瑤柱津白花菇火腿雞湯 . 今天要分享一道上禮拜超多人敲碗的年菜頂級湯品─瑤柱津白花菇火腿雞湯！偷偷說為了這道湯，製作時不小心劃破手，送去急診縫了3針🙈結果縫完回家第一件事，就是繼續熬湯繼續拍，我想這道湯應該是2021年最血淚、最詳細、最專業的分享了～文字很多但做起來不難，只是有點花時間，還請大家看在我掛彩的份上給個面子看完🥺 . 今天的這道湯品的重點，在於濃醇厚的雞白湯如何熬煮，相信這是很多人都想知道的問題，常看到有的人熬了4-5個小時湯還是清清的，雖然風味不錯但不是自己要的樣子，看完這篇相信熬湯將再也難不倒你，跟著食譜做保證人人都能成為製作雞白湯的高手！ . 這裡不長篇大論，簡單介紹白湯原理，之所以會白，就是因為油脂跟水分乳化的效果，所以要挑選帶有油脂跟膠質的材料，加上大火滾煮讓油脂跟水激烈碰撞，就能徹底讓湯變白！ . 以下先介紹材料的部分： . 瑤柱：乾貨的干貝，以北海道的為佳。 . 津白：娃娃菜 . 花菇：花菇是香菇中的上品，會有明顯裂開的花紋，菇朵大且厚，吃起來特別飽嘴！ . 金華火腿：煮出濃白湯的關鍵，請使用火烔的部分，其帶皮帶肉帶骨，具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳！ . 雞肉：一般飯店使用老母雞去熬湯，但老母雞價格太驚人，一般家庭製作的話，請使用山雞或是仿土雞的雞背骨(去掉雞胸肉的胸骨)、雞腳以及大腿，效果就非常好了，特別注意不要使用肉雞，一來風味不好二來口感也差，所以要麻煩大家跑一趟傳統市場唷！ . 製作雞白湯的首要步驟是熬高湯，這高湯內容如前面所說，要有膠質跟油脂，但僅有這些只是製造濃白的效果而已，尚須骨頭、肉、以及去腥增香的食材，才能把湯的風味給熬製出來！ . 基於上述所說，請將處理過的金華火腿、雞背骨、雞腳，搭配瑤柱、薑片、蔥段等食材，入鍋熬煮4小時至骨脆肉爛，再取出壓碎炒至乾香，放入滾水中大滾10分鐘後過濾，如此一鍋濃醇厚的雞白高湯就完成了！接著再用煮好的高湯去燉煮雞肉，就是你們在餐廳或喜宴常看到的雞湯囉！ . 這鍋頂湯的重要手法，在於把熬好的骨肉取出壓碎，再用大火去滾過，沒有這個步驟不管花多久時間都熬不出白湯的，前面細火慢燉是熬出風味，後面大火滾煮是滾出白湯，希望大家可以稍微想一下前面提過的乳化原理，做菜夠科學才會事半功倍！ . 落落長說了這麼多，希望有人能真的看完並吸收起來XD這篇真的花了好多心思來寫～～其實熬湯真的不難就是花時間而已，家裡有條件的人可用壓力鍋快速完成，最後提醒用頂湯去燉雞肉的時候，務必加一些蔬菜，如：菇類、白菜、青江菜、筍子都是不錯的選擇，否則一鍋湯裡面太多蛋白質，喝一點點就會很膩，適當地加入纖維質也是重要的關鍵喔！ . 希望今年過年大家都能熬出一鍋成功的雞白湯，若煮得好喝也別忘了與我分享唷！ . 🌀材料 🔸雞背骨4副 🔸雞腳10支 🔸金華火腿(火烔)1個 🔸瑤柱2顆 🔸仿土雞腿1支 🔸花菇8個 🔸娃娃菜8顆 🔸米酒100cc 🔸水3200cc 🔸薑2塊（1塊汆燙1塊燉湯） 🔸蔥3支 📝火腿請使用火烔的部分，其帶皮帶肉帶骨，具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳！ . 🍳作法(雞白高湯製作) . 1️⃣薑拍碎、蔥洗淨切段、雞背骨、雞腳洗淨備用；接著冷水放入薑、米酒、雞背骨、雞腳及金華火腿，大火滾煮5分鐘，取出洗淨並將金華火腿切小塊(方便後續燉爛)備用。 . 2️⃣將蔥、薑、米酒、瑤柱、雞背骨、雞腳及金華火腿放入鍋中，加入冷水淹過所有食材，大火煮滾撇去浮沫，不蓋鍋蓋轉小火熬煮4小時。 📝熬高湯不可蓋鍋蓋，以免腥氣無法散掉 📝熬煮過程每半小時撈除一次浮沫 📝熬製骨肉分離、雞腳的膠質可輕鬆剝離為原則。 . 3️⃣取出燉爛的食材並瀝乾水分，接著以鍋鏟壓碎所有食材（越碎越好），再以中火炒至乾香後(約3-5分鐘)，放回原湯大火滾煮10分鐘，最後將食材過濾即成雞白高湯！ . 🍳作法(成品製作) . 1️⃣乾香菇冷水泡發2小時、娃娃菜洗淨對半切、仿土雞腿肉汆燙後洗淨備用。 . 2️⃣將雞腿、乾香菇放入鍋中大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，開蓋放入娃娃菜再燉煮10分鐘即完成！ . 📖小知識 . 這鍋白湯亦可搭配獅子頭與冬粉，製作成白燒細粉獅子頭，保證超級好吃！ . #瑤柱 #津白 #金華火腿 #乾香菇 #花菇 #仿土雞肉 #金華火腿雞湯 #家常菜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood

