💧注意 停水通知
旱災中央災害應變中心於5月19日 #決議，即日起至5月31日前若水庫集水區累計雨量未達100毫米以上，自6月1日起新竹地區水情燈號將調整為分區供水紅燈。新竹地區採甲、乙二區，每區以供水5天，停水2天方式供水，甲區停水時間為每星期二的0時至星期三的24時，乙區停水時間為每星期四的0時至星期五的24時。

新竹地區之分區供水範圍如下：
(一)甲區範圍：
1.新豐鄉17村：員山、山崎、忠孝、崎頂、松林、松柏、上坑、鳳坑、中崙、重興、埔和、坡頭、新豐、瑞興、青埔、後湖、福興。
2.湖口鄉20村：中興、湖南、鳳山、鳳凰、勝利、波羅、湖鏡、孝勢、仁勢、愛勢、信勢、中勢、信義、中正、德盛、和興、東興、長嶺、長安、湖口。
3.竹北市31里: 文化、斗崙、北崙、白地、竹仁、竹北、竹義、泰和、麻園、新社、新國、新崙、新港、新庄、溪州、福德、聯興、興安、十興、北興、東興、鹿場、隘口、東海、東平、中興、中崙、尚義、崇義、大義、大眉。
4.芎林鄉4村:下山、上山(文德路以西(不含文德路))、芎林(文山路以南(不含文山路)) 、文林村(高速公路以西與富林路以北)。
(二)乙區範圍：
1.新竹市東區53里:東門、中正、親仁、榮光、育賢、成功、 三民、復中、文華、錦華、復興、前溪、千甲、水源、東勢、光復、綠水、東園、公園、東山、建華、光明、武功、豐功、軍功、建功、立功、埔頂、龍山、科園、新莊、關東、仙水、金山、仙宮、關新、南門、關帝、南市、福德、振興、新興、頂竹、下竹、竹蓮、寺前、南大、光鎮、柴橋、高峰、新光、湖濱、明湖。
2.新竹市北區45里:西門、仁德、潛園、中央、崇禮、石坊、興南、北門、中興、大同、中山、長和、新民、民富、水田、文雅、光田、士林、福林、古賢、湳雅、舊社、武陵、南寮、舊港、康樂、港北、中寮、海濱、客雅、育英、曲溪、西雅、南勢、大鵬、境福、磐石、新雅、光華、金華、金竹、湳中、金雅、台溪、中雅。
3.新竹市香山區24里:頂埔、頂福、中埔、埔前、牛埔、虎林、虎山、港南、香山、大庄、東香、香村、美山、朝山、樹下、浸水、海山、鹽水、內湖、南港(南港街除外)、中隘(中隘橋以南區域除外)、南隘、大湖、茄苳。
4.寶山鄉10村:深井、油田、雙溪、寶斗(新珊路、新珊一路除外)、山湖、雙新、新城、寶山、山峰、大崎。
5.竹東鎮23里:員山、柯湖、頭重、二重、三重、軟橋、員崠、東寧、上館、大鄉、東華、商華、竹東、榮樂、雞林、仁愛、五豐、中山、中正、南華、榮華、忠孝、陸豐。
6.芎林鄉10村:上山(文德路以東)、芎林(文山路以北)、文林(高速公路以東與富林路以南(不含富林路))、水坑、中坑、新鳳、石潭、永興、五龍、秀湖。
7.峨眉鄉2村：富興村水流東、石井。
8.北埔鄉大湖村上大湖。
(三)減壓供水地區：新埔鎮、關西鎮、橫山鄉、尖石鄉、五峰鄉、竹東鎮上坪里、瑞峰里、北埔鄉(大湖村上大湖除外)、峨眉鄉(富興村水流東、石井村除外)。

