位於國華街上，一週只開4天的超人氣甜點，
一天只販售4個小時，一開店就人氣滿滿，
限時限量，來台南必帶伴手禮-吻鑽糖半熟乳酪塔，疫情期間宅配或外帶回家當點心吃整個就超幸福❤️

檸檬想想
喜歡檸檬塔的朋友，他們家的檸檬塔🍋超好吃，
玫瑰🌹造型超吸睛，內餡使用新鮮檸檬製作，甜中帶酸，再塔配檸檬皮增加香氣，不能千過它😍

乳酪塔經典原味/覆盆子莓果/森半抹茶/榛果巧克力
經典原味嚴選農場雞蛋熊本珍珠麵粉法國天然奶油乳酪及法國lsigny奶油製成，烤過後金黃色外衣，一咬直接在嘴裡爆開，濃郁鹹香超好吃💯

覆盆子莓果粉色粉色超可愛，使用覆盆子果泥製作多了莓果香，帶點微酸，香氣迷人🔥

森半抹茶🍵使用日本森半抹茶粉，濃郁不苦澀，帶點茶香不會太甜，抹茶控必點💕

榛果巧克力🍫是使用Nutella 榛果醬製成，帶點榛果香氣，就像在吃金莎巧克力香甜好吃😋

✨乳酪塔總共有三種吃法✨
冷藏：口感絲絨滑順
冷凍：猶如冰淇淋口感
加熱：就像剛出爐瀑漿熔岩口感

檸檬想想 $300（六入一盒）
乳酪塔經典原味/覆盆子莓果/森半抹茶/榛果巧克力 $50（單顆）

🔥疫情期間宅配&門市消費滿$600，加贈檸檬糖霜瑪德蓮1袋（5入裝）

官網 www.cheesesugar.com.tw
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🥧吻鑽糖半熟乳酪塔專門店
📍台南市中西區國華街三段48號
🏮13:00-17:30
📞0987496694
💤週一～週三
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FB/痞客邦 🔎 吃貨貞的愛食記
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德國 Hanuta 金莎巧克力迷你威化餅分享包 200g
💰299 （約18片）

🍪經典巧克力混合榛果顆粒經典美味
🍫強調低糖、低脂 不含防腐劑 是一款相對健康的餅乾
🍪裡面有豐富的榛子碎粒融合在一起 口感相當酥脆
🍫巧克力風味香醇甜而不膩入口即化
🍪外層巧克力包覆榛果與椰子一層一層的威化餅
🍫一咬下去 在嘴裡爆發出濃郁的巧克力香

🍿【產品特色】
🍿中間是厚厚的一層金莎巧克力，裡面有大量的榛子碎粒融合在一起，口感相當酥脆，超級好吃，回味無窮。
🍿方便隨身攜帶，讓您隨時隨地都能品嚐到這經典美味，可當成補充能量的小點心，配咖啡的小茶點，尤其喜愛金莎的巧克力迷絕對不能錯過，吃起來跟金莎巧克力有異曲同工之妙，絕對會愛不釋手。
🍿德國賣得最火的威化餅乾，酥脆的烘焙威化餅加上各種口味的夾心，吃起來甜而不膩，口感酥脆。
🍿各地瘋搶的金莎榛果巧克力威化餅，酥脆柔滑，濃濃奶香，五層夾心設計，將巧克力、牛奶餡、榛果巧克力醬與威化餅交疊在一起，濃郁香醇。

🌰【小提醒】
因台灣氣候容易受潮，建議保存陰涼乾燥處或冰箱，以維持餅乾的酥脆口感。

#Crossiant2021第一試
#馬鈴薯帶蓋吐司
#蛋糕捲裝飾
#淺談可頌二三事.
#整形摺疊麵糰的一些法文德文名詞Détrempe與Beurrage多少層?
#裁剪麵糰的影響
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/01/crossiant2021-detrempe-beurrage.html
這篇文因為家裡有客人(還在）不好意思跑去睡午覺. 早上早早起床烤可頌... 花了超久的時間分段完成. 希望大家對於可頌的一些知識有多一點的了解. 其實也算是google 大彙整. 並且還包含我自己的經驗.
當然那個馬鈴薯吐司我真的覺得很可以! 之後會有詳細比例食譜.
蛋糕捲不一定要站著. 躺著也可以....
全文轉貼. 但是連結文章裡有很多的youtube 影片及各個食譜連結. 有需要就移駕看看吧!
其實法文的可頌發音比較是ㄎㄨㄚˇ頌. 的音. 我們家三個學過法文的德國人都這麼發音. 害我覺得講可頌怪怪的. 但覺得中文還是要教. 這種發音有時會被小孩笑. 不過又覺得如果他們到台灣不知道可頌等於Crossiant或是自己講出ㄎㄨㄚˇ頌會不會被人取笑? 實在很兩難.

