今天讀了誠品的提案 on the desk 書店誌，其中一頁分享了《追憶似水年華》的人生金句，看到一段話覺得特別呼應現在的生活。 「一個人知道自己有病是可怕的，倒不是因為並會帶來痛苦，而是因為它會給生活帶來形形色色、千奇百怪的限制。」 ──Marcel Proust,《追3，蓋爾芒特家那邊》p.335，引用。 - 想到現在的我們，雖非全然地因為染病本身而難受，更多的是因為它讓我們的生活不得不面臨各種限制與轉變。 但有趣的是最近和許多朋友聊聊疫情後的「阿宅生活」，似乎每個人都在各種限制之中悟出了另一套自己的生活模式。 像是從來不下廚的朋友開始鑽研料理踏上了成為特級廚師的修練之旅。 像是早出晚歸的工程師WFH後開始體驗到和小孩一起朝夕相處的真真面貌。 像是不開火的朋友開始天天訂外賣後，每天的小確幸與大不幸就是外送員今天多送了幾份小菜來或是點的炸雞送到了別人家結果晚餐只收到可樂和泡菜 XDDD 雖然這樣的轉變帶來了許多崩潰與混亂，但也刺激更多元的可能性。 像在以前當一切「正常」時，改變是一件很困難的事。 出了社會後會發現在有先例的情況下去推動新事物總是很困難，因為以前不是這樣做，因為之前沒有這樣的先例，如果沒有必要幾乎沒有人想去當開先例的人，因為從頭開始很累而且新的方式也需要面臨可能的風險。 於是創新成了口號，追隨前人的萬年計畫書才是奉行的宗旨。 而現在的「異常」卻讓我們不得不去改變，原本那些「不行啦」「不可能啦」「那太麻煩啦」的事情突然變得都可以去嘗試了，甚至成了新的常態。 像是我的邊緣人朋友開始WFH後呈現一個幸福的狀態，感嘆著到底為什麼以前要天天通車去辦公室。 甚至表示現在的產量比之前更好，而且去了辨公室一天也不會跟同事講幾句話 XDDD 或許直到被逼著去嘗試時，才發現其實我們的生活方式一直有更多的選擇。 你們呢？ 是不是也品出了一套適合自己的阿宅模式呢？ : ) 謝謝提案編輯室美麗的書店誌 讓我在居家週末逛逛紙上書店 ■ Rami Illustration 拉米插畫 - #coloredpencils #painting #drawing #art #illustration #illustrator #design #插畫 #台灣插畫 #插畫家 #台灣插畫家 #畫畫 #繪畫 #手繪 #設計 #kidsillustration #繪本 #picture #picturebook #couple #色鉛筆 #色鉛筆画 #阿坡熊 #單單鳥 #疫情 #誠品 #誠品生活 #誠品書店 #誠品人 #提案onthedesk

足本睇片🎥：https://bit.ly/3cmcyP3 農曆新年是個祝福滿滿的日子，用的看的做的統統要配對一個好意頭。一朵花成了花開富貴；一對桔成了大吉大利；一陣風成了風調雨順；連一不小心打破了杯盤，都變了成聲「落地開花，富貴榮華」。吃的自然也不免俗，髮菜蠔豉是發財好事；炆豬手是橫財就手；吃年糕是步步高陞。還有各式各種的油器，憑着一身黃金衣和油滋滋，給人家肥屋潤好的兆頭。現今世代講究健康，油炸食物不見得受歡迎了，可是每到新年，就這麼一年一次，還是想放肆地吃一次油香香、脆卜卜的新春油器。 煎堆碌碌 金銀滿屋 一說到新年油器，馬上便想到煎堆。煎堆的起源可追溯至唐朝，當時叫碌堆，隨時代變遷南移，煎堆現主要見於華南地區，並有多種不同款式。有一款不常見的扁煎堆，名九江煎堆，是佛山非物質文化遺產。另有一種圓而硬實的，名龍江煎堆，源於順德。二者的餡料相近，都是用糖漿撈過的花生、芝麻、爆谷（糯米爆谷）。不過說實在，這兩款煎堆都比較硬，不太易吃，所以從前不少人會將煎堆殼剝開，用入面的餡料來煮糖水，或者就只是用來拜神祭祀，放至發霉（取大發之吉利）。更有一種煎堆是專門用來拜神的，跟龍江煎堆同模樣，就只多了個紅冠的，名石榴花煎堆，寓意多子多孫，僅祭神之用。拿來祭自己五臟廟的，還是廣東煎堆對胃口。以糯米作皮，包着紅豆餡，外面還沾滿了芝麻，吃來外脆內軟，甜甜糯糯。雖然簡單，但做起來不無竅妙。均香餅家老闆娘吳太說，為令煎堆更挺身，要加入些生粉才可。另外搓粉糰時軟硬要適合，太軟的話煎堆會扁，太乾硬的話煎堆則會炸不大。