目前已進入抗旱最艱難時刻，各地區供水情況將滾動檢討調整並已實施演練，有關臨時供水站佈設、載水點整備、送水車規劃及水質檢驗等，將隨時更新發布最新供水資訊，民眾對於分區供水範圍任何疑問都可撥打1910免付費電話洽詢，有關抗旱最新宣導事項，用戶亦可進入台水公司網站「抗旱專區」（https://www.water.gov.tw/）或台水粉絲專頁查詢，並仍再次籲請民眾共體時艱愛惜珍貴水資源，攜手共同抗旱節約用水。
#停水通知

#廚房秘密檔案直擊：
拆解法餐主廚神料理背後，排列組合出的創作邏輯與島嶼風土密碼。#下集
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（接上集）
食材面來看，法餐與在地食材共振的精神 Gien Jia 挑食 也努力執行，從蔬果、肉品到海鮮，挑食每季使用南部當令食材的比率已達六成，#未來希望能拉升到八成，進一步的再縮短產地與餐桌間的食物哩程，如果再進一步翻閱挑食的廚房檔案，那些大量從國內外經典美食中找尋靈感來變形的脈絡中，是有規則可循的，好比：
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【A】 冷肉+酸 —
酸味帶刺，能帶動唾液分泌，非常適合用在開胃菜餚裡登場，同時也能「啪」地如鎂光燈快速聚焦。訪談中，易達提到了風行中南美洲各國的祕魯經典名菜「Cerviche酸醃生魚」，當地會拿柑橘類酸橙或檸檬醋酸去漬比目魚、鱒魚等生魚達到熟成效果，因此店內如海鮮或肉類他也會拿此概念來玩。
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好比2020春季菜單出現的開胃菜「昆布熟成鮮魚與胭脂蝦佐土芭樂優格」，發想來源是，台灣四面環海，青美海鮮選擇更多，此外高屏地區也多產酸味水果，於是他將紅魽切片後，結合燕巢帶酸味的土芭樂與檸檬汁做成的優格，另用黑白雙色來做視覺點綴，白色是用樓頂自種10多種香草乾燥磨的粉結合豬背油脂去發酵再低溫熟成，黑色米餅除能夠增加飽足感也增香，生食等級的胭脂蝦經過稍微炙燒後梭遊其中，再用自製魚露與無花果葉煉出的油提味，看似複雜，實則入口時層疊滋味無比協調。同樣概念他也常用於烤雞，在國外，吃烤雞，解油解膩之法，是配菜裡常會出現大量酸味番茄、醃漬泡菜、還有烤過後較柔和的檸檬擠汁等，他則是曾拿自製的台式高麗菜酸來和烤蔬菜混搭。
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【B】海鮮主要以生食、煎、蒸、烤、炸、燉來變化，保留原始鮮味 —
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在挑食2020春季菜單中有道「炙燒干貝與菠菜海藻蒜味蛋黃醬」，可視為是日式壽司的拆解，先把日本生食等級的大干貝切小丁，接著拌進橄欖油、蝦夷蔥、馬告等當成是鮮味串引的基底，微微炙燒生香後，調醬則拿了南法常見的Rouille醬來變形，醬料裡傳統會出現蒜頭、番紅花和卡宴辣椒，易達則拿海藻和菠菜泥結合做成帶海味的蒜香蛋黃醬，並夾進黑色米餅同食增加趣味。
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另一道「澎湖白鬚蝦tapas小點」，靈感則來自西班牙，火燒蝦如今取得不易，且味道太過濃郁，白蝦肉質則過度脆口，甜度更勝的白鬚蝦，在這使用顯得更加平衡，僅僅用來自屏東的玉泰白醬油為首的少許醬料去抓醃入味，同樣微炙後，用紅蔥頭、氣味濃郁的蝦夷蔥（又名細香蔥）、馬告和檸檬皮與自製的柚子油調味，最後疊上的金蓮葉，那淡淡卻鮮明的山葵辛嗆味畫龍點睛，就拉著所有食材直往味蕾衝過去，甜香辛鮮，此時都化為完美的一口。（聊到這段時，易達直接問我，下次要不要一起衝蚵仔寮，他朋友要帶他潛進海裡抓貝）
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【C】大量使用「風乾、煙燻、醃漬」等技法，來作為襯托菜餚主體的亮點，#也是讓食物的鮮味透過時間遞延，#得到保存和風味轉化，讓節氣和節氣、山和海、區域和區域之間能夠相遇 —
