霓虹燈、招牌字、轉角樓⋯⋯香港街頭充滿了獨特的建築和設計奇觀；但再好的風景，缺了人的生活氣息，也只是美麗的佈景。 在中環善慶街，樓梯兩旁仍保留著五、六層高的舊樓，中間種植了與樓宇高度接近的樹木，新新舊舊的餐廳、店鋪和工作室，沿樓梯兩旁有層次地分佈，街道本身就有著一份鬧市難得的閒適。一群大叔，分別居住在西灣河、筲箕灣、中環，最遠的住在梅窩，閒時會「山長水遠」來到這個街口聚頭踢毽，讓善慶街添上獨特的生活質感。 三十年前，在善慶街以及周邊的美輪街、城皇街、歌賦街一帶，均是印刷店集中地。在附近工作的人，閒時便在樓梯下的小空地踢毽消遣。隨著印刷業在時代的更迭中逐漸北移，老店紛紛結業，新的餐廳或咖啡店也先後進駐，這群工友仍然帶著自製的雞毛掃羽毛毽子或白鴿羽毛毽子，聚在這個「老地方」，繼續他們的老玩意。踢毽不只是一場消遣活動，而是一種連結了三十年情誼的社交生活；街道也不止是通道，更是公共生活的場所，以及社區人情的重要載體。 大叔踢毽在這些年來，成為善慶街獨有的風景。正在大館進行的展覽「街角巧現」，便以日本「考現學」的方式，仔細地記錄了這群大叔在街頭踢毽的各種細節。觀察員不但圖文並茂記錄踢毽阿叔的動作姿態、毽子的物料和構造，甚至每位阿叔的居住地和前來踢毽的交通路線，都鉅細無漏。如此，一群人在過去三十年的連結便立體地呈現，也展示了街道不能被取代的功能。 街角巧現｜Serendipity in the Street 展期：7月30日至10月3日 地點：大館（01座複式展室、監獄操場、E倉低層） #香港街道 #中環 #善慶街 #考現學 #大館

足本睇片👉🏼： 這是鬧市一間街頭熟食店門前，過路的人熙熙攘攘，行色匆匆。一股香氣，隨着風飄進路人的鼻腔，引得他們的視線探向源頭。一鍋映紅辣魚蛋飄繞着甜香，一個中年男人串起魚蛋遞向過路人。他是這家25年老字號「大圍小食」的掌門人陳耀邦，這店子，是他和父輩兩代胼手胝足的驕傲。 「做小食一定要勤力，勤力先做到好味道，客人先至鍾意食……」這家店，包羅多款小食，卻以魚蛋為主角，他直認，魚蛋好味與否，就是靠醬，炒醬要好味，難拿捏控制。即使計好份量、跟足步驟，只要一時分心，炒的次數多少、速度快慢，效果都有不同。任你機關算盡，還不能完全掌握，就如他的人生…… 曾經，食物用心製作，但因社會環境驟變，無人問津；曾經，以為生活無憂，卻忽略了至愛伴侶，追悔太遲。時無重至，華不再揚。來日苦短，去日苦長。「人生無常，最重要好好把握時間，好好對待身邊嘅人！」他語重心長地說。 渾然忘我 工作投入專注 大圍港鐵站口的村南道，昔時是街頭熟食小販的天下。老一輩人都記得，舊日從早到晚，小食叫賣不絕，琳瑯車仔小食，就像一列火車，一卡接一卡，編織出沙田庶民尋常日子的人間煙火。只是，時代要進步，市容要改善，在政府長年累月的整頓下，如今，只剩下一間上了舖的「大圍小食」，換過新裝上戰場。街頭小食無所不包，魚蛋燒賣煎釀三寶狗仔粉油渣麵韭菜豬紅豬腸……二三十種食物，九成以上是自製。只二百呎的小舖裏，擠滿四五個埋頭苦幹的女工，轉身也難。陳耀邦是店內唯一男人，客人來，他就忙碌地收錢賣魚蛋，沒客人，就去舖後準備其他食物，走來走去，有時剛釀好煎釀三寶，轉頭有客人，他又要放下，急忙的賣碗仔翅，忙亂得難以專心。「日日都係咁！我習慣晒！要自己周圍走位！煎釀三寶要即釀即炸靚啲㗎……」他雙眼帶點倦意，因多年來天天幹活十三個鐘，年中無休。 門庭冷落 淒淒慘慘戚戚 可惜，隨着新冠疫情爆發，一街冷冷清清。「生意大跌5成，日日蝕錢，如不是我堅持做下去，早結業了！」陳耀邦愁眉苦臉道。