為什麼這篇金鑽鳳梨餡做法鄉民發文收入到精華區：因為在金鑽鳳梨餡做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ashin526 (滾滾球 越滾越扁)看板cookclub標題[食譜] 鳳梨酥時間Thu Sep...
金鑽鳳梨餡做法 在 Pui Pui Yeung Instagram 的最讚貼文
2020-04-21 13:02:16
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去年是做蛋黃酥，不過因為過程實在超級麻煩的，所以今年就不做了。:p
這次要做鳳梨酥前爬了很多的做法，發現很多人幾乎是買現成的鳳梨膏或是有參
冬瓜下去做餡，想說既然要自己做的話，那連鳳梨餡都自己炒好了XD，做法完全
是照自己的感覺下去做的，也是沒想到超成功的啦XDDD
鳳梨餡
材料：去皮鳳梨3顆(不要金鑽鳳梨，最好是土鳳梨或帶有酸味鳳梨(越酸越好XD))、
糖900g、麥芽糖600g
做法：
1、可以請水果店老闆幫你把鳳梨去皮，整顆帶回家後切絲切細條。
2、把切好的鳳梨絲(細條)放入鍋中，先大火炒至稍微透明，有點軟的狀態，趁鍋
中還帶有水份的時候加入砂糖(這時候可以稍微轉中火)，再炒，炒到水份稍微
收乾一點，加入麥芽糖，繼續炒，炒到整個沒有水份沒有湯汁為止即可。
3、等鳳梨餡涼了之後，裝入保鮮盒冰在冰箱，備用。
鳳梨酥
材料：奶油160g、酥油65g、低筋麵粉300g、糖50g、奶粉20g、起司粉15g、蛋黃2個
、全蛋1個、鹽少許、鳳梨餡
做法：
1、奶油室溫軟化，加入酥油一起打至淡黃色，打發後再加入糖打勻(分批加入)，
之後再加一點點鹽(千萬不要太多XD)，攪拌均勻。
2、完成的步驟一，加入蛋黃和全蛋(分批加)，攪拌均勻。
3、完成的步驟二，依序加入過篩後的奶粉、起司粉和低筋麵粉，攪拌均勻。
4、取30g的麵糰捏平，加入20g的鳳梨餡收口，壓入模型。
5、烤箱預熱120℃ 5~10min，鳳梨酥進烤箱後，溫度調為140℃，烤10min，然後翻
面再以120℃烤5min，兩面均勻上色即可。
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◆ From: 59.125.140.104
推 swooncat:自己做餡的都令人佩服 09/20 15:45
→ ashin526:獻醜啦:P 09/20 17:17
推 jjball:太利害了 自己做餡 09/20 18:56
推 tsukimiya:哇~~看起來好棒喔!!好想吃吃看......沒吃過純鳳梨餡耶~~ 09/21 09:49
推 lwiily:讚讚讚讚!!!!我一定也要來做做看自製鳳梨餡^^ 09/21 17:57
※ sorseress:轉錄至看板 baking 11/25 22:58