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可試菜單中的「南法風味炭烤東北角花枝與伊比利火腿」，春天量多而穩定的東北角花枝，炭烤後和帶酸的鹽膚木同拌，再結合伊比利火腿，取「魚（海鮮）羊（肉類）結合為鮮」的概念，引味來源可說百花齊放，有酸膜、有義大利香芹（Italian Parsley）之稱的平葉巴西里、有法國香菜之稱的山蘿蔔葉、紫蘇、金蓮葉、茴香……再拿台灣春天盛產的番茄，透過半風乾後的濃郁滋味，當成串聯的關鍵，裡頭聖女番茄的甘與牛番茄的酸得要比例各半，不完全風乾，則是取濃縮後仍可帶著濕潤甜潤的口感。
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另一道「薯條附BBQ煙燻鳳梨豆瓣美乃滋」，除了薯條本身先和蒜頭同炸，再細細灑上花椒和迷迭香外，蘸醬除了有在地大樹鳳梨的迷人煙燻氣味，混入的豆瓣美乃滋實際上是甜酒釀、豆腐乳和甘草的結合，這跨界混搭簡直是唰嘴到不行。而從台東長濱帶回的海水白肉魚，拿其中魚膘魚腸去醃漬，則可以創造出類似吃鯷魚的鮮猛風味；經典的綜合時蔬沙拉，除了維持每季都會出現20到30種不等的蔬果與香草組合外，今年春天也用了醃漬2年的春梅兌上煮蘋果泥和黃芥末來調醬。
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【D】餐盤上的族群融合 —
台灣最迷人之處，就是同時存有各種先後在不同時期移入台灣的族群，#他們也帶進了不同的吃法和食物保存方法，每個族群都有讓易達留下深刻印象的食材，好比客家人的漬山豬、老菜脯，閩南人的西瓜綿、鳳梨豆醬、高麗菜酸、破布子、蔭瓜、糖醋蒜、純花生醬，外省風味的金華火腿、湖南臘肉、肝腸、臭豆腐乳，原住民的馬告、刺蔥、鹽膚木，新住民的檸檬葉、香茅、咖哩、蝦醬、魚露……2020年元月南橫甫復通，他人已殺往寶山部落尋找好的山茶和梅子。挑食樓頂，還有一個他的秘密香草小花園，種著各種季節風味香料。
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菜單裡的「煙燻鳳梨豆豉虱目魚抹醬與法國天然發酵酸麵包」，則像是ABCD概念的結合，取了冷肉+酸味的邏輯，概念直接從台式鳳梨豆醬虱目魚頭的做法轉化，改以膠質更豐厚的虱目魚肚和魚皮當基底，拿風乾昆布粉當醃料，先用龍眼木只帶煙沒有熱度的冷燻虱目魚，燻上個3天讓香氣扒附，裝進真空包，利用舒肥低溫烹調後切丁，最後再結合大樹土鳳梨豆醬拌攪成抹醬，裡面還加了一些新鮮鳳梨，是款會讓人眼睛一亮的台式抹醬。Pain au levain酸種麵包，則委請了高雄冠軍麵包店 莎士比亞烘焙坊 量身特製，鳳梨肉、醃完風味轉化的虱目魚、自然發酵的麵包，在口中堆疊出了前中後由淺入深的酸鮮滋味，作為開味菜，非常稱職。
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【E】緊抓當代飲食脈動 —
所謂的脈動並非只是純粹的跟風，而是希望藉由每一次的飲食體驗，讓製作端與接收端都能同步學習成長，底蘊也就能夠逐漸累積下來。好比最近幾年歐美風行的康普茶（Kombucha），在挑食也喝得到，那是一種用活菌發酵製作的飲品，主要概念來自細菌和酵母菌的共生菌體SCOBY （Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast）與帶糖的茶湯去結合發酵，菌母多使用多菌種的紅茶菌，可自行培養、上網購買、或接受轉贈，菌體在吸收糖分與紅茶中的單寧酸得到所需營養後，會再進一步長大和轉化。
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易達用的菌母，是直接從好友Nato和Trista開設在附近的日式懷舊大地風味洋食料理小館 龜時間 goöod time 取得（高雄最美旅館 #鶴宮寓 樓下）。但他取得後並不以此滿足，除了拿來製作店內飲品，他實驗精神大爆發，接著進一步拿康普茶去結合三種不同分子，包含果汁（如百香果）、草本植物、和廚餘廢料（如香蕉皮和咖啡渣）發酵成醋，嘗試堆疊出更奇幻的風味，並用在主菜、特調飲品和沙拉醬汁中做變化。
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他的名字雖然叫做易達，但他總是帶領我們的味蕾，#去挑戰更深更難的地方。

