：🥚（下）#超營養那種
為什麼有些醫生叫我不要吃蛋黃？有些又說沒有關係？到底能吃幾顆？蛋營養？膽固醇過高怎麼辦？讓我來解答這個連醫事人員都會混淆的疑難雜症。 —————————————————————————— ✔️ 吃雞蛋的好處及風險？（圖5678）
雞蛋是一種便宜且便利又富含高品質蛋白質的食...
：🥚（下）#超營養那種
為什麼有些醫生叫我不要吃蛋黃？有些又說沒有關係？到底能吃幾顆？蛋營養？膽固醇過高怎麼辦？讓我來解答這個連醫事人員都會混淆的疑難雜症。 —————————————————————————— ✔️ 吃雞蛋的好處及風險？（圖5678）
雞蛋是一種便宜且便利又富含高品質蛋白質的食品，更可謂優良蛋白質的最佳來源之一。況且含有多種維生素及礦物質，包含維生素B群、A、D、E及K等，礦物質鈣、鐵、鎂、磷、鋅等。除此之外，還含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼及類胡蘿蔔素（這些成分的好處又是另外的故事了，擇日介紹）。且雞蛋幾乎是卵磷脂最多的食物，特別的是卵磷脂對於降低心血管疾病、脂肪吸收、提升HDL(好的膽固醇）、減少肝臟脂肪累積及抗發炎（尤其腸道方面）有可能具有幫助。
風險則是對於血脂異常、慢性病患者、膽固醇調節功能失調的人，可能造成身體吸收過量膽固醇，造成LDL（壞的膽固醇）上升或變得更緻密（致命）。雞蛋中的膽鹼會被腸道微生物代謝成三甲胺（TMA)並被身體吸收經氧化後產生氧化三甲胺（TMAO)，血中TMAO與心血管風險呈正相關，有文獻指出定期攝入雞蛋會有短期血中TMAO上升的情況，目前正反兩面都有，K則根據正反面文獻，暫時判斷雞蛋對於TMAO的影響沒有那麼大，反而是正常的吃蛋與健康的烹飪方式更顯得重要。（圖4圖9） ——————————————————————————
✔️ 什麼食物容易使膽固醇上升？（圖2）
食物中飽和脂肪酸對血膽固醇的影響，大於食物中膽固醇對血膽固醇的影響。可以以「升膽固醇指數」（Cholesterol Saturated fat Index , CSI）來看對血膽固醇的影響。
CSI=(1.01*飽和脂肪酸克數）+（0.05*膽固醇毫克數），大略抓幾項給大家看，詳細請估狗。 ——————————————————————————
✔️ 膽固醇過高的飲食建議？
根據中華民國血脂及動脈硬化學會的決議，降低膽固醇優先順序的飲食建議。
1 節制飽和脂肪含量高的食物，例如：紅肉（牛豬羊）、內臟類食物、奶油、西點糕餅點心等。
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2 採用降壓降脂的得舒飲食（DASH，Dietary Approaches to Stop Hypertension），增加蔬果、核桃、原態全穀、飽和脂肪低的蛋白質食物。（請辜狗）
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3 針對高血膽固醇的患者，還是要對膽固醇及飽和脂肪豐富的食物有所節制（蛋黃、海鮮、牛排、豬排，炸的煎的更不得了）。
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4 營養師K自己認為不吸菸及規律運動（有氧無氧都要）也是很重要的！
