為什麼這篇銅鑼燒 中筋麵粉鄉民發文收入到精華區:因為在銅鑼燒 中筋麵粉這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者BLUEKAORU (哎……)看板baking標題[點心] 銅鑼燒 (不加泡打粉)時間Sun S...
銅鑼燒 中筋麵粉 在 艾瑪 吃喝玩樂 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 12:30:06
#豬頭皮亂亂玩 9/17 今天下午來玩點什麼🤔 最近要玩上好幾天芋頭!昨日中式芋粿巧,今天來點「芋頭花式銅鑼燒」下午當點心,吃不完還能當明天早餐呢😆 🔻🔻🔻 雞蛋、砂糖、蜂蜜打成有點黃乳白色,加油和牛奶攪勻,加入過篩的中筋麵粉打至無粉狀,倒入擠花袋剪小洞,隨性擠上麵糊線條,中小火煎到金黃色擠餡捲...
這幾天一直在做銅鑼燒XD
之前做的因為沒有加泡打粉,吃起來還是有點硬,不像蛋糕那樣鬆軟
今天試著用分蛋法來做,口感像蛋糕那樣鬆軟,我媽說吃起來像外面賣的一樣
中筋和低筋我都有用此方法來做,不過低筋的比較好吃
sorry,原本有要照圖的,不過我弟把銅鑼燒吃光了……囧
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餅皮:
蛋 3個
糖 40g
蜂蜜 1大匙
味醂 1大匙
低筋麵粉 120g
牛奶 40cc
餅皮做法:
A. 蛋黃+蜂蜜+味醂+牛奶全部一起打到有很多泡泡(我是打到有點變成淡黃色)
B. 加入過篩的低筋麵粉後拌勻
C. 蛋白+糖打到濕性發泡
D. 取1/2的蛋白加入麵糊拌勻後,再加入剩下的蛋白拌勻
E. 用不沾的平底鍋,小火先熱鍋,到入適量麵糊,
等表面出現冒泡狀後翻面煎到金黃色
F. 餡包入餅皮 完成(冰過後比較好吃)
註1. 其實這方法是戚風蛋糕的做法,拿來做銅鑼燒也蠻適合的
註2. 我覺得分蛋法比全蛋法還容易做,因為全蛋比較不容易打發
但是分蛋法因為量少,所以做起來蠻容易的
註3. 濕性發泡可以看http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47
註4. 味醂可以不加,也可以用醬油來代替,目的只是為了讓餅皮比較上色
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