李氏商行年度辦桌餐會3.0
餐會隨筆速記／
連續3年參加並記錄的 @lee_and_daughters #李氏商行 年度辦桌餐會，選在每年年底舉辦。2020是個不平靜的年，但餐會這周末依然順利熱鬧登場，阿義師再度攜手女兒們 李珮瑜 Lee Ying Lien 和水腳團隊，將菜色又往上翻到新的層次...
李氏商行年度辦桌餐會3.0
餐會隨筆速記／
連續3年參加並記錄的 @lee_and_daughters #李氏商行 年度辦桌餐會，選在每年年底舉辦。2020是個不平靜的年，但餐會這周末依然順利熱鬧登場，阿義師再度攜手女兒們 李珮瑜 Lee Ying Lien 和水腳團隊，將菜色又往上翻到新的層次，之前訂桌資訊一開放，瞬間爆棚額滿，辦桌日還從兩天變成三天，根本一種蔡依林演唱會安可加場的概念。
李氏辦桌的特色，是辦桌菜來自高雄的林園系統，因為靠海，更注重海味的配搭與展演，加上阿義師早年師承嘉義和台南的酒樓大廚，拿手菜更多的是更精緻複雜的酒家菜，現在再融合進大女兒、也就是李氏商行主理人珮瑜姐強烈的食藝美學，創造出的辦桌料理，是傳統穿插了摩登、台式辦桌文化裡暗藏西方餐酒設計邏輯，一種超凡的食飲體驗，看到許多與會貴賓，都會搭配自己喜歡的紅白酒，要說這就是「台式 Fine Dining」也不為過。
經典頭路菜拼盤，用一種百花盛放的姿態登場，蒜苗烏魚子、花枝丸、龍蝦沙拉等強勁海味盤中交手，用糖霜沁腰果轉換沉澱一下味蕾後，最後再品嚐今年登場的李氏手工灌製古早味台式香腸，整瓶金門58高粱就給它豪邁倒進去肉餡裡，夾著 #永傳農場 珍貴的芝麻葉吃，肉油抹在葉子上，連著緊實肉塊捲著送入口，酒香瞬間鼻息飛竄，肉汁滑過喉頭時，好吃到自己都感覺要飛天了。
再來阿義師經典的頭路菜辦桌羹、麻油紅蟳米糕陸續登場，都是經典重現，接著珮瑜姐將新發現的林園在地好食材 #魚社長/Fish-Chairman，室內天然海水養殖出的無毒龍虎石斑魚，用酥炸後糖醋的手法呈現上桌，外酥內嫩，石斑魚肉又嫩又細的質地，在甜酸中被完美襯托；再來還有一品干貝和鮑魚，天啊。
來到中段，阿義師和珮瑜姐安排了超級銷魂的殺手鐧「香酥鴨佐鹹芋泥」，聽著那徒手用力壓碎鴨骨發出的喀滋聲時無比療癒（影片放在ig限動），鴨皮香脆無比，白熱煙氣從鴨身縫隙沁出，但不可貪聞，因為裡頭鴨肉還嫩口著，需忍受高溫速速將鴨身扒開，這也同時在考驗著你多想要吃到它的決心（真的很燙），平時吃到這道菜時高潮差不多會停在這，但這次又搭疊上鹹芋泥，綿密芋肉內間隙點綴著炒香的鹹料，單吃即驚為天人，但連同鴨肉一起夾進白吐司中，再灑點特調的白胡椒，當三明治吃，就是銷銷銷銷銷魂，我找不到其他形容詞了。
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吃完這道已經無比滿足，但好菜仍持續被端上桌，「五味筍乾胖元蹄」，大封製作的工夫一吃就傾服，豬皮的皺折、化融的肥脂、仍嬌嫩的肉塊，層次分明，澆淋的五味醬也調得精彩，珮瑜姐又在旁邊放上配色蔬菜和烤過的鳳梨片，巧妙達到解膩效果，也平衡了食材間的輕重；嘴巴還沒嚼完，傳說中的「雞仔豬肚鱉」炫風上桌，鱉的肉無比嫩口又飽含膠質，藥膳風味，燉到所有食材全化開融入湯裡，光喝上一碗清湯，我都怕隔天會補到流鼻血。
尾聲，李氏辦桌經典的冰種碩大草莓盤吻煉乳上桌，又大又甜還帶點酸鮮，鐵定是沒有人不愛的，最後的最後，溫潤滑稠的桂圓米糕粥佐芝麻湯圓，是冬至前李氏的甜蜜祝福。
連續3年，謝謝李氏讓我有機會把這美好的一切記錄下來，不只飽到天靈蓋，幸福感也會滿到溢出來，人生很難，但回頭看這些，你會覺得自己是曾被祝福的被好好照顧的，然後好像就能帶著更多能量，迎接來年更多未知的挑戰。
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▪阿義師客製化辦桌餐會▪
可私訊 #李氏商行 粉絲頁洽談詢問。
https://www.facebook.com/leeanddaughters/
（明年辦桌預計將移回故鄉林園舉辦）
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為了保留當時古老工法製作肉乾，即使今日仍堅持只使用竹笞與各式傳統工具製作肉乾，也因此水根肉乾和市售肉乾完全不同，不油膩，並且肉質Q彈。
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在家待好待滿，最容易消失不見就是食物，所以最近會固定補一些好食，會在這週日晚上十點開團，也替大家整理好食清單。
🔘 水根肉乾：
首先水根肉乾有60年的歷史，相傳是60年前的八二三炮戰時，當時國民政府擔心金門民眾料理炊煙會成為投彈目標，於是要求家戶不可生火煮食，當時第一代創辧人邱水根先生為了養活家人，只好開始動手做風乾肉，這就是水根肉乾的起源，
為了保留當時古老工法製作肉乾，即使今日仍堅持只使用竹笞與各式傳統工具製作肉乾，也因此水根肉乾和市售肉乾完全不同，不油膩，並且肉質Q彈。
🔘 水根肉鬆：
無添加物，使用手工翻抄，而且還獲得米其林美食認證，只要一上桌，那天次子胃口特別好，雖然他本來就是小吃貨，但還是看得出來他很愛吃內鬆，而且三餐都適合。
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先說我太喜歡甜河谷了，首先它是科達中藥的子公司，所以漢方食材的來源及檢驗一定完整安心，甜河谷參考各大醫院及中醫師的建議，開發出可作為保健茶飲的益護茶，3歲以上即可飲用。
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我不太愛吃牛軋糖，因為會黏牙，但陽光菓菓不會，而且是用純天然糖果成型，招牌的鳳梨和芒果口味，次子很愛吃，媽媽厭世到要補充糖粉這糖也好吃。
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金門好食光 在 馬英九 Facebook 的最佳解答
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