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本文同步刊登於 天下雜誌 微笑台灣319鄉+ 專欄 #島嶼晃遊者
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3295

這是26年前的台北車站一帶街景。
當時新光摩天大樓正在蓋，忠孝西路正在進行捷運工程，而台北車站前的天橋、館前路口的公路總局大樓、台北西站、北門高架橋，都還存在。

謝謝足球主播傑拉德分享他在1992年6月拍攝的台北車站內部及其附近街景。

在這段珍貴的影片裡，可以看到1989年9月啟用的第四代台北車站裡頭有「金華百貨」，當時美國電影《異形3》（ Alien³）正在台北上映，台北車站對面的亞洲廣場大樓（1990年2月24日竣工，進駐其中的「大亞百貨」在1990年12月開幕）西側正在興建中的建築物是新光人壽保險摩天大樓（簡稱新光摩天大樓，於1993年12月21日竣工啓用）。

這時候的忠孝西路正在進行捷運工程（南港線於1990年11月8日正式動工，板南線之「市政府－龍山寺」段於1999年12月24日正式通車），而橫跨忠孝西路，分別坐落在館前路口與重慶南路口的兩座天橋則是在2001年遭到拆除。

大亞百貨前的天橋是在2001年4月20日開始動工拆除，歷時3天；根據新工處的說法，拆除天橋是為了台北車站特定區整體景觀美化及工程施築需要。

除了天橋，出現在影片裡的館前路口的九層樓公路總局辦公大樓（2015年7月拆除）、北門高架橋（2016年2月拆除）與台北西站（2016年11月拆除），也都已經不復存在了！

特別一提，台北車站對面的三棟建築物：1973年落成的20層台北凱撒大飯店、1990年竣工的27層亞洲廣場大樓、1993年啟用的51層新光摩天大樓，都曾經是台北市最高的建築物。

《台北凱撒大飯店》

1973年，台北市的最高建築物是忠孝西路上的台北希爾頓大飯店， 於當年4月15日起先行部份營業，並在同年7月15日正式開幕，是台灣首座五星級國際連鎖飯店。這座旅館大廈，坐落在當時台北火車站的斜對面，樓高20層，設有客房520間。

這棟由華洋開發公司投資興建的大飯店，原本取名「金華飯店」，後來華洋與國際飯店業者希爾頓合作，遂更名為「台北希爾頓大飯店」。

當時，知名旅菲企業家、菲華商會總會長蔡文華旗下的華洋開發公司，看好台灣觀光業前景，挾他在菲律賓的雄厚經濟實力，在台北市精華區火車站前，動土興建了一座擁有520間豪華客房，20層樓高，成為全台新地標的「金華飯店」。

