【商品名稱】 青醬干貝鮮蝦焗麵
【商品規格】360g
【商品品牌】金品

◆ 金品最經典的義大利焗麵系列，充滿海味食材干貝、蝦及滿滿抗氧化的濃烈青醬，包覆100%杜蘭小麥粉製長麵，美味極了！
◆ 金品D.C.BOX(即食餐)系列產品，以五星級主廚團隊研發，掌握黃金比例烹調技術、急速泠凍保水保鮮、覆熱保留原味能力、講求從農場到餐桌，食在金品、食在安心原則創造滿足全家人的安心代餐。
商品名稱 : 金品青醬干貝鮮蝦焗麵360G/盒
品牌 : 金品
商品種類 : 焗烤
數量 : 1入/組
保存方式 : 冷凍-18℃以下
食用方式 : 　
內容物成份 : 杜蘭小麥粉、清水、青花菜、牛乳、棕櫚油、氫化棕櫚油、無水奶油、全脂奶粉、葵花油、菠菜、干貝、蝦仁、洋蔥、橄欖油、麵粉、蒜頭、白米(粉)、食鹽、蔗糖、蘿勒花生、基因改造黃豆醬汁、蒜頭、油桂粉、八角粉、
熱量 : 141大卡/100公克
每份營養成份 : 蛋白質5.5公克、脂肪3.5公克、飽和脂肪1.5公克、反式脂肪0.0公克、碳水化合物21.7公克、糖0.4公克、鈉258毫克
內容量 ( g/ml ) : 360公克
食品添加物名稱 : 調味劑(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、5'-次黃嘌呤核磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核磷酸二鈉、檸檬酸鈉）、黏稠劑(乾酪素鈉、羧甲基纖維素鈉、辛烯基丁二酸鈉澱粉)、阿拉伯膠、品質改良劑（乳酸硬脂酸鈉、磷酸氫二鈉、二氧化矽）、乳化劑(脂肪酸甘油酯、脂肪酸丙二醇酯、脂肪酸蔗糖酯)、卵磷脂、香料、β-胡蘿蔔素、抗氧化劑(L-抗壞血酸棕櫚酸酯、維生素E、混合濃縮生育醇)、麥芽糊精、乳酸、植物性凝乳酵素、肉味香科、著色劑(亞硫酸-銨鹽焦糖)、甜味劑(甘草素)

《#醬油雜記 008》

既然焦糖色素分為四類，我查了食品添加物許可證資料，發現台灣登記有案的公司有兩家，分別是冠宇農化股份有限公司和光益農化工廠有限公司。

我喜歡老方式解決問題，就是挑一間直接訪場。兩家都在台中，剛好想吃潭子臭豆腐，那就到光益公司吧！

到了門口，下車聞了聞，空氣清新，沒有印象中的化工廠氣味，老闆羅宏明先生帶著我四處看看，聊著這波焦糖與醬油的問題。

「可口可樂採用的是第四類焦糖色素，多數醬油廠的確不使用這類色素。」. 羅宏明先生解釋著。根據聯合國農糧醫藥食品添加物專家聯席委員會(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)將焦糖色素分為四類。第一類：普通(天然焦糖) (Plain caramel)、第二類：亞硫酸鹽焦糖 (Sulfite caramel)、第三類：銨鹽焦糖 (Ammonia caramel)、第四類：亞硫酸-銨鹽焦糖 (Sulfite ammonia caramel) 。

為何要有不同種類的焦糖？因為不同產品有著不同需求。

「酸性飲料通常帶負電荷，譬如可樂或醋汁等。發酵食品通常帶正電荷，譬如醬油。帶著不同電荷，加入的焦糖色素也要不同，否則會產生沉澱。」他進一步解釋，焦糖色素具有膠體性質，不同類別的焦糖色素，對應的電荷、安定性與色度也不同。

「這次鬧出風波的焦糖色素是第四類亞硫酸-銨鹽焦糖，屬於負電荷，適合用在酸性碳酸飲料。

原來如此，我大致有些明白了。

前天放了個人工色素的感言，昨日到台中忙碌採訪時，恰恰和一位朋友談到人工添加物，他先是感嘆台灣政府能力不足，很多有問題的食物都擋不住，接著抱怨色素這檔子事情，上回醬油事件時，就曾提議要禁絕有毒焦糖，最後不了了之，可能是美國可口可樂帶來的政治壓力吧！

我張口想了想，最後只能傻笑，拿手機上網給他看一些資訊。

有些食物的進口的確和國外政治壓力有關，但焦糖這件事情……，政府很冤枉，因為太難禁止了。

聯合國農糧醫藥食品添加物專家聯席委員會(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)將焦糖色素分為四類。

第一類：普通(天然焦糖) (Plain caramel)
第二類：亞硫酸鹽焦糖 (Sulfite caramel)
第三類：銨鹽焦糖 (Ammonia caramel)
第四類：亞硫酸-銨鹽焦糖 (Sulfite ammonia caramel)

第二類台灣沒進口，其中第三類焦糖包含的運用如下。

本品可使用於糖漬果實、罐頭水果、油醋鹽浸漬果實、果醬、果凍、果皮凍、防腐之魚卵製品及油醋鹽浸漬蔬菜、奶精、冰品、白醋、黃豆製飲調味乳、發酵乳及布丁、奶酪等乳品甜、乳酪、奶油、人造奶油及其類似製品、烏醋、點心零食、咖啡、豆皮、豆乾、釀造醬油、口香糖、蒸包、蒸糕、糕餅、烘焙食品、穀類、澱粉類點心(如粉圓、西米露、穀類早餐等)、米食加工品(如年糕、麻糬等)、蔬菜、海藻、堅果及種子加工品、巴沙米可醋、非釀造醬油、其他乾酪及其類似製品、穀類早餐(不包括燕麥片)、麵條、餅皮及相關製品、調味料、芥末、糖果、可可及巧克力製品、調味糖漿、花生醬及其他調味醬。

你說……如果禁止使用，超級市場還會剩下多少東西？

況且不只是台灣使用，許多大家想不到的地方都會用，譬如義大利的巴薩米克醋，有圖有真相，看下面就知道了。

(未完待續)