Throwback to
@room_by_le_kief X 怡安
《銀色春節》年菜（上）
剛過完的今年牛年春節，太充實。我做了，180人份的年菜。
以前被娘親和婆婆照顧得太好，年菜從來就沒動過手。啊，有啦，大動筷子跟湯匙這樣。
我不知天高地厚的想，嗯，也很想做做看年菜呀，一次就好。
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@room_by_le_kief X 怡安
《銀色春節》年菜（上）
剛過完的今年牛年春節，太充實。我做了，180人份的年菜。
以前被娘親和婆婆照顧得太好，年菜從來就沒動過手。啊，有啦，大動筷子跟湯匙這樣。
我不知天高地厚的想，嗯，也很想做做看年菜呀，一次就好。
然後喜出望外的，在去年過年之後，收到ROOM「年菜」的餐酒搭配邀請，也太剛好了。
奶奶在過年時一定會炸的，肉丸子；跟婆婆拿手的滷肉；母親以前到了過年就會做的，蘿蔔糕，還有蒸膽肝。我都，沒有要拿出來端上。嗯。
想要做的是，我欣羨的，許多別人家的經典年菜。常常聽身邊朋友吃的那些有趣的菜色，我超好奇，想做來自己吃吃看，也想做給別人一起吃吃看。
於是就有了：超台式，但是從來沒有在自己家過年餐桌上出現過的，魷魚螺肉蒜、佛跳牆、炸芋籤。也有了上海風格的，豬尾凍、辣椒鑲肉，和北方感十足的，茴香餃子。最後一道是Chef Andre教我的，帶西方口味又像臘月正月會吃的熱紅酒燉八寶粥。
然後配上Seven的酒。或用高壓打成泡沫，覆上；或假裝成熱高湯一樣，淋上。不只是一杯高高的雞尾酒，擺在年菜旁邊，任何形式都，可以。
我玩得很開心。但累壞。累到現在都還在喘這樣。稍稍超過我能力與負荷，踮著腳尖完成的一次。還好一開始就打定主意，做一次就好，哈哈哈。
絕無僅有的一次餐酒搭配年菜，菜單有：
#豬尾凍
在秋刀魚一條半裡面，第一篇做的菜就是豬尾凍。我在那邊誇口說什麼越麻煩的菜越療癒。吼呦，對，做完一百八十人份，不就療癒到飄起來。歐，沒有，要不是小幫手幫忙，我差點做到哭出來。
豬尾汆燙完，好好的燉上兩三個小時，燉到汁濃膠軟。然後連皮帶肉，一一用手燙燙的剝下來，切得軟碎，再跟香料們一起燉到香味四溢。入模，等上一晚，然後小小心心、仔仔細細的切成漂亮的長條狀。
我喜歡這種帶中式香料的鹽味，勝過醬味的虎皮凍。也喜歡有好多骨邊肉的豬尾，勝過單單用豬皮做的層次。所以就，做到累起來放。
這道搭配薑汁椪柑的調酒，清新的開始。
#芋籤
愛喝酒的朋友們，多年前來我家時，我做來下酒的一道菜。
在年節餐桌上，經常出現的芋頭，會被切成角狀炸過。但不若切成細薯條狀以後下去炸，來得迷人。細的炸芋籤，香甜到爆炸，撒滿鹽之後吃起來，根本涮嘴到停不下來。芋籤是在我心中絕對勝過炸薯條的，最有潛力的，酒吧必備小食。
搭配有梅子綠豆糕感覺的調酒。
#鹽味清湯佛跳牆
佛還沒跳牆，我最想跳牆的一道菜。
整套菜單裡面最早決定的菜。過年嘛，少不了一盅佛跳牆。我從很久以前就想過，如果可以自己動手做，我最喜歡的是清鮮，不帶醬味，沒有炸品的佛跳牆。（啊這樣還叫佛跳牆嗎，到底）不過鮑魚、豬肚、海參、蘿蔔這些鮮味十足的材料，分別處理過，卻匯聚於一盅，然後燉煮的好滋味全部留在這一盅湯裡，應該是佛跳牆的精神沒錯。
所以你猜對了。最麻煩的就是這道菜裡面的，湯。
第一天先花時間把豬肚燉軟，放涼切小。第二天以盛產的大白菜和雞胸，燉出香鮮而清的湯底。第三天用湯底燉煮白蘿蔔，接著燉豬梅花肉。此時，湯已經變得微帶棕黃，沒有調味過，鹽都沒一顆，但已經散發著濃郁的鮮味，和複雜的甘甜。最後把罐頭鮑魚和豬肚加入，很快地帶出最後的鮮甘味。就這樣，真的連鹽都不用加，用三天自然完成的湯，我自己很喜歡。
