真實感受
🍽八九本鐵板燒
📍台北市大安區基隆路二段279號
☎️02-8732-0199
⏳12:00~14:00 18:00~22:00
⛔️每週二休
————————————————————————
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《春菊餐 $1800》
-前菜
⋯湯品
⋯乾煎大蘑菇
-副餐
⋯現流大明蝦 可換活白鮑魚+...
真實感受
🍽八九本鐵板燒
📍台北市大安區基隆路二段279號
☎️02-8732-0199
⏳12:00~14:00 18:00~22:00
⛔️每週二休
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《春菊餐 $1800》
-前菜
⋯湯品
⋯乾煎大蘑菇
-副餐
⋯現流大明蝦 可換活白鮑魚+$180
⋯季節鮮魚
⋯香煎東石石蚵
-主菜
⋯澳洲羔羊排 2支
-附餐
⋯當令時蔬
⋯主廚甜點
⋯咖啡/茶
《日本干貝 $160》
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好久沒吃高級鐵板燒啦~這間收藏已久,好不容易存夠了錢,前來一探究竟🧐
位在六張犁的九八本鐵板燒,附近停車場很多蠻方便。推開了低調的大門映入眼簾的是蠻有氣氛的日式竹廊,走到底原來餐廳在地下室,以煎台為主體,乾淨簡單的擺設,感覺集中火力在食材上,期待😋
這裡都是每人套餐為單位的點餐方式,價位1500大洋起,無論價格高低,菜色內容都是一樣的,差別就是主菜不同。
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#蛤蠣雞湯
沒有多餘的調味,蛤蠣大顆白胖,雞腿肉渾圓飽滿而紮實,吃的是原始滋味,淡淡的加鹽提鮮,幽幽的鮮味緩緩而出,暖暖胃還不錯😋
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#乾煎大蘑菇
這雕刻的大蘑菇ㄧ上煎台,不說還真看不出來是什麼東西,白胖胖的樣子上頭雕刻出一圈斜紋線條,以為是顆包子😂
悶煎後簡單的灑點鹽,就直接上菜了,大顆的蘑菇大約半個巴掌大,一刀切下,超Juicy的,自然的淡淡菇香味,口感清脆軟滑多汁,原味也是可以撐起一道菜👍🏼
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#松露蒸蛋
不吃蚵仔,把香煎東石石蚵換成蒸蛋,松露醬香醇厚,與蒸蛋ㄧ同入口,多了分柔軟的口感,讓人驚訝的不是松露,而是沉在下方的起司,這是為了不讓口感頭重腳輕的小巧思,入口松露香醇,起司鹹香結尾,好吃😋
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#日本干貝
加點的菜色,大干貝直接兩面香煎,待成金黃焦糖上色,佐以魚卵,像珠寶般的貴氣。張大嘴一口吞下⋯干貝軟嫩帶點焦香,魚卵自然鹹味,奢華的一口😋
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#現流大明蝦
慢慢地進入高潮~明蝦排排站放在煎台上頗壯觀,四面翻轉煎到蝦肉表面慢慢的焦香上色,蝦頭炙燒一下蝦味瞬間衝了出來,擺盤配上超大香菇與花椰菜,撇上沾醬,大功告成,已飢腸轆轆🤤
現流的大明蝦極度新鮮,口感超彈牙,煎功了得逼出蝦甜焦香味,尾韻鮮甘味停留在喉頭遲遲不散,黃芥末與美乃滋調成的醬料超提鮮,還加入了些蝦卵,嗶啵口感多了分趣味,瞬間完食立馬回味,太好吃了😋
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#季節鮮魚
季節鮮魚是紅鯸,身價不凡,尤其這尾不小隻肉超厚的。先煎魚皮面,慢慢煸到出油,四面翻轉慢煎,忍受等待的煎熬是種享受。
分到的是魚尾這段,雖然肉沒有很厚,但魚皮面積是最大的,極度酥脆,薄魚肉卻也不減汁液,香酥口感與魚肉鮮汁並存,允指回味😋
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#活南非白鮑魚
明蝦可換活鮑加價升級,如果有兩人同行,那最好一個升級,然後交換食用。活鮑大約巴掌大,一開始就躺在蒸盤裡許久🤤
