銀座日本料理
地址：台北市德行東路101號
電話：02-2832-6501
營業時間：11:30-14:00 17:00-21:00
刷卡：不可
服務費：無
用餐時間：2011-10-19
用餐花費：2000元台幣 / 2人


圖文網誌版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/35995405


接受友人的招待到天母用中餐，

從芝山站邊散步邊走過去，

沒想到路程比想像中遠上一段，

到達餐廳時友人已在裡面就座。



一樓的位置只有少少幾桌，

因此坐滿的情況下幸運的被安排到板前，

一開始還不明白為何人不多的中午時段廚房也有好多師傅在忙錄，

原來二樓還有專門招待人多客群的座位。



餐廳內看來盡是些上了年紀的熟客，

因此初次造訪的二人顯得有些突兀，

在老闆娘的對談上也感覺得出來，

說是豪爽或不耐可能只有一線之隔吧，

但年輕的女侍者倒是從頭到尾態度都很好。



原本想要單點，

但菜單上太多標註時價的地方，

翻一翻最後還是決定點套餐省去麻煩，

中午套餐最便宜是1000元，

就點了兩份套餐來試試水溫。



--鮑魚沙拉--

套餐最先上了一個小碗公大小的沙拉，

沙拉內已經淋上了和風醬汁，

似乎是整碗做好放在冰箱再拿出來，

因此生菜稍稍有種冷藏過後的味道，

和風醬汁表現家常，

內部的一小塊地瓜倒是甜綿好吃，

不管生菜表現如何，

真正的主角還是最上面這塊半個掌心大小的滷鮑魚，

鮑魚甜鹹滋味雖然跟罐頭類似，

但簡單之中也滷得相當入味，

咀嚼口感充滿彈性。



--生魚片--

不知道為何生魚片上有著現磨的芥末和人工芥末兩種，

生魚片則有四品，

鮪魚帶的筋多到不可思議，

真是讓人有種被打發的感覺，

鮭魚肉質稍微鬆散了些，

油脂雖豐富但甜味也僅淡淡透出，

而且入喉後有股不明顯的腥味湧上。

花枝高甜度的滋味相當令人滿意，

咀嚼起來黏膩有彈性，

甜蝦甜黏有彈性的表現則和花枝不相上下，

而愛吃紫蘇葉的個人也將其一口解決。



--海膽丼--

小小一盅海膽丼除了上方的海膽外還有著鮪魚碎肉及鮭魚卵，

本來不太想吃鮭魚卵的個人詢問老闆娘能不能不要鮭魚卵，

老闆娘回答：「不要也不會給你換別的，你不要吃給對方吧，現在鮭魚卵很貴的。」

於是還是乖乖照著菜單上來吧，

這裡的鮭魚卵入口後較一般還容易破且較不黏膩，

不會過度死鹹的回甘滋味頗為美味，

而海膽顆粒分明相當新鮮，

不知道是否因為是加拿大海膽的原因因此還是帶著些許的苦味，

隱藏在所有魚料下的醋飯淡淡不過的清酸滋味則是剛剛好的襯托，

個人頗為喜愛。



--炙燒干貝--

這裡的套餐上菜速度相當快，

一向喜歡慢食的個人感到有些壓力，

而干貝等到食用時也半涼了，

細長盤內的干貝已經完全烤熟有點可惜，

師傅分別用兩種不同的配料一同入口，

搭配海苔的干貝咀嚼起來帶著海苔和干貝的雙重甜味，

味道算是頗為台式，

而搭配紫蘇葉的部分竟意外的不太搭調，

烤得全熟的干貝反而將生葉的土味帶出，

看來紫蘇葉在日式料理當中也不是擺哪都合適。



--烤紅喉--

上來的兩份烤紅喉有一份是魚身一份是魚頭，

老闆娘直接嚷嚷問誰會吃魚頭的就放上桌了，

雖然這裡不是走向精緻化的日式料理店，

但個人覺得上桌的菜還是盡量一致化比較好，

這些小細節可以提升整個店的價值，

因為魚頭上沒什麼肉，

所以個人也吃不太出來到底好不好，

魚沒有腥味倒是可以肯定。



--炸牛蒡--

吃到這裡中途也上了炸牛蒡，

這裡的炸牛蒡姿態頗為豪爽，

越嚼越能感受酥脆清甜，

相當得友人喜歡，

即使有些飽足還是令人一口接一口吃著，

餐後回頭誇獎師傅這炸牛蒡真好吃，

師傅說每間日式料理店的東西就那樣，

真的不同的特色還是在獨家的小地方，

例如炸牛蒡就是他們很受歡迎的小點。



--南瓜豆腐--

個人對南瓜做成的餐點向來相當喜愛，

而這南瓜豆腐倒也不是真的豆腐，

剖開之後看到內部的南瓜泥嚐起來十分綿密清甜，

還有著相當爽脆的蝦仁，

不過這醬汁再淡些會更襯托出食材本身的滋味。



--地瓜--

還在解決餐點的同時，

師傅切了一些地瓜請板前的客人品嚐，

用眼睛判斷原本想像是金時地瓜，

但滋味不夠甜，

纖維也有些乾粗。



--壽司--

這用海苔隔開層層疊疊並熱騰騰的壽司，

上方嚐起來是烤過的明太子美乃滋，

並且還有著蟳味棒撕成的細條和香料葉，

似乎也是這裡的特色之一，

吃到這道菜也是填飽肚子收尾用，

單嚐頗為獨特，

但配著套餐味道則突兀了些。



--味增湯--

淡淡的味增湯裡有著相當大的魚塊，

看著這半透明的大骨頭好奇問師傅是什麼魚，

原來是魟魚，

個人沒有印象吃過魟魚，

肉質相當軟嫩且帶有膠質頗為爽口，

而湯內個人喝到最後才嚐出帶有淡淡柚子香，

這道湯品清新口感頗得人喜愛。



--紅豆湯--

個人對紅豆湯並沒有特別喜好，

這裡的表現也是家常樸實。



--柿餅--

這柿餅可不只是一般柿餅，

看著師傅拿著圓棒狀的食材切成薄片頗為納悶，

原來這柿餅層層疊疊內部還包了其他東西，

除了柿甜外還嚐得到帶有柚香或金桔滋味的清爽，

最後慢慢的連同茶品細細入口享用。



日式料理店似乎比較會有種熟客較受歡迎的感覺，

太過年輕或不常造訪的客人在裡面用餐總顯得格格不入，

途中師傅丟出一句：你們中午來吃這個還蠻會享受的嘛，

或是指著紅喉說：這個魚就是你們剛剛吃的，很貴！

都讓人有點啼笑皆非，

老闆娘在最後結帳也會先報上含服務費的價錢，

再說那就收不含服務費的消費金額就可以了，

但這種真性情的表現也是台式日本料理店的獨特精神吧。





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