這個讓人又怕又喜愛的食物有很多可談的. 最常見的是談它的層數要怎麼折疊. 並不是折多就是好的. 要能看到層次. 要能有蓬鬆的外觀. 酥脆的外表與柔軟的內在. 再來就是塑形.. 你可以看到很久以前我做的這種造型. 兩邊很粗大. 當初是因為使用30%的高礦物質粉. 想要有不同口感的可頌. 兩頭很粗的地方通常都會烤得比較脆!
2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 22 周末下午茶甜點. 酥脆的Q彈的可頌, 可鬆食譜, 做法. Croissant recipe Plunderteig mini Franzbrötchen Rezept

這個" 技術性" 層面的原理我真的讀很多. 但是實際上麵糰的狀態卻是對我來說最難的.
上述的那個可頌. 我用的是加蛋的配方. 因為高礦物質粉是很難蓬鬆分層好看的. 但是實際上的切面還是會有沾黏感覺.
在我的感覺中. 這個麵團應該是可以像饅頭一樣半發酵的方式. 也就是揉完休息以後整形等後發. 不過這次的實驗覺得我錯了.
這次的麵糰沒有加蛋. 直接揉完就放室外( 我忘記要讓麵糰在室溫醒一下. 但想到時覺得我回家開始做應該也超過24小時. 所以就想算了讓它去) . 其實放外面的那天下雪了! 我並不知道外面溫度多少? 當時因為怕過發. 所以我的酵母只有放1.2% 沒有考慮周詳...
回家後開始摺疊. 這種麵團要考驗的是摺疊力道的平均. 也就是面不能高低不平. 如果你麵粉灑太多也有可能讓表面高低不平! 所以手桿用的擀麵棍. 最好選粗的擀麵棍. 這樣的力道比較好掌控也比較不會有高有低.
當然. 溫度要冷.麵糰才會夠硬. 才不會把中間的奶油層吃掉.

圖中的這個被烤紙包覆的是我用粗擀麵棍搥打用細擀麵棍推開整平的奶油

我過去的經驗中常常都是因為奶油不夠軟結果造成麵團高低不平. 甚至破皮. 因為有高有低剛開始厚厚擀沒有問題. 但因為一直都是冷的麵團奶油是不會融開的. 到最後的折疊就會開始破裂. 後來我發現手擀可頌的奶油不需要事先弄成片再拿去冰. 我都是直接把奶油用烤紙包住. 直接敲扁.整理. 速度快的話就會剛好是軟硬適中的使用度. 但是. 這必須是跟你的麵糰硬度相對應. 我覺得如果沒有位置可以把麵糰冰到硬. 這樣的敲奶油的做法是比較好的.
你在網路上看到很多有美麗大孔洞的可頌. 清一色應該都是用麵糰跟奶油都可以直接彎的硬度
I Learned The Art Of The French Croissant... 6:43
那個質地就是會分層有好的大孔洞的質地. 因為夠硬表示夠冷就可以有比較平整的層疊. 加上機器桿摺快速也沒有體溫接觸. 而且通常這些麵包店的麵包製作都是在比較寒冷的地下室...

這個店家的可頌是使用裸麥酸種增香. 但主要發酵是用鮮酵. 是直接混好基發冰起來的作法. 以這樣的做法鮮酵量一定要拿捏準確. 否則就像我這次的一樣!

扁的! 高不起來! 分層就....

你也可以看到他們的奶油不是後加而是一起放的. 這樣就必須要很強力的攪拌機才能攪拌均勻. 這個影片裡有很多可以學的地方. 尤其是摺疊的那個先割刀的小技巧.

關於可頌的外型有的人說要能捲5圈. 那個五圈其實就是底窄高長做出來的. 這次我只有捲4圈

如果要兩個粗粗的角. 可以底部切一刀分開再捲.