金華火腿干貝津白花菇燉雞湯 . 今天想跟大家分享一道比較少見的雞湯，這道湯品名稱很長，其實只是把材料都列出來裝B而已，別把他想得太困難！ . 這道湯品有複雜版跟家常簡易版，差別在複雜版的，會先用老母雞、金華火腿、雞腳、排骨等，先做出濃白雞高湯，再用此高湯去煮新鮮雞肉跟蔬菜！ . 今天分享的不用這麼麻煩，是家庭宴客隨時可以出的版本，我自己平常招待朋友也是這樣煮～端得上檯面又特別，有興趣的朋友可以跟著做看看唷！這種複合材料型的雞湯，味道深邃香氣迷人，光是在煮就已經香氣破表口水直流！ . 材料的部分金華火腿跟瑤柱是在萬有全買的（非業配，提供出來大家好買而已），歡迎大家入冬之後，找天有空的日子試做看看～一定能讓家人耳目一新的！ . 🌀材料（3-4人份，使用22cm鑄鐵鍋） 🔸仿土雞腿650克 🔸香菇5朵 🔸瑤柱2顆 🔸金華火腿（帶皮火塊）80克 🔸娃娃菜2朵 🔸蔥3支 🔸薑片3片 . 🌀湯水 🔸水1200 🔸香菇水200 🔸泡瑤柱水50 🔸米酒50 . 🌀調味料 🔸鹽1/4小匙（味道夠可省） . 🍳作法 . 1️⃣薑切片、蔥切長段、娃娃菜洗淨對切、仿土雞腿切塊、金華火腿(帶皮火塊)沖洗後切片、瑤柱及乾香菇冷水泡發2小時備用。 . 2️⃣冷水放入仿土雞腿與金華火腿，中大火煮滾後取出沖洗，接著另起一鍋冷水，放入汆燙好的薑片、蔥段、雞腿、金華火腿、乾香菇、瑤柱、米酒，大火煮滾後，蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘。 📝因為使用琺瑯鑄鐵鍋，汆燙完之後要清潔請以溫熱水沖洗，避免用冷水熱漲冷縮導致破裂！ . 3️⃣承上，開蓋放入娃娃菜中火再煮10分鐘，起鍋加鹽調味即完成。 📝放一晚隔天更好喝！ . 📖小知識 . 金華火腿就是醃漬風乾發酵後的豬腳，有分帶骨跟沒帶骨，名稱也各有不同，本次使用的火塊即是沒有帶骨的！ . #金華火腿雞湯 #金華火腿 #雞湯 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理

我是個胃很淺的人，常常靠腰喊肚子餓結果吃沒幾口就覺得飽了，過一會兒又覺得嘴饞想吃點什麼，要是我兒子這樣我會很想揍他哈哈哈，請大家幫我瞞著他（誤）。對我這種人來說，吃飯還可以配一大碗湯簡直不可思議，我飯後就算喝湯頂多就是一小碗，而且幾乎吃不下任何料。   有如此體質，很自然地我對於湯品的研究很少，若不是因為我老公愛喝，我很少會主動想煮。如果真要燉湯，我一定挑最簡單、不會出錯的湯，要我像寶媽那等級的煲湯大師一樣，搭配多樣食材甚至運用中藥材，熬出有八百種味覺層次的湯是不可能的，我相關的知識跟經驗都太少。  但過年圍爐，不端出一鍋像樣的雞湯，好像會覺得少了點什麼，而且這時通常冷呼呼，喝點熱湯確實也蠻舒服又暖心的。如果很不幸跟我一樣不擅煲湯，但又很想為家人燉一鍋好湯，該怎麼辦呢？那就與我一起熬干貝白菜雞湯吧，保證誰都做得出來，一家老小喝了都會覺得心滿意足。  為什麼會想做這道雞湯呢？首先，我是使用 @holsemchicken 的全雞來熬煮，用全雞的好處是湯會很清澈，沒有外露的骨頭會熬出泡泡雜質。再來，料理千古不變的秘訣都一樣，如果想要成品美味，最簡單的方式就是用好的食材，品質好的雞肉，熬出來的湯自然鮮美甘醇，而且肉不會柴，連雞胸肉都嫩，所以對廚藝越沒把握的，越要懂得挑選好的食材，靠食材說真話，事半功倍。  此外，這鍋雞湯，裡面加了大量的白菜，所以湯非常清甜、無負擔，配過年的大魚大肉特別合適。至於最讓料理苦手擔心的調味步驟也省了，因為這鍋湯有加干貝乾及金華火腿，光靠干貝的鮮以及金華火腿的鹹香，我覺得味道就足夠了，不用再加鹽調味。  光看文字敘述，應該就能明白為何這鍋湯為何毫無難度了吧。只要把材料準備好，全部丟下鍋細火燜煮就完成了，沒有任何需要自己憑經驗判斷調整的地方。不要小看這鍋湯喔，這可是很多餐廳都會販售的大菜，在家也能輕鬆做出來，今年過年就靠這一鍋搞定全家吧！  今年過年林姓主婦正在新生兒地獄中翻滾，年夜飯大概只能隨便扒幾口了，僅以這鍋湯先跟大家拜年，希望大家可以幫我多吃點好料（淚）。  #大家年夜飯會吃什麼好料可以分享一下讓我流口水 #詳細作法請到「林姓主婦的家務事」看圖說 #過年也不忘感謝舒康雞一直送我好雞 #這次雞湯照片也拍得太唯美了吧 #灑點花瓣根本是仙雞傳說沙龍 #年菜 #雞湯 #舒康雞 #舒康雞holsem