直播Q&A

首先先解說昨天直播使用的銓球迷你歐包爐的烤溫

上火 225
下火 185
時間 13分 (不掉頭·不調溫烤到好)
入爐蒸汽4秒 (想要更有脆皮感，可2-3分後在蒸汽3秒)

Q&A
問: 鹽可頌整型前在桌面抹油的目的

答: 沒有一定要抹油，抹油只是要讓麵團在發酵過程中，堆疊的層次不要互相融合糊在一起， (影片中有詳細解說，建議回顧影片會更清楚概念)

問: 奶油溢出來是正常的嗎?

答: 正常的，不管如何包奶油還是會溢出，奶油在高溫受熱時會整個液化沸騰，這時會往麵包的缺口爆出

問: 台灣小麥全麥粉哪裡有

答: 搜尋小麥好好全麥粉就找的到了
他們公司有網路販售通路

問: 全麥粉·全粒粉·焙煎全粒粉都可以用嗎?

答: 全麥粉與全粒粉是都可以用的
但焙煎全粒粉就不行，用量比例完全不同
(這是利用焙煎技術，使小麥散發出濃郁的風味，一般建議用量5-10%即可)

問: 有建議的麵粉牌子嗎?

答: 每個人喜好不同，這沒有一定
可依照個人喜好去製作
我是使用日清百合法國粉，昭和霓虹高粉

問: 鹽可頌可在烤焙前在麵團表面刷上奶油嗎，這又是為什麼?

答: 可以。主要目的就是要讓其表面烘烤時，層次能夠分明
原理是利用麵團先塗抹薄薄油脂在進行烘烤，高溫烘烤會將表面油脂層，液化沸騰，將其表面煎出所想要的外觀
跟做料理用的煎與炸的原理相似

問: 攪拌機與烤箱的品牌與價格，好用嗎?

答: 我沒有賣，喜歡可直接找他們
，價格方面可說我推薦的，相信他們會給個小優惠，但不要抱有很大的空間，據我所知他們的價格已經偏低了，尤其目前鋼鐵大漲，他們的漲幅並沒有非常大
好用嗎? 我覺得以家用來說這兩台太實用了，CP值也非常高
攪拌機我使用的型號是 TC-501
家用烤箱銓球只有此款
泰銓食品機械有限公司
銓球全省食品機械有限公司

#兩個寶貝嗑著鹽可頌

就是他，這台銓球專業紅外線超強蒸氣石板家用烤箱，小胖老師今天給他用了一下230g的麵包，11分鐘搞定，熟透，皮薄，麵包軟Q，價錢親民，有需要的人可以來試用看看

感謝銓球專業烤箱提供那麼好的場地以及最頂級的烤箱，謝謝來探班的阿鉅師傅，以後你不能來了因為我發現你的顏質比我高一點點^_<
今天終於把第三本書拍完了，台中禾沐的同學我們明天見！