為了要端上Room打了spotlight的小桌，我把湯料都切成方形的cube，串成串串，橫放在用直紋玻璃瓶裝的湯之上。銀白的視覺來自Room整個空間給我的感覺，和我一直以來想要顛覆紅色春節的印象，成為了銀色春節。
搭配小茴香、紹興、茶做成的酒。我想要加入的紹興，隨著酒來，融合在一起。
#角椒鑲肉
長得最醜，但是好像吃起來還算受到好評的一道年菜。
角椒或翡翠椒切開，去籽，塞進拌好的肉餡，以醬油、糖燉到收汁。不複雜，但有一點點麻煩的小東西。
我喜歡它不用多費心的單純調味，但椒味融入醬汁、辣味徐徐散開，層次渾然天成。可能之前住永康街的那個朋友，都會去秀蘭外帶這一道，去他家配著下酒亂聊，我一想到角椒，就想到好快樂的喝酒時光，跟好朋友之間肆無忌憚的話題，所以說什麼也要把這一道帶來酒吧。
這一道搭配的酒，我很喜歡。是杏桃和迷迭香滋味的，濃濃稠酒。我原來不知道杏桃跟迷迭香為什麼可以湊在一起，但就是搭調。杏桃的甜美，有迷迭香的耿直作陪，變得很剛好。在法國的餐廳做過主廚的朋友說，這是法菜中很經典的搭配。帶甜帶稠的酒，剛好給會辣的角椒來點平衡，這個搭配很舒服。
#魷魚螺肉蒜包餅
年菜怎麼可以少了魷魚螺肉蒜呢？但是，欸，已經有了一道湯了。我原本想做成異想天開的Pocky（偷走Chef Jimmy的招牌菜點子）：把乾魷魚、青蒜打成粉，用濃縮變稠的螺肉湯汁，裹在餅乾棒外層，沾上魷魚與青蒜粉。
結果年輕孩子們跟我說，他們連魷魚螺肉蒜本來是什麼味道都沒吃過。
點子馬上畫叉。Seven說，不然來做成一個像主食的，餅之類的吧？我說好。
於是就有了，刷上濃縮螺肉湯汁的中式薄餅，包起熱烈爆炒過的魷魚、螺肉、蒜白，和肉絲。這味道濃烈，鹹甜討喜，而且本來就是酒家菜，根本就是一道被低估忽略的，酒吧小食明星。
配帶有煙燻味的威士忌，好過癮。很喜歡這一組搭配。
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✅日本超美餐具 ✅韓國IG餐具 ✅日本食品團
最近不能出國，真的就是瘋狂在家「過生活」！而在家得時間多了，也多了更多烹飪時間，這時就少不了假掰的擺盤！這團幫大家準備好了姐最愛的IG碗盤、超美味日本食品。
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➡️日本食材：https://reurl.cc/d0oZ68
#更多假掰碗盤擺盤範例
🉐日式漢堡排：https://reurl.cc/9E1zlv
🉐滷牛腱食譜：https://reurl.cc/kdq569
🉐骰子牛丼飯：https://reurl.cc/8G5lkb
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🉐清燉牛肉湯：https://reurl.cc/vDmnMA
🉐番茄燉牛肋：https://reurl.cc/62Lg86
#更多日本食品食譜底加
👉北海道高湯包：https://reurl.cc/AqlmmE
👉菊水拉麵：https://reurl.cc/62ROnV
👉小豆島義麵醬：https://reurl.cc/qdqjKq
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✅韓國BSF不鏽鋼餐具
不用我說，這仿若葡萄牙的Cutipol的餐具，完全是現在IG寵兒～
對Cutipol價格止步，卻又不想買淘寶來路不明金屬的朋友，真的不要錯過韓國BSF這一團！
㊙️滿$2,000，贈澳洲有機葡萄乾1包
㊙️滿$3,000，贈日本BIOKURA小圓餅1包
韓國BSF在台灣可能不是那麼知名，但他是韓國已經有40年經驗的知名餐具廠商喔，且全手工製，又是SUS不鏽鋼304製成，握柄是PE所以超耐用，最重要的是 ㊙️可以進洗碗機 ，完全是洗碗機愛好者必收！