下油鑊時也要注意：「炸至像水泡浮起，便要用笊籬以陰力壓一壓，就像要碌薄它一樣，煎堆才會越來越大。」炸好的煎堆，渾圓碩大，像個黃金球，外面芝麻甚香，入面軟糯有豆沙，才剛起鑊移到店面，轉眼便賣光了，是即炸即吃的魅力。 笑口常開笑口棗 笑口棗這小甜點，聽名字已討人歡喜了。從前的笑口棗是有蓮蓉餡的，但近年大多都省掉了，只吃它滿滿的芝麻香。笑口棗的材料包括麵粉、糖、少許雞蛋，另外必須要下泡打粉，因為泡打粉正是笑口棗能咧嘴大笑的原因之一。原因之二自是師傅的手藝。均香餅家老闆吳均平說，麵糰不能過度揉搓，否則麵糰筋性過重，便爆不開來，只會死實實的炸成一硬塊。只見吳生輕輕搓揉，揉成條，切成粒粒相若，讓粉糰輕輕沾水，黏上一身芝麻，還得仔細的一粒粒把笑口棗分開，好讓它們不相黏。下油鑊前先把多餘的芝麻篩去，落鑊，不動聲色地讓油慢慢把笑口棗浸透才攪動。在油泡中，笑口棗逐一爆開，一粒一粒一粒，變成咧嘴而笑的樣子，把油鑊逼爆，且越來越有芝麻香湧出。笑口棗吃來鬆化，不油膩，有如中式爆谷，叫人一粒粒吃不停。 笑哈哈 手工芋蝦 芋蝦現在很難買到了，以致再年輕一點的朋友都不曉得芋蝦是乜東東，甚至以為芋蝦是有蝦的成份！事實上芋蝦命名，僅因為把芋頭絲炸至攣弓蝦米模樣才得名，非關蝦之事也。老字號陳意齋是城中鮮有自製芋蝦的店家，每年產量也不多，僅三千磅左右，每年臨近新年都有客人排隊搶購，年年有向隅者。老店卻也不多做點應市，品牌經理祈穎恩解釋，非不為也，是不能也。皆因芋蝦需全手工製，用料、油炸也花工夫。每年冬天芋頭當造，他們便入手靚芋頭。「最好當然是荔浦芋，但現在供應不穩定，所以我們要求的只是比較熟比較粉，大隻一點像炮彈的芋頭。這樣的芋頭炸出來的芋蝦才會鬆化。」祈小姐說道。 而且芋頭也不是一整隻都可以用，頭尾的部份會比較生，切去不用，之後才能以刨機，刨鉛筆一樣把大塊芋頭刨為芋頭絲。刨好的芋絲移到油鑊邊，逐少按芋頭的狀態加入水和糯米粉，並加少許鹽和芝麻調味，非常講究。炸芋蝦也是技巧，需要依賴特製的鐵勺。「那笊籬雖然有點像吃火鍋的那個，但這其實是專門訂做的。從前用的是生鐵做的，用起來很花氣力。後來第二代用軟一點的桿，回彈力更好，手腕力用少了，但很不耐用。後來又試改用不鏽鋼，但會黏殼，終於研發到現在第四代，桿短一點，有點彈力，前端仍用回鐵。」祈小姐說明這一勺的歷史。有了好器具，但要把芋蝦炸成球，也不容易，要在芋絲剛落鑊還軟的時候便不停旋轉，才能拋成球狀。手不夠快，功藝不夠精，芋絲便會硬生生一堆成不了形。「手腕放鬆很重要，有些人以為死命出力就可以，其實不然。」芋蝦成球繼續炸，就靠另一位師傅看火候，期間還要不停轉動，師傅們把這戲稱為芋蝦游水，這樣芋蝦才可炸得均勻。好的芋蝦，應該要渾圓而中空，像個鑲空象牙球，咬來鬆化香脆，散得一口一身碎屑，是有點論盡的滋味。 團團圓圓 炸糖環 還有一款油器，也是幾近絕種了，說的是糖環。說到糖環，不少人都會有這樣的家庭記..... 撰文：陳珠玉 攝影：陳可峰、雷禮康 均香餅家 地址：深水埗北河街205號地下 電話：2777 0719 大江埔農莊 WhatsApp：6645 8868 坤記糕品 地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下10號舖 電話：2360 0328 陳意齋 地址：中環皇后大道中176號B地下 電話：2543 8414 / 2543 8922 #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食