1972年9月，華洋與國際希爾頓簽訂協議，計畫以五星級國際連鎖飯店的形態經營，並將金華飯店重新命名為「台北希爾頓大飯店」。

這棟高樓位於台北市忠孝西路一段段38號，由沈祖海設計，1970年9月25日開工，1973年3月23日竣工，工程造價約新台幣4863萬元，這對當時頂多一、二百間客房的國內民間觀光飯店業，可說是天大的手筆！

1973年7月15日開幕當天，華洋在包括《中央日報》等各主要報紙頭版，買下半版廣告宣布，國內第一家五星級國際飯店──台北希爾頓大飯店正式誕生，這彷彿是宣告台北市即將邁入成為國際化的大都市；當時不少中、南部民眾還特地搭火車，前來希爾頓門前一看究竟。

台北希爾頓大飯店是台灣地區首座國際觀光連鎖飯店，位於台北市交通中樞台北火車站前，曾經是許多人相約見面的最佳地標，在當年是台灣最高的建築物，它擁有許多台灣飯店史上的第一，包括第一位華人女性總經理、世界上第一家在第一年營運即賺錢的希爾頓飯店、第一家給員工每週休假一天的飯店、第一家有迪斯可舞廳的飯店、第一家有醫師駐診的飯店、第一家有台灣料理主題餐廳的飯店，以及第一家設立地下美食街的飯店；曾經蒞臨過的名人包括美國影星伊莉莎白泰勒、前美國總統柯林頓（在州長任內）、歌手湯姆瓊斯與蒂娜透娜等人。

2003年1月1日，這個創下台灣飯店史上多項第一紀錄的國際連鎖飯店，正式更名為台北凱撒大飯店，希爾頓集團自此暫別台灣，改由宏國集團以自有品牌凱撒飯店繼續經營。

《亞洲廣場大樓》

坐落於台北市忠孝西路一段50號的亞洲廣場大樓，由聯業建設股份有限公司起造，於1987年8月2日開工，1990年2月24日竣工，為一棟地上27層、地下5層的RC鋼骨大樓，設計師為李祖原，達欣工程營造，工程造價為新台幣6億9900萬元。

1991年春，進駐亞洲廣場大樓地上1～6樓與地下1至3樓的大亞百貨風光開幕，大亞百貨是亞洲世界集團旗下環亞百貨的姊妹店，在歷經隔壁新光三越百貨（1993年底開幕）的競爭和1997年的亞洲金融風暴之後，2000年亞世集團爆發財務危機，於是大亞百貨在2001年被進行拍賣，前後流標多次，直至2003年才由國寶集團以11億元標下亞洲廣場大樓裡大亞百貨所在之樓層，最後於2004年2月29日結束營業，走入歷史。

2004年8月，軟體公司文魁資訊進駐亞洲廣場大樓，開了一家號稱是全台灣規模最大的數位商品賣場「KMall」（營業樓層為地上5層、地下5層），當時由於光華商場即將於2006年1月因為光華橋拆除而拆遷，而吸引了不少光華商場的店家進駐。KMall的地下一樓面積高達1,400坪，比鄰近的NOVA資訊廣場整個賣場面積還大，成為整棟KMall最吸引人的樓層。KMALL在開幕時共進駐120餘個攤商，其中四成來自光華商場，五成來自NOVA資訊廣場，儼然成為另一個光華商場。

2007年7月，統一集團的太子建設買下文魁資訊，將之更名為統一元氣資產管理公司，並將KMall重新規劃為一個綜合性百貨商場，以「統一元氣館」之名重新開幕，招牌標語為「數位行頭採購地，裝扮自己好元氣」，而樓上的600戶套房，則透過法拍成為住商混合區，毫無管理可言，讓租金和賣價，都不如想像中的高黃金地段大樓；隨著經營不善，輾轉易手，昔日的風光不再，卻遭賣淫集團進駐，一度被尋芳客戲稱為「高貴不貴」的大淫窟。