就像我之前的可頌那樣的長相. 但因為底粗. 所以捲起來就不會很多圈.

事前功課做了一些. 發現大家都提到最後把麵團擀折到0.4 cm 的厚度. 這個就有難度了. 我的輔助器具周末會寄到! 所以這周末會有第二次實驗.
這次的整型有一點心得了. 雖然麵團沒有預期中長高.所以分層也沒辦法好. 不過我蠻喜歡這個30%奶油的做法. 以前做過40%奶油. 覺得很浪費. 因為烤盤上也會有油! ( 但也有可能我可以摺多一點) 這個可頌烤起來比較少"漏油" !反正是第一試.

我們一般聽到的例如30%奶油折疊是麵糰總重的30%. 也就是一公斤麵團放300 g 奶油. 會有一個1300 g 麵糰.

名詞解釋:
1. Laminated dough 摺疊麵糰. 德文叫Ziehteig
其實講摺疊對也不對. 因為就像我們做花捲或破酥包都是一種分層的方式. 那是用捲的不是摺疊的. 不過這樣用油脂把麵糰分層的方式一定有:
麵糰這層法文叫détrempe 奶油這層叫 beurrage

3. Lamination 就是指摺疊的這個方法. 德文的折疊叫 Tourieren 法文 pâte tourée 德文的這個維基百科裡的敘述比較清楚. 一般來說. 只要封起奶油. 一個3折einfachen Tour. 一個4折doppelten Toure 是比較常做的方式( 不要把這個3折的想成是動作. 否則會想到折兩次. 而是想成奶油被摺成三折. 4 折就是奶油被摺成4折) , 這樣出來的奶油層數有3x4=12 層. 也就是麵粉層有12x2=24層. 不要覺得少. 因為可頌還要捲起來! 所以你看到的高度就是這個通常為0.4 cｍ的麵糰捲起疊高.

如果你要多摺幾次則須要有相對應的奶油! 也就是奶油越多才有可能有多摺幾次的分層. 否則. 就像連結的影片那樣一百萬層是看不出來分層的!

4. 所謂的Puff pastry 是沒有加酵母的.
法文叫 pâte feuilletée 德文叫 Blätterteig
沒有加酵母的就是我上一篇的蝴蝶酥.

2.有加酵母的折疊麵糰叫Danish pastry法文則叫 pâte levée feuilletée 德文則是 Plunderteig

可頌要做得美應該不會很難. 但對我而言卻是最有一種必須要把
周邊設配齊備的一種麵糰. 麵團摺疊好. 放足夠的酵母. 動作快. 夠冷. 應該就會好看! 通常一般有賣可頌的店家都是有那樣的摺疊機器. 所以縱切都不會難看. 但為什麼巴黎這麼多麵包店. 卻有好吃或不好吃的分別?

因為要冷掉好吃是比較難的. 雖然很多人覺得奶油是很大的主因. 但我覺得與其找到好的發酵奶油( 好吧~ 我不是一個敢買一堆奶油嚐試的人). 既然知道自己的弱點( 減肥中). 倒不如對麵團多用一點心. 這也是我隔夜冷藏發酵的原因. 有的人會加少許裸麥有的人用高礦物質. 有的人會用酸種. 這樣混合起來的麵團應該就會比較好吃.因為香氣更多樣!

這裡有一個法國狂人. 他是從小吃可頌長大的. 並且可以上大學時翹課就是為了在公園吃可頌.
他對於10個巴黎幾個區裡的可頌做了一些調查. 我覺得他說的很有道理. 熱的時候是吃不出來可頌差異的. ( 熱熱的麵包都好吃) 所以縱使他有可能買到剛出爐可頌. 還是會等到涼了再試吃!
可以看看影片.你會發現切面都很美!
Alex 全巴黎最棒可頌

為了製作可頌. 他有一系列的可頌分析. 還自己製造那個壓平可頌的機台. 包含摺疊次數多寡與意義.
Can You Make 1 Million Layer Puff Pastry By Hand ?

有興趣的一定要看. 真的很補腦( 小吐槽. 其實我覺得他為了做可頌買一台商業型揉麵機是不需要的. 因為這種麵糰以一般操作方式放冷藏發酵就可以混得很勻. 想像吐司我都可以用一般手持攪拌機做. 除非是要做大量. 但他通常都是在實驗所以都做少量)
還會繼續研究與實作!