【核食在哪裡？用核能技術管理土壤】 #土壤生態管理核技術 #落塵放射核種常用在土壤流失檢測 #nucleartechnology #nuclearenergy #food #sdgs 最近隨萊豬議題發酵，福島食品開放的爭議也蜂擁而至，「核食」兩字更是劈哩啪啦在各地被使用。但你知道嗎？除了遭受核汙染的食品外，核能科技早已經被運用在食品上，除了醫療、能源外，農業與食品加工也是核技術廣泛使用所在(當然也會產生核廢料)，我想比起稱沒有受輻射汙染的福島食品核食，稱應用核科技生產的農食品核食，或許更貼切？ 因此，接下來會有系列文章談論核能技術於食品的應用，從土壤管理、育苗技術到食品防腐，讓你全面了解「核食」。兩周前的12月5號是「世界土壤日」，土壤是世上九成生物的家，土內的生物群能幫助土壤儲存更多的碳，因此土壤健康也攸關氣候變遷。這方面，國際原子能機構（IAEA）提供與原子能相關的醫療技術外也略懂略懂。 IAEA和聯合國糧農組織（FAO）在近日加入「保護土壤與土壤生物多樣性」計畫，過去IAEA就已與FAO合作，每年參與約50個技術合作項目，利用同位素和核子相關技術，投入例如改善乾旱區的土壤管理。同位素與核技術可以監測含水、土壤、養分之間的相互作用，進而優化土壤使用效率、改善土壤管理流程。自1995年迄今，來自90多國的專家均受益於IAEA的核技術支援，以下是幾個案例： 1⃣#用微生物肥料與同位素技術 提高大豆產量 位於西非的農業國貝南，土壤貧瘠地力較差，使大豆產量低落，影響國家收入。IAEA與FAO協助貝南的學者開發微生物肥料（biofertilizer），肥料內含的微生物可增加土壤的固氮能力，提高土壤生產力、刺激作物生長，並對環境無害。IAEA也提供同位素檢測法，利用氮的同位素氮15鑑定固氮率，量化農作物從大氣及土壤中捕獲多少的氮，來判斷土壤是否得到改良。結果貝南去年的大豆產量達22萬噸，是2009年的4倍。 2⃣用 #落塵放射核種 驗證傳統農法對保護地力有效性 在突尼西亞，一些肥沃區域的土地因土壤侵蝕而流失，為了防止惡化， FAO/IAEA協助突國，使用落塵放射核種中的同位素銫（Cs）137做為示踪劑（放射性標記物），測量土壤侵蝕速率，並以該技術檢驗突尼西亞傳統農法對保養土壤資源的有效程度。 3⃣利用核技術幫助農民控制水土流失 據FAO資料顯示，馬達加斯加整座島內約有1/3的土地都受土壤侵蝕而退化，除了農業受損，也衝擊島上生物多樣性。FAO/IAEA同樣使用銫137測量土壤侵蝕速率協助馬國國家核子技術研究所的科學家，向馬國農民提供強化水土保持的方案。 4⃣灌溉管理可改善土壤鹽化下的農作物產量 土壤鹽化是影響土壤健康、阻礙農業永續發展的主要障礙。鹽度問題可以自然發生，也可通過如灌溉等人類活動引起，面對土壤鹽化問題，IAEA與FAO合作整理了各國透過水資源和鹽分管理來提高作物產率的方法。例如越南採用氧18同位素(δ18Osw)來識別由灌溉管理不善、導致海水入侵造成之土壤鹽度的增加，其原理是海水中的δ18Osw比例固定，若該同位素在土壤內比重上升，表示海水侵入。 土壤溼度也是研究重點：土壤含水太少會減少收成、但土壤含水太多，土內的微生物會釋出更多甲烷。中國新疆、美國德州與奧地利，便使用「宇宙中子射線感測器（Cosmic-Ray Neutron Sensor）」監測農田的土壤含水量估計值，因為水分子會吸收環境中宇宙高能粒子的能量，因此若檢測土壤中的粒子能量較低，代表土壤含水量高。 █ ℹ補充：落塵放射核種 天然存在的落塵放射核種（fallout radionuclides、簡稱FRN），例如銫137、鉛210、鈹7等，在大氣中含量非常少，因為大部分都已透過雨水沉積在地球表面，由於它們只出現在表土層，當該土層的一部分被土壤侵蝕而流失時，這些核種的濃度就降低了，故FRN可用來偵測土壤流失的程度。銫(Cs)137是最常用的FRN，但卻不是天然核種，而是一種人造放射性同位素，在1950~1960年代間，因核子試爆而釋放到環境中，可以此估計最近幾十年的土壤侵蝕率。（有趣小影片：https://reurl.cc/v1YrGy） █參考資料： 世界土壤日IAEA新聞稿： https://reurl.cc/k0xDKd 利用同位素技術提高農作產量： https://reurl.cc/gmVKXR 落塵放射核種評估地力： https://reurl.cc/8nEdm4 中子射線感測器監控土壤濕度： https://reurl.cc/R15Avz 核技術在土壤鹽化的應用： https://reurl.cc/Xk17n3