好不容易等到他上場,主廚拿酒ㄧ淋上去,活鮑整個激烈的扭動,看起來有點殘忍(不然是要帶去放生嗎🤪),迅速的蓋上蒸蓋,不一會就蒸好去臟器,簡單的兩面煎上色上味,下方墊著海菜,鮑魚上頭放著魚卵,淋上些許和風醬,上桌。
新鮮絕對是不容質疑的,結實的口感,軟Q帶勁,小心翼翼的品嚐每口感受,完全都是原味的直擊,理所當然的美味😋
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#澳洲羔羊排
一樣四面煎到恰恰,連旁邊的客人都稱讚主廚煎的很美,沒有多餘的盤飾就直接是羊排本人,直接手抓豪邁的大口吃肉,外層焦香,內層多汁軟嫩無騷味,還不錯。
但與明蝦活鮑相比略顯普通,尤其看到其他客人吃牛肉卷三吃,原味、紫蘇剝皮辣椒、鵝肝(介紹到別人碗裡去了🤪)覺得想吃🤤
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#主廚炒飯
高級鐵板燒不成文的服務⋯就是主廚高興最後會來個炒飯,沒在菜單上,就看主廚的感覺😆
櫻花蝦、菜脯、洋蔥、小番茄、地瓜絲⋯別小看這炒飯,前置作業也不簡單,其中的地瓜絲就要風乾兩天才成。分別把材料油煸爆香,倒下泡了蛋液的白飯,原來這就是蛋炒飯沒看到蛋的秘密,每顆白飯都包覆著蛋衣,華麗的手法像打浪花般的舞動著,著實著迷,一回神炒飯已在眼前。
略為收乾的感覺,每顆米粒都上色均勻,粒粒分明,櫻花蝦香帶點菜脯丁爽脆口感,嘴裡相當熱鬧,依依不捨的吞下最後一口,與炒飯約定下次再見🤤
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#主廚甜點
副餐是當令時蔬與甜點,時蔬就是肉吃太多,平衡一下的炒高麗菜。
甜點是起酥芋頭卷,看到芋頭心情大好,看主廚慢煎細烹,四面慢慢的香煎,又陷入了迷幻意境,又著迷了⋯
煎到酥香的起酥皮,千層酥化,小金門與大甲芋頭調配的芋泥餡,甜度不高,綿密與顆粒雙享,配著熱茶,完美的收尾😌
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吃高級鐵板燒還是得跟主廚搞熟一點,才會有特殊的好康,第一次來就只能吃菜單上的東西,心裡其實還有很多小願望還沒實現,鵝肝、鱈場蟹、六白豬、雞蛋煎餅⋯等我再殺豬公來找你們啊啊啊🤪
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再訪率 100%
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🔍再訪率不代表好吃的程度,只是綜觀 口味 價值 環境 服務 交通⋯等因素,個人的再訪意願,僅供參考🤤
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世界公認好喝的奶茶之一,有奶泡喔!低脂,味道濃醇,冰冰熱熱喝都獨具風味!
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小肉豆 1000g/包 180元
不用退冰直接油炸,當然氣炸鍋也可以料理,直接吃或炒飯炒麵都是小朋友大朋友的最愛喔
台式厚切香腸漢堡排 60g*10片/袋 168元
厚實多汁,香氣濃郁,有別於一般的傳統漢堡肉,喜歡吃香腸的朋友一定要來嚐嚐看喔。不須解凍,直接下油鍋炸約1分半即可食用
漢堡肉20粒/盒125元(冷凍)
5吋小圓pizza四種口味(夏威夷,總匯,煄雞,海鮮) 25/片
卜蜂義大利麵三種口味(蕃茄紅醬,奶油白醬,青醬) 30/包
阿在伯(原味)蔥抓餅10片/包100元(冷凍)
地瓜拉餅10片/包150元(冷凍)
手工蛋餅皮10入/包 35元(冷凍)
紅龍紅燒牛肉湯450g/包 70元(冷凍)
港式蘿蔔糕10片/包65元
紅龍小巧雞塊 1kg/包 150元 大朋友小朋友都愛吃的紅龍小巧雞塊
紅龍雞塊 1kg/包 165元。與麥當當同款口味的紅龍雞塊又來囉
紅龍香檸雞柳條 1kg/包 165元
鐵板麵(黑胡椒) 5組/袋 70元
鐵板麵(蘑菇) 5組/袋 70元
鐵皮麵(宮保雞丁) 5組/袋 125元
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金門圓頭餐廳菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
#祥雲龍吟五歲生日快樂!