2009年10月，國寶服務董事長朱國榮與金寶山事業執行長葉佳瑛分別接任統一元氣資產管理公司董事長與副董事長，統一元氣館再度更名為「松崗時尚購物中心KMall」（KMall這個名字再度出現），簡稱為「松崗廣場」，同時把統一元氣資產管理公司更名為松崗資產管理公司，並聘請專業團隊成立經營事業處，重新整頓之。

2012年8月1日，松崗廣場落幕，由跨足百貨的壽險業者成立的五鐵秋葉原公司接手經營。

2014年初，在歷經多年的重整後，五鐵秋葉原公司終於完成了亞洲廣場大樓地下3樓至地上11樓的複雜產權之整合，賣場總面積達1.3萬坪。地下2、3樓引進日本的OPA百貨，地下1樓與2樓主打日本潮流風格如西武集團子公司、NAMCO、SEGA等，1樓維持為昔日KMall的3C專櫃，3樓到5樓為王品等美食餐廳，6樓為健身中心，7樓到11樓開設大型影城，以年輕客層為主；並於B3新設置連通口，可直通站前地下街，整體工程於2014年10月底完工，商場名稱為「五鐵秋葉原」。

不過，2014年底開幕的「五鐵秋葉原」，在2016年2月底即告結束營業，並自同年3月起易主更名為「泰迪熊百貨」。

自從2004年大亞百貨結束營業後，後續進駐的業者，包括KMall（2004.8～2007.7）、統一元氣館（2007.7～2009.10）、松崗廣場（2009.10～2012.8），沒有一家能夠經營超過3年的，果然，五鐵秋葉原（2014.12～2016.2）也沒辦法辦法突破3年魔咒。

2016年5月10日，泰迪熊百貨結束營業，創下進駐亞洲廣場大樓業者之營運時間最短紀錄（2016.3.1～2016.5.10）。

《新光摩天大樓》

日治時期（1908年10月）在台北車站對面有間規模不小的「臺灣鐵道飯店」落成，位於今忠孝西路、館前路、許昌街、南陽街所圍之街區內，二戰時（1945年5月31日）臺灣鐵道飯店遭到美軍空襲而損毀，戰後曾小規模修建復業，改稱「臺灣鐵路飯店」。不過在當時，今新光摩天大樓所在之處卻變成空地荒廢下來，結果該地違章林立、攤販聚集，由於這些店面屬於違建，因此在1965年9月遭到強制拆除，於是成了一大塊空地，之後還曾經成為野雞車的大本營。

1973年，在館前路與許昌街口創立的新光人壽與同業合資，以每坪40萬元買下這塊地。購買之後，新光人壽創辦人吳火獅先生希望能夠興建摩天大樓。但興建摩天大樓並非易事，特別要注意地震、颱風、消防等問題，因此慎重選擇蓋日本第一座超高建築「霞關大樓」的設計者－郭茂林先生設計，營造工程開國際標，選中日本第一流的營造商一熊谷組來營造。

新光人壽保險股份有限公司起造的這棟摩天大樓由吳松齡、吳省三、廖宗添設計，華熊營造承造，1988年9月7日開工，1993年11月3日竣工，工程造價高達新台幣9億2千2百餘萬元。

1993年12月21日，簡稱新光摩天大樓的新光人壽保險摩天大樓終告竣工啓用，位於大樓內1至13層的新光三越百貨台北站前店亦在同日開幕。

新光摩天大樓的興建歷時4年10個月，總建坪三萬六千餘坪，在施工期間創下四百萬餘工時無事故紀錄，榮獲台北市政府與勞委會「工地安全衛生優良獎」的表揚。當時，地上51層、地下7層、總高度244.15公尺的新光摩天大樓，不但是全台最高（244.15公尺），也是國內地基最深（28.5公尺）的建築物；然而，在高雄85大樓（1997）和台北101大樓（2004）相繼落成之後，目前僅為台灣第三高的建築物。