《總鋪師辦桌筆記》
十五、辦桌菜的命名方式

辦桌菜命名的原則有三大類：
1.吉祥喜慶成語：五福臨門、四季如春、龍鳳呈祥
2.歷史人物：東坡肉、左宗棠雞、貴妃雞翅
3.材料與作法：涼拌海蜇皮、香菇雞、紅燒獅子頭、魚翅玉米羹

◎結婚喜宴菜的命名
菜式的搭配十分要緊，看得出總鋪的體貼與慧心。

我們以《第一百面金牌》書中我所設計的菜名為例：
從『成家立業』開始，（香腸雞絲火腿豬肚烏魚子，拼成大公雞置在紅花竹葉上）
全家『四喜團圓』（芝麻、花生、紅豆、奶油，四種顏色的炸湯圓）
祝新人『永浴愛河』，（燻鵝和鹽水鵝，一黑一白，兩隻天鵝浴愛河）
接著分別讚美新郎是『猛龍過江』，（蝦子排成管狀，用紅蘿蔔刻龍頭龍尾）
新娘是『鳳凰于飛』，（魚翅土雞，雞是鳳凰）
飛入『庭院深深』的夫家，（銀魚煲海參）
『新入庖廚』，開始嬌羞緊張的，洗手作羹湯；（干貝鮑魚）
又稱讚這戶人是『積善之家』，（酸辣炒鱔魚）
總是『吉慶有餘』，（荸齊鱸魚）
到最後再次祝福兩人『永結甜心』，（甜湯）