為挽留不欲在街駐足的客人，方便人們可在家吃，他先與外賣apps合作做外賣，又將魚蛋用真空袋包裝、醬汁入樽、讓客人來買回家煮熱吃。還有新加的小食臭豆腐，用供貨給米芝蓮餐廳的達興臭豆腐。四方灰白發酵了的豆腐，扔進炸臭豆腐的專屬沸油，嗞嗞作響，泛起朵朵像小黃花的小泡，臭豆腐在油內膨脹、添色，鼓突，長竹筷將臭豆腐翻動兩下，馥郁異味飄揚街外。炸好的臭豆腐，澆上香港老字號鉅利醬園的豆瓣醬和海鮮醬，竹籤插上，趁熱輕嚼，鬆脆鹹香，微微甜辣，綿軟適中，齒頰留香。哎，哪有半點臭氣！ 熱氣騰騰的辣魚蛋，透出香味，與臭味交鋒，香臭互通，在空氣中融合成絲絲奇香。魚蛋雖是交貨，但也分優劣。陳耀邦用行內口碑好、香港老字號的興利祥記陳皮魚蛋，有彈力，魚味好。醬汁坊間多用行貨咖喱炒成，味道平庸。他卻另以獨門配料烹調，味道香甜，辣味柔順，蒜味、薑味噴香，與複雜的咖喱味道，勾住了味蕾。 獨門秘技 留住饞嘴客人 這靈魂的魚蛋醬，說起來啖啖皆辛苦。「凌晨工場啲女工走晒，我一個人靜靜地炒醬囉！炒魚蛋個辣醬最辛苦，好多工夫㗎！」炒辣醬家家不同，他頗有自己一套。「油溫好重要，火唔能夠大，保持中火炸，啲醬燒燶咗，成鑊都變苦。」他等油沸起就將蒜茸嘩啦嘩啦地倒進去，油一爆，蒜香撲鼻而來，他不敢怠慢，不停攪動着一鑊蒜油。稍事一陣子，轉小火，再加咖喱粉、黃薑粉、辣椒粉，還有他獨特配方丁香，豐富了香味。香料也不能一下子全倒進去，他小心翼翼，逐少倒，邊攪動，以免燒燶。炒香料味道濃烈，刺眼又攻鼻，旁人都立即退避三舍，「唔係人人頂得住㗎！我都要飲水降吓溫先炒到。」最後，不急不躁地放入以生薑磨成的薑茸，薑茸濕氣重，要炒到水分全走出來，發出了濃郁辣勁。以薑茸取代大量辣椒，辣味柔和，充滿薑香。薑茸黏稠，炒成醬附掛在魚蛋上，緊緻入味，堪稱佳配。滾油把香與辣通通燒煉出來，濃惹飄香。陳耀邦雖汗如雨下，卻面不改容，揮動着大鑊鏟不停地炒！渾然忘我，全神貫注地盯着辣油的變化。「要慢慢嚟，一定要一路炒一路攪，唔停打圈，等佢唔好黐底。」他一下一下地攪動，寸步不離，炒足三小時。「一定要親手做，我唔加色素、唔落味精，比較安全、好食！」他的自信，來自父母的教導...... 撰文：容敖登 攝影：謝致中、張芷澄 大圍小食 地址：大圍富嘉花園22號地舖 營業時間：7am-1:30am 詳情︰ https://bit.ly/30VPaSz #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 #大圍小食 #大圍 #小食

疫情嚴重，遊客大跌，以往人龍不斷的手信店，生意亦一落千丈。早前澳門鉅記餅家宣佈，香港三間分店（尖沙嘴、銅鑼灣和旺角）已在2月29日結業，其他昔日人氣的手信店，現在又如何呢？ 在北角的德成號，人稱香港第一蛋卷，是來港必去的手信店，昔時其蛋卷更會被人炒賣。有網民分享以前購買蛋卷時，需要清晨時候來排隊，還未到開門時間，店家已經舉起「額滿」的牌子。但記者日前約早上9時15分到達，現場大約有15人在排隊，到9時半開門時間，則只增至20人。有住在附近的熟客指，即使10時來還能買到蛋卷。因爲疫情關係，少了很多内地遊客，他覺得現在很容易便購買得到。德成號職員表示，現在沒有大陸人，也沒有台灣、日本、韓國遊客來光顧，他說：「時勢不同了。」 另一間有名的手信店，就是珍妮曲奇聰明小熊，高峰時需排隊2小時才買到，一向是内地遊客心頭好。記者在午飯時間抵達上環店，店内完全沒有客人，偶爾有一兩個人進去看一看價錢表，但都沒有購買。即使上班族普遍已經復工，旁邊的餐廳也有不少人光顧，但店員指，最近生意都是差不多，沒有客人排隊，更沒有遊客來光顧。 編採、攝影：《飲食男女》