感謝台北大學楊奕成博士深入賞析《異國料理大賽》4.
【文味私房書】2018.07.18
　　五、從飲食看東西方的民族性：達哥招待阿弘品嚐法國菜，讀者可以從法國菜的料理方式、菜色命名、用餐場所等，比較出中華料理與法國菜的種種差異，從中也可看出華人與西方人的性情。
　　首先就料理方式而言，法國菜「主菜都只有簡單烹調，不管是魚、蝦、鴨肝、松露，都藉由醬汁的襯托，來宣告自己鮮明的個性滋味」，這象徵西方人的民族性本位主義強烈，他們很有個人的意識，很能捍衛自己的權益，他們稱呼對方通常都是先名後姓。「中華料理卻是把不同食材混在一起，各自貢獻部分也犧牲部分，彼此妥協來化合成全新的風味」，這象徵華人的民族性，人我之間的互動往往以「和」為貴，甚至必要時要會犧牲小我完成大我，華人稱呼對方都是先姓後名，由此足見華人社會很重視共性與宗族倫理有關。
　　接著是菜色命名。「法國菜把材料和作法都一五一十的寫出來了，辦桌菜卻是故意隱藏起來，另外取個響亮的名稱」。例如：法國菜的「帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯」，換成辦桌菜就成了「大小通吃貝子爺」，「貝子爺是清朝的爵位，比貝勒爺低一個等級」，其中還涉及清宮歷史。又法國菜的「香煎馬頭魚及海大蝦配春蔬佐嫰筍醬汁」，換成辦桌菜成了「龍馬精神」，因為「蝦子的頭像龍頭，要刻意擺出來，馬頭魚自然就是馬了」，足見辦桌菜命名不但需要想像，同時還要能兼顧營造喜宴歡樂的氣氛，這與法國菜名的食材分明是大異其趣的。
　　最後是用餐場所。法國菜講究用餐氣氛，當阿弘走進法國餐廳，「天花板是發亮的雲白，牆壁貼滿花格紋淡紫色壁紙，大塊的橄欖綠落地窗簾刻意捲出流線的波紋，黃色流蘇在底下輕輕搖曳。廊道口的天花板和小門邊，都以金色拱形圓弧收邊。桌面由強化玻璃墊上銀狐大理石，顯得素雅而堅實，椅子則是紫絨布鋪面鑲金邊的宮廷款式，貴氣十足」，走進這樣的餐廳用餐，人不由得也拘謹起來。而華人用餐場所，無論是流水席的辦桌或者夜市小吃，皆以隨和為尚，飲食過程中，恣意歡笑，高談閣論，在華人的世界裡是習以為常。
　　「少年總鋪師」系列的三本作品，顛覆了某些讀者以「技與器」看待烹飪的刻板印象，尤其，阿弘對料理方式不斷精進，甚至在菜色命名上展現他的人文涵養，他築夢、追夢的故事可以給許多有夢的人，不少的啟發與領悟。（全文完）

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