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🔴 結論：目前綜合證據來看，血液中低密度脂蛋白膽固醇高仍是心臟血管疾病的危險因子，高膽固醇血症的人也容易患上相關疾病，降低血脂低密度膽固醇可以降低相關疾病風險。——————————————————————————
✔️ 懶人包
1 減少飽和脂肪酸攝取比限制膽固醇攝取更重要。
2 高脂血症可採得舒飲食、地中海飲食。
3 膽固醇異常、高風險心血管疾病患者應注意膽固醇攝取，建議以300毫克為上限。
3 無相關慢性病、基因等疑慮者，不用過於執著或限制膽固醇，適量的吃風險並不高且可能利大於弊。
4 一顆雞蛋膽固醇約200-250毫克，血脂異常的雞蛋愛好者，如果想吃超過一顆蛋，建議吃蛋白就好，正常人攝入一至三顆的健康風險不大且可能有益。
5 處理雞蛋的方式以水煮會較佳，避免過量飽和油脂攝取（蛋容易吸油呀）。
6 整體的飲食搭配比起只在意膽固醇來得有效益。
鋅過量怎麼辦 在 樹果園丁的兒童健康筆記-兒科蔡昕育醫師 Facebook 的最佳貼文
🚩寶寶米餅鎘超標！家長應該怎麼辦？🚩
昨天傍晚一下診，就接到一位焦急的媽媽私訊：「怎麼辦！我家寶寶吃了一堆鎘超標的米餅！」我趕快爬文看看發生什麼事，原來昨天的大新聞，就是市面上有四種品牌的台灣製寶寶米餅鎘含量超過標準，引起家長一片譁然。
🔶為什麼寶寶米餅鎘含量會超標？
鎘是存在於自然界的元素，也是工業上重要的原料，如果土壤、水、肥料等受到汙染，那麼原料米也會受到鎘的汙染；另一個可能性是在製程中被汙染的，所以汙染的源頭還需要進一步調查。根據農委會的說明，食米的鎘含量標準是0.4ppm，而這次消基會所檢出不合格的米餅產品，鎘含量介於0.05~0.3ppm，也就是說因為嬰兒食品的規定更為嚴格，就算使用了鎘含量合格的食用米製作米餅，也可能使成品的鎘含量超標。而今年農委會抽查589件農田，僅有5件鎘汙染超標且農產品皆已銷毀，這告訴我們製作嬰兒食品的農產品需要用更嚴謹的標準篩選，最好能從源頭就做好控管。
🔶鎘中毒會怎麼樣？
最有名的集體鎘中毒事件，就是1950年代發生在日本的「痛痛病」。由於使用了被鎘汙染的水源，居民出現了腎衰竭、骨頭疼痛、易骨折的症狀。鎘主要經由呼吸道和消化道吸收，在呼吸道的吸收率約為10%~40%，而消化道只有1%~6%急性鎘中毒比較常發生在吸入高含鎘的煙塵，造成呼吸衰竭、肝腎衰竭等；若是急性食入性鎘中毒，除了肝腎損傷外，還會有類似急性腸胃炎症狀。
長期攝入過量的鎘會累積在腎臟中，而且半衰期長達10~35年。慢性鎘中毒主要會造成腎小管受損、腎衰竭、骨質疏鬆症和病理性骨折。除此之外，鎘也是一種已知的致癌物質。
🔶寶寶愛吃米餅，會鎘中毒嗎？
根據世界衛生組織針對鎘的指引(WHO cadmium guidelines)，考量鎘在人體內累積可能造成的腎臟損傷，暫訂人體所能承受的每月鎘攝入量約為25μg/Kg。一個10公斤的寶寶一個月能承受的鎘攝入量為250μg，如果以本次抽查不合格的米餅最高鎘含量為0.3ppm計算，一個月吃下800 克以上的米餅才會超過限量。就算嬰幼兒對鎘的吸收率可能比成年人更高，家長們也不用太過擔心，寶寶不太可能因為吃了一些米餅就馬上造成鎘中毒的。
