《有一種美叫做數學你好美》

萬神廟（義大利語：Pantheon），又譯萬神殿、潘提翁神殿，位於今義大利羅馬，古羅馬時期的宗教建築，後改建成一座教堂。公元609年東羅馬帝國皇帝將萬神廟獻給教宗波尼法爵四世，後者將它更名為聖母與諸殉道者教堂（Santa Maria ad Martyres），這也是今天萬神廟的正式名稱。由於其完美的古典幾何比例被米開朗基羅譽為「天使的設計」

自文藝復興時期以來就是偉人的公墓，這裡埋葬的除了維克多·埃馬努埃萊二世外，還包括了義大利著名的藝術家拉斐爾和阿尼巴雷·卡拉齊等人。所以如其名萬神廟。

萬神廟今天還是義大利的一個教堂，這裡定期舉行彌撒以及婚禮慶典，但同時它又是世界各國遊客們競相參觀的對象，以及建築史上重要的里程碑。

萬神廟的結構簡潔明瞭，主體呈圓形，頂部覆蓋著一個直徑達43.3米的穹頂，是自建成後到1436年間最大的穹頂。穹頂的最高點也是43.3米，頂部有一個直徑8.9米的圓形大洞，用於採光。這個洞也是萬神廟唯一的採光點，這樣以來光線從頂部泄下，並會隨著太陽位置的移動而改變光線的角度，給予人一種神聖莊嚴的感覺，十分適合宗教建築的本性。

萬神殿的穹頂是一個完美的半球體，支撐在直徑43米多的圓柱形圍牆之上，這一令人難以置信的結構採用牆面從下往上厚度逐漸減少的方式建成，圓柱形圍牆底部的厚度為六米，而到了頂部的「Oculo」時，變成了兩米。這個「 Oculo」就是萬神殿著名的圓孔，一個完美的圓，直徑幾乎達到九米，為整個穹頂內帶來光線，但很多人都會這麼問：

由於這個天窗始終是打開的，除了光線射入，雨水不是也會落入呢？

在羅馬，人們一直說，儘管有這個開口，但雨水不會進入到萬神殿，它們會消失、會飄散。

這個傳奇的形成是來自很久以前，當時還沒有電，教堂里總是燃著蠟燭用以照明，蠟燭火焰產生的熱量形成一股向上的熱氣流，就像我們今天所說的煙囪效應，上升的熱量將雨水霧化，於是令人感覺雨水不會落入到教堂之中。事實上，雨水還是會進入到萬神殿，在大理石地板上會感覺到有水，但古羅馬人把地面建得略微向中心凹陷，這樣就把雨水排到了隱藏在彩色大理石拼接處的二十二個小孔之中。

（資料來源：維基百科、萬神殿解說機）

去演唱會都未曾耐心的排隊，但，這壯觀的萬神殿排隊隊伍，卻不減我的熱情。

好不容易進場，聽著萬神殿的解說機，仰頭看著這穹頂，還真的看到輕輕的慢慢的飄下了一片鳥的羽毛，

這，是真的天窗！！

羅馬人的建築設計、數學幾何所建造出來的建築！好美！他們是天使轉世投胎來建造這些？還是ET披著人皮來地球建造如此壯觀且碩大、完美的構造？還是他們就是如此聰明絕頂？

我才發現，數學，好美！

《人生很難，但學好數學就會變美》
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《人生很難，但可以用自信的台步踢破鐵板》

作者 金禧 @chinhsi
時報 出版 @readingtimes_igofficial

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《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

*****

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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《化身和平女神》

Fountain of the Goddess Roma：
米娜瓦（拉丁語：Minerva）為羅馬神話智慧女神、戰神和藝術家與手工藝人的保護神，相對應於希臘神話的雅典娜。

相對於米娜瓦女神手拿矛與球，我這個落魄女神手拿著傘和水，來抵擋40度高溫的羅馬。以前是人跟人的戰爭，現在是人跟大自然的戰爭。什時有和平？

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爬上124結台階上天壇聖母堂 Basilica di Santa Maria in Ara coeli朝聖，這座宏偉的大教堂位於 Altare della Patria 附近，它位於一個巨大的樓梯之後，它矗立在朱諾神廟的廢墟上，在卡比托利歐山的最高點。

公元一千年它成為本篤會修道院，然後傳給小修士，它具有羅馬哥特式的外觀，其特色樓梯於 1348 年投入使用，由 124 級台階組成，一直被認為是聖梯。

在 1797 年法國占領期間，教堂暫時被拆除並用作馬厩。在裡面還發現了 Pietro Cavallini 的畫作和壁畫貝諾佐·戈佐利的遺跡。裡面有許多非常漂亮的壁畫、雕像、祭壇等等，還有裝飾華麗的窗戶和華麗的彩色玻璃窗。教堂內部的輝煌和壯麗展現非常值得一看。