吃完餐會的隔天,我一邊整理照片,一邊研究菜單。十三道佳餚,哪一道出自稗田主廚,哪一道出自福本主廚?憑著直覺與基本理解,我自已玩起連連看,在菜名旁邊寫下主廚名字,拍照傳給稗田主廚確認。「Perfect!」他回覆。我彷彿贏了益智競賽那樣雀躍!
比樓下的RAW早一點點, 祥雲龍吟Ryugin 也剛過五歲生日。稗田良平主廚特別邀請他十分敬重的神戶「Cà sento」餐廳、曾為日本最年輕米其林三星主廚的福本伸也來台,不僅讓福本主廚獻出四手餐會的第一次,也為祥雲龍吟的五週年增光添色。
#只有在台灣才能吃到的日本料理
現在的祥雲龍吟,與五年前不可同日而語。祥雲龍吟與稗田主廚都成長了,其進化不僅在於摘米其林二星、打進亞洲五十最佳餐廳,這些肯定固然證明了稗田主廚的實力;我所謂的成長,更多是在於稗田主廚呈現的手法、詮釋的眼光與內在的心境。
「以日本料理向世界發信」是東京龍吟的創辦人山本征治堅定執行的理念。2012年去香港開「天空龍吟」,2014年來台灣開「祥雲龍吟」,山本征治希望表達日本料理的新觀點,將世人追尋美食的眼光導引來亞洲,「讓歐美人也會特地來亞洲品嚐日本料理」,這是他在2015年為祥雲龍吟一週年來台時受訪所說。而他交給駐台主廚稗田良平的任務,就是「用台灣的食材做出只有在台灣才能吃到的日本料理」。
稗田主廚吃盡苦頭。那樣的辛苦不僅僅是身處異地必須從零開始,認識食材、適應口味、理解文化,而是當他掏空身心炮製出彰顯台灣食材的日本料理時,還必須面對客人的質疑:為什麼沒有大間黑鮪、岩手鮑魚、北海道海膽?為什麼端出一道平凡無奇的海瓜子與地瓜葉給我?他得花多大的力氣說服客人,你家廚房也會出現的材料,被我做成了細膩上品的精緻料理?
#五年來的軌跡
一晃眼就是五年。我還記得第一次踏進祥雲龍吟是2014年10月,餐廳正式開幕前一場與商周alive合作、日港台龍吟合體的餐會,在山本征治與師兄佐藤秀明面前,稗田主廚縮得小小的,起初的菜色設計也在龍吟本店瑰麗的風格下顯得保守謹慎。
後來明顯感受到稗田主廚的創作性格,是2016年夏天,我記憶非常深刻的一道甜點:百香果,黑亮黑亮的「種子」滿佈切面,入口才知是粉圓!這百香果焦糖布丁,創意好、味道好,並且十分切合台灣。我感覺稗田主廚脫胎換骨。
那之後,稗田主廚屢有佳作。皇宮菜到他手上,熟度精準,斷生而脆口,優雅而脫俗;黃牛牛舌到他手上,光滑彈脆,淋上牛骨與白甘蔗熬成的高湯,成了精緻上乘的台南牛肉湯;皮蛋到他手上,鮮味爆發,與雞蛋、寒天製成細膩柔滑的蒸蛋,堆疊上海膽的濃醇、皮蛋蛋白碎的彈跳、炸蔥絲的噴香、紫蘇花的清香、烏醋的厚酸,層層疊疊有理有據。
不只是菜色創作上的突破,稗田主廚也試圖為更大的議題發聲。2017年,台灣產香魚終於以龍吟規格登上祥雲龍吟的常規夏季菜單,香魚養殖的眉角、餐廳和生產者溝通的工夫、產地直送的難度揭櫫於世;2018年,祥雲龍吟舉辦「活締處理交流會」,希望喚起台灣漁獲供應鏈的問題意識,生產者、中間商、廚師可以一起努力達成美味、穩定、永續的海鮮供應。
#與福本伸也的四手聯彈
這一次,稗田主廚與神戶「Cà sento」餐廳的福本伸也主廚四手聯彈,我感覺他又有點不同。
稗田主廚特別帶福本主廚做一趟產地小旅行,拜訪台北濱江市場、桃園大溪野菜農場、新竹香山烏魚子養殖場、苗栗頭份茶園等處,二人再一起發想菜單。十三道菜色和諧流暢,風格契合,若非知悉二位主廚的背景,否則難以分辨誰是誰的菜。