🔶預防嬰幼兒鎘中毒，可以怎麼做？
除了前面提過，政府應對嬰幼兒食品原料訂定更嚴格的標準，我們日常生活也有一些方法可以減少寶寶從食物中攝取到過量鎘(以及其它有害物質)。
1. 均衡且多樣化的飲食：我們是以米為主食的民族，所以理所當然會用米當作給寶寶的第一口副食品。然而國外許多研究對於米為基底的嬰兒副食品都有一些疑慮，因為稻米特別容易從土壤中吸收砷、鎘等重金屬，再加上是水田耕作，對於水汙染也特別敏感。所以除了米食以外，適度替換各種五穀雜糧為主食，不但能攝取更多樣化的營養，更能分散風險。
2. 多吃原型食物、少加工類食品：加工類食品在原料、製程上不能掌控的環節比較多，不如多讓寶寶吃原型食物，家長比較能選擇可靠乾淨的食物來源
3. 避免鐵、鈣、鋅及維生素D缺乏：人體缺鐵的時候，對鎘的吸收率也會提高，所以母乳寶寶應適時補充鐵、吃副食品的孩子應該增加富含鐵質食物攝取。另外鎘也會影響鈣、鋅在身體中的生理功能及維生素D的吸收，所以鈣、鋅及維生素D的缺乏也會加重鎘對人體的危害。
鋅過量怎麼辦 在 豆豆媽咪健康生活家 Facebook 的最佳解答
【蛋蛋的憂傷】 ＃拯救蛋黃大作戰
#吃雞蛋總是挑掉蛋黃的人快來自首~🙋
不知道大家是否都還有這個觀念：
總覺得蛋黃膽固醇高，不吃為妙
但其實 #雞蛋的主要營養都是來自蛋黃耶～～
🍳蛋黃含有豐富的維生素A、D、E、B2、B6、B12、葉酸、泛酸和膽鹼等營養素
還有護眼很重要的葉黃素及玉米黃素等…
另外，蛋黃的鋅、鐵、磷等礦物質含量也很高
😅現代人習慣吃雞蛋丟掉蛋黃，
卻額外補充一堆營養保健品，
實在有點本末倒置捏～
‼️膽固醇雖然聽起來可怕
但其實它也是人體所需要的營養
所以只要不吃過量，
一天一顆蛋黃，是很重要的營養均衡來源喲~
特別是正在成長發育的小朋友
蛋黃能提供非常重要的營養素哦喲~
😭或許你會說：可是小朋友不愛吃蛋黃怎麼辦?
其實我們家小朋友也不愛吃蛋黃
因為覺得蛋黃乾乾的、不好吃
不過，媽媽都會很「心機」的把他們的蛋黃撿起來
攪拌在粥裡、🍛飯裡、湯裡，把它弄碎
或是做成小朋友最愛的馬鈴薯沙拉裡面…🥗
這樣小孩就會把營養通通吃光光
~(媽媽好得意哦~)😆😆
＃也歡迎大家提供把蛋黃變好吃的好方法喲～
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總覺得蛋黃膽固醇高，不吃為妙
但其實 #雞蛋的主要營養都是來自蛋黃耶～～
🍳蛋黃含有豐富的維生素A、D、E、B2、B6、B12、葉酸、泛酸和膽鹼等營養素
還有護眼很重要的葉黃素及玉米黃素等…
另外，蛋黃的鋅、鐵、磷等礦物質含量也很高
😅現代人習慣吃雞蛋丟掉蛋黃，
卻額外補充一堆營養保健品，
實在有點本末倒置捏～
‼️膽固醇雖然聽起來可怕
但其實它也是人體所需要的營養
所以只要不吃過量，
一天一顆蛋黃，是很重要的營養均衡來源喲~
特別是正在成長發育的小朋友
蛋黃能提供非常重要的營養素哦喲~
😭或許你會說：可是小朋友不愛吃蛋黃怎麼辦?
其實我們家小朋友也不愛吃蛋黃
因為覺得蛋黃乾乾的、不好吃
不過，媽媽都會很「心機」的把他們的蛋黃撿起來
攪拌在粥裡、🍛飯裡、湯裡，把它弄碎
或是做成小朋友最愛的馬鈴薯沙拉裡面…🥗
這樣小孩就會把營養通通吃光光
~(媽媽好得意哦~)😆😆
＃也歡迎大家提供把蛋黃變好吃的好方法喲～