說真的這種餐具我很久之前就在用，你們也瘋狂問，但其實因為我擔心我這粗手粗腳的人用Cutipol一下就被我弄得支離破碎，所以我當初用的是淘寶複刻款，且我當時已經選擇單價較高的產品了，但大家問我的時候，我都還是回沒有很推！
就是因為淘寶複刻款雖然外形相似度很高，但是品質真的差很多！一開始還沒什麼感覺，直到某一天我吃東西吃一吃竟然吃到一種鐵味，我覺得很不對勁，上網查了才發現可能產品材質不夠好，金屬溶出才會有這種鐵味，嚇得我立刻不敢在用，所以自此之後只敢拿來拍照擺盤，根本不敢拿來用...
但韓國BSF用的是SUS不鏽鋼304絕對可以放心，整體品質我覺得很好，且比淘寶輕太多了，價格又超划算，一定要入手。
除了大家都常用的湯匙、叉子、刀子外，我自己很喜歡他們的筷子！不像Cutipol前端那樣難使用，卻一樣有漂亮的外型，可以配整套超美。可惜這次好多顏色缺貨，不然真的想要包色！！！
我自己覺得橄欖綠、灰、咖啡最特別，趁還沒缺貨的時候快納入後宮。
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#日本瓷盤
你們都知道我對鍋碗瓢盆最沒有抵抗力，這次日本瓷盤款式多到我眼花撩亂選擇障礙，但我還是選出幾款我自己最愛的，當然表單裡有更多美盤都可以納入後宮。
且大多都能進蒸爐跟洗碗機，對主婦來說更為方便！
🉐日本美濃燒菊形高台大皿
這款跟六魯很像，但沒有這麼質樸，較為光華，很適合喜歡細緻點的朋友選擇。我入手的是素胚色，真的不管裝任何菜色都超美。
🉐白唐津釉框橢圓大盤
這款超級質樸手感，尤其橢圓外型，很適合裝一些炸物或肉品，邊緣有點高企也是盒裝淺湯汁，像是咖哩飯也很合拍。
🉐美濃燒和風點紋(褐)6.8深麵碗
帶有深度，裝淺湯麵或甜點很適合，我當時坐酒釀蛋就用它裝，非常美。且條紋的設計非常日系，放什麼都適合。
🉐釉彩條十草8.0皿
白底配上釉彩顯得很活潑，放一些魚類料理超適合。
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每團的日本食品真的都是姐的精選，超級無敵好買！
更多食譜底加：
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#日本北海道菊水拉麵系列：https://reurl.cc/62ROnV
日本拉麵我覺得是家中常備好物，因為日本拉麵泡麵真的很強，煮起來真的就是拉麵口味，我以前去日本最愛買拉麵泡麵！！！分別利用生麵加工，使用冷乾燥而非油炸方式，保持小麥的原始風味、使用100%江別小麥口感真的都爆炸好。
我覺得兩款都差不多好吃，可以買寒干因為便宜$20～煮法也很簡單：
(1)煮沸大量熱水，將麵條鬆開煮沸約2分鐘。
(2)在碗中打開附帶的湯，溶解約270cc的開水。
(3)將煮好的麵條倒入(2)中。
(4)加入喜愛配料
(5)美味的北海道拉麵完成~~~
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#日本低醣質大豆麵
如果你在減醣，又跟我一樣試麵食控，不吃麵就混身不對勁，那這款大豆麵請你放入購物車XDD
越來越多人喜愛用低醣飲食來控制體重，維持健康！日本低糖質大豆麵採用100%大豆為原料不含色素、調味料、增稠劑、防腐劑，無添加的製作就是要讓您吃的安心，輕鬆用蛋白質來取代主食，顛覆一般飲食的想像。
可做成義大利麵、各式湯麵、蕎麥麵，冷麵等，可依個人喜歡的材料做搭配，自由發揮與享受大豆麵的美好滋味：）
【備註】大豆麵麵條原屬易碎麵條，日本空運直送到台就可能會有碎掉的狀況，出貨時會特別再用氣泡袋包裝，會有碎掉的部分屬正常狀況，若介意的話請勿下單喔～敬請見諒...
