了十多年,接着市政局收購該地重建,二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺,因為工廠多,無論男工女工都佈滿整條街,行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包,直到啟德機場搬走,一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業,工廠倒閉的倒閉、北移的北移,生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少,他們可好,留得一批熟客,一做就做到現在了。
「提!」、「硬豬!」、「手榴彈!」不知是否上班一族趕時間的緣故,他們都習慣說着這些單字密碼,有趣的是,阿姐都沒有半秒鐘的猶豫,一下子就執起目標。甚至乎,離遠看見某些熟客,阿姐已經袋好麵包,客人來到拿起麵包,直接放下幾個硬幣離開,看似冷漠,卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示,二十多年的客人還在光顧:「梗係因為好食啦!只係我哋冇賣廣告,冇華麗包裝啫。」捱了幾十年,如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言,有甚麼所謂?他們不怕沒有生意,只擔心太多,因為根本就做不來,數十年來的勞損,叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上,笑言:「好多人叫我哋開分店,我哋唔做咋嘛,我供咗四層樓啦,咩都供完啦!」老頭子幽默,甚麼是四層樓?即是四個女兒,確是非同小可。如今子女長大了、出身了,他們在這裏工作,就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯,這也是他們的每個中午,煮一頓家常午飯,與員工同樂。說是員工,他們反應可大,盧生又探出頭來打趣:「我哋呢度冇員工,全部都自動自覺,靜靜哋講,我請嘅全部都係富婆嚟㗎!當做朋友囉,我哋冇壓力嘅。」真的,星期六只開半天,星期日休息,不想太操勞。說時遲,盧生已經端出幾碟菜來,兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着,一邊工作一邊開玩笑,又有樂趣,又可以吃麵包,甚麼事情都笑一頓,這樣又一天。
有喜有悲,道悲,他們真的啞口無言。梁生說:「我哋冇嗌交呢回事,缺乏乜就開口,大家立即就去做,就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話:「梗係感情好先拍檔咁耐啦!唔好嘅話早就爆煲啦!兩個人互相扶持,有乜所謂?」然而,年華總會逝去,二人都有了退休的念頭,久站了,腳也痛了,沒法子做了,老了。看二人的表情就知道,可惜當然有了,畢竟做了這麼久,他們見面時間比老婆還多,比兒女更多。
「唔捨得,成間鋪都唔捨得,如果要閂門,回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間,已經分不清是誰的聲音。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新祥益餅店
地址:紅磡民裕街29號地下
電話:2333 2997
營業時間:一至五6am-7pm,星期六6am-3pm,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2U7HGtF
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這波疫情前和高中的同學相聚,以前體育班為了方便訓練全部的人會一起住在宿舍,所以大家感情都很好,全身上下該看的也都看了,生活瑣事秘密全逃不過眾人的法眼,有的人現在在林口教羽球,有的人在台南當老師,有的人在墾丁鋪地磚,大家各自努力的活著。
共患難的好友碰一起不免聊到未來,有的正在計劃婚姻中,有的人剛離婚,我們聊著該買那支股票,未來房子會買哪裡,高中訓練痛苦的記憶彷彿就在昨日,但如今我們卻正在聊彷彿已經定調的未來,雖然因為相聚大家智商都降低了,彼此分享記憶中的那些蠢事,但講起未來大家都肯定多了,而高中那時我們聊的那些未來,卻也從沒真的算準過。
以前最痛苦的時刻,就是上課結束後穿越地下道前往體育館,接著把學校制服換下來穿上運動服,以及到操場熱身的這一整段漫漫長路,我們都不知道今天的課表會是什麼,是輕鬆的?還是令人作嘔的?
每天我們能做的事情,就是節省所有的力氣,專注在訓練上,當聽到課表時,沒有人會哀嚎怨嘆,因為這無法解決問題,那只會使你跑不到秒數而重新來過。
在運動的過程中尤其如此,只要因為不開心,或是情緒打亂了呼吸,結果只會越來越累,從接受課表,到努力達成,再到習慣達成,每個階段都是一段漫漫長路,唯一能達成訓練的方法是:接受,還有專注。
以前只要一個隊友秒數沒有達標,我們全隊就要重新來過,往往因為當天狀況不好,或是體力調配不佳,或是天冷空氣稀薄,空氣太濕,種種原因都能導致重跑,重跑,重跑,反復幾次後,我們就會在水溝蓋旁相聚,彼此把午餐先排出來,再繼續重跑,重跑,重跑.......
強壯自己其實有一個秘密,就是當你心裡出現:『我快不行了,撐不住了』的念頭時,才是真正的開始。
我們沒有寒假,沒有暑假,我們的學校在土城海山,經常不知道今天會在操場跑步,還是在體育館裡跑,還是直接跑去承天禪寺,在我這一屆,散打隊上有7位新生,畢業時剩3位,但我們包辦了三個量級的高中組,成人組金牌。
當個選手是以『年』為單位安排課表的,冬季訓練,夏季訓練,賽季特訓,賽後緩和放鬆訓練,幾乎沒有爽爽沒事幹的時刻,任何時間點都急不得,對於我的未來,其實我什麼都不會,我只能用這種方式要求自己,面對表演我也套用該方式。讀劇本?專注。塑造角色?專注。面對鏡頭緊張?專注。宣傳拍雜誌緊張?專注。訪談上節目緊張?專注。在頒獎典禮一次遇到非常多人不知所措?專注。
期待再次和他們相聚,上次聊的未來是不是又失算了?下個未來呢?
#附上長輩圖ㄧ張建和關心您
#用今年初拍的舊照關心大家
鋪地磚方法 在 毛城城 MoCity Facebook 的最讚貼文
【數字遊戲】 康文署上星期公布,由剛過去的周末起增設32個寵物共享公園,讓市民可以攜同寵物入內。城城知道後梗係第一時去睇睇,結果發現話就話有32個新嘅寵物共享公園,其實可能有報大數之嫌……
城城見到喺灣仔區分別有「蓮花宮花園」及「蓮花宮東街休憩處」兩個新共享公園,所以就拖埋狗狗,諗住近近地可以一次過去有兩個公園玩,但原來兩個地方根本是相連的,只係可憑地磚的鋪排方法,分辨得是那個範圍是「蓮花宮花園」,那邊是「蓮花宮東街休憩處」,根本是一個地方「發水」變成兩個!!
另外,康文署網頁「蓮花宮東街休憩處」面積有300平方米,但當中擺放了一個貨櫃屋,又有花圃等,剩下可給寵物走動的地方極細。雖然「蓮花宮花園」環境不錯,地方亦夠大,但可以臨近農曆新年,園內擺放了不少花卉盆栽,城城唔肯定當中會否有植物是對狗狗有危險,但狗主似乎真係要留心狗狗會否誤咬植物。
如果各位都有去過新嘅寵物共享公園,同樣發覺貨不對辦,或者好值得推薦,不妨留言同大家分享一下!!
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