昨天我女兒朋友來家裡睡. 昨天中午的馬鈴薯還有剩. 所以我利用馬鈴薯加水打成泥做成了一條帶蓋白吐司.

這是一個全新的經驗. 因為一般來說都是馬鈴薯壓碎做. 但這次打泥以後發現特別黏( 德國馬鈴薯品種很多. 這是比較沒有粉質感的馬鈴薯. )

發現根本黏到沒辦法做薄膜測試. 只能以離缸的樣子去感覺.
烤完後的切片可以看得到光亮

整型時很軟Q. 是一條很有咬勁的土司. 出乎我的想像!
一個一般的馬鈴薯大概含有77.8%或以上的水分. 當你大塊加入時是不太會影響麵筋的. 就連水量都不需要太費心去注意. 但是以我這種打汁方式. 一定會影響麵筋.
等這一條吃完會再做一次寫出完整的實作食譜. 非常柔軟的一條土司. 值得將比例收藏起來!

最後~ 當然有當日下午茶點心. 明明已經很久沒做蛋糕但還是要端出一點東西. 因為女兒同學送了一盒金莎巧克力當伴手禮! 所以....

還是繼續走招牌懶人路線...食譜底加~
燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開

通常耶誕節裝飾要在1/6 主顯節以前拆掉跟我們的貼一整年春聯不一樣(其實以前的紅紙貼一整年後會褪成白色的實在不太妥當😌😌😌還好大家都只看字不看紙😆😆😆　.
於是我周一又巧遇! 看到他們拆耶誕樹....

哀~
記得我2020年11月10日才興奮地看它裝起來! 還猜想會不會有耶誕市集...

結果大宗的小吃或熱紅酒攤通通沒有! 只有裝飾品的攤. 路上小貓只能兩三隻....

本來德國的封城是到今天為止. 不過~~~ 延長到31日了!
耶誕樹裝了又拆了. 還是繼續封城... 真的好悶啊!!!

#德疫誌

又吃又喝的甜點：金莎&雪莎巧克力杯 —如果你認為沒有什麼比一堆金莎巧克力和雪莎巧克力更棒的了，很抱歉你錯了。當然，這兩個經典巧克力都非常美味，不管是口味還是質感都很難被擊敗。不過，天下沒有完美的事，每件事都有可以改善的空間，對吧？因此，這邊要將本來應該是明星的巧克力，變成配角的可愛巧克力杯子，並在其中加入萊姆酒，保證這美味的甜點將成為你的新歡！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/ferrero-rocher-chocolate-cups

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所需食材:
金莎巧克力杯 (4份):
8 顆 金莎巧克力
100 g 牛奶巧克力 切碎 
4 個 小紙杯
榛果 切碎
一些融化的牛奶巧克力

雪莎巧克力 杯(4份):
4 顆 雪莎巧克力
100 g 白巧克力 切碎
4 個 小紙杯
椰子絲
一些融化的白巧克力

金莎巧克力酒 (約 400 ml):
8 顆 金莎巧克力
300 ml 冷可可
4 cl 萊姆酒

雪莎巧克力酒 (約400 ml):
8 顆 雪莎巧克力
200 ml 椰奶
80 ml 鳳梨汁
4 cl 白萊姆酒 

作法:
1. 對於金莎巧克力杯，用叉子將金莎巧克力搗碎，然後將其與切碎的巧克力一起隔水加熱融化。
2. 現在，將融化的巧克力倒入紙杯中，然後再次倒出，目的在讓僅有杯子內部被巧克力覆蓋。或者，用大量融化的巧克力刷紙杯內部。無論選擇哪種方式：請確保巧克力塗抹的厚度足夠。如有必要，請重複同樣的步驟，這樣之後杯子才會夠厚且不會破。然後將杯子放在冰箱中，直到巧克力凝固。
3. 小心取出紙杯。在隔水融化一些牛奶巧克力，然後將其塗上杯子的邊緣。接著壓入切碎的榛果，使它們黏在融化的巧克力上。然後將杯子再次放入冰箱，直到巧克力凝固。
4. 雪莎巧克力杯的作法和金莎巧克力一樣，只是食材不同。
5. 當杯子放在冰箱裡時，該準備飲料了。混合每個飲料所指定的食材。上桌之前，先將飲料裝滿各自的杯子-完成！

