📝2021.06.07（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 水煮紫茄 簡易影片☺》 🍭鮭魚炊飯 🍭蜜汁肉排 🍭水煮紫茄 🍭高麗菜炒蛋   🎀 茄子出現在餐桌上 表示最近真的有比較常下廚 所以才會有機會買了茄子🤣 再來也可能出現豆芽菜了😆   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒鮭魚炊飯 💟食材 泰國香米1+¼米杯（200克）、鮭魚菲力1片（200克）、鴻禧菇1包（100克）、高湯200mL、綠蔥花適量（增色）、白芝麻適量（增香） 👉米洗淨、瀝乾。 💟醃料 鹽¼小匙、白胡椒粉¼小匙、清酒2小匙 👉鹽和胡椒粉均勻抹勻，再加入清酒醃漬，靜置30分鐘，下鍋之前使用紙巾擦乾。 💟調味 粗粒黑胡椒適量 💟高湯 鰹魚高湯包+300mL水煮滾，小火滾煮3分鐘，熄火，取出湯包，趁熱加入清酒、醬油、味醂各1大匙拌勻，放涼。 👉鰹魚高湯包購自好市多，玉泉清酒、龜甲萬鮮美露、工研味醂。 💟作法（簡述） 不沾鍋，熱鍋，中小火，鮭魚皮面下鍋煎上色，翻面續煎至魚肉面皆上色，起鍋。 利用鍋中魚油將米拌炒幾下，起鍋倒入內鍋，倒入高湯，鮭魚擺進去，鴻禧菇鋪上，撒適量粗粒黑胡椒，電子鍋選“炊飯”按鍵，進行炊煮。 煮好，鬆飯，加入蔥花、白芝麻拌一拌即可。  🗒水煮紫茄 茄子水煮不變黑的小撇步： 高溫水煮+隔絕空氣。 （選購茄子，建議盡量選黑紫或深紫，顏色越深，煮完的茄子顏色會紫得更漂亮。） 💟食材 麻糬茄2條（一般菜市場販售的茄子為此品種）、冰開水一大盆（冰鎮使用） 👉茄子清洗乾淨、擦乾，備用。 💟醬汁 醬油膏2大匙、醬油1大匙、香油1大匙、蒜末15克、蔥綠適量、辣椒適量 👉台南•新高醬油膏、金蘭•無添加原味醬油、金瑞益•小磨香油。 👉香油改2小匙。 💟作法 一、 中大火，煮一鍋水，水量要能淹沒茄子。 二、 水大滾的時候（水面冒出大顆的泡泡），再來切茄子，切的時候盡量快，2分鐘以內完成。 👉茄子很容易氧化而變色。 三、 切好的茄子，下鍋水煮，立刻覆蓋蒸架或盤子，讓茄子沉入水裡，整個水煮的過程都不要接觸任何的空氣。 👉需要滾水持續煮，所以火力不要動，如果大滾時溢出水，可稍微將火力調小一些，避免溫度下降。 四、 煮約5分鐘（視個人喜歡的口感調整時間），起鍋冰鎮約2分鐘。不冰鎮也可以，就直接起鍋瀝乾水分即可。盛盤淋上醬汁，完成。  🗒蜜汁肉排 💟食材 豬里肌心肉片300克 👉購自好市多。 💟醃料 蜜汁烤肉醬2大匙、醬油1大匙、蒜泥½小匙、粗粒黑胡椒¼小匙、紅椒粉¼小匙、二砂糖¼小匙，玉米粉2小匙   #家常菜#自己煮#防疫 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #海鮮#肉料理#蛋#飯#魚料理#米

📝2021.05.26（三） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 醬燒豆腐 影片☺》 🍡醬烤雞腿排（氣炸鍋） 🍡醬燒豆腐 🍡奶油白菜 🍡紅莧菜 🍡白飯（全聯•牛奶皇后米）   🎀 從05/21開始記錄自己的足跡 昨天台南的確診個案數竟然有10位 非常驚嚇😣  現在也控制間隔五天再出門採買蔬果 星期一 再來就是星期日 是需要搬一顆高麗菜回家放了😌   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒醬烤雞腿排 💟食材 去骨雞腿排2片（約350克） 👉家樂福•大成安心雞。 👉使用料理剪刀修除黃色脂肪、白色筋、軟骨和小碎骨，再用刀子在肉的那一面逆紋劃幾刀（勿切斷），可避免烹調時因受熱而縮小。 💟醃料 Ebara 黃金烤肉醬1.5大匙、韓式醃烤肉醬1.5大匙、小磨坊•墨西哥番椒粉½小匙 👉醃漬至少1個小時，或前一晚醃好。 