還有歷屆羅馬貴族國王皇后及重要教宗或是知名人士埋葬在此，進去走一圈要小心可別踩到他們。最近，他們還舉辦了拉斐拉·卡拉 (Raffaella Carra) 的葬禮。

同時也在這裡點了個真正的蠟燭祈禱著世界和平。

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Altare della Patria：
威尼斯廣場上的維托里亞諾建築，這紀念統一意大利的第一位國王 維托里奧·埃馬努埃萊二世，於1911年開工，1935年完工。電梯到最高點可以遠眺競技場和旁邊的遺跡及欣賞羅馬的城市景觀。

設有無名烈士墓，這是意大利民族認同的奠基元素之一。這座墳墓是根據 1921 年的一項法律建造的，該法律旨在紀念在第一次世界大戰中陣亡、身份不明的所有士兵。

遺體由失去兒子的里雅斯特婦女瑪麗亞貝加馬斯從 11 人中挑選出來。 1921 年 11 月 4 日，即民族團結日和意大利武裝部隊的盛宴，棺材被放置在這裡。同時代表著義大利人注重為國犧牲的精神與榮耀，建立士氣高昂、保護國家的向心力。只願 愛、和平、喜樂常在。

《人生很難，但願 愛、和平、喜樂常在》
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《人生很難，但可以用自信的台步踢破鐵板》

作者 金禧 @chinhsi
時報 出版 @readingtimes_igofficial

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本集主題：「夢有多遠，心就要多強大——築夢進行曲Ⅱ」介紹
　　
訪問主編：林裕峯
　　
內容簡介：
9位逐夢達人現身說法
　
他們每位都以認真的態度，去面對他們所遇到的困境，
努力突破新局，成就璀璨人生。
　
透過本書達人們的生涯故事，當我們對於職涯感到困惑時，可以獲得解答，換個角度重新省思自己的人生。
當我們猶豫該不該換工作時？李開弘說：「人生其實充滿多樣的可能，重點就是關鍵時刻，你要勇敢轉換跑道。」
當我們在工作上遇到挫折時，該如何面對？陳靜芬說：「就算是較負面的體驗，只要『學到』就算『得到』。」
當我們懷疑人生，探求生命的意義時？吳浩中說：「其實每個人都有個內在力量，這內在力量就是我們的功課，我們的人生，就是要鍛鍊這個內在力量。」
當我們覺得努力也無法改變現實，覺得沮喪時？蔡姍姍說：「人生就是一個舞台，我不管站在什麼位置，主角也好，配角也好，跑龍套也好，我就是把戲演好。所有的付出不會白費，都會成為我的能量累積。
當你找不到夢想，失去目標時？謝美慧說：「夢想在每個人的心裡，發諸心願，透過信仰及宇宙的力量散播出去，夢想終究會實現，真的，只要『相信』！」
　　
主編簡介：林裕峯
世界華人八大講師／超越巔峯商學院首席教練／暢銷書作家
　
過去是一個害羞內向、不善表達的人，從公司「基層業務」晉升「執行董事」。在台北沒開公司，沒有任何資源，在麥當勞，一年半內協助電信產業打造萬人團隊。著作《成交，就是這麼簡單》上市３天，即登全臺金石堂暢銷排行榜第1名。累計17年業務實戰經驗。
　
專長
行銷訓練／溝通表達／市場開發／領導激勵／公眾演說NAC／NLP　　 　　
　　 　　　
　
粉絲頁： 超越巔峯商學院
　　
出版社：布克文化




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本集主題：「夢有多遠，心就要多強大——築夢進行曲Ⅱ」介紹
　　
訪問作者：陳靜芬
　　
內容簡介：
9位逐夢達人現身說法
　
他們每位都以認真的態度，去面對他們所遇到的困境，
努力突破新局，成就璀璨人生。
　
透過本書達人們的生涯故事，當我們對於職涯感到困惑時，可以獲得解答，換個角度重新省思自己的人生。
當我們猶豫該不該換工作時？李開弘說：「人生其實充滿多樣的可能，重點就是關鍵時刻，你要勇敢轉換跑道。」
當我們在工作上遇到挫折時，該如何面對？陳靜芬說：「就算是較負面的體驗，只要『學到』就算『得到』。」
當我們懷疑人生，探求生命的意義時？吳浩中說：「其實每個人都有個內在力量，這內在力量就是我們的功課，我們的人生，就是要鍛鍊這個內在力量。」
當我們覺得努力也無法改變現實，覺得沮喪時？蔡姍姍說：「人生就是一個舞台，我不管站在什麼位置，主角也好，配角也好，跑龍套也好，我就是把戲演好。所有的付出不會白費，都會成為我的能量累積。
當你找不到夢想，失去目標時？謝美慧說：「夢想在每個人的心裡，發諸心願，透過信仰及宇宙的力量散播出去，夢想終究會實現，真的，只要『相信』！」
　　
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世界華人八大講師／超越巔峯商學院首席教練／暢銷書作家
　
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