福本伸也主廚十五歲就踏入廚界,二十歲赴義大利修業,後於西班牙聖塞巴提安的「Mugaritz」、瓦倫西亞的「Cà sento」餐廳任職,在Cà sento做到主廚,2007年返日後籌備開店,2008年也以「Cà sento」為名問世,2010年在關西米其林指南中摘下三星,年方三十二歲,創下日本最年輕三星主廚的紀錄。
這是我第一次吃福本主廚的菜,他保留了西班牙飲食原有的直爽舒暢,結合上日本人的細膩與內斂,簡約、直接、精準,素樸的呈現卻蘊含深厚的內力。
唯一一道從神戶帶來的招牌菜是番茄鯷魚,油漬鯷魚身上蓋了山藥薄被,以叉就口,緊緻鹹鮮會先接觸舌面,咀嚼後才感受到山藥之黏與甜,稍稍中和鯷魚的鹹味,釋放出更多芳美。單吃鯷魚與山藥很可以,卻無法遺漏經典的番茄與麵包— 番茄凍與番茄espuma,番茄的鮮與酸甜與青綠氣息細緻瀰漫,搭鯷魚好吃,搭巧巴達更好吃,自製巧巴達氣孔均勻彈性出眾,撲鼻炭香十分美妙。二個小配角更彰顯福本主廚的細膩手筆— 宛如迷你骰子的木薯方塊,漬過帶酸;一小坨百里香白乳酪,草本飄香。
浸過雪莉酒的澎湖明蝦,表面速炙,搭佐蘋果、綠棗、橄欖油的湯汁,青草芬芳十分好;彰化血鴨的鴨胸,與紫蘇葉一起包進炸春捲裡,有點難咬呀,可是熱燙多汁,蘸上宛如八丁味噌的鴨骨醬汁吃,啜飲鴨肉蔬菜湯,都很滿足;招牌的海鮮雜炊做成台灣版本,大閘蟹、明蝦與番茄的濃厚醇鮮,十分療癒。
#創作已然自由
呼應福本主廚的簡約風格,稗田主廚也把菜色的線條拉直了些。醋漬過、表面炙燒的鰆魚,油多軟腴,酸鮮撞上青首蘿蔔泥之辛嗆與刺蔥醬的沈鬱,一口就醒;放過血的北海道鮟鱇魚肝,濃甜奶滑,白味噌醬錦上添花,漬洛神花拉出對比;午仔魚烤得極好,皮極脆,肉濕潤,僅僅淋上豆乳、魚骨與金門酸白菜的醬汁,佐以酸白菜粒與西洋菜,即兼含濃郁與清爽,不僅酸白菜用得好,生西洋菜的辛嗆也有意義。
配合自己尊敬的主廚調整菜色風格,同時維持自身本色,二者都達標代表稗田主廚的創作功力已然內化。也就是說,他真真正正可以用日本料理的技法、台灣在地(或任何地方)的食材,去從事個人創作,他做菜已經自由了。
#透過料理傳達台灣的豐饒
「『十年如隔世』是日本的一句諺語。在生活步調極快的現代,五年其實就已經如隔世了。回首這五年一路走來的點滴,由衷感謝在這激烈競爭的餐飲業界,各位如此愛護祥雲龍吟。這五年來,我對於台灣食材的理解也有很大的轉變。我開始與一些對台灣食材懷抱熱情及敬意的朋友交流。對於我們來說,能夠透過料理傳達『台灣在地豐饒的食材』就是我們所追求的價值。」
附隨於菜單的一張卡片上,稗田主廚感性發言。表現日本料理的新觀點,做出只有在台灣才能吃到的日本料理,稗田主廚主廚已經完成了山本主廚當初託付的任務,他還要紮根,還要長高,他個人的蛻變能為日本料理帶來什麼影響,真令人期待。
金門圓頭餐廳菜單 在 幸福.原來在這裡-池上鄉福原社區 Facebook 的最佳解答
Wu Lou Pie Pie 巫露派派
一整年,池上的田園風光隨著四季有著美麗的變化,而居住於此的人們,各自懷有美好的理想、或現實的考量,有新的旅人加入,也有人們暫時離去,畢竟不是所有的故事都會那麼完美,但,都會留下彼此足跡,也會獲得許多養分;去年底,池上來了一對特別的情侶,來自法國波爾多的青年Louis與台灣女孩Annik,熱愛自由的兩人一起流浪世界各國四年多,最後回到台灣,來到池上開了一間充滿獨特風格的店「巫露派派」,賣著他們最愛吃的法式鹹派。
