📝2021.06.01（二） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 醬香滷肉、蕃茄炒蛋 影片☺》 🍭醬香滷肉 （電鍋燉煮） 🍭蕃茄炒蛋 🍭空心菜 🍭水蓮   🎀 每一次滷肉的時候都覺得可以吃個兩餐 但是往往一餐就完食😩 昨天滷的時候乾脆加一些油豆腐和乾香菇 終於可以“隔餐再食”了😆  滷肉配飯真好吃😋😋 猶如回到了小時候的餐桌🤩  今天是六月的第一天 祝福大家新月份、新氣象🎉💯   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒醬香滷肉 💟主要食材 五花肉1條（約500克）、乾香菇30克、油豆腐1盒、純米米酒300mL、熱水200mL 👉五花肉條清洗乾淨、擦乾，刀子在豬皮的部分刮一刮，去除雜質，再切大塊。乾香菇沖洗乾淨即可。 👉中華鹽滷油豆腐1盒，豆腐為240克。 👉滷肉的醬油：水分（包含米酒）可為1：5，這個比例通常不太會失敗，也可全部使用米酒不加水。 💟爆香食材 蔥2根、老薑4片、蒜5顆、燈籠椒6顆（或大辣椒1條） 👉爆香食材的份量隨個人喜好調整。 👉蒜頭去膜、蔥切長段。 💟香氣食材 八角2顆、月桂葉2片 💟糖色 紅冰糖2大匙 💟調味料 醬油100mL、白胡椒粉½小匙 👉醬油的份量約為肉的20%。 👉金蘭•無添加原味醬油80+黑豆桑•薄塩黑金醬油20。 💟作法 一、 不沾鍋，冷鍋，中火，豬肉下鍋乾煸，兩面金黃，起鍋備用。 二、 原鍋不清洗，小火，利用乾煸逼出的豬油進行爆香，待飄香時，爆香食材起鍋備用。 三、 續原鍋，小火，加入紅冰糖，加熱至融化，呈現咖啡色、冒小泡泡，豬肉下鍋煎、炒上色。 👉倒入豬肉時會有瞬間的噴濺，請小心。 四、 中小火，醬油下鍋翻炒出醬香。 五、 中火，乾香菇、米酒、熱水、白胡椒粉下鍋拌勻，煮滾，再滾煮2分鐘讓酒精揮發（關掉抽油煙機）。 六、 除了油豆腐，所有食材倒入內鍋。電鍋外鍋不用放蒸架，倒入2米杯水量，內鍋擺進去，蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關鍵，燉煮至開關跳起，燜10分鐘。 👉2米杯水量約320mL，30分鐘。 七、 時間到，打開鍋蓋，取出爆香食材和香氣食材，加入油豆腐拌一拌，外鍋倒入1米杯水，蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關鍵，繼續燉煮至開關跳起，燜30分鐘即可。 👉1米杯水量約160mL，15分鐘。 👉前一天先滷好，待不燙手再端進冰箱冷藏隔夜，更入味。 👉覆熱：外鍋放蒸架、1米杯水量，免燜。  🗒蕃茄炒蛋 💟食材 牛蕃茄3顆（300克）、雞蛋4顆、鮮奶2大匙、蔥白適量、蒜末適量、蔥綠適量（配色） 👉蕃茄洗淨、去蒂、削皮，切塊 （1顆切16塊）。 👉雞蛋打散，加入鮮奶、適量的烹大師干貝風味粉打勻。 💟調味 蕃茄醬2大匙、醬油2大匙、二砂糖1小匙 👉可口美蕃茄醬、李錦記•甘甜滷醬油。 💟作法 一、 熱油鍋，中火，蛋液下鍋，待邊緣稍微凝固時，使用鍋鏟以畫圓的方式攪拌成蛋塊（大小塊視個人口感），約7分熟時，起鍋備用。 二、 原鍋視情況斟酌補油，小火爆香蔥白和蒜末，中小火蕃茄塊下鍋，等約2分鐘再翻炒，炒至蕃茄糊糊的並出水，加入蕃茄醬拌炒幾下，下蛋塊、醬油和糖，所有食材炒勻，起鍋前加入蔥花拌一拌即可。 👉蕃茄醬觸鍋炒過，可去除其酸澀，滋味變為圓潤。   #家常菜#自己煮 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #肉#蔬菜#蛋#蕃茄#滷肉飯 #防疫#防疫日常