為什麼這篇銓球迷你歐包爐價錢鄉民發文收入到精華區:因為在銓球迷你歐包爐價錢這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者lifelover (lifelover)看板baking標題Re: [問題] 專業烤箱的選擇時...
※ 引述《Fisher0 (決戰在春夏天 )》之銘言:
: 由於是烘焙新手 (只上過救國團的麵包課)
: 有個問題想了很久
: 決定要買專業烤箱 但價差很大
: 想了兩個月 還是決定不了
: 以後想要有個人工作室
: 想要一台不用再換的烤箱
: 問過高雄的宏展電機 我想要的機型約120k 但我住南桃園
: 維修問題讓我再三猶豫
: 也問過 三麥約85k 和 正大約58k 也問過鄰近地區自己組裝的28k
: 我一直在想 相同的原料 放進 宏展和正大的烤箱或28k的烤箱
: 烤出來的口感和老化速度真的很明顯不同嗎??
: 烤箱好壞對於成品的影響到底大不大? 住在北部的版友 如何選擇專業烤箱?
: 麻煩各位神人幫我解惑了 謝謝~
如果要一台不用再換的烤箱,建議就買 "石板蒸氣烤箱" 什麼都可以烤~
如何選擇專業烤箱:
1.用途: 其實每種產品都有適合的烤箱,如果想要全包,就買 "石板蒸氣烤箱"
如果只做馬卡龍、可頌...等,當然首選是旋風烤箱(熱風爐)
如果只是做台式麵包,買一般的電烤箱就好了~
如果要做歐式麵包,一定要買石板蒸氣烤箱~
全包有缺點,例如如果你烤蔥花麵包又烤歐包,歐包可能會沾附蔥花味~
2.烤箱內部: 價錢比較便宜的烤箱內部會生鏽!!
選擇時,要選擇烤箱內部不會生鏽的材料~
3.烤箱溫度設定面板: 選擇用旋紐轉溫度就好了~ 不需要使用全電子面板~
烤箱的價格有時就因全電子面板而貴了很多(萬)~~
而且全電子面板的維修應該也很貴~
我用過中部電機的電子面板,非常不習慣~ (很不方便設定~)
4.紅外線: 不需要紅外線,業務說的話聽聽就好~
那些賺錢的麵包店,不是因為烤箱有無紅外線的關係~
紅外線溫度會比較高,聽說比較容易烤焦,聽說也不適合烤西點類~
另外,如果用紅外線,表示你所有的產品都要重新抓溫度、時間等~
5.烤箱對產品的影響: 不同烤箱真的對產品會有影響~
相同烤箱,同樣早上開機,早上烤跟下午烤也會有影響~
但就全包而言,應該最後是看預算多少就買甚麼烤箱~
真的要追求好的烤箱,可能要10~100萬以上的預算~
6.老化速度: 比較多人會先從材料及發酵等方式來改善老化的問題~
沒有一台烤箱很神奇,甚麼東西放進去都變得比較不會老化~
7.維修: 跟廠商買就比較有保固。若跟非廠商買,三方關係會比較複雜~
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