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鉻釩鋼硬度 在 花園祥直播拍賣粉絲團 Facebook 的最讚貼文
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鉻釩鋼硬度 在 法國大帥哥 Facebook 的最讚貼文
好久沒來這邊講幹話了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈~~
其實也沒有很忙
就只是很懶而已
由於下下禮拜要去日本
想說要來買一把日本刀
於是就做了一些功課
日本從明治維新時發佈廢刀令
導致一堆武士不能拿刀(銀魂的時空背景)
才導致阿銀要去電視購物上面買一把木劍
還要在上面刻上洞爺湖說是一位老先人給的
然後這些原本做武士刀的人想想既然不能做武士刀那就
來做廚刀吧!
武士刀的鋼材非常堅硬,名為古來玉鋼
但現在已經幾乎找不到了,即是要鍛造也非常的昂貴
於是日立公司研發出了一種叫做安來鋼的東西
這種"碳鋼"分四大種
黃紙 青紙 白紙 銀紙
此外還有分一號&二號
刀的硬度是由鋼的鉻&碳量來決定,
黃紙<白紙<青紙<銀紙 (含碳量)
此外他們還會在鋼材裡面加入,鉻(硬度),釩(抗磨損),鉬(耐腐蝕),鎳(延展性)
最有名的作品是正本的本燒玉清鋼 柳刃27cm 售價175600日幣
而銀紙是裡面唯一比較不會生鏽的鋼,另外三種鋼材非常容易生鏽
如果保養不易建議還是買不鏽鋼材的刀子
再來是不銹鋼
不鏽鋼的種類太多,這邊講幾個常用來做刀的鋼材
粉末鋼
瑞典鋼
vg10
vg1
粉末鋼是裡面最強的鋼材,而粉末鋼裡面有一種叫做ZDP-189的鋼最猛,他的性能完全超越碳鋼的極限,通常鉻含量越高的鋼越容易崩壞,因為太硬了~~~~~~~~~~~
但是這種鋼不僅具有延展性還能保持原有的硬度hrc 67
廚刀是一門很大的學問,除了鋼材還有磨刀,
這邊只是略略介紹一下
然後不知道有沒有人能推薦我一些好用的日本刀~感恩
目前有看過正本,源正泉,misono,堺孝行,
最喜歡的還是misono的ux10 系列
希望還能多比較比較
鉻釩鋼硬度 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
新手廚娘買菜刀,聽聽菜刀達人的推薦,看品牌不一定準,視功能再做決定,中廣流行網王瑞瑤的超級美食家,有請HUNTER晟正信國際公司董事長楊蓁、總經理時齊霖來上菜刀課。
●片刀、文武刀、水果刀,剪刀必備。
●片刀有長方型亦有修圓的上海菜刀,拿起來順手,切起來鋒利,不擔心大小。
●文武刀可切菜,亦可剁細骨,如魚骨和雞骨。
●家用廚房可免去剁刀,通路和攤商都將大食材剁開販售,剁刀無用武之地。
●陶瓷刀是英國人發明的,由日本人發揚光大,成分是二氧化鋯,即高壓電礙子,用攝氏兩千度燒製,硬度很高,質地細密,但很脆。
●一般陶瓷刀磨不動,除了用鑽石磨刀棒,因此一旦不利了,就要丟棄。
●陶瓷刀怕摔,從一公尺高度跌落,肯定斷成二截。
●日本人愛用陶瓷刀,除了花色不同很漂亮,而且刀子利,刀身小,易於收藏,最重要的是陶瓷刀最不容易吸附味道,很適合日本生食習慣,味道不會沾來沾去。
●菜刀其實有國際編碼,可以讓民眾認識菜刀的成分,但是國內沒有相關管理,菜刀成分是否標示相符?其中有很多問號,要送檢驗單位才能確定,若想檢驗家用菜刀,建議你最好買兩把,因為一把送去檢驗,會裁成碎片去化驗,最後還把殘骸還給你。
●進口菜刀身上找得到幾個英文字與數字,例如C5CrMoV15。
C是碳,5是5%.Cr為鉻,Mo是鉬,V是釩,15則是15%。
●釩很厲害,添加了0.1%與碳結合成碳化釩,這把刀子便會產生微鋸齒,變得很好切,鋒利又耐用。
●電視購物台賣菜刀強打鉬釩鋼,MoV,是目前廚刀材料的主流。
●另外也有一種德式標法,X45或X50CrMoV15,X仍是碳,德國菜刀都用這種。
●很多進口菜刀其實整廠在大陸製作,早年雙人牌開創副牌單人牌,即是鎖定中國市場。
●目前鋼材有九成以上來自中國,由於煉鋼是高污染,先進國家避之惟恐不及,但日常所需離不了鋼鐵。
●別以為中國鋼不好,很多你想不到的品牌皆已設廠,做好刀子鍋子再運回原廠,出口銷售。
●台灣沒有具體的第一品牌菜刀,但中國有,北為王麻子,中為張小泉,南為十八子,有機會也可以買來試試看。