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#香川縣正統讚岐烏龍麵：https://reurl.cc/qdqjKq
日本老舖 こんぴらや 的烏龍麵，也就是來自最廣為人知、鼎鼎大名的「讚岐」囉！ 它可是每秒售出 2.38 人份，並且榮獲日本 2016 樂天美食烏龍麵大賞、樂天麵類銷售第一名的殊榮！
這完全是家有孩兒的媽媽必備，不知道吃什麼的時候煮個麵加入秘傳醬油以1:2或1:3比例加水稀釋就搞定一餐，自己家就是丸龜製麵XD～～～
其實現在很多超市都買得到讚岐烏龍麵了，但我們是手打半生的讚岐烏龍麵，口感真的超棒，喜歡麵食類的請囤貨。
我自己買大包比較划算，且這次 #搭配高湯包的大包裝組合有限量，搶光的話就只能單買高湯包囉...
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#北海道無添加和風湯包：https://reurl.cc/AqlmmE
而我說超推的高湯就是這個北海道高湯！我最近真的愛上他就是因為他超方便，一次一包直接丟進湯裡就搞定，而且完全無添加，就是用香菇、鰹魚、昆布等等作成的高湯包，味道也是煮這種蔬菜湯超搭。
有了這高湯包隨便丟玉米跟蘿蔔進去都變得鬆軟好入口，用了高湯包湯頭超棒，完全沒有調味就好好喝！！！
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#讚岐生義大利麵：https://reurl.cc/qdqjKq
讚岐生義大利麵有分粗細，兩款都很好吃！如果你常在日本吃洋食就會發現他們義大利麵超好吃，又跟我們平常吃的義大利麵不一樣？因為他們的洋食很多都是「和洋料理」，就是加入日本自己的元素，像這個讚岐生義大利麵就是如此！
搭配小豆島番茄義大利麵醬超搭。
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#日本小豆島義大利麵醬：https://reurl.cc/qdqjKq
我覺得小豆島青橄欖醬超超超好吃，因為是橄欖油配上蒜、青橄欖、紅辣椒、魚露、鹽、黑胡椒、羅勒，除了配義大利麵外，拌蔬菜或是漬海鮮都超適合！
加入青橄欖義大利麵醬立刻有種很華麗又時髦的味道，真的很推薦這瓶，因為番茄麵將可能很常出現，但這種橄欖油的義大利麵醬真的少有～
跟我們一樣愛吃橄欖油清炒義大利麵的朋友這罐你一定會喜歡。
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#日本家傳無添加鰹魚露：https://reurl.cc/62ROnV
鰹魚露是很久之前老佛爺家就會出現的調味料之一。老佛爺就是個虛華的人，那時候市場總會有出國帶日貨的攤位，所以家裡就會有日本餅乾、調味料等產品，而鰹魚露是我們一試成主顧的調味料，因為真的百搭！
拿來當高湯、或是蒸蛋都必備，用它配上無添加醬油直接可以做出超好吃糖心蛋～
鰹魚露可以吃火鍋當沾醬，因為味道清爽不死鹹，完全可以帶出蔬菜的鮮甜和火鍋食材的美味，還可以直接當天婦羅醬汁，簡單的炸物搭配鰹魚露，就變身日式廚房。
煮湯麵的時候也可以加一些在湯裡面，當作麵條的湯底，還有冬天吃壽喜燒時，也可以當作壽喜燒的湯底，煮飯的時候也可以燉肉燉菜或是蒸魚的好選擇唷~~
用途很多是媽媽廚房內必備的利害醬油！！！
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#日本九州GOTO五嶋無添加醬油：https://reurl.cc/62ROnV
常去日本的人就會發現一件很神奇的事，他們的醬油都不死鹹！！！
像是沾生魚片的醬油總有種甘甜味，直接沾來也不會覺得鹹到受不了，真的好吃到不行，最重要的是這一罐跟在台灣買醬油的價格一樣啊，怎能不入手...
