《足立壽司》
先講結論：各位如果明年訂到足立的位子，請揪在下T大一下，不需要是高顏值正妹，只要吃得到足立，我男女不拘丶老少咸宜～
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隱身在東區巷弄之中的「千壽」，多年前就是頂級饕客的秘密基地，它以前一直都是會員制，而且入口非常隱密，照著地址去找也往往不得其門而入。

十年前「千壽」剛開幕時轟動一時，二位主廚都是大師級人物，五年前「千壽」暫停營業，負責板前壽司檯的足立浩正，出去開了「足立壽司」，目前是全台北最難訂到位的餐廳之一；而負責廚房熱食的渡邊信介，則調去主持「守破籬」，目前也得到蕭敬騰的資助出來創立「渡邊」，也是極難訂到位子的台北日料餐廳。
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今晚我來足立參加朋友的生日宴，整場的感覺就像是孟德爾頌d小調鋼琴三重奏。原因很簡單：

一套Omakase吃下來，極其完美，整個味覺與視覺的穿插非常均衡，各種味道多而不雜，起承轉合之間不斷挑起味蕾的驚喜，料理長足立師傅的手藝實在是沒話說，一道一道料理吃下來，給人正面、明亮、又歡愉的氛圍，完全就是孟德爾頌音樂的fuu ！

至於為什麼是d小調，當然是因為吃足立，一定要低調更低調，剛好就是d小調啦。
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這就是足立壽司，打卡只是順手而已，因為即日起到今年12/31全部訂位客滿，明年也是天天都已經客滿，打了卡又如何？
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好吃嗎？真的不是普通的好吃，而是他NeNe的好吃！
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#足立 #壽司 #台北市信義區
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以下是今天吃的圖片說明：

1. 蛤蠣湯
2. 九州宮崎烏魚子
3. 兵庫縣松葉蟹
4. 福岡黑鮑魚
5. 和歌山26kg九繪魚
6. 北海道安康魚肝
7. 長崎對馬紅喉
8. 青森縣鮪魚
9. 兵庫縣水針魚
10. 青森縣Jo toro
11. 富山縣寒鰤
12. 兵庫縣花枝
13. 北海道青柳貝柱
14. 金澤石川甜蝦
15. 青森縣O toro
16. 野生河豚白子
17. 北海道鮭魚卵
18. 北海道紫海膽
19. 北海道馬糞海膽
20. 星鰻
21. 味噌湯
22. 手捲
23. 花壽司
24. 玉子燒
25. 蜜香紅茶冰淇淋
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飲酒過量有害健康～禁止酒駕
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#食況轉播 #日本輪島 Dining Out Wajima with Lexus

身裹毛毯，手搓暖包，一個個酒杯結起白霜，嗯，在這溫度下酒不會變暖，挺好。

這是我的戶外用餐新體驗，在日本輪島市的金藏棚田。日本Lexus舉辦的 #DiningOut 果然大手筆！將天寬地闊的梯田地形變裝成晚宴會場，廚房是表演舞台，餐桌是觀眾席，熠熠燈光星星點點，在彼方鑲了一條弧形金邊，從高處遠眺，彷彿黑鴉鴉的漆器盤上絢麗的蒔繪。

獻上美饌的主廚有二位，一位是舊金山米其林二星餐廳「Saison」的主廚Joshua Skenes，另一位是東京西麻布餐廳「Azur」的主廚植木將仁。二年多前我就造訪過Saison，當時非常喜歡，處處精細無縫接軌，這次來做戶外餐會，也有幾道菜神采飛揚，譬如五種蘿蔔表現的五種質感及搭佐的香草、食用花合奏的燦燦香氣，以及數種新鮮柑橘與果乾撞上咖啡香辣油的絕妙協調感，都讓我味蕾一亮。

植木主廚則出身鄰近的金澤，現在主理的餐廳，是加州納帕谷Azur酒莊開在東京的葡萄酒餐廳，加州聯手加州，以及故鄉的地緣關係，再適合不過。他做的一道當地特產喉黑魚，表層覆以海帶芽、巴西利與大蒜麵包糠，佐以藻蟹濃湯醬，讓輪島海鮮魅力全開。

輪島（Wajima）以高級漆器 #輪島塗 聞名，本次Dining Out Wajima with Lexus也以發揚輪島塗為主軸，一大亮點便是晚宴中所使用的六款盤子，是由建築大師 #隈研吾 設計的！六款餐盤分別表現製做輪島塗的六個步驟：木地、布著、下地塗、中塗、上塗、沉金，美形又有概念，現場購買可獲得隈研吾親筆簽名，六個一組大家猜猜看多少錢？

這其實是地方創生的絕佳案例。本次活動，不是Lexus找上輪島，而是輪島去向Lexus提案，為了企劃民間組成專案小組，打從一年前就開始準備（譬如晚宴中一道仔牛是10個月前開始養的）。真的大家都動起來了！今天我們去參觀學習輪島塗製作，去到不同職人的工坊（你可知道漆器製作分工有多細！），帶路導覽的小組長本身也是輪島塗職人，輪島市不過2萬5千人，其中有2千人從事輪島塗的製作，他們正在傾全力傳承技藝、創造商機。賓客中有一位白髮瀟洒的阿伯車主，在最後一站「輪島塗會館」喃喃自語被我們同行朋友聽到：「我已經花了120萬了，不能再買了......」然後外國媒體會再把輪島塗與輪島之美散播出去。這樣不是很好嗎？

收穫滿腹滿腦，會再一一與大家分享。

LEXUS / レクサス
Onestory

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冬天來到金澤，想食出最好的加能蟹，就要到高級料理亭。市內最好的蟹宴之一，就是金城樓的加能蟹特上會席，索價40,000日圓（約2,800港元）一位，想住埋一泊二食每位更要近6,000港元，絕對是頂級享受。

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