來訪的這天,剛到時,Annik不在,正用著電腦的Louis立即起身招呼,客氣地拿了菜單給我和友人,他用字正腔圓的中文請我們先點餐,我便先享用了美味的「剝皮蒜椒鹹派」;這個由Louis親手做的蔬食鹹派,與我在其他地方吃到的派相比,份量大上不少、用料也很實在,滿滿扎實的內餡,保有滑嫩Q彈的口感,仍帶些水份的蔬菜,配合酥脆的派皮,每口都讓人覺得十分滿足。
「你來啦!哈哈哈!我剛去買菜啦!」露出開朗笑容的Annik背著菜籃走進,她先放下手上雜物,又跑進廚房,處理晚上需要準備的食材,忙進忙出一陣子後,才安心坐下,與我聊起她與Louis去過的地方,以及來到池上前的故事。
Annik是個在金門長大的小孩,家裡開過酒吧、餐廳,所以耳濡目染下,她學會做許多料理,加上家裡大人忙生意,她個性也相對獨立。喜愛藝術的Annik,對金門以外的世界充滿好奇,她很早就知道,她總有一天要出去闖闖、認識這個世界。在Annik剛滿21歲的那年,她很大膽地來到台北發展,甚至在西門町開了服飾店,裡頭許多衣服的款式設計、圖案,全由自己一手包辦。個性外放的她很會與顧客溝通,賣的東西也獨樹一格,一時之間,店的生意弄得有聲有色。只是,當時還太年輕,沒想太多,導致之後的經營還是出現狀況,而告一段落。。
「或許是命運吧,沒被那裡綁住,我才能沒牽掛地前往國外流浪。」她決定出去體驗更多不同生活,並很快地選了澳洲當自己流浪的第一站。Annik先在雪梨打工生活了幾個月,某一天晚上,她遇到了剛到雪梨第二天的Louis,認識後的兩人,接下的日子,越聊越投契,就很自然地成為彼此的靈魂伴侶。她笑著說「Louis開玩笑抱怨說,還沒開始一人流浪,就遇到我,後來的生活,不管去哪,都是兩個人的世界。」
兩人一起到不同地方流浪,澳洲、加拿大、比利時、法國,聽下來似乎有些浪漫,但實際上,往往是開著破舊二手車,到處打零工、網路接案子,過著窮困的生活。有時候,剛到一個城市,沒有錢的兩個人就睡在車上,買便宜食材做東西吃,等找到工作賺到錢之後,再去下一個地點。這樣的生活,絕非是快樂的旅行,但能讓她們真正融入在地的一切,工作、生活壓力、飲食、小確幸,這些歷練更帶給他們許多能量⋯⋯
流浪生活的尾聲,Annik先到加拿大修了有興趣的藝術科系,Louis也發行了線上音樂專輯,此時的兩人,對未來也有了新的規畫,「感覺想在一個地方安定下來,專心去創作⋯⋯」他們考慮過幾個地方,但幾次討論下來,以包容性、友善的人、舒服⋯⋯等面向來思考,就只有台灣最合適,再加上Louis非常喜歡台灣,於是在2017年8月時,兩人回到了台灣。
並在偶然的機緣下,他們搬到了花蓮的鳳林鎮,並入住了充滿古味的菸樓;這裡,是一個遠離喧囂、充滿寧靜的地方,非常適合兩人專心持續藝術創作,閒暇之餘,Louis就會自己做最愛吃的家鄉菜─鹹派,朋友們吃了都覺得美味,鼓勵他們賣派分享美食,也能兼賺生活費,本來就喜歡做菜的兩人也覺得這想法很有趣,便取用名字諧音,如此,有些古怪、有些可愛的店名「巫露派派」就此誕生。
至於為什麼來到池上,這又是另一段故事了⋯⋯
(待續)(其實是字寫太多)
Wu Lou Pie Pie 巫露派派
台東縣池上鄉慶福路53號
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