五嶋醬油釀造所創立於1913年，是一家擁有百年歷史的老店。嚴格遵守安心安全之執念，精心挑選原材料，採取原始的配方製法，不使用任何化學調味料，防腐劑，著色劑，甜味劑，香料等食品添加劑。
我自己帶的是茜這款甘口醬油，而粹就是在日本常吃到的生魚片醬油喔～
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#完熟番茄 #原木香菇調味醬：https://reurl.cc/62ROnV
這種日本沙拉醬也是老佛爺從小就家裡必備的調味料！每次家裡冰箱不知道吃什麼的時候，就把蔬菜燙燙然後淋這種沙拉醬我們就超愛～
菇味跟我們常吃到的和風醬比較相似，但是蕃茄口味很像我們在日本吃到和風義大利麵館裏的沙拉醬，口味有種很歐夏蕾的感覺，可能我自己是番茄控，我覺得蕃茄味很特別，不過因為是油醋醬的感覺，記得用之前要搖勻再倒喔。
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#日本沖繩必買沖繩限定沖泡式海帶芽
這也是每次開食品團都會迅速完售的產品之一，因為完全是懶人必備，已經調味過不用在加鹽，一匙的海帶芽就是一人份，直接熱水沖就能有熱湯享用，也可以加蛋花更完美。
這也是沖繩限定的必買特產還連續2年獲得世界報金獎！
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#青森天然純榨蘋果汁
這款我真的真心大推！在台灣喝到的常常都是Tree Top的蘋果汁，但每次它說是100%蘋果汁我都覺得怪怪的，因為總覺得沒那麼純粹。但如果你喝過這款青森純榨蘋果汁，你就會覺得「恩，這才是100%蘋果汁啊」～
色澤白白的，跟我們自己用果汁機打出來的蘋果汁一樣，口味也真的就是吃進蘋果的味道，很天然的香氣，小孩也能喝！
但其實我很少給時髦喝果汁，就怕他喝過太多果之後就不喝水，所以我都藏起來不給他知道，我自己慢慢喝XDDD
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#北海道小麥鬆餅粉：https://reurl.cc/vDxjzA
這款鬆餅粉請務必要收進購物車，因為真的太好吃了！我自己是買五包不同口味的綜合包，它是很厲害的鬆餅粉 不含鋁膨脹劑、脂肪酸、防腐劑、化學香精，且小麥、海鹽、糖都是產自北海道，一顆雞蛋，一杯牛奶就可以上桌～還能變身舒芙蕾食譜配方喔！
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#麵包預拌粉：https://reurl.cc/vDxjzA
他們家的鬆餅粉不但很有名，麵包粉也是獲得日本樂天麵包類第一名評選，讓媽咪輕鬆做出蓬鬆美味、口感正統高等級麵包唷！
簡單懶人包麵包吐司做法：一包LEGUMES DE YOTEI 麵包預拌粉與酵母粉+190C.C的水，選定喜歡的麵包模式，等待幾個小時就能有香噴噴的吐司出爐，真的超方便！
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#日本北海道特製減醣鬆餅粉：https://reurl.cc/vDxjzA
★針對愛美女性與健康控醣族群專屬打造
★以高蛋白大豆粉取代傳統小麥粉製作
★讓你吃進幸福不發胖
★使用無鋁泡打粉、不添加額外糖份