這邊有影片中的雙莎起司蛋糕食譜：https://www.yokofu.tw/cheesecake-rocher-raffaello/

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9道超棒的巧克力甜點 — 巧克力就是生命！所以盡情地用一片、兩片或者美味的巧克力甜點來慶祝生命吧！如果一定得做選擇，死在巧克力下絕對是個好選擇，而這9道美味的食譜包證讓巧克力愛好者絲毫不覺得冤枉。

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1. 榛果巧克力花環
不管在一天裡的什麼時間，榛果巧克力醬都可以拿來好好享用。無論是抺在早餐的土司上、中餐的三明治，或者在一天辛苦工作後直接把它挖起來吃。(別擔心，我們不會偷偷告訴別人的。) 當然，它是很好的獎勵品，而且可以當成休閒食品。但是，它還可以有更多的用途，例如製作這種香濃細緻的甜點。由於它很方便可以被分食，所以非常適合當聚會上的甜點！在這裡可以找到完整的食譜和說明。https://www.yokofu.tw/nutella-wreath-new/
2. 圈圈圓圓布丁蛋糕
布丁是兒時的最愛，也是經典之作，但由於某些原因，長大後似乎很少吃了。這情況將改變，因為這個搖擺不定的甜點既有趣又好吃！有了這個食譜的幫助，我們可以大膽的說：布丁風潮肯定會捲土重來。在這裡可以找到完整的食譜和說明。https://www.yokofu.tw/polka-dot-pudding/
3. 冰淇淋驚喜球
「視覺」，可是影響食慾的一個關鍵角色。來看看這個華麗的點心秀，讓你張大嘴巴看驚奇效果，還能用布朗尼和冰淇淋同時滿足挑剔味蕾。這個食譜實在太酷啦！在這裡可以找到完整的食譜和說明。https://www.yokofu.tw/surprise-ice/
4. 巴西巧克力紅蘿蔔蛋糕
巴西以嘉年華、叢林和足球運動員而聞名。但巴西的烘焙也同樣的令人印象深刻。例如，今天的熔漿巧克力紅蘿蔔蛋糕。在這裡可以找到完整的食譜和說明。https://www.yokofu.tw/chocolate-carrot-cake/
5. 金莎巧克力甜點碗
你是否想在早上吃Nutella榛果巧克力醬吐司，晚上則是在沙發上吃金莎巧克力？是的話，這是個完美的食譜，因為它將兩種美味結合在一起，成為沒人能抗拒的甜點！而且最棒的是，它是放在一個美味的巧克力甜點碗中，吃完內部後還可以繼續享用！在這裡可以找到完整的食譜和說明。https://www.yokofu.tw/ferrero-rocher-dessert-bowl/
6. 布朗尼佐杏仁奶油冰淇淋
每個人都知道，布朗尼蛋糕以及香脆、前衛和大量的巧克力，是最好的完美的絕配。這道食譜裡包含了所有這些，還另外在這個美味的布朗尼蛋糕上，再加一球如天鵝絨般的杏仁奶油冰淇淋。在這裡可以找到完整的食譜和說明。https://www.yokofu.tw/brownie-with-almond-cream/
7. 餅乾巧克力慕司蛋糕
餅乾和蛋糕是下午茶或喝咖啡的理想甜點。因此，這邊要示範一道餅乾蛋糕食譜。在這裡可以找到完整的食譜和說明。https://www.yokofu.tw/biscuit-cake/
8. 熔漿巧克力布朗尼
這這個食譜提供了世界上最受歡迎的也是最美味的火山！特別是對於巧克力迷來說。它有一流的包裝：布朗尼和五彩顏色的糖果，營造出華麗的烹飪美食。不只如此，它還有一個奶油心。在這裡可以找到完整的食譜和說明。https://www.yokofu.tw/lava-brownie/
9. 巧克力甜甜圈蛋糕
甜甜圈總是膩的讓人吃不完？來個迷你堆疊版，和大家一起眾樂樂怎麼樣？愛吃甜食的螞蟻族們怎麼能錯過，外酥內軟的甜甜圈配上香濃巧克力鮮奶油，罪惡的要死卻享受得要命！在這裡可以找到完整的食譜和說明。https://www.yokofu.tw/ring-to-ring/

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