💟作法 氣炸鍋沒有預熱，使用外鍋。 雞皮朝下，肉面朝上。 180度/10分 > 翻面 > 180度/8分 > 200度/2分。 起鍋，靜置約5分鐘，再切成喜歡的大小。  🗒醬燒豆腐 💟食材 雞蛋豆腐1盒、蒜片適量、蔥段適量 👉豆腐切好時，使用廚房紙巾擦乾，下鍋才不會油爆。 👉蔥白的部分使用刀子拍一拍，有助蔥香釋放。 💟調味料 醬油2大匙、二砂糖1小匙、開水80mL 👉金蘭•無添加原味醬油+淬釀•干貝風味醬油露。 💟作法 一、 不沾鍋，些許油，稍微加熱，中小火，豆腐下鍋，煎至金黃微焦（大約4~6分鐘），再翻面續煎。 👉豆腐煎至焦焦恰恰才能吸附醬汁。 二、 續煎約3分鐘時，小火，爆香蔥白和蒜片。 三 中小火，倒入調味料，燒煮至醬汁濃稠（期間適時將豆腐翻面），起鍋前加入蔥綠段拌一拌即可。   #家常菜#自己煮#自煮 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#煮婦人生 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #防疫#豆腐#肉#飯#蔬菜#飲食

📝2021.05.23（日） 🌸小餐桌的家餚🌸 🍡蔥爆沙茶牛 🍡醬煎鯛魚排 🍡皇宮菜 🍡白莧菜 🍡白飯（ 全聯•牛奶皇后米 ） 🎀 皇宮菜每次一大把炒完都變一小搓😩 這次乾脆買兩大把✌ 結果炒完還是只有兩小搓🤣 不過終於足夠兩個人的份量了 以往都是下午3、4點和大肥先生去逛黃昏市場以及全聯 最近調整到2點就去採買 這個時間點很可以 幾乎沒什麼人 速戰速決👍 沒事待在家，體重可能會失控； 沒事卻出門，疫情恐怕會失控。 控制體重相信會比控制疫情EZ，加油💪💪。 ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒蔥爆沙茶牛 💟食材 無骨牛小排火鍋肉片375克、蔥2支、蒜頭適量、大辣椒隨意（配色） 👉牛肉不用清洗，使用廚房紙巾將血水擦乾即可。 💟醃料/調味醬汁 一、 醬油2大匙、素蠔油1大匙、純米米酒3大匙、沙茶醬2大匙（瀝除油）、二砂糖1.5小匙、白胡椒粉1.5小匙。 👉先混合調勻，備用。 👉金蘭•無添加原味醬油、萬家香•香菇素蠔油、牛頭牌•沙茶醬。 二、 玉米粉2小匙。 三、 烏醋1.5小匙。 👉起鍋前，由鍋邊淋入（亦可省略）。  💟備料 1、將倒一半的量至牛肉進行醃漬，靜置約15分鐘，再加入拌勻。 2、蔥切段，蔥白和蔥綠分開，蔥白段可用刀稍微壓扁，香氣更容易釋出。 3、蒜頭切末、辣椒斜切片狀。 💟作法 一、 熱油鍋，大火，下牛肉迅速炒至5分熟，起鍋備用。 二、 原鍋依序爆香蔥白和蒜末，加入牛肉和剩下的快速拌炒，最後下蔥綠段和辣椒翻炒幾下，起鍋前由鍋邊淋入烏醋即可。  🗒醬煎鯛魚排 💟食材 台灣鯛背肉1盒（270克）、地瓜粉適量 💟醃醬料 Ebara 黃金烤肉醬 3大匙、小磨坊•墨西哥番椒粉¼小匙 💟備料 鯛背肉切成均等大小的塊狀，加入醃料醃漬30分鐘，前一晚先醃好更佳。 醃漬好的鯛背肉，一塊一塊均勻沾上地瓜粉，靜置等待返潮，待會下鍋半煎炸時，才不會掉粉。 👉返潮 : 地瓜粉因水氣，由乾爽的白色粉狀轉變成服貼在食材的深色濕粉狀態。 💟作法 不沾鍋，油量比炒菜油稍微多一些些，大概可以覆蓋整個鍋面，稍微熱油鍋，中小火，鯛魚塊下鍋煎至兩面金黃就完成囉。 👉等先觸鍋的那一面上色了再翻面續煎，盡量別重複翻來翻去。 #家常菜#自己煮#自煮 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#煮婦人生 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #肉#蔬菜#魚#海鮮#防疫#台灣加油