★較北海道原味鬆餅粉每百克減少碳水43.1公克
一般餐廳的鬆餅，總是添加了大量的糖和油，除了熱量爆錶以外，對身體更是一大負擔。
此款鬆餅粉是特別請日本北海道鬆餅粉大廠特別製作，以高蛋白大豆粉取代傳統小麥粉，使用無鋁泡打粉、不添加額外糖份，本產品較北海道原味鬆餅粉每100克減少碳水含量43.1公克。
只需要加上鮮奶和蛋，在家也能輕鬆製作好吃又健康的鬆餅，讓你吃進幸福不發胖！(也可將鮮奶換成熱量、脂肪含量較低的杏仁奶唷！)
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#日本Sudo砂糖無添加果醬：https://reurl.cc/62RmMM
這是時髦從小就在吃的果醬，我其實不太給他吃甜食，但是這果醬他從小就在吃，因為是只有水果的甜味，沒有加任何糖的喔！
不添加砂糖、不含人工添加物、無化學調味劑，用白葡萄和檸檬引出水果最自然的甜味，是日本果醬神奇的魔法祕密！
精心挑選來自世界各地、最甜美的水果製成，還可以吃得到完整的水果果粒啊，早上和全家人一起抹麵包、下午一起吃果醬優格，晚上偷挖一口當睡前的甜甜小點心... 孩子們的媽媽必入手。
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#日本九鬼芝麻粉
這不用說，每次開團都秒殺的芝麻粉真的超推，以前都覺得市面上芝麻粉那麼多，九鬼的為什麼這麼夯？因為他真的真的超細緻！！！
我以前習慣的芝麻粉是澳門買回來的，雖然也很好吃，但就是顆粒比較大，一定要用熱水才溶解得了！但九鬼的芝麻粉真的很細緻，冰牛奶也能輕鬆融化喔～
傳統的黑芝麻粉會有一種特殊的味道，或是加入太多的精緻糖，過於甜膩又不易沖泡，「九鬼 黑芝麻粉」適用獨創研磨工法去除胡麻油份，研磨出極細緻粉末，快速就能沖泡完成，稍微攪拌就可化開不易結塊。
加上100%以日本奄美諸島產的甘蔗為原料製成的高級素焚糖，以及日本國產黃豆粉，香氣與風味更具層次，喝過一次就會愛上～
無甜味劑、無香料色素、無防腐劑或添加劑，推薦加入牛奶或豆漿一起飲用，用熱飲或是冷飲都可以快速化開，冬天可以泡熱芝麻拿鐵，夏天可以變身冰芝麻拿鐵，當成早餐、下午茶、點心，都非常適合全家人飲用！
☻ 獲2018 Monde Selection品質評鑑大賞 銀獎
☻ 極細芝麻粉，食物纖維、鈣、鐵、更易吸收
☻ 添加日本精選黃豆粉，味道更有層次
☻ 天然無添加、不使用任何人工食品添加劑
☻ 15g約6000粒黑芝麻，含膳食纖維、鈣及鐵
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#老舖お茶屋の抹茶沖泡飲：https://reurl.cc/9E9Nkx
以前自己都是用全聯的無糖抹茶粉，直到上次家裡出現了老舖お茶屋の抹茶沖泡飲，不得不說日本產的抹茶粉真的無敵好喝啊～～～
「老舖茶屋抹茶拿鐵」採用160年以上歷史的抹茶老舖茶葉製作，獲得2019東京食品展的美食女子大賞，代表著產品不但美味還兼具了健康與美容的訴求。
一般市售抹茶拿鐵多半只添加砂糖或果糖口感比較甜膩，老舖茶屋抹茶拿鐵添加了珍貴的和三盆糖真的好好喝，一點都不會甜膩